菱角肉介紹

菱角肉即菱角的肉.

菱:

菱角又名菱、芰實(shí)、水栗子，種類有烏菱、二角菱、四角菱等。菱角為一年生水生植物，具有浮出水面的菱形葉，莖屬于地下莖。開白色花，但并不明顯，所以不具觀賞價(jià)值。主要食用的部位是果實(shí)，俗稱菱角，而其種子便是菱角仁。為菱科植物菱或其同屬植物的果實(shí)。我國南方各地都有栽培。秋季采摘，曬干備用。

科屬名：菱科 Trapaceae 、 菱屬 Trapa

(1)一種水生植物。中國南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有角，俗稱菱角。生長在湖里，菱角藤長綠葉子，莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。

菱角是一年生草本水生植物，又稱「水中落花生」，果實(shí)「菱角」為堅(jiān)果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見，通常在進(jìn)入二月春天后，就要設(shè)置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就將稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角種苗。

菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之，或曬干后剁成細(xì)粒，熬粥食之亦可。

菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素。

1.淀粉：菱角含有豐富的淀粉質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)。

3.維生素：菱角含有維生素B2、C等維生素。

4.礦物質(zhì)：菱角含有鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)。

古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪?！侗静菥V目》中說：菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱?！」湃苏J(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，還可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。1967年的日本《醫(yī)學(xué)中央雜志》上說，菱對(duì)抑制癌細(xì)胞的變性及組織增生均有效果，所以說菱角還可防治癌癥。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)：菱角具有一定的抗癌作用?？捎弥乐问车腊?、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角肉20個(gè)，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。

性味：生者甘、涼、無毒；熟者甘、平、無毒。

歸經(jīng)：入胃、腸。

功效：利尿通乳，止消渴，解酒毒。

主治：瘡毒，贅疣，近期民間用于治食道癌、胃癌。

1.菱角在中醫(yī)上有清暑、止渴、安中、補(bǔ)中、補(bǔ)臟以及解毒的功用。

2.益健脾、祛病強(qiáng)身：適合體弱老人及小孩食用。

3.抗癌：日本有實(shí)驗(yàn)證明每日飲用鮮菱角汁，可以幫助對(duì)抗癌癥。

4.減肥：因?yàn)椴缓荆?

5.其它：減肥、解酒、解熱、利尿、通孔等作用。

小貼士：菱角性涼，食用要適量，多食會(huì)損陽助濕；豬肉和菱角不可一起吃，因?yàn)闀?huì)引起肚痛。

輔助抗癌

菱角含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素和礦物質(zhì)等，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效，被稱為江南“水塘五秀”之一。經(jīng)常食用對(duì)肺癌、胃癌、食道癌、直腸癌、膀胱癌等有輔助治療作用。

菱角食用方法很多，煮、燉、炒均可；也可與牛肉、番茄等煮成菱角湯食用。此處，列舉兩種菱角的抗癌食療方：（1）菱角薏仁粥：菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食用，此方有助于肺癌、食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌等的治療。（2）菱實(shí)魔芋粥：菱實(shí)粉、魔芋粉、調(diào)味品各適量，將兩種粉用冷水調(diào)勻煮熟，調(diào)味食用，也可達(dá)到解毒、抗癌目的。

需要提醒的是，菱有老嫩之分。如果生吃最好選擇嫩菱，其質(zhì)鮮爽口，具清熱解毒，除煩止渴的作用，適宜盛夏酷暑食用，但脾胃虛寒的人不宜多吃，以免引起腹脹。熟食，則以老菱為好，其肉質(zhì)雪白，可益氣健脾止瀉，適宜脾胃氣虛和慢性腹瀉的人食用，但菱角含較多碳水化合物，糖尿病患者不要多吃。

