樺樹生長環(huán)境

樺樹喜光，不耐庇蔭。較喜濕潤，對土壤要求不嚴，在較肥沃的棕色森林土生長良好。萌芽力強，采伐后可自行萌芽更新。速生，在立地條件中等的地方，年生長量可達1米，15年左右開始結(jié)實?？芍辈ピ炝只蛑裁缭炝?。直播造林是在雜草較少且土壤較濕潤的地方，秋季種子成熟后隨采隨播。育苗前種子需用溫水浸種，苗高40～50厘米即可出圃造林。造林地宜選在火燒跡地、小塊采伐跡地、林緣坡地或林中空地為好。

有的白色樹皮片狀剝落；花單性，雌雄同株。葇荑花序，雄花序 2～4枚簇生，雄蕊通常2枚，花絲短，頂端分叉；雌花序單 1或2～5枚生于短枝的頂端，圓柱狀、矩圓狀或近球形。堅果具膜質(zhì)翅，果苞革質(zhì)，先端3裂。種子單生，具膜質(zhì)種皮樺樹是速生樹種，幼年生長快，在立地條件中等地方。15年左右開始結(jié)實，且結(jié)實較豐，大、小年不明顯，一般50年以后進入衰老期。樺樹為落葉喬木或灌木，樹皮多光滑，多為薄層狀剝裂。單葉互生，葉下面通常具腺點，邊緣具重鋸齒，葉脈羽狀有葉柄。花單性，雌雄同株。柔荑花序。堅果具膜質(zhì)翅，果苞革質(zhì)。種子單生，具膜質(zhì)種皮。

在中國幾乎全國都有分布，而以東北、西北及西南高山地區(qū)為最多。其中，以白樺(B.platyphy-lla，見圖)分布最廣，自東北、華北到西北、西南都有。此外，紅樺 (B.albosinensis)主要分布于華北和西北地區(qū),碩樺(B.costata)和黑樺(B.dahurica)主要產(chǎn)于東北和華北地區(qū)。岳樺(B.ermanii)分布范圍較窄， 主要生長在東北長白山和大、小興安嶺等地，長白山高海拔地區(qū)的曲干岳樺林組成特有的景觀。垂枝樺(B.pendula)主要分布于新疆天山和阿爾泰山。高山樺(B.delavayi)主要產(chǎn)于四川、云南及西藏地區(qū)。

樺樹皮：含白樺脂醇約23%～35%，各種高級脂肪酸約35%以上，鞣質(zhì)約7%，還含有酚性物質(zhì)、還原性物質(zhì)、多糖類、皂甙、蛋白質(zhì)、三萜類化合物、總甙、樹疆和油脂。鮮葉含樺葉烯三醇、樺葉烯四醇等三I皓類及鞣質(zhì)。樺樹液中含谷氮酸、亮氨酸、纈氨酸等十一種氨越酸，鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅等礦物元素，還含有少量的香精油、樺芽醇、皂角甙、維生素、鞣質(zhì)等化合物。

Betula allegheniensis -黃色樺樹(B 。 lutea)

Betula cordifolia -山紙皮樺

Betula glandulosa -美國矮小的樺樹

Betula lenta -甜樺樹,櫻桃樺樹, 或黑樺樹

Betula lenta subsp 。 uber - 櫻桃小河樺樹 (地方性, 櫻桃小河, Smythe Co 。, VA)

Betula michauxii -紐芬蘭矮人樺樹

Betula neoalaskana -阿拉斯加樺樹 或Yukon 樺樹

Betula nigra - 河樺樹 或黑樺樹

Betula occidentalis -水樺樹或紅色樺樹(B 。 fontinalis)Betula papyrifera -紙皮樺, 獨木舟樺樹或美國白色樺樹

Betula populifolia -灰色樺樹

Betula pumila -沼澤樺樹

Betula albosinensis - 中國紅色樺樹

Betula albosinensis var 。 septentrionalis - 北部中國紅色樺樹

Betula alnoides - 榿木葉子樺樹

Betula austrosinensis - 中國南方樺樹

Betula chinensis - 中國矮小的樺樹

Betula ermanii - Erman 的樺樹

Betula grossa - 日本櫻桃樺樹

Betula jacquemontii (Betula utilis subsp 。 jacquemontii) - 白色咆哮的Himalayan 樺樹

Betula mandschurica - Manchurian 樺樹

Betula mandschurica var 。 japonica - 日本樺樹

Betula maximowiczii - 國君樺樹

Betula medwediewii - 白種人樺樹

Betula nana - 矮小的樺樹 (還在北亞洲)

