CNAS-CL26檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感官檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說明

應(yīng)用說明

前 言

本文件的附錄A為資料性附錄。

本文件代替：CNAS-CL26:2007。

相對(duì)于CNAS-CL26:2007，本文件除編輯性修訂外，主要技術(shù)變化為：

——修改和完善了適用范圍；

——增加4.3.1，對(duì)文件表單的要求；

——修改4.13.2 記錄要求內(nèi)容；

——修改5.2.1，增加部分要求；

——修改5.3 部分要求；

——修改5.4 部分要求；

——修改5.6，增加部分要求；

——修改5.9，增加部分要求；

——增加6 參考文件；

——增加附錄A。

范圍

感官領(lǐng)域涉及食品和其他物質(zhì)的感官檢驗(yàn)，但本文件主要適用于食品的感官檢驗(yàn)，

其他的可參照本應(yīng)用說明。

食品感官檢驗(yàn)方法包括差別檢驗(yàn)方法、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法、描述性分析方法、消費(fèi)者接受性與偏愛測(cè)試方法，如茶葉等級(jí)的鑒別、茶葉產(chǎn)地的鑒別、白酒香型的鑒別等，

本附錄A列舉了中國和食品感官檢驗(yàn)相關(guān)的一些標(biāo)準(zhǔn)。

注1：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差別檢驗(yàn)的，不適用本文件，如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中“呈乳白色或微黃色，具有乳固有的香味，無異味”等。

注2：主觀檢驗(yàn)僅僅由一個(gè)人完成的，不適用本文件。

管理要求

4.1組織

4.2 管理體系

4.3 文件控制

4.3.1 應(yīng)對(duì)感官檢驗(yàn)員使用的記錄表或調(diào)查表、結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析表格或計(jì)算機(jī)參考 文件進(jìn)行控制。

4.4 要求、標(biāo)書和合同的評(píng)審

4.5 檢測(cè)和校準(zhǔn)的分包

4.6 服務(wù)和供應(yīng)品的采購

4.7 服務(wù)客戶

4.8 投訴

4.9 不符合檢測(cè)和/或校準(zhǔn)工作的控制

4.10 改進(jìn)

4.11 糾正措施

4.12 預(yù)防措施

4.13 記錄的控制

4.13.2 在感官檢驗(yàn)中以下信息是非常重要的：

a) 樣品評(píng)價(jià)之間的時(shí)間間隔；

b) 樣品的標(biāo)識(shí)（包括編碼）；

c) 樣品制備方法和使用的設(shè)備；

d) 向各感官檢驗(yàn)員提供樣品的順序和細(xì)節(jié)；

e) 感官檢驗(yàn)員及其資質(zhì)水平的識(shí)別；

f) 適用時(shí)，消費(fèi)者測(cè)試的具體描述；

g) 管理人員（包括評(píng)價(jià)小組組長）和技術(shù)人員的識(shí)別；

h) 數(shù)據(jù)采集方法；

i) 統(tǒng)計(jì)分析方法。

4.14 內(nèi)部審核

4.15 管理評(píng)審

技術(shù)要求

5.1 總則

5.2 人員

5.2.1 a）感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員應(yīng)具有產(chǎn)品科學(xué)（如食品科學(xué)）、心理學(xué)或其它相關(guān)學(xué)科（如化學(xué)、工程學(xué)以及生物學(xué)）的專業(yè)背景；感官檢驗(yàn)員應(yīng)具有相關(guān)知識(shí)背景及技能（如接受過基本的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)，掌握正確準(zhǔn)備溶液的實(shí)驗(yàn)方法等）；特殊領(lǐng)域的感官檢驗(yàn)員應(yīng)有相應(yīng)的資質(zhì)。

5.2.1 b）如人員健康問題影響到檢驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)明確規(guī)定要求。

5.2.1 c）必要時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有統(tǒng)計(jì)分析人員。

5.2.1 d）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)感官檢驗(yàn)員的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和監(jiān)督。

5.2.4 感官檢驗(yàn)的全過程從樣品制備到檢驗(yàn)后廢棄物處理都應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的崗位，并規(guī)定其職責(zé)。

5.3 設(shè)施和環(huán)境條件

5.3.1 實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)應(yīng)保證感官檢驗(yàn)在已知和最小干擾的可控條件下進(jìn)行，并減少生理因素和心理因素對(duì)評(píng)價(jià)員判斷的影響。 感官檢驗(yàn)應(yīng)在安靜的區(qū)域，具有獨(dú)立的評(píng)價(jià)間，備有可控照明和通風(fēng)系統(tǒng)。檢驗(yàn)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色、表面無味。 如特殊領(lǐng)域有明確規(guī)定的，環(huán)境設(shè)施應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如為了屏蔽樣品色澤

的影響，感官實(shí)驗(yàn)室配備有色光

5.3.2 對(duì)有溫、濕度要求的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效的監(jiān)控。

5.3.3 樣品制備區(qū)和檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)隔開，以減少氣味和噪聲等干擾，但檢驗(yàn)區(qū)宜緊鄰樣品制備區(qū)，以便于提供樣品。不允許感官檢驗(yàn)員進(jìn)入樣品制備區(qū)，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果帶來偏差。如果樣品制備區(qū)域不在檢驗(yàn)區(qū)域附近，要注意樣品的傳輸，并保持樣品原有的特性。

5.4 檢測(cè)和校準(zhǔn)方法及方法的確認(rèn)

