普洱至勝建筑工程有限公司

什么是普洱茶？

普洱茶是云南特有的大葉種茶樹，以茶樹的鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，或以云南大葉種茶曬青毛茶（注：曬青毛茶是普洱茶的獨(dú)特制作工藝，早期云南少數(shù)民族對(duì)茶的利用制作方法較為簡(jiǎn)單，類似于原始曬干茶）為原料，經(jīng)人工加工發(fā)酵而成的普洱緊壓茶和普洱散茶。也分為生普與熟普，主要產(chǎn)于西雙版納、臨滄和普洱（思茅市)。

普洱茶也具有“長(zhǎng)壽茶”的美稱，也稱為“可以喝的古董”，可長(zhǎng)期存放、愈陳愈香。當(dāng)然普洱茶也要講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，你不僅要知道如何去品茶還要去了解每款茶的在味蕾上的不同感受，這也關(guān)系到普洱茶山頭的代表特色。

什么是春茶、夏茶和谷花茶？

春茶于2-4月采收，以春尖（指清明與谷雨之間采摘的茶葉）、春中和春尾劃分，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯。春茶的滋味細(xì)膩，鮮爽，回甘好，內(nèi)容豐富；

夏茶于5-7月采收，稱雨水茶（所謂“雨水茶”是指在下雨的時(shí)間采茶、制茶），夏茶的口感淡薄，由于一夜暴長(zhǎng)，根基不夠牢固，從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不夠，導(dǎo)致夏茶湯水單薄，苦澀明顯，尤其澀味不易化；

秋茶也稱谷花茶，9月末至11月初采收，秋茶湯質(zhì)淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，有種清淡如水的感覺。而普洱茶以春尖、古花品質(zhì)最佳。

古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別？

要區(qū)分古樹茶與臺(tái)地茶就從它的外形，香氣，口感，葉底，韻味，潛質(zhì)等幾個(gè)方面來(lái)對(duì)比。

古樹茶來(lái)自海拔較高的深山均為喬木型，古樹茶葉相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少,樹齡都是百年以上，古樹茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng),更耐泡，茶氣足回甘好，湯色通透黃亮，茶底柔韌度較強(qiáng)。

臺(tái)地茶均為灌木型，是1985年后推廣的人工栽培型，臺(tái)地茶因?yàn)槭窃耘嗟模~身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛,樹齡也就十年左右，臺(tái)地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫,口感相對(duì)不醇厚，苦澀味也比古樹重，不容轉(zhuǎn)化成回甘，湯底質(zhì)感薄小且脆硬，湯色均表現(xiàn)為黃綠色，不耐泡。

散茶和緊壓茶的不同

普洱茶都是要經(jīng)過(guò)采摘-攤晾-殺青-揉捻-曬干-蒸壓-晾干的過(guò)程制成。

普洱散茶是通過(guò)采摘-攤晾-殺青-揉捻-曬干這幾個(gè)步驟制成，余下包裝即可，但散茶不利于后期轉(zhuǎn)化（因茶葉與空氣接觸面積較大，會(huì)讓茶葉喪失風(fēng)味）。

普洱緊壓茶還要經(jīng)過(guò)蒸壓-晾干再進(jìn)行包裝，分為餅茶、沱茶、磚茶三種類型，除了再最大限度保存普洱茶的茶香原味外也降低了運(yùn)輸難度，因此普洱緊壓茶更適合存放。

熟普與生普的區(qū)別

熟普

是以普洱茶產(chǎn)區(qū)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。

外觀呈現(xiàn)的是紅褐色，湯色紅濃透亮，無(wú)苦澀感。

熟普茶性屬溫性，如果你的胃不好，喝熟普也起到了養(yǎng)胃的作用。

茶底屬紅棕色，但不柔韌。（注：新熟普有堆味）

生普

是屬于云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包，包括散茶和緊壓茶。

外觀呈現(xiàn)的是綠色、青綠和墨綠色。

湯色金黃透亮，茶氣足，有清香感，苦而帶澀，

茶底屬黃綠、暗綠色。

茶性屬寒性，因未曾經(jīng)過(guò)加工，內(nèi)部成分未遭到破壞，有助于加快新陳代謝（注：胃寒、有胃病的人請(qǐng)勿空腹飲用，但可以喝老生普養(yǎng)胃）。