Betula Pendula - 銀色樺樹

Betula platyphylla (Betula Pendula var 。 platyphylla) -西伯利亞銀色樺樹

Betula pubescens - 白色樺樹,歐洲白色樺樹或柔軟的樺樹(還在北亞洲)

Betula pubescens subsp 。 tortuosa -北極白色樺樹 (亞北極區(qū)的歐亞大陸,格陵蘭)

Betula szechuanica (Betula Pendula var 。 szechuanica) - 四川樺樹

Betula utilis - Himalayan 樺樹

樺樹直徑一般在16公分以上即可取汁，采汁時間每年以春季為宜，約三月中旬到四月中旬，流量與直徑成正比，20公分以上的樺樹一晝夜可以取汁20公斤 。一個采汁期約需十天，長期流汁可能造成樺樹枯死現(xiàn)象，取汁以向陽面最好。美國、加拿大、捷克證明按正常采汁對樺樹的影響不大，可采l0－20年。樺樹的單株年產(chǎn)汁量可達31－150 kg，每公頃產(chǎn)汁量20－60 噸。

國內(nèi)外經(jīng)驗證明，采1－3年對直徑生產(chǎn)量、木材結(jié)構(gòu)、樺樹營養(yǎng)成分及植物狀總體影響不大，連采4年樺樹的生長只下降20%。中南某地對采汁樺樹觀察到除發(fā)芽晚3－5天外，其他無明顯變化。取汁工具以木工手搖鉆為最簡便，在離地40－60公分高度為宜，向南面或兩樹之間鉆孔，流量最大?？讖皆?－1.5公分，深度6公分左右為宜，導液設備采用大于鉆孔的無毒無害導管和食品容器如塑料壺等做接汁器 。

樺樹汁中含有豐富的糖、 蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，很容易引起微生物污染， 導致腐敗變質(zhì)。 樺樹汁采收后的短時間內(nèi)保存， 可利用簡陋的冰窖或地下室?guī)в嘘幈闻铩?填滿冰雪的土坑內(nèi)。 氣溫不超過5℃的情況下， 汁液保鮮3~5晝夜 。

由于樺樹液干物質(zhì)含量較低(一般在0.5－1.2%)，而采集地又都在林區(qū)，所以給貯存、運輸與利用帶來一定的困難。江德森，魏子玉，李清盛等進行了樺樹汁濃縮工藝研究，樺樹汁經(jīng)過多級過濾以后，進入真空濃縮鍋濃縮后制得濃縮樺汁相對干物質(zhì)含量為≥ 3 、≥6、≥ 9%的三種規(guī)格，便于樺汁貯藏和運輸。

以天然白樺樹液為材料，對其污染微生物進行了分離培養(yǎng)和初步鑒定，發(fā)現(xiàn)， 天然樺樹原汁及其飲料中有數(shù)量不同的細菌，酵母菌、霉菌和放線菌的污染。其中，霉菌居多，酵母、細菌次之，放線菌最少。在弄清污染微生物分布的基礎上，研究比較了幾種控制滅活微生物的方法 其中pH2.0的酸性處理未能滅活全部污染微生物，而采用90℃加熱殺菌的辦法或者膜板過濾技術(shù)可達到理想的結(jié)果。陳鐵山，張院民在驗收的樺樹汁中添加少量苯甲酸鈉（1g/kg）后添加檸檬酸（1.5g/kg）調(diào)整酸度使pH值≦3.5，再按比例依次加入抗壞血酸(0.1g/kg)，亞硫酸氫鈉(0.1g/kg),可以達到良好的防腐保鮮效果，可常溫儲藏6個月。黃文哲，王建華采用添加防腐劑對樺樹汁進行保鮮防腐研究發(fā)現(xiàn)添加單一防腐劑苯甲酸鈉防腐效果不如復合防腐劑，以苯甲酸0.03%，尼泊金乙酯0.03%，山梨酸0.05%的比例添加，防腐劑用量少，而且防腐效果可靠。

