手工鍛打鐵鍋適用范圍

本標準規(guī)定了手工鍛打鐵鍋的術語和定義、分類和規(guī)格、產品要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、使用說明書、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以碳素鋼板為基礎材料，機械模壓或鍛打成型，手工錘鍛完成的鐵鍋。

山東華民鋼球股份有限公司、山東省五金研究所

侯宇岷、鄒明琛、楊長江、張強、王新佩、李倩倩

手工鍛打鐵鍋

1　范圍

本標準規(guī)定了手工鍛打鐵鍋的術語和定義、分類和規(guī)格、產品要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、使用說明書、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以碳素鋼板為基礎材料，機械模壓或鍛打成型，手工錘鍛完成的鐵鍋。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 4806.9 食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品

GB 31604.49 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品 鉛的測定和遷移量的測定

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB/T 700 碳素結構鋼

GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志

GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T 6544 瓦楞紙板

GB/T 32432 家用鋼制鍋具

3 下列術語和定義適用于本文件。

3.1 錘?。褐稿侒w經過錘鍛后留在鍋體內表面上的凹痕。

3.2 手柄：端起鍋體的部分，按材料分為鐵質、木質、塑料等。

3.3 手柄隔熱套：套裝在鐵鍋手柄上的耐高溫隔熱套。

4　分類和規(guī)格

4.1　分類

產品按使用功能分為：煎鍋、炒鍋等。

4.2　產品規(guī)格

規(guī)格型號以鍋口內徑尺寸表示，單位為厘米取整數(shù)，并優(yōu)先采用偶數(shù)系列；鍋具材料厚度1.5-2.5mm之間不等。

5　產品要求

5.1　材料

5.1.1 鍋身一般使用熱軋?zhí)妓劁摪? 能提供原材料檢驗記錄和完善的出入庫手續(xù)，保證原材料的可追溯性。

5.1.2 鐵鍋的衛(wèi)生指標應符合GB 4806.9相關要求，使用時不應釋放出任何可能對健康有害的物質。

5.1.3 鐵鍋使用的非金屬材料均應符合相關食品安全國家標準要求。

5.2　加工工藝

5.2.1 熱加工：材料加熱模壓或鍛打制成鍋坯。

5.2.2 冷加工（冷鍛）：常溫下，成型后的鍋坯經手工錘鍛3遍以上，累計捶打不少于2萬次，內表面形成均勻分布的鱗片狀錘印，單位面積內錘印不少于10個。

5.3外觀和尺寸

5.3.1手可接觸部位無毛刺、飛邊等對使用者造成人身傷害的缺陷；鍋內表面光滑無裂縫。

5.3.2 鍋口尺寸偏差、鍋身及鍋底厚度、鍋底厚度偏差均應符合表1規(guī)定。

表1規(guī)格型號及尺寸偏差 單位為毫米

種類　規(guī)格型號　鍋口內徑尺寸　尺寸偏差　鍋身及鍋底厚度　厚度偏差

煎鍋　22,24,26,28　220,240,260,280　±5　2.5　0 -0.2

炒鍋　26,28,30,32　260,280,300,320　±5　2.0　0 -0.2

5.4 鍋身滲水

鍋身無裂紋、滲漏。

5.5手柄要求

手柄及相應配件安裝牢固，不松動、不變形，符合GB/T 32432 的規(guī)定。

6 試驗方法

6.1 材料

6.1.1 碳素鋼板材料符合GB/T 700的要求，能提供原材料檢驗記錄和完善的出入庫手續(xù)，能保證原材料的可追溯性。

6.1.2 鐵鍋的食品安全試驗按國家GB 4806.9食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品的規(guī)定進行。

