酸度電位滴定法

用標準氫氧化鈉溶液滴定水樣至一定pH，根據(jù)其所消耗的氫氧化鈉溶液量計算酸度。隨所用指示劑不同，酸度通常分為兩種:一是用酚酞作指示劑(其變色pH為8.3)，測得的酸度稱為總酸度(酚酞酸度)，包括強酸和弱酸;二是用甲基橙作指示劑(變色pH約為3.7)，測得的酸度稱為強酸酸度和甲基橙酸度。酸度單位為mg/L(以CaCO3或CaO計)。

以pH玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，與被沒水樣組成原電池并接入pH計，用氫氧化鈉標準溶液滴定至pH計指示3.7和8.3，據(jù)其相應消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積，分別計算兩種酸度。

本方法適用于各種水體酸度的測定，不受水樣有色、渾濁的限制。測定時應注意溫度、攪拌狀態(tài)、響應時間等因素的影響。

摘自《環(huán)境監(jiān)測》(第四版)奚旦立 孫裕生主編

又稱為可滴定酸度，是指食品中所有酸性物質(zhì)的總量，包括已離解的酸濃度。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

指樣品中呈離子狀態(tài)的氫離子的濃度(嚴格地講是活度)，用PH計進行測定，用PH值表示。

指食品中易揮發(fā)的有機酸。

牛乳中有兩種酸度:外表酸度和真實酸度。

牛乳中的總酸度為外表酸度和真實酸度之和。

又稱為固有酸度或潛在酸度，是指剛擠出來的新鮮牛乳本身所具有的酸度，

主要來源于鮮牛乳中的酪蛋白、白蛋白、檸檬酸鹽及磷酸鹽等酸性成分。

又稱為發(fā)酵酸度，是指牛乳在放置過程中，由乳酸菌作用于乳糖產(chǎn)生乳酸而升高的那部分酸度。

酸度組成:

1. 強酸，如HCl、HNO3、H2SO4;

2.弱酸，如H2CO3;

3.強酸弱堿鹽，如FeCl3。

酸度分類:

無機酸度:以甲基橙[變色pH≈4.3]為指示劑測得的酸度。

游離CO2酸度:以酚酞[變色pH≈8.3]為指示劑測得的酸度。

總酸度:滴定至pH≈10.8時所測得的酸度。

酸度計算:

無機酸度=[H+]-[HCO3-]-2[CO32-]-[OH-]

游離CO2酸度=[H+]+[H2CO3*]-[CO32-]-[OH-]

總酸度=[H+]+[HCO3-]+2[H2CO3*]-[OH-]

酸度單位:mmol/L;H2CO3*包含溶解的CO2和H2CO3。