樺樹汁含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國內(nèi)外資料分析， 樺樹汁富含多種人體所需氨基酸， 各種礦物質(zhì)特別是鈣、 鎂、 鉀、 鈉、 磷、鍺、 硒等微量元素含量較高， 氨基酸的總量可達17579.4mg/L， 微量元素的總量達160.84mg/L。 因此有“ 血液的清道夫”，人類健康的保護神” 等美稱 。以白樺汁為例，其中的干物質(zhì)含量為1.31%，還原糖含量為0.43% ，蘇氨酸454.0% ，谷氨酸8789.1 mg/L，甘氨酸744.9 mg/L，丙氨酸1895.6 mg/L，纈氨酸934.1 mg/L，異亮氨酸313.9 ms/L，亮氨酸566.1 mg/L，酪氨酸369.3 mg/L，苯丙氨酸474.4mg/L，組氨酸2712.7 mg/L，賴氨酸325.3 mg/L。樺樹汁中的微量元素也很豐富，對人體有益的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等含量較高，而銅、鉛等微量元素含量很低。王云芳，許國英等對新疆布爾津平原林場的春采白樺樹液的化學成分進行了研究，其干物質(zhì)含量為1.36— 1.42%，pH值5.69—6.44，總氮含量為4.5—9.5mg/l00rnl，總氰基酸含量20一30mg/l00ml，總糖含量1.1－1.4%，以果糖和葡萄糖為主，總酸含量25－55mg/l00ml，含有維生素C、B1、B2、PP等。并含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、錳等．特別是富含有半金屬元素硒。陳鐵山對秦嶺樺樹汁進行了營養(yǎng)成分的測定分析，其總糖含量為0.813% ，蛋白質(zhì)含量0.03% ，含有維生素B1、B2、VC、VE，16種氨基酸以及鉀、鈣．鎂、磷、硒、鋅、鍶、鍺等15種礦質(zhì)營養(yǎng)成分和微量元素成分。H．Kallio報道芬蘭樺樹液4月初－5月初葡萄糖和果糖濃度最高，達5－8mg/ml，而新疆樺樹液3月底－4月中旬葡萄糖與果糖總濃度可達7.00－13.84mg/ml。以新疆白樺樹液經(jīng)急性毒性試驗、Ames試驗、微核試驗、精子畸形試驗，證實新疆白樺樹液無致死毒性和誘變性?？梢姌鍢渲且环N安全、營養(yǎng)、健康食品原料。

樺樹木材較堅硬，富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，心邊材不明顯?？垢芰^差，受潮易變形?？勺髂z合板、卷軸、槍托、細木工家具及農(nóng)具用材。樺樹樹皮可熱解提取焦油，還可制工藝品。此外，其樹形美觀，秋季葉變黃色，是很好的園林綠化樹種。樺樹萃取物被作為天然香料用在天然化妝用品中，也用作皮革油。樺樹樹汁被用作為補劑或制成樺樹糖漿,軟飲料,和其它食物。樺樹糖漿主要成分為木糖醇，因為木糖醇相較于其他糖類對人體更有益的醫(yī)學特性，使得它比其它食物糖漿更加昂貴。

樺樹造船

樺皮的另一大用處是造船。有的威呼（滿語漢譯為獨木船）就是用樺皮造的。用樺皮做的渡船，長六七尺，可容二人。“樺船攜趁渡頭忙，來往輕飛逐鳥翔。收拾煙波人散后，一肩帆影荷斜陽?！狈接^承的《卜魁竹枝詞》形象地寫出了夕陽斜照的樺皮船在嫩江繁忙擺渡的情景。

用樺樹皮做的扎哈（滿語，小船），只容一人，攜帶方便，可以夾起來就走用兩頭槳，較威呼更加輕快。赫哲人用樺皮做的船可以容納三人，“攜以入水，游行便捷”（民國《寧安縣志》）。

樺樹繪畫工具

樺皮又是一種書寫和繪畫工具。南宋使臣洪皓出使金邦被扣押，最后被流放到冷山（今五常市沖河鄉(xiāng)），在教授女真弟子時，因缺少紙張，便就地取材，剝?nèi)迦~（實為樺皮）來抄寫四書，傳授儒家學說。對此，因天津教案流放到黑龍江的劉光藻在其詩集《北戍草》中專門作了記載：“天生樺木是良材，絕壑幽巖到處栽。獨向冷徑悲落葉，忠宣曾寫四書來。”可以說樺樹對傳播中原文化，特別是儒家文化作出了特殊的貢獻。另外，畫工還常用樺皮燒煙熏紙，來做古畫，所以“畫”字的俗字便取作“樺”字。

樺樹樺木枝用途

樺木枝可以做箭桿。早在遼代契丹便以樺皮為弓弦；削樺枝為箭桿。清內(nèi)府專門采集樺木做箭桿和樺皮，而且成為吉林將軍、黑龍江將軍及所屬副都統(tǒng)必須完成的貢品。為了采捕樺皮和東珠的需要，康熙三十一年（1692）吉林地方專門修造糧船20只供之使用。據(jù)《柳邊紀略》記載，在拉發(fā)（今吉林省蛟河市拉法鎮(zhèn)）北數(shù)十里處專門設立了樺木廠，有章京和筆帖式進行管理。打樺人每年采集的樺皮送到清宮內(nèi)務府。于是便出現(xiàn)了遼東地區(qū)的樺皮在京城的市場上進行交易的情景。

