乳品添加劑作者簡介

姜瞻梅，博士，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，2003年至今承擔(dān)乳晶添加劑、食品加工高新技術(shù)以及畜產(chǎn)品加工等多門課程的教學(xué)工作。長期從事功能性乳制品的研發(fā)。主持和參與國家、省部級課題12項，獲授權(quán)的國家發(fā)明專利4項，主編及參編科學(xué)著作和教材10部，在國內(nèi)外核心期刊發(fā)表文章20余篇。

第一章 概述

第一節(jié) 食品添加劑概述

第二節(jié) 食品添加劑在乳制品中的應(yīng)用概述

第二章 乳品乳化劑

第一節(jié) 乳化劑的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 乳化劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 乳品乳化劑分析

第三章 乳品增稠劑

第一節(jié) 增稠劑的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 增稠劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 乳品增稠劑分析

第四章 乳品甜味劑

第一節(jié) 甜味劑的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 甜味劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 乳品甜味劑分析

第五章 乳品著色劑

第一節(jié) 著色劑的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 著色劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 乳品著色劑分析

第六章 乳品酸度調(diào)節(jié)劑

第一節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 乳品酸度調(diào)節(jié)劑分析

第七章 乳品抗氧化劑

第一節(jié) 抗氧化劑的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 抗氧化劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 常用乳品抗氧化劑分析

第八章 乳品營養(yǎng)強化劑

第一節(jié) 營養(yǎng)強化劑的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 營養(yǎng)強化劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 乳品營養(yǎng)強化劑分析

第九章 乳品防腐劑

第一節(jié) 防腐劑的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 防腐劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 乳品防腐劑分析

第十章 乳品香精香料

第一節(jié) 香精香料的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 香精香料在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第十一章 乳品酶制劑

第一節(jié) 酶制劑的基礎(chǔ)知識

第二節(jié) 酶制劑在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)

第十二章 其他乳品添加劑

第一節(jié) 水分保持劑

第二節(jié) 抗結(jié)劑

第十三章 食品添加劑在乳制品中應(yīng)用實例

第一節(jié) 食品添加劑在乳粉中應(yīng)用實例

第二節(jié) 食品添加劑在乳飲料中應(yīng)用實例

第三節(jié) 食品添加劑在冰淇淋中應(yīng)用實例

第四節(jié) 食品添加劑在干酪中應(yīng)用實例

第五節(jié) 食品添加劑在酸乳中應(yīng)用實例_

參考文獻

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