香椿葉

香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調(diào)料，更是別具風味。

即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，

≮功效≯

它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

≮適用人群≯

健康人均可食用。

≮適用量≯

每餐30~50克。

≮特別提示≯

香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。

≮健康紅綠燈≯

香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

≮主要營養(yǎng)素≯

維生素

(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 117 0.07 0.12 - - 40 - 0.99 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克)泛酸煙酸 礦物質(zhì)元素

(毫克) 鈣 - 230 - 0.7 - - 0.9 96 鐵磷鉀 鈉 銅鎂鋅 (微克)硒(微克) → 參看

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

中國醫(yī)學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法?，F(xiàn)代醫(yī)學及臨床經(jīng)驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等??；據(jù)說，對前幾年流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

儲存香椿芽小竅門

香椿是一種營養(yǎng)豐富的食材，多吃有益于身體健康，眼下正值香椿芽大批下來的時節(jié)，提供一個儲存香椿的小竅門，與各位分享一下：

將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)，不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了，各位媽媽不妨試試，抓緊多采摘些儲存起來吧!

補充上傳一些有關(guān)香椿的小知識：

【營養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質(zhì)。

性味歸經(jīng)】性涼，味苦平;入肺、胃、大腸經(jīng)。

【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。

【食療作用】

1、提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

2、澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

3、祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

安全食用需要注意的事項：

另外香椿芽含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，并且這些物質(zhì)的含量與香椿芽的老嫩程度呈正比。就是說越嫩的香椿芽含量越少。所以，我們應(yīng)盡量吃香椿的頭茬。既鮮嫩可口，又保證健康。

香椿木的氣干密度大約是0.54g/cm3，有一定的香味，時間越長，顏色越深，香味也就越大，所以香椿木在現(xiàn)代生活中最常用于制作家具。香椿木非常耐腐蝕，可以避蟲，素有“桃花心木”的美稱 。但是由于香椿葉可以食用，經(jīng)常被人采摘，限制了香椿樹的生長，所以我們很少看見有高大的香椿樹。香椿木是上等的木材，在北方的地位僅次于核桃木，香椿木的紋理粗大。人與香椿木長期接觸有益于健康，相傳八仙之一的呂洞賓就曾用香椿木作過枕頭。

香椿與臭椿雖然屬于兩個不同的科，但兩者的形態(tài)比較相象，容易把兩個樹種混淆，現(xiàn)把兩者的形態(tài)特征、分布區(qū)域、生態(tài)習性的異同作一對比介紹，以便區(qū)分：

1．葉數(shù)不同。臭椿為奇數(shù)羽狀復葉，香椿一般為偶數(shù)（稀為奇數(shù)）羽狀復葉。

2．葉子味道不同。臭椿葉子有異臭，香椿葉子有較濃的香味。

3．樹干不同。臭椿樹干表面較光滑，不裂，香椿樹干則常呈條塊狀剝落。

4．果實不同。臭椿果實為翅果，香椿果實為蒴果。

5．維管束不同。觀察葉痕，臭椿維管束為9個，香椿為5個。

春椿營養(yǎng)價值

高營養(yǎng)價值是香椿帶給大眾最普遍的印象，事實確實如此，香椿不僅會散發(fā)出濃郁的香氣，使人的食欲大大增強，還具有超高的營養(yǎng)價值，除了有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等常規(guī)營養(yǎng)配備外，據(jù)相關(guān)深入的科學分析，其鈣鎂鉀元素，還有維生素B族的含量在所有蔬菜種類中都是極其高的，同時，其他營養(yǎng)物質(zhì)如磷、維生素C等也有較高比例。

春椿藥用價值

據(jù)《本草綱目》記載，香椿葉、芽、根、皮和果實均可入藥?？上?、解毒、殺蟲等。中醫(yī)認為香椿葉味辛、苦，性平，歸脾、胃經(jīng)，主治暑濕傷中，惡心嘔吐，現(xiàn)代醫(yī)學證明香椿對于壞血癥、冠心病、白禿、痔瘡等也有一定的治療作用。另外，香椿含有維生素E和性激素類物質(zhì)，對不孕癥也有很好的療效。

春椿保健價值

香椿有平衡血糖血壓、健腦、提高免疫力、抗衰老、美容的功能。