樺樹制作農(nóng)具

樺木可以做犁具及各項農(nóng)具，也可以做輞，木干可以做枕木，最不成材的樺木可以燒炭，把溫暖送給人間。樺木質(zhì)堅紋細，黑樺皮皴而材質(zhì)甚堅，一般用鏇器制作的木制工藝品木碗等多用樺木來制作，效果非常好。奇特的樺樹工藝是赫哲人最為拿手的傳統(tǒng)手工藝，是赫哲人獨特藝術(shù)美感的集中體現(xiàn)。赫哲人憑借得天獨厚的大自然條件把質(zhì)樸的審美情趣融匯到民間藝術(shù)品的制作當中。他們用樺樹制作的工藝品不僅具有精美的裝飾性、很強的實用性，而且具有生動的藝術(shù)性。1990年9月18日，我曾來到饒河縣四排赫哲族自治鄉(xiāng)訪問過赫哲老人尤連仲，參觀了他用樺皮制作的工藝品，至今記憶猶新。樺皮工藝品，主要有在樺皮上刻的云紋、花紋、水紋或動物形象制成的樺皮帽和刀鞘，有用樺木或樺樹皮雕壓花紋、動物形象，有用樺木鏇成、挖成或編成的樺木盆、樺木勺、樺皮碗、樺皮桶、樺皮盒、樺皮匣等等。真是琳瑯滿目，美不勝收。提到樺皮匣，使人不僅想到鄂倫春人祭祖的時候就是將用木頭削成的人型放在樺木匣內(nèi)，再將匣掛于樹上，凡有疾時，則宰牲畜以祭之。

樺樹樺皮工藝

制作者能夠在一張張薄薄的樺樹皮上，經(jīng)過原始的鑲刻手法，造成一種“浮雕”式的立體效果，令人嘆為觀止。而神秘的祭祀神偶和帶有信仰色彩的吉祥物，更令人認識到樺樹工藝在赫哲族的傳統(tǒng)精神生活中的特殊地位。然而隨著樺樹資源的銳減，赫哲族等少數(shù)民族的手工藝人也在逐年減少，后繼乏人，樺樹文化在逐漸蕭條，樺樹工藝的傳承和保護日益顯得重要。好在2006年國務院已經(jīng)將樺樹制作技藝列為全國518種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之中。

樺樹食品開發(fā)

樺樹汁飲料

樺樹汁是人們喜愛的清涼飲料，被國家科委列為“星火計劃”，是天然飲料的上品。陳鐵山以秦嶺樺樹汁為原料，脫腥后，研制出酸甜爽口的樺樹汁飲料。山永凱，崔貴平，張明珠等分析認為影響樺樹汁飲料風味的重要因素為糖度、酸度及白樺汁芳香成分的含量；根據(jù)正交試驗，確定樺樹汁飲料的最佳配方為蔗糖7%、檸檬酸0.25%、蜂蜜1.0%、西番蓮香精0.10% 、樺樹汁20%、食鹽0.05% 。劉志偉[14]以神農(nóng)架紅樺樹汁液為原料配制成的紅樺汁健康飲料，其基本工藝為：紅樺汁→除異味→添加糖、檸檬酸等調(diào)配→過濾→封罐→殺菌→冷卻即得成品。產(chǎn)品色澤呈淡黃色，具有紅樺汁清香和滋味，略帶后澀味，酸甜爽口，味感協(xié)調(diào)，清亮透明，少量植物性沉淀。蔣中海以黑龍江產(chǎn)樺樹汁為原料研制出碳酸型、非碳酸型飲料以及樺樹原汁，樺樹原汁透明、呈咖啡色，具有原汁的清香，無異味，固形物含量為5%－15% ，總酸度為0.08－0.1。陳鐵山將刺梨榨汁后與樺樹汁進行混合加工成一種風味口感具佳的新型復合飲料。劉元昌將樺樹汁濃縮，按0.6%－0.9%比例添加到發(fā)酵好的酸奶中，添加0.15%的果膠和0.25%的變性淀粉作為穩(wěn)定劑，制備出酸奶味柔和、樺香味綿長的復合酸奶。

