速凍冷庫機組與特點

我們都知道，霉菌喜歡生存在環(huán)境陰暗潮濕的地方，而冷庫裝置就是它們生長的最好地方，但是需要我們注意的是，霉菌會促進冷庫產(chǎn)品加速變質(zhì)，所以應(yīng)做好除霉措施，今天肯德小編就教大家速凍冷庫有哪些除霉方法？

速凍冷庫除霉方法有機械除霉、物理除霉和化學(xué)除霉三大類。

（一）機械除霉法：就是進行打掃和鏟除生霉的部分，它也是和其他除霉法結(jié)合進行的。在機械除霉法中有一種空氣洗滌法，這就是在進風(fēng)口處裝一噴水器，空氣在循環(huán)時通過水廉而將霉菌的孢子洗去，這種方法就象現(xiàn)在的濕式冷風(fēng)機一樣，可以起到減少霉菌的效果。

（二）物理除霉法：是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉。霉菌生長的溫度一般在-6～40℃之間，由于這個原因在低溫庫中很少看到霉菌生長，而利用熱堿水也可以在工具設(shè)備上殺滅霉菌。

（三）化學(xué)除霉法：此方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉等。

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隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，市場經(jīng)濟的深化改革，為了滿足消費者日效增長的生活需要，人們打破了自然氣候的制約，用人為的方法平衡食品供應(yīng)的淡旺季矛盾，使消費者一日三餐都能吃到新鮮可靠和富有營養(yǎng)的食品，因此速凍冷庫工程就應(yīng)運而生了，那么經(jīng)過速凍的食品特點都有哪些呢？本章小編就給大家詳細的介紹一下。

一、能最大限度的保持食品原有的新鮮度

這一特點體現(xiàn)在“色、香、味、形、勁”俱佳，而且解凍后汁液流失少。

二、、速凍食品凍藏氣長

因為經(jīng)過在速凍冷庫工程中速凍的食品溫度已降低到-18°C，并在-18°C以下凍藏，食品內(nèi)的微生物已完全停止生長繁殖，酶的活性已嚴重受到壓制，其催化作用已十分微弱，食品內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)速度明顯減弱以至基本停止，從而達到長期貯藏保鮮的目的，一般速凍食品、如速凍蔬菜在-18°C，低溫庫中，12~18個月，其貯藏期之長是其他蔬菜保鮮方法所不及的。

三、速凍食品的包裝、運輸機攜帶方便；

四、速凍食品衛(wèi)生，使用方便與省時。

由于速凍食品在速凍加工前已經(jīng)過整理、清晰、燙漂等若干工序，而且這些工序過程衛(wèi)生條件十分嚴格，因此，速凍食品一般都符合食用衛(wèi)生標準。孫東食品的銷售對象，一是家庭，二是工廠、學(xué)校、機關(guān)、醫(yī)院等的食堂，三示范點、餐館等。烹調(diào)時不需任何加工，都是成品或半成品稍微解凍即可直接食用節(jié)省人力和做飯時間。

五、速凍食品具有較高的營銷價值和食用價值

速凍蔬菜的營養(yǎng)成分主要是以測定維生素C含量的損失作為蔬菜品質(zhì)的鑒定指標，國外要求其損失率不超過40%，即認為是正常的。有關(guān)資料表明，新鮮蔬菜在10°C時可保存4~6天；在20°C時保存2~3天，其維生素C均可損失40%。而速凍蔬菜在-18°C下客寶墩2個月左右，其維生素C總損失仍可控制在40%左右。

隨著我們生活水平的提高，對于食物的品質(zhì)也有了更高的追求。為了能夠使食品保持原有的色、香、味，同時也能夠延長食品的貯藏期，一般會安裝速凍冷庫，這已經(jīng)是一種趨勢。那么小型速凍冷庫安裝要注意哪些問題呢，下面肯德小編就來具體介紹下。

肯德制冷提示，速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生區(qū)域，平均溫度達到-15℃～-30℃時而迅速凍結(jié)的方法。如禽類在短時間內(nèi)凍結(jié)到-18℃，它的肉質(zhì)白皙，反之則肉質(zhì)滲出紅色、松散。這都是凍結(jié)不當或不經(jīng)凍結(jié)所至，影響了食用感，貯藏期也比較短，再比如餃子，凍結(jié)不當或不結(jié)低溫凍結(jié)，則烹煮時容易煮爛，貯存時樣式也會走形，餡松散，原有的汁液也流失掉了，所以肯德制冷推出速凍庫的設(shè)計參考，肯德制冷分析，以滿足肉類、水產(chǎn)類、果蔬類，以及調(diào)理食品快速凍結(jié)的需要。

在安裝小型速度冷庫時要注意以下幾點：

裝配庫地坪應(yīng)干燥、平整、硬實、地表一般為混凝土，也可用三合土。地坪表面用水平儀校平。凹處用水泥砂漿找平。冷庫應(yīng)有適當?shù)呐潘恢谩Ｈ绻b在室外、用戶須搭設(shè)雨棚，保證庫體不受日曬雨淋。庫門應(yīng)背開風(fēng)向，并遠離污染源。地坪標高應(yīng)高于周圍地面，以防雨天庫內(nèi)進水。裝在室內(nèi)時，室內(nèi)凈高應(yīng)高出庫頂板上表面至少半米。若機組置于庫頂，則房間凈高應(yīng)高出庫頂板上表面1.8m。

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