山梨酸甲使用方式

在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

山梨酸鉀與堿、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。當(dāng)遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應(yīng)。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應(yīng)，但該反應(yīng)可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

當(dāng)該溶液保存于玻璃容器內(nèi)時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以后需檢測微生物的量。

如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。

目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。

山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

安全性

由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。

ADI0-25mg/kg（以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO1994）

LD504920mg/kg（大鼠、經(jīng)口）

GRAS（FDA，182.36401994)

其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40

山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。

山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區(qū)別

以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應(yīng)有的抑菌效果，因為，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產(chǎn)品流入市場，會損害經(jīng)銷商、用戶和消費(fèi)者的利益。二是產(chǎn)品會變色，影響感官指標(biāo)。按照規(guī)定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放了大約3個月之后，會發(fā)生變色反應(yīng)，由白色變?yōu)辄S色或棕色，影響銷售。

以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認(rèn)的安全型食品添加劑，在食品生產(chǎn)過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利于提高食品的安全性，符合健康消費(fèi)的潮流。

摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放3個月之后，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業(yè)，便在偽劣產(chǎn)品中添加化工原料增白劑，以增加產(chǎn)品的白度、掩蓋劣變后產(chǎn)生的黃色。據(jù)衛(wèi)生專家介紹，這些化工增白劑會對人體的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。

一些小型企業(yè)生產(chǎn)的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時，色澤仍為白色。質(zhì)次價低的山梨酸鉀會發(fā)生變色、防腐效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質(zhì)量不好.

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現(xiàn)行的山梨酸鉀國家標(biāo)準(zhǔn)是在參考美國FCC標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上而制定的。在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)和美國的FCC標(biāo)準(zhǔn)之中，對山梨酸鉀純度（含量）的判定是以“鉀離子的含量”來衡量的。

山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后制作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結(jié)合成山梨酸鉀。由于碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低，而在產(chǎn)品中違規(guī)添加碳酸鉀。

管理不嚴(yán)，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。目前，衛(wèi)監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等部門對食品添加劑的質(zhì)量都可以進(jìn)行監(jiān)管.

由于鉀離子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應(yīng)對現(xiàn)行的山梨酸鉀國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善，將標(biāo)準(zhǔn)中山梨酸鉀純度的判定指標(biāo)改為“山梨酸根含量”（原為鉀離子含量）。這樣修改標(biāo)準(zhǔn)，可從產(chǎn)品終端來鑒別產(chǎn)品的真假，可將那些“山梨酸根含量不達(dá)標(biāo)”的產(chǎn)品判為偽劣產(chǎn)品，使“摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產(chǎn)品”無法進(jìn)入市場。

山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料制作而成，由于生產(chǎn)技術(shù)簡單，只需一步反應(yīng)，便可完成關(guān)鍵性的工藝，所以，很多小型企業(yè)的業(yè)主，只要稍加學(xué)習(xí)，便可掌握這一技術(shù)，這也是小型山梨酸鉀生產(chǎn)企業(yè)不斷增多的一個重要原因。由于很多小型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施簡陋，大多只有幾間房子、一個反應(yīng)釜、一個攪拌機(jī)、幾臺手工封口機(jī)等設(shè)施，缺少凈化裝置，以手工方式生產(chǎn)，所以，其生產(chǎn)成本較低，但產(chǎn)品的理化質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量往往不穩(wěn)定。

山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5％?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應(yīng)予注意。

我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽?，人們往往會誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費(fèi)確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考：

山梨酸（化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2〕

山梨酸鉀（化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸鉀〕分子式：C6H7KO2)

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：

主要采用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)而得。

英文名Potassiumsorbate

別名2,4-Hexadienoicacidpotassiumsalt

學(xué)名己二烯-(2，4)-酸鉀;2,4-己二烯酸鉀

CAS：24634-61-5

分子式C6H7KO2

結(jié)構(gòu)簡式CH3CH=CHCH=CHCOOK

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB13736-2008

山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩(wěn)定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達(dá)到3時抑菌達(dá)到頂峰，PH達(dá)到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。

山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機(jī)理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。

山梨酸鉀CASNo.：590-00-1山梨酸CASNo：110-44-1

HSNo：2916190090

雖然國家對兒童食品飲料等規(guī)定不能使用苯甲酸鈉，只能用山梨酸或者山梨酸鉀。但因我國目前食品安全意識淡薄，一些廠家為了節(jié)約成本，使用具有毒性的苯甲酸鈉，希望為了自己和家人的健康，在購買各類食品及飲料時注意所含成分，不要大意，這點毒性不會使我們立即致死，或立即出現(xiàn)較大的疾病，但是它是我們身體的一種隱患，給我們帶來很大染上癌癥等各類疾病的可能性。

國內(nèi)外有關(guān)該品的研究現(xiàn)狀、生產(chǎn)及在制劑中應(yīng)用情況

發(fā)達(dá)國家對山梨酸及其鹽類的開發(fā)生產(chǎn)十分重視，美國、西歐、日本是食品防腐劑生產(chǎn)較為集中的國家和地區(qū)。

①Eastntan公司是美國唯一的生產(chǎn)山梨酸及其鹽類的廠家，1991年購買了Monsanto公司的山梨酸生產(chǎn)裝置后．生產(chǎn)能力達(dá)5000噸／年，占美國市場的55%～60%；

②Hoehst公司是德國及西歐唯一生產(chǎn)山梨酸的廠家，也是世界最大的山梨酸鹽生產(chǎn)廠。其裝置能力為7000噸／年，約占世界產(chǎn)量的1／4；

③日本是世界防腐劑的最大生產(chǎn)國，總產(chǎn)量已達(dá)12O00～14000噸／年，世界山梨酸鉀產(chǎn)量的約45%～50%主要來自日本的大賽珞、合成化學(xué)品、窒素及上野制藥等四家公司，其裝置能力依次為年產(chǎn)5000、2800、2400、2400噸。

目前，中國山梨酸鹽類不僅國內(nèi)銷售旺盛，而且已銷往國外，特別是在西歐、巴西、沙特、法國、韓國、東南亞各國。所以山梨酸鹽不僅國內(nèi)市場較好，而且在國際市場上也有一席之地。