樺樹汁酒

樺樹汁含有豐富的糖分，可用作微生物發(fā)酵原料，生產(chǎn)發(fā)酵食品。莊德艷，馬守俊，葛偉以發(fā)酵速度快、耐酒能力強的酵母為菌種發(fā)酵天然樺樹汁，釀制出酒體風格明顯、澄清度好的樺汁保健酒。劉志民，葛偉對樺汁酒的加工工藝進行研究，其基本工藝為：樺樹汁→調(diào)整成分（加糖，SO2）→ 前發(fā)酵（添加兩種酵母混合發(fā)酵）→倒桶→后發(fā)酵→貯存→過濾→裝瓶→殺菌→貼標、裝箱→成品入庫；前發(fā)酵溫度18－20℃，發(fā)酵時間5天；后發(fā)酵溫度18－20℃，發(fā)酵一個月后進人貯存。宋來新分別采取糖化添加法和主發(fā)酵添加法進行樺樹汁啤酒加工工藝研究，制備出的樺樹汁啤酒外觀泡沫豐富，細膩持久，色澤淡黃，清亮透明，具有輕微的特殊的本香味，而且比普通啤酒營養(yǎng)成分豐富，特別是氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分的含量明顯高于普通啤酒。

樺樹樺皮

樺木似山桃，白者為香樺，蒼者為黑樺，或曰臭樺。白者皮厚而光，取其皮可以引火，即使是新剝下來的樺皮，也照樣可以點燃?！澳緹龢鍫T短”、“樺燭消長夜”。《鄂倫春記事詩》中的詩句說明了樺皮是驅(qū)趕漫漫長夜的蠟燭和火把。民國《璦琿縣志》載：白樺皮兩層，外白內(nèi)紫，外皮為“暖”，內(nèi)皮為“樺”。據(jù)考：“暖”，木名也，入水久化為石，曰“安石”，可為鏃，肅慎氏之石弩即此

我國有豐富的樺樹資源。從樺樹皮已分離出多種功能成分，樺樹皮已被證實具有多種藥理保健功能。樺樹液富含人體易于吸收的糖分、多種氨基酸、微量元素、維生素，營養(yǎng)價值頗高。樺樹汁產(chǎn)品的研發(fā)力度不夠，樺樹液食品品種單一，應該加大研究開發(fā)力度。

隨著人們對樺樹汁認識的加深，樺樹汁系列產(chǎn)品的需求會越來越大。今后樺樹汁的開發(fā)應該以開發(fā)利用樺樹資源為中心，向食品、日化品、醫(yī)療保健品方向發(fā)展。 2100433B

樺樹葉

【來源】樺樹科植物白樺Betula platyphylla Suk.的葉。

【功能主治】①止咳、祛痰與平喘作用

②抗菌作用2100433B

岳樺樹，屬藥用植物。我國僅生長在東北海拔1800—2000米一帶山坡，比較稀少珍貴，又有觀賞價值。

樹皮可入藥，對于傷口有抗菌作用。關(guān)于岳樺樹也有民間傳說。

2019年12月17日，一項遺傳學研究發(fā)表在英國《自然·通訊》雜志上，從一塊被咀嚼過的樺樹瀝青樣本中，科學家得到了一名5700年前、名為“Lola”的古人類的全部基因組。通過對樺樹瀝青中含有的植物、動物和微生物DNA進行分析，還揭示了“Lola”的口腔微生物組和可能的飲食來源。

此次研究的瀝青標本則是由在丹麥南部一個叫Syltholm的地方進行發(fā)掘的考古學家發(fā)現(xiàn)。Syltholm是丹麥最大的石器時代遺址，考古發(fā)現(xiàn)表明，該遺址的主人在新石器時代就開始了大量的野生資源開發(fā)，這是農(nóng)耕和馴養(yǎng)動物首次被引入斯堪的納維亞半島南部的時期?！?

此次，丹麥哥本哈根大學考古學家漢納斯·舒歐德及其同事，對樺樹瀝青樣本中的人類DNA進行測序，確定這名個體為一名女性，并為她取名為“Lola”。研究人員根據(jù)多個基因的遺傳變異發(fā)現(xiàn)，“Lola”可能有著深色的頭發(fā)、黝黑的肌膚、藍色的眼睛。

研究團隊認為，相較于斯堪的納維亞中部的狩獵采集者，她與歐洲大陸的西方狩獵采集者的親緣關(guān)系更為接近。研究人員還對樺樹瀝青中發(fā)現(xiàn)的非人類古代DNA進行了分析，檢測到了具有口腔微生物特征的細菌物種，包括一些已知的病原菌，如與牙周病有關(guān)的牙齦卟啉單胞菌。此外，測得的DNA序列還能對應一些植物和動物，如榛子和野鴨，研究人員認為，這可能是之前一餐的殘留 。