驗(yàn)方參考：

1、鮮菱草莖（去葉及須根）120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。

2、老菱角煤炭存性，研成細(xì)末，用麻油調(diào)敷患處，治頭面黃水瘡。

3、紅菱角曬干研末，空腹服10克，紅痢用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。

4、鮮菱蒂（菱柄），搽擦患處，一日數(shù)次，治贅疣（青年性扁平疣、多發(fā)性尋常疣）。

5、菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日兩次，治食道癌、胃癌。

6、生菱角肉煮成褐色濃湯，每日用20-30個(gè)菱角。湯作2-3次分服，可治子宮癌、胃癌。據(jù)日本報(bào)道，此方長期服用，屢有收效。

7、菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟時(shí)，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用適量紅糖調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)氣防癌作用。適用于慢性泄瀉，營養(yǎng)不良，年老體弱等癥。并有防治胃癌，食道癌，子宮癌作用。

8、菱角粉10-50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。

物極必反，菱角雖然藥用價(jià)值很大，但食用時(shí)要注意不宜過量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。

食用菱角一般都是蒸煮后食之，或曬干后剁成細(xì)粒，熬粥食之即可。

下面來介紹幾種菱角的吃法：

1.菱角與牛肉共煮，不但味道鮮美，也是時(shí)令補(bǔ)品，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等病癥有很好的治療作用。

2.菱角500克，黃芪15克，煮爛吃，有補(bǔ)腎作用。

3.用生菱角肉20個(gè)，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用。一日三次，防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌。

4.用菱角的殼1斤，熬成湯，用以代茶喝，對(duì)胃出血患者，亦有好處。

5.經(jīng)常飲用水煮菱葉汁，能增強(qiáng)視力，對(duì)癌細(xì)胞也有一定的抑制作用。

6.用菱角肉和蓮子、山藥、芡實(shí)、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性腸炎等癥。

7.菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥后，可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

菱角肉金瓜元寶肉

材 料：菱角肉300克,五花肉150克.金瓜一個(gè).

調(diào)味料：精鹽、醬油、八角、白糖、高湯、黃酒、干紅椒、蔥姜、花生油。

做 法：

1、菱角肉洗去表面的老皮，五花肉切成塊狀，金瓜制成盅。

2、鍋置火上，入底油燒熱，加白糖炒成糖色，同時(shí)下入五花肉、蔥姜、干紅椒、八角一起煸炒，放入高湯等調(diào)味，旺火燒開，投入菱角肉燜燒入味，待湯汁收濃時(shí)出鍋，倒入金瓜盅內(nèi)，連盅上籠蒸透，取出，淋明油即可。

菱角肉菱角粥

材料：菱角肉30克、粳米50克、赤砂糖適量。

制法：將菱角肉與粳米同置砂鍋中，加清水適量，文火煮成稠粥，加入赤糖調(diào)味食之。每日早餐長期服用。

功效：具有益氣健脾、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、防癌(抗癌產(chǎn)品，抗癌資訊)抗癌之功效。乳腺癌患者長期服用有益。

菱角肉其他藥膳食療

1、治子宮癌、胃癌：生菱角肉，每日20-30個(gè)，加水適量，文火煮成濃褐色湯，分2-3次飲服。

2、治慢性泄瀉、營養(yǎng)不良：菱角(研粉)30-60克，大米100克，紅糖適量，同煮粥佐膳。

3、治酒精中毒、口苦、煩渴、咽痛：鮮菱角250克，連殼搗碎，加白糖60克，水煎后濾取汁液，1次服完。

4、治痔瘡出血：鮮菱角90克，搗爛后水煎服。

5、用于食道癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、子宮癌食療：菱角肉50克，紅棗20克，粳米100克，加清水適量，文火煮成稠粥，每日早、晚餐溫?zé)岱?