5.4.1 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定程序以確定適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和分析策略。該程序應(yīng)規(guī)定檢驗(yàn)實(shí)施流程，流程中的每一個(gè)步驟，明確每一步驟中所涉及的人員及其承擔(dān)責(zé)任。 感官檢驗(yàn)方法中還應(yīng)包括：

a) 樣品的制備和提供；

b) 感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)小組的構(gòu)成

c) 特殊的環(huán)境條件和設(shè)施

d) 結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法

應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品的平衡提供；同時(shí)應(yīng)還應(yīng)考慮到感官檢驗(yàn)員的疲勞、評(píng)價(jià)輪次間的疲勞等因素和感官檢驗(yàn)員的舒適情況對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響；需要時(shí)，應(yīng)允許測(cè)試之間有足夠的時(shí)間間隔。

感官檢驗(yàn)員的安全是十分重要的，在方法中應(yīng)優(yōu)先考慮。

5.5 設(shè)備

5.5.1 感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一般應(yīng)包括下列設(shè)備：

a) 樣品制備和儲(chǔ)藏設(shè)備（如烤箱、爐、微波爐、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品加工機(jī)、刀、切割裝置）。

b) 稱量或測(cè)量設(shè)備（如溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、天平、燒瓶，保持樣品特定溫度的裝置等）。

c) 樣品提供設(shè)備（如品評(píng)杯、盤等）。

d) 計(jì)算機(jī)。

5.5.2 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有顯著影響的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，同時(shí)應(yīng)確保使用的儀器設(shè)備和器皿對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)造成響。當(dāng)使用記號(hào)筆對(duì)樣品容器編號(hào)時(shí)應(yīng)避免留下強(qiáng)烈的氣味。

5.6 測(cè)量溯源性

5.6.3 培訓(xùn)感官檢驗(yàn)員、監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室能力、方法驗(yàn)證、方法比對(duì)時(shí)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（包括有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、感官特性參比樣等）；對(duì)于許多檢驗(yàn)類型，培訓(xùn)使用的是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)用已知純度和組成的化學(xué)物質(zhì)制備的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；在其他情況下，可以使用代表性食物或其他材料。

5.7 抽樣

5.8 測(cè)試和校準(zhǔn)物品的處置

5.8.1 應(yīng)對(duì)樣品包裝和用于樣品處理的器械進(jìn)行選擇，確保和樣品接觸的表面不會(huì)對(duì)樣品造成污損，或者任何微生物污染及化學(xué)損害。樣品包裝的封口應(yīng)足夠防止樣品從容器中泄漏和防止污染。

5.8.3 應(yīng)建立樣品處理程序，包括樣品制備的所有細(xì)節(jié)（切割，解凍、烘烤、煮沸、煮、烤等當(dāng)時(shí)使用的手段），這些描述應(yīng)盡可能詳細(xì)來確保任何樣品總是用同樣的方法處理，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。例如當(dāng)煮沸土豆時(shí)，水量、鹽、煮的時(shí)間，土豆的平均尺寸等，均應(yīng)被描述。

5.8.4 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立處置和制備任何新樣品類型的程序。

5.9 檢測(cè)和校準(zhǔn)結(jié)果質(zhì)量保證

5.9.1 實(shí)驗(yàn)室制定的質(zhì)量控制計(jì)劃應(yīng)考慮樣品的類型、檢驗(yàn)的特性和檢驗(yàn)的頻率。質(zhì)量控制水平的設(shè)定，應(yīng)足以證明結(jié)果的正確性。

注：檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制水平一般在 5%~10% 之間，對(duì)更復(fù)雜的程序可以加大百分比。 質(zhì)量控制計(jì)劃可包括（但不限于）下列內(nèi)容：

a) 使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或有固定特性的樣品進(jìn)行監(jiān)控；

b) 可能時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加能力驗(yàn)證；

c) 按固定比例取樣品進(jìn)行重復(fù)測(cè)試；

d) 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔內(nèi)，隨機(jī)取重復(fù)樣品加入到實(shí)驗(yàn)室常規(guī)樣本分析系統(tǒng)中。

5.10 結(jié)果報(bào)告

附錄 A（資料性附錄）

中國食品感官檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（部分）列表

參考文獻(xiàn)

[1] EA-4-09 Accreditation For Sensory Testing Laboratories.（2003.07）2100433B

1 CITAC/EURACHEM 聯(lián)合制定的《分析實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量指南 認(rèn)可指南》（2002）；

2 HOKLAS 實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可準(zhǔn)則在化學(xué)檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說明（HOKLAS 補(bǔ)充準(zhǔn)則第 20 號(hào)第三版本）

3 GB/T 27404-2008《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品理化檢測(cè)》。2100433B

本文件與 CNAS-CL01：2006《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》同時(shí)使用。在結(jié)構(gòu)編排上，本文件章、節(jié)的條款號(hào)和條款名稱均采用 CNAS-CL01:2006中章、節(jié)的條款號(hào)和條款名稱，對(duì) CNAS-CL01:2006 應(yīng)用說明的具體內(nèi)容在對(duì)應(yīng)條款后給出。本文中提及的“程序”，是要求實(shí)驗(yàn)室形成文件規(guī)定，不一定以程序文件形式存在。

本文件適用于 CNAS 對(duì)化學(xué)檢測(cè)領(lǐng)域?qū)嶒?yàn)室的認(rèn)可活動(dòng)?；瘜W(xué)檢測(cè)領(lǐng)域包括采用理化分析手段對(duì)化學(xué)成分進(jìn)行的定性分析或定量檢測(cè)。