紅棕櫚櫚

棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)，而果紅棕櫚仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil），兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達(dá)80%以上。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油的原產(chǎn)地在西非。1870年，棕櫚油傳入馬來西亞。

油棕是一種四季開花結(jié)果及長年都有收成的農(nóng)作物。油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持25年。

油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕最多可生產(chǎn)大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產(chǎn)的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產(chǎn)量是3.7噸毛棕櫚油。

棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價(jià)格也是隨著世界一般油脂價(jià)格的游走而浮動(dòng)，同時(shí)，棕櫚油價(jià)格的波動(dòng)幅度也很大。

棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油紅棕櫚一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。來西馬亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產(chǎn)國，這兩個(gè)國家的棕櫚油產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%以上。中國是棕櫚油的完全進(jìn)口國。

用途 棕櫚油是一種非轉(zhuǎn)基因植物油，能替代大豆油、花生油、葵花子油以及椰油等。棕櫚油可以做出很多種美味食品，蒙牛、伊利的雪糕，康師傅、華龍的方便面，咖啡、巧克力、奶油、餅干等，這些都是以棕櫚油作為重要原料加工而成的。棕櫚油通常被直接當(dāng)作食用油，或制成松脆油脂和人造奶油來使用，廣泛應(yīng)用于烹飪和食品制造業(yè)。由紅棕櫚于它的不飽和度適中，易氧化變質(zhì)的脂肪酸含量甚微，富含的天然維他命E及三烯生育酚則是天然高效抗氧化劑，這使棕櫚油更適用于烹調(diào)、煎炸和烘烤食品。專家建議，如果您制作油炸馬鈴薯片、油炸發(fā)面圈（球），制作面包、餅干、糕點(diǎn)、奶油、甜食或巧克力、咖啡稀奶油等食品用棕櫚油最合適。由于棕櫚油具有良好的操作功能性和抗氧化穩(wěn)定性，在一定溫度下可能產(chǎn)生凝固或絮狀現(xiàn)象，這種現(xiàn)象就像花生油在13攝氏度時(shí)產(chǎn)生凝固現(xiàn)象一樣，是油脂自身的特殊屬性。正是由于這種特性，使其用于食品中可提高食品的口感并延長食品的保質(zhì)期，同時(shí)也容易被消化、吸收，受到食品制造業(yè)的喜愛。在我國，目前精煉棕櫚油按規(guī)格一般劃分為24℃棕櫚油、33℃棕櫚油、44℃棕櫚油，前兩者廣泛應(yīng)用于食品（面包、餅干、糖果、方便面）的煮炸，而44℃棕櫚油則用在制皂和油脂化工行業(yè)。

棕櫚科（Palmae） 單子葉植物綱檳榔亞綱的一科。喬木或灌木，樹干不分枝，有些種類攀援而多刺；具大型掌狀或羽狀葉片，常聚生于樹干的頂端。莖單生或叢生，地上不分枝（海菲棕屬除外）。葉螺旋狀排列，羽狀或掌狀分裂；葉鞘常具網(wǎng)狀纖維（棕衣）；有時(shí)具利刺；花序佛焰狀，常由大型苞片緊包被，兩性或單性；花被具花萼和花冠，3裂瓣；雄蕊通常6；子房上位、1～3室，有時(shí)4～7室，心皮3，離生或僅基部合生；核果或漿果，不開裂，肉質(zhì)，具核，纖維質(zhì)或堅(jiān)果狀，內(nèi)果皮堅(jiān)硬。有210屬2800種。主要分布于亞洲、美洲熱帶地區(qū)。巴西是世界上棕櫚植物最豐富的國家。中國有28屬100余種，主產(chǎn)云南、廣東、海南、廣西、臺(tái)灣、福建。四川、湖南、江西、浙江、貴州、西藏的一些溫暖地區(qū)也有分布。棕櫚科下分為9個(gè)亞科。

①刺葵亞科。僅刺葵1屬，17種。分布于非洲、亞洲。海棗是熱帶干旱地區(qū)的重要植物，是西亞、北非的重要食品，常見于沙漠綠洲，有生命之樹之稱。干果從中東輸入，稱伊拉克棗。

②貝葉棕亞科。31屬，360余種 。分布于熱帶各地及地中海地區(qū)；大部分具掌狀葉的棕櫚都屬于該亞科，不少種類與人類生活關(guān)系密切，最常見的用途是葉片供編織各種器具；葉鞘纖維作填充物等，如中國廣東產(chǎn)的蒲葵，長江流域出產(chǎn)的棕樹。

③糖棕亞科。產(chǎn)熱帶非洲、亞洲，共6屬40余種，產(chǎn)于非洲的海菲棕，又稱非洲棕櫚酒椰，是非洲內(nèi)陸草原地區(qū)重要經(jīng)濟(jì)植物，花序可取汁釀酒和做飲料。特產(chǎn)于印度洋塞舌爾群島的雙椰子的果實(shí)，是植物界最大的，每果重達(dá)30余千克。

④魚尾葵亞科。產(chǎn)亞洲和大洋洲，3屬38種。魚尾葵產(chǎn)熱帶東南亞，幼嫩莖尖可作蔬菜，樹干髓心可制淀粉，中國南部也產(chǎn)。莎木分布于亞洲濕熱地區(qū)，果實(shí)煮熟后可食用，花序軸產(chǎn)糖汁，中國南方也有分布。

⑤鱗果亞科。共有22屬600余種，主產(chǎn)亞洲熱帶。本亞科出產(chǎn)多種重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，如省藤為東南亞地區(qū)重要藤類資源，供編織各種精美家具、器皿，莖長達(dá)200余米，中國南方也產(chǎn)。藤血竭為著名的血竭原植物，其果實(shí)可提取紅色樹脂，作中藥血竭或染色顏料用。西谷椰產(chǎn)東南亞及巴布亞新幾內(nèi)亞等地，樹干髓心可制成西谷米（西米）作主糧用。

⑥椰子亞科。共22屬640種，分布于世界熱帶各地，主要分布于南美洲。椰子廣泛栽培于世界濕熱地區(qū)，特別是海岸地區(qū)，果實(shí)為重要水果、食用油料；果皮為填充纖維，中國南方也產(chǎn)。油棕原產(chǎn)西非熱帶，種子富含油脂，為棕櫚油來源，中國云南和廣東有栽培。

⑦檳榔亞科。共有120屬，1100種，泛熱帶分布。檳榔為亞洲熱帶重要藥材和咀嚼品，男女老幼皆用之，有護(hù)齒、助消化、殺蟲之效；中國云南、廣東有栽培。王棕屬植物的幼嫩莖尖可作蔬菜；王棕是熱帶普通的觀賞樹木。

⑧水椰亞科。1屬1種，即水椰，分布于亞洲熱帶、大洋洲，北延至中國海南島和臺(tái)灣，常生長于海灣泥沼地帶或在紅樹林中混生；常有胎生習(xí)性；果肉可食或以鹽漬后食用；花序軸流出汁液可制飲料；葉供編織、蓋房等。

⑨象牙椰亞科。3屬15種。分布于美洲熱帶。象牙椰子果實(shí)稱為植物象牙，用于制作工藝品。2100433B

原產(chǎn)馬斯開倫群島，近年中國有引進(jìn)栽培，產(chǎn)長江以南各省。紅棕櫚