6、鮮菱草莖（去葉及須根）120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。

7、老菱角煤炭存性，研成細(xì)末，用麻油調(diào)敷患處，治頭面黃水瘡。

8、紅菱角曬干研末，空腹服10克，紅痢用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。

9、鮮菱蒂（菱柄），搽擦患處，一日數(shù)次，治贅疣（青年性扁平疣、多發(fā)性尋常疣）。

10、菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日兩次，治食道癌、胃癌。

11、菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟時(shí)，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用適量紅糖調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)氣防癌作用。適用于慢性泄瀉，營養(yǎng)不良，年老體弱等癥。并有防治胃癌，食道癌，子宮癌作用。

12、菱角粉10-50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。2100433B

菱角木制安工程量按其施作數(shù)量以塊計(jì)量。

菱角木制安定額以其施作規(guī)格(厚度分檔:6cm以內(nèi),7cm以內(nèi)、8cm以內(nèi),9cm以內(nèi),10cm以內(nèi))設(shè)項(xiàng),菱角木制安按其施作規(guī)格及其數(shù)量,分別套用(明清)菱角木制安定額相應(yīng)項(xiàng)目。

這類植物沒有典型葉，或者葉基本不發(fā)育，也有的極度退化為鱗片，例如沙拐棗屬（Calligonum），梭梭屬（Haloxylon）、麻黃屬（Ephedra）等。

肉莖植物形態(tài)特征

本類植物多為半灌木、灌木和小喬木，葉片退化為膜質(zhì)鱗片，減少了蒸騰面積，節(jié)約利用有限的水分；幼莖肉質(zhì)多漿，綠色，代葉行光合作用，故稱為“同化莖或枝”。節(jié)明顯，有的具關(guān)節(jié)，部分在營養(yǎng)期末脫落，每年更新。根系發(fā)達(dá)，如沙拐棗的主根水平分布可達(dá)十幾米，經(jīng)風(fēng)蝕暴露的根上能長出不定根和不定芽，進(jìn)行營養(yǎng)繁殖。

肉莖植物結(jié)構(gòu)特征

根：一般有較厚的周皮，特別在暴露的根上，皮層薄，內(nèi)皮層較厚，凱氏帶寬，木質(zhì)部發(fā)育良好，有較強(qiáng)的輸導(dǎo)能力。

莖：具同化作用的莖或枝，表皮細(xì)胞外壁特別增厚；一般氣孔下陷，保衛(wèi)細(xì)胞壁增厚，特別木麻黃（Casuarina cquisetifolia）的氣孔器長在縱溝的表皮上邊，表皮毛充滿縱溝，使溝內(nèi)保持潮濕，減少植株的蒸騰置。角質(zhì)膜厚，具等徑薄壁的下皮層，下皮內(nèi)為二層?xùn)艡跔畹耐?xì)胞，富含葉綠體。梭梭的外層細(xì)胞長，內(nèi)層的短，沙拐棗的正相反，外層的粗短，內(nèi)層的細(xì)長，這些細(xì)胞中常散生著含晶細(xì)胞。再內(nèi)是一層近乎方形的細(xì)胞，含有葉綠體和一些膠狀物質(zhì)。緊接著是幾層多邊形的薄壁細(xì)胞，內(nèi)有大的液泡，即貯水組織。在貯水組織中散布有小維管束，維管束中的木質(zhì)部較小，維管束周圍和外側(cè)有纖維，纖維細(xì)胞內(nèi)還能看到細(xì)胞核，可能是一種生活細(xì)胞。芳（Fahn， 1964）認(rèn)為具活纖維是沙漠植物的普遍特征。中央有髄，但不發(fā)達(dá)，也有狹窄的髓射線。就整個(gè)莖來說，皮層所占比例大，可達(dá)50— 70%，保證了莖有足夠的同化和貯水能力。有的植物這種皮層在 夏季會(huì)從成熟莖上脫落，由韌皮部的薄壁組織誘導(dǎo)產(chǎn)生周皮。

總結(jié)這類植物的結(jié)構(gòu)特征，①角質(zhì)膜厚；②氣孔器下陷；③ 具柵欄狀的同化組織；④普遍具含晶細(xì)胞，有的還含粘液細(xì)胞I；⑤有發(fā)達(dá)的貯水組織；⑥有生活的纖維細(xì)胞；⑦在莖中皮層占比例最大，維管組織占比例小。