關(guān)于茶山的分布與特色

每個(gè)茶山出產(chǎn)的茶都以山頭命名，主要以三大產(chǎn)區(qū)劃分。

西雙版納

古六大茶山分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂(lè)。

常茶友被稱為“茶中皇后”的易武也在其中，茶湯口感屬于水柔順滑，苦澀感較弱，回甘很好。

倚邦的口感苦味很淡，微有蜜韻，杯底留香很長(zhǎng)。

后起八大茶山分別為：曼糯、勐海（勐宋）、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、（景洪）勐宋、巴達(dá)。

最出名的就屬布朗山的老班章、老曼峨，茶氣足，霸氣持久，生津回甘快而持久。

老班章所產(chǎn)的茶葉，滋味厚重、濃烈、霸道，有茶友稱贊老班章茶是普洱茶的王中之王，是最優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料。

在我第一次喝老班章時(shí)，就有種微醉的感覺，后來(lái)了解其原因，百年古茶樹與原始森林共存，自然山野氣息強(qiáng)烈，山韻氣息足，對(duì)于空腹喝或從未喝過(guò)老班章的人醉茶也不足為奇，而老班章的茶湯入口時(shí)，使口齒之間的“共鳴”恰到好處，舌頭會(huì)感到適度收緊，生津不斷，齒頰留香，如果沒(méi)有吃什么刺激性食物，這種生津回甘的感覺會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，這也是我為什么如此愛喝老班章的原因。

當(dāng)然茶類海分很多種，比如勐海的那卡和保塘的苦澀味就比較明顯，回甘也就比較慢。

臨滄

主要茶區(qū)有壩糯茶山、冰島茶山、大雪山、懂過(guò)茶山、忙肺茶山、昔歸茶山等

其中的冰島深受眾茶友喜愛，不僅湯色金黃透亮，香氣柔和，掛杯持久而不事張揚(yáng)，還是以花果香為主，十分耐泡；

昔歸的湯色卻是明亮清澈，茶氣強(qiáng)烈卻又感柔順，在口腔內(nèi)留香持久。

普洱（思茅市)

景邁、景谷、邦崴、秧塔和馬鄧等等。

比如景邁茶香氣高揚(yáng)持久，湯質(zhì)醇滑，上顎中后段的清甜略帶花蜜香為其特色。

邦崴的茶香氣高銳持久，香甜質(zhì)量飽滿，醇厚穩(wěn)健舌面與上顎中后段微苦澀，甘韻強(qiáng)而集中于舌面，香型層次明顯。湯色清澈明亮，越陳越香。隨著陳期的延伸，品質(zhì)越佳。

由于產(chǎn)區(qū)不同，加上云南的地形特殊以及加工工藝和口感也不盡相同，如果你有機(jī)會(huì)仔細(xì)去斟酌，也許會(huì)感受到不一樣的驚喜。

干倉(cāng)普洱和濕倉(cāng)普洱

干倉(cāng)普洱：

指存放于通風(fēng)、無(wú)異味、干燥及清潔的環(huán)境，使茶葉自然發(fā)酵。

干倉(cāng)生茶：條索緊結(jié)、顏色鮮潤(rùn)、油光潤(rùn)澤、聞之有自然的茶香味；湯色桔紅、陳期長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化為深粟色、葉形完整有彈性、顏色勻整。