6.1.3 非金屬材料的食品安全試驗按相關食品安全國家標準進行。

6.2 外觀質量檢測

在正常光線下采用目測、手感檢查。

6.3 鍋口內徑

鍋口內徑尺寸使用鋼直尺或鋼卷尺等標準量具檢查標準量具檢查，檢測誤差±5mm內。

6.4鍋身底部厚度

鍋底最小厚度采用精度為0.01mm的厚度測量儀，測量底部中心Φ200mm的圓周內不同三點取平均值，允許偏差0 -0.2mm。

6.5 鍋身底部錘印

在底部中心Φ200mm的圓周內隨機取三點，以此三點為中心單位面積為100mm2的方格內錘印數(shù)量均不少于10個。

6.6鍋身滲水試驗

鍋內裝入常溫水水面至連接部位以上，放置30分鐘觀察。

6.7手柄牢固度試驗

按照GB/T 32432中6.8的規(guī)定進行，手柄及相應配件不松動，不變形。

6.8手柄阻燃性試驗

按照GB/T 32432中6.10的規(guī)定進行，手柄不應自燃。

6.9手柄抗扭強度試驗

按照GB/T 32432中6.11的規(guī)定進行，手柄的扭曲變形角度不超過10°，手柄連接件不松動。

7 檢驗規(guī)則

7.1 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗，產品應按表2的要求進行檢驗。

表2 檢驗項目及試驗方法

檢驗項目　要求　試驗方法　抽樣數(shù)量　檢驗分類標記

材料材質　5.1.1　6.1.1　0.1%　●

食品安全　5.1.2，5.1.3　6.1.2，6.1.3　0.1%　●

底部錘印　5.2.2　6.5　0.01%　●

外觀質量　5.3　6.2　100%　○

鍋口內徑　表1　6.3　100%　○

底部厚度　表1　6.4　0.01%　●

鍋身滲水試驗　5.4　6.6　0.01%　●

手柄牢固度試驗　5.5　6.7　0.01%　●

手柄阻燃性試驗　5.5　6.8　0.01%　●

手柄抗扭強度試驗　5.5　6.9　0.01%　●

注：○表示出廠檢驗項目；●表示型式檢驗項目。

7.2 出廠檢驗

出廠檢驗項目達到規(guī)定要求，由質檢部門簽發(fā)合格證后，方能出廠。

7.3 型式檢驗

鍋具型式檢驗，參照GB 4806.9 食品接觸用金屬材料及制品的相關標準，有下列情況之一的，應進行型式檢驗：

━鍋試制鑒定投產時；

━當結構、材料、工藝有重大改變，可能影響產品質量時；

━產品轉產生產時；

━正常生產時，每年進行一次；

━停產半年以上恢復生產時；

━出廠檢驗與最近一次型式檢驗差別較大時；

━國家質量監(jiān)督檢測部門提出要求時。

8 標志、標簽和使用說明書

8.1 標志

8.1.1 產品明顯位置上應有永久性的商標或企業(yè)名稱、產品名稱和規(guī)格、企業(yè)名稱、廠址、聯(lián)系電話。

8.1.2 包裝箱的貯存圖示標志應符合GB/T 191 標準，收發(fā)貨標志應符合GB/T 6388的規(guī)定，并應有如下標志：

━商標；

━產品名稱和規(guī)格；

━出廠年月；

━企業(yè)名稱、廠址、電話號碼；

━數(shù)量；

━凈重、毛重、體積（長*寬*高）；

━怕濕、向上、小心輕放標志。

8.2 標簽

合格證上應有如下內容：商標、合格證（字樣）、檢驗員（簽名或蓋章）、制作日期、制作廠名。

8.3 使用說明書

使用說明書應有如下內容：

━使用前仔細閱讀使用說明書；

━使用說明書；

━在爐具上的使用范圍；

━注意事項；

━本產品執(zhí)行標準號；

━企業(yè)名稱、地址和聯(lián)系電話。

9 包裝、運輸和貯存

9.1 包裝

9.1.1 產品包裝應干燥、完整、清潔、無腐蝕性，附有使用說明書和合格證。

9.1.2 包裝應符合國家環(huán)保法規(guī)及相關要求，瓦楞紙板包裝盒應符合GB/T 6544的規(guī)定，瓦楞紙箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。

9.2 運輸

運輸時應輕拿輕放，嚴禁拋擲、翻滾和踩踏；運輸過程中應禁防受潮濕、擠壓及雨淋；不應與腐蝕性物品同時裝運。

9.3 貯存

9.3.1 產品應存放在通風、無腐蝕性物品和氣味、相對濕度小于85%的庫房中。

9.3.2 產品存放應離墻保持在200mm以上，離地面距離在100mm以上，每堆堆高不超過3m。

鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快的特點。

鑄鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。因為鑄鐵鍋的優(yōu)點，由于是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象；由于用料好，鍋內溫度可以達到更高；檔次高，表面光滑，清潔工作好做

與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比，其特有的鍋體無涂層設計從根本上杜絕了化學涂層和鋁制品對人體的危害，在保持不破壞菜肴的營養(yǎng)成份的情況下使全家盡享健康與美味。