例如因谷氨酸的存在使鹽腌食品同濃度的食鹽溶液相比,感覺咸度不高。糖精是合成調(diào)味劑的代表,缺點是有苦味,但是如果添加少量的谷氨酸鈉,苦味就可明顯緩和。在橘子汁中添加少量檸檬酸會感覺甜味減少,如再加砂糖,又會感到酸味減弱。在給湯調(diào)味時,咸味淡,可以適當(dāng)?shù)挠檬雏}或醬油來彌補,如果咸味太濃了就不好辦,此時可以用添加谷氨酸鈉等的辦法來緩和咸味。采取谷氨酸鈉來緩和過咸、過酸是相抵效果之一。 嘗過氯化鈉和奎寧后,再飲用清水也會有微甜的感覺。在食用過西非的神秘果后,會對酸味食品的味感喪失,在食用酸味食品時,感覺也是甜的。咀嚼果含有匙藤酸的匙羹藤葉后,對甜味和苦味的食品味感或味覺的靈敏度喪失,吃蔗糖和苦瓜時不會感覺到甜味和苦味,但對咸味和酸味無影響。因此,在食品感官評價中,需避免這些因素的作用。
感覺的產(chǎn)生十分復(fù)雜和微妙,同時還受到生理、心理等因素的影響,在外界刺激長度不變的情況下,人的感覺也會產(chǎn)生變化,這種被稱為感覺的變化現(xiàn)象。感覺變化現(xiàn)象在人類的生活和生產(chǎn)實踐中普遍存在,并在食品的感官檢驗和新產(chǎn)品的設(shè)計開發(fā)有相當(dāng)?shù)膽?yīng)用價值。 拮抗作用就是一種常見的感覺變化現(xiàn)象,它是因一種呈味物質(zhì)的存在,而是另一種呈味物質(zhì)的呈味特性減弱的現(xiàn)象。
聲波在空氣中傳播時會產(chǎn)生壓力及位移的波動。其實,聲波的傳播也會引起溫度的波動。當(dāng)聲波所引起的壓力、位移及溫度的波動與一固體邊界相作用時,就會發(fā)生明顯的聲波能量與熱能的轉(zhuǎn)換,這就是熱聲效應(yīng)。 熱聲效應(yīng),...
你指的光電效應(yīng)是什么?是愛伊斯坦光電效應(yīng)嗎?如果是大學(xué)課程的話,光電效應(yīng)包含光伏效應(yīng)。光電效應(yīng)后很多種,按照是否發(fā)射電子,光電效應(yīng)分為內(nèi)光電效應(yīng)和外光電效應(yīng),內(nèi)光電效應(yīng)包括光電導(dǎo)效應(yīng)、光伏效應(yīng)、光子牽...
對于這個詞的解釋聽說是有一個故事的,有個故事,一個隨意吐痰的人,偶爾到一裝修靚麗,鋪有地毯的朋友家做客,忽然有痰,但沒有痰盂,活生生把痰咽了。這就是所謂地毯效應(yīng)。環(huán)境可以強硬改變習(xí)慣。呵呵~
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板換應(yīng)用舉例——板換應(yīng)用舉例 列舉了很多情況下板換的使用。 沉浸式快速凍結(jié)機組 單效用吸收式冷熱水機組 二重效用吸收式冷熱水機組 ……
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工廠員工衛(wèi)生間給水計算 1 1、水量計算: 用水器具 額定流量 L/s 當(dāng)量 數(shù)量 同時給水百分?jǐn)?shù) 蹲式大便器 采用延時自閉式?jīng)_洗閥 1.2 6 100 10 2、設(shè)計秒流量 sLbnqqg /12%101002.100 式中 gq ——— 計算管段的給水設(shè)計秒流量( L/s); 0q ——— 同類型的一個衛(wèi)生器具給水額定流量( L/s); 0n ——— 同類型衛(wèi)生器具數(shù); b———衛(wèi)生器具的同時給水百分?jǐn)?shù); 3、氣壓罐容積計算 3.1、氣壓罐內(nèi)水的調(diào)節(jié)容積計算按以下公式 3 21 35.1 84 2.431 4 m n q VV q ba qq 式中 1qV ——— 選擇的氣壓罐所儲備的水容積( m 3); 2qV ——— 給水系統(tǒng)所需氣壓罐的調(diào)節(jié)容積( m 3 ); a——— 安全系統(tǒng)(宜采用 1.0~1.3); bq ———水泵或泵組的出水量( m 3/h); qn ——— 水