干倉(cāng)熟茶：外形勻整、色澤油潤(rùn)、聞之有自然的熟茶香味。湯色紅儂明亮如琥珀色，滋味陳香醇和、回甘、無(wú)霉變味或異味。

濕倉(cāng)普洱：

通常放置于較潮濕的地方，由于常年在潮濕環(huán)境下放置會(huì)產(chǎn)生霉變或異味，這對(duì)人體健康非常不利，所以不介意你飲用濕倉(cāng)普洱。

普洱茶該如何挑選與品鑒

從茶葉的外觀顏色到出湯色來(lái)看，一般好的普洱茶色澤均勻，茶氣足，在飲入體內(nèi)時(shí)，不同人有不同的感受，如手心出汗，后背有一股熱氣從下而上，鼻尖出汗等，這都是茶氣足的表現(xiàn)。

上好的茶經(jīng)沖泡甘甜爽凈、回甘生津很強(qiáng)。稍次的茶則有苦澀的味道，更次者則有酸水的味道。

好的普洱茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。

最后是看茶底（茶渣），顏色是否透亮均勻，和耐泡程度。

茶杯如何挑選

許多茶友都知道茶杯的力量是可改變茶湯的風(fēng)味的，以上這些茶杯你肯定見過(guò)。

普洱茶杯以紫砂壺、蓋碗杯、土陶器提梁壺依次排列，茶杯的樣式和花紋也是多種多樣。

紫砂壺透氣性好，保溫性佳，所以也是沖泡普洱茶的最佳選擇；

蓋碗杯也是最常用的，儒雅別致；

土陶瓷提粱壺就比較粗狂，適用于人多場(chǎng)合。

想要了解更多關(guān)于普洱茶的知識(shí)，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們！

近日，新建西南沿邊鐵路普洱至蒙自段預(yù)可研報(bào)告順利通過(guò)專家評(píng)估。

中鐵二院匯報(bào)了預(yù)可研報(bào)告編制情況，各參會(huì)單位結(jié)合實(shí)際提出了意見建議，專家組反饋了評(píng)估意見。會(huì)議一致通過(guò)了中鐵二院編制的預(yù)可研報(bào)告，一致同意項(xiàng)目建設(shè)的重要性和必要性，原則同意項(xiàng)目的主要設(shè)計(jì)參數(shù)和技術(shù)指標(biāo)。

普洱市

“茶馬古道”之城

江城縣

“雞鳴三國(guó)”

綠春縣

“哈尼山鄉(xiāng)”

元陽(yáng)縣

“元陽(yáng)梯田甲天下”

個(gè)舊市

“錫都”

蒙自市

中國(guó)過(guò)橋米線之鄉(xiāng)

新建西南沿邊鐵路普洱至蒙自段位于云南省西南部地區(qū)，西端起于“茶馬古道”之城普洱市思茅區(qū)，由在建的玉溪至磨憨鐵路普洱站引出，向東途經(jīng)“雞鳴三國(guó)”的普洱市江城縣、“哈尼山鄉(xiāng)”紅河州綠春縣、“元陽(yáng)梯田甲天下”的元陽(yáng)縣、“錫都”個(gè)舊市、“中國(guó)過(guò)橋米線之鄉(xiāng)”蒙自市，接軌于蒙自北站，與玉磨鐵路、彌勒至蒙自客專、西南沿邊鐵路臨滄至普洱段及蒙自至文山段相接，是泛亞中通道和泛亞?wèn)|通道的連接線，是西南沿邊鐵路的重要組成部分，是連接滇西與滇南地區(qū)的旅游“黃金線”，是云南省沿邊地區(qū)與北部灣等沿海地區(qū)間客貨交流的快捷通道。

該項(xiàng)目定位為一條客貨并重的區(qū)際干線鐵路，設(shè)計(jì)為國(guó)鐵I級(jí)，單線，速度目標(biāo)值為160km/h，線路全長(zhǎng)302.273km，其中普洱市境內(nèi)112.85km、紅河州境內(nèi)長(zhǎng)189.423km，全線共設(shè)車站23個(gè)、正線橋梁44座、正線隧道42座，橋隧比91.5%。項(xiàng)目預(yù)估算總額為288.9903億元，其中靜態(tài)投資262.7896億元，平均每正線公里靜態(tài)投資指標(biāo)為0.8693億元。

對(duì)于吃貨小編，接下來(lái)的內(nèi)容，才是“正題”

美食那么多，我們沿途說(shuō)起

普洱市思茅區(qū)

米干

普洱叫的“米干”，即昆明叫的卷粉，廣東人叫的腸粉，都是現(xiàn)蒸熱賣。思茅市普洱縣城的豆湯米干遠(yuǎn)近聞名，吃起來(lái)松軟可口而鮮甜，享譽(yù)東南亞國(guó)家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品嘗一番。普洱豆湯米干，吃后回味無(wú)窮。

雞豆腐

雞豆腐是思茅的一道傳統(tǒng)名菜，原料主要是雞肉和雞蛋。成品狀如水豆腐，撒上備好的蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料即成。食用時(shí)用羹匙盛起品嘗，味道鮮而微甜，男女老少均愛吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，到思茅的人都喜歡嘗一嘗。

火灰燜魚

火灰燜魚是思茅地區(qū)少數(shù)民族同胞喜愛的—道獨(dú)特的菜肴，拉祜族尤喜歡這種不用鍋灶，勝用鍋灶而燜出來(lái)的美味。

普洱江城縣

團(tuán)攏古宴

團(tuán)攏古宴是哈尼族逢年過(guò)節(jié)或接待賓客時(shí)，全寨人圍團(tuán)坐攏，共享豐收果實(shí)，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨的晚宴。晚宴前一般還會(huì)進(jìn)行祭祀、歌舞表演。團(tuán)攏古宴菜系流傳至今的有：嘎利勒煮魚、紅尾巴魚煮酸菜、乳豬湯鍋、干巴筍涼拌、牛爛烀、拌紅（白旺）、野生菌、海船打醬、炒蕨菜、雞肉稀飯、竹筒飯、竹筒煮魚、油煎爬爬蟲等。

江城黃牛

江城黃牛體態(tài)嬌小，肉絲細(xì)嫩，肉質(zhì)好，價(jià)格堅(jiān)挺，所以被稱為麂子一樣珍貴的黃牛。

冬瓜豬

冬瓜豬是因個(gè)體小，形似冬瓜，故名冬瓜豬。冬瓜豬瘦肉多,肉質(zhì)細(xì)嫩，味香可口，因而又稱小香豬。

紅河綠春縣

長(zhǎng)街古宴

　　綠春哈尼十月年長(zhǎng)街古宴是綠春縣哈尼族傳統(tǒng)盛大節(jié)日，具有千余年的歷史，承載了哈尼族厚重而古老的民族文化。哈尼長(zhǎng)街古宴一般以村寨為單位舉辦，綠春的哈尼十月年長(zhǎng)街古宴則以阿羅歐濱神秘文化為核心，按哈尼歷法，每年農(nóng)歷十月第一個(gè)屬龍日過(guò)大年，歷時(shí)3至6天，由縣城附近的12個(gè)哈尼山寨聯(lián)合舉辦，一張張精制的篾桌端上豐盛的美味佳肴，最多一次3000余桌擺到縣城主街道形成一條宏偉壯觀的長(zhǎng)龍，煞是壯觀，堪稱“天下最長(zhǎng)的宴席”。

戈奎蘸水

　　中央電視臺(tái)曾采訪和拍攝哈尼美食專題片，其中就有戈奎蘸水。其菜肴做法獨(dú)特品種繁多，僅一道哈尼蘸水，其佐料達(dá)30余種。戈奎蘸水作為全縣哈尼蘸水中品種最豐富，味道最可口的特色菜之一，名不虛傳，地道的戈奎蘸水做法極其復(fù)雜，除鹽、花椒、辣椒、味精以外，還需要小蔥、大蒜、哈尼豆豉，還要放一個(gè)煮熟的雞蛋在蘸水里，可稱戈奎一絕。

酸筍煮連殼螺螄

　　酸筍，是哈尼族利用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)竹筍腌制的酸菜，把它與其它魚、肉類烹調(diào)而成的各種菜肴，味濃生津讓人垂涎，特別是連殼螺螄共煮，食法特別，別具風(fēng)味，哈尼山鄉(xiāng)的螺螄不同于內(nèi)地那種殼厚肉少，腥味強(qiáng)烈的海螺，它皮薄肉豐，早春二、三月或秋收后遍布梯田。

　　先要用筷子把螺螄內(nèi)自頭部頂進(jìn)尾部，封住氣口，然后用嘴猛吸一口螺螄，一團(tuán)鮮美的螺螄肉便滑進(jìn)口里。

紅河元陽(yáng)縣

梯田魚

　　梯田是養(yǎng)魚的好地方，因水是流動(dòng)的，清澈的。在這樣的條件下養(yǎng)出來(lái)的魚光滑柔軟、肥胖、其肉質(zhì)細(xì)嫩、骨酥、味甜。酸筍煮魚，便是一道難得的佳肴。

元陽(yáng)蝦巴蟲

　　元陽(yáng)蝦巴蟲是云南省紅河州元陽(yáng)縣的特產(chǎn)。蝦巴蟲，它是蜻蜓的幼蟲，元陽(yáng)人們喜歡捉回家，用油炸食、炒雞蛋等，也是接待貴客的最具有民族風(fēng)味的一道菜肴。

　　元陽(yáng)人民有吃蟲子的傳統(tǒng)，大自然給予元陽(yáng)人民豐富的生活，元陽(yáng)縣有幾十種可食用的蟲子，蝦巴蟲只是其中的一種。

梯田紅米線

有人說(shuō)，過(guò)橋米線一定要用紅米線才正宗，元陽(yáng)梯田紅米線當(dāng)然是食材的最佳選擇。

紅河個(gè)舊市

小肉串

燒烤攤上不僅有特色的包漿豆腐和烤土豆片，還有巨好吃的小肉串，可根據(jù)自己的喜好選擇加入糖粉或是辣椒面。我當(dāng)然也不反對(duì)你兩種都加，讓甜與辣同時(shí)沾滿你的味蕾。

小卷粉

值得一提的還有獨(dú)特的小卷粉。是一種類似腸粉但是又有很大區(qū)別的小吃，它的餡料更多樣。有葷有素，配合風(fēng)味十足的蘸水，非常適合作為午后小吃或者主食。

手工芋圓

到了夏天怎么能不來(lái)一碗超大分量的手工芋圓，芋圓很多很Q彈，有時(shí)候一碗甜品帶來(lái)的好心情是其他美食都無(wú)法替代的。

紅河蒙自市

過(guò)橋米線

蒙自的滇菜名菜幾乎是按照米線來(lái)劃分的，蒙自的過(guò)橋米線的品種，有傳統(tǒng)的，也有創(chuàng)新的，雞肉過(guò)橋米線、牛肉過(guò)橋米線、魚肉過(guò)橋米線、鴿子肉過(guò)橋米線、羊肉過(guò)橋米線、哈妮土雞過(guò)橋米線、排骨過(guò)橋米線、菊花過(guò)橋米線、酸菜魚過(guò)橋米線，品種不下100種，可謂是洋洋大觀的大風(fēng)景。

蒙自年糕

蒙自年糕用新安所的師傅用云南當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糯米，水磨后吊漿制成米粉，加入當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)紅糖、玫瑰糖、噴香的芝麻等原料，放入墊著豆腐皮的碗中蒸熟，外型就像個(gè)紅色的小碗，做得好的，對(duì)著燈光能看到里面的玫瑰花瓣，切片后用油煎出來(lái)，清香四溢，甜蜜可口。