岳樺樹簡介

用"樺"字和以"樺皮"、"樺樹"命名的地名不勝枚舉，如樺皮溝、樺皮屯、樺樹溝常常出現(xiàn)在地名錄上。

樺樹汁就是白 樺樹干中流出的汁液，透明無色或略帶微黃?！吨兴幋筠o典》記載著樺樹汁中有樺脂醇、脂肪酸、鞣質、多糖類、皂甙、蛋白質，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味 "苦"、"寒"。

樺樹直徑一般在16公分以上即可取汁，采汁時間每年以春季為宜，約三月中旬到四月中旬，流量與直徑成正比，20公分以上的樺樹一晝夜可以取汁20公斤。一個采汁期約需十天，長期流汁可能造成樺樹枯死現(xiàn)象，取汁以 向陽面最好。美國、加拿大、捷克證明按正常采汁對樺樹的影響不大，可采l0-20年。樺樹的單株年產(chǎn)汁量可達31-150 kg，每公頃產(chǎn)汁量20-60 噸。

國內外經(jīng)驗證明，采1-3年對直徑生產(chǎn)量、木材結構、樺樹營養(yǎng)成分及植物狀總體影響不大，連采4年樺樹的生長只下降20%。中南某地對采汁樺樹觀察到除發(fā)芽晚3-5天外，其他無明顯變化。取汁工具以木工手搖鉆為最簡便，在離地40-60公分高度為宜，向南面或兩樹之間鉆孔，流量最大?？讖皆?-1.5公分，深度6公分左右為宜，導液設備采用大于鉆孔的無毒無害導管和食品容器如塑料壺等做接汁器[7,20]。

樺樹汁含有豐富的營養(yǎng)物質。以白樺汁為例，其中的干物質含量為1.31%，還原糖含量為0.43% ，蘇氨酸454.0% ，谷氨酸8789.1 mg/L，甘氨酸744.9 mg/L，丙氨酸1895.6 mg/L，纈氨酸934.1 mg/L，異亮氨酸313.9 ms/L，亮氨酸566.1 mg/L，酪氨酸369.3 mg/L，苯丙氨酸474.4mg/L，組氨酸2712.7 mg/L，賴氨酸325.3 mg/L。樺樹汁中的微量元素也很豐富，對人體有益的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等含量較高，而銅、鉛等微量元素含量很低。王云芳，許國英等對新疆布爾津平原林場的春采白樺樹液的化學成分進行了研究，其干物質含量為1.36- 1.42%，pH值5.69-6.44，總氮含量為4.5-9.5mg/l00rnl，總氰基酸含量20一30mg/l00ml，總糖含量1.1-1.4%，以果糖和葡萄糖為主，總酸含量25-55mg/l00ml，含有維生素C、B1、B2、PP等。并含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、錳等.特別是富含有半金屬元素硒。陳鐵山對秦嶺樺樹汁進行了營養(yǎng)成分的測定分析，其總糖含量為0.813% ，蛋白質含量0.03% ，含有維生素B1、B2、VC、VE，16種氨基酸以及鉀、鈣.鎂、磷、硒、鋅、鍶、鍺等15種礦質營養(yǎng)成分和微量元素成分。H.Kallio報道芬蘭樺樹液4月初-5月初葡萄糖和果糖濃度最高，達5-8mg/ml，而新疆樺樹液3月底-4月中旬葡萄糖與果糖總濃度可達7.00-13.84mg/ml。以新疆白樺樹液經(jīng)急性毒性試驗、Ames試驗、微核試驗、精子畸形試驗，證實新疆白樺樹液無致死毒性和誘變性?？梢姌鍢渲且环N安全、營養(yǎng)、健康食品原料。

樺樹汁中含有豐富的糖、蛋白質等營養(yǎng)物質，很容易引起微生物污染，導致腐敗變質。樺樹汁采收后的短時間內保存，可利用簡陋的冰窖或地下室?guī)в嘘幈闻?、填滿冰雪的土坑內。氣溫不超過5℃ 的情況下，汁液保鮮3-5晝夜。裝料桶每次用后必須清洗消毒。為避免VC與單寧氧化變色，一定要用石蠟密封。

由于樺樹液干物質含量較低(一般在0.5-1.2%)，而采集地又都在林區(qū)，所以給貯存、運輸與利用帶來一定的困難。江德森，魏子玉，李清盛等進行了樺樹汁濃縮工藝研究，樺樹汁經(jīng)過多級過濾以后，進入真空濃縮鍋濃縮后制得濃縮樺汁相對干物質含量為≥ 3 、≥6、≥ 9%的三種規(guī)格，便于樺汁貯藏和運輸。

以天然白樺樹液為材料，對其污染微生物進行了分離培養(yǎng)和初步鑒定，發(fā)現(xiàn)， 天然樺樹原汁及其飲料中有數(shù)量不同的細菌，酵母菌、霉菌和放線菌的污染。其中，霉菌居多，酵母、細菌次之，放線菌最少。在弄清污染微生物分布的基礎上，研究比較了幾種控制滅活微生物的方法 其中pH2.0的酸性處理未能滅活全部污染微生物，而采用90℃加熱殺菌的辦法或者膜板過濾技術可達到理想的結果。陳鐵山，張院民在驗收的樺樹汁中添加少量苯甲酸鈉(1g/kg)后添加檸檬酸(1.5g/kg)調整酸度使pH值≦3.5，再按比例依次加入抗壞血酸(0.1g/kg)，亞硫酸氫鈉(0.1g/kg),可以達到良好的防腐保鮮效果，可常溫儲藏6個月。黃文哲，王建華采用添加防腐劑對樺樹汁進行保鮮防腐研究發(fā)現(xiàn)添加單一防腐劑苯甲酸鈉防腐效果不如復合防腐劑，以苯甲酸0.03%，尼泊金乙酯0.03%，山梨酸0.05%的比例添加，防腐劑用量少，而且防腐效果可靠。

4.1 樺樹汁飲料

樺樹汁是人們喜愛的清涼飲料，被國家科委列為"星火計劃"，是天然飲料的上品。陳鐵山以秦嶺樺樹汁為原料，脫腥后，研制出酸甜爽口的樺樹汁飲料。山永凱，崔貴平，張明珠等分析認為影響樺樹汁飲料風味的重要因素為糖度、酸度及白樺汁芳香成分的含量;根據(jù)正交試驗，確定樺樹汁飲料的最佳配方為蔗糖7%、檸檬酸0.25%、蜂蜜1.0%、西番蓮香精0.10% 、樺樹汁20%、食鹽0.05% 。劉志偉[14]以神農(nóng)架紅樺樹汁液為原料配制成的紅樺汁健康飲料，其基本工藝為:紅樺汁→除異味→添加糖、檸檬酸等調配→過濾→封罐→殺菌→冷卻即得成品。產(chǎn)品色澤呈淡黃色，具有紅樺汁清香和滋味，略帶后澀味，酸甜爽口，味感協(xié)調，清亮透明，少量植物性沉淀。蔣中海以黑龍江產(chǎn)樺樹汁為原料研制出碳酸型、非碳酸型飲料以及樺樹原汁，樺樹原汁透明、呈咖啡色，具有原汁的清香，無異味，固形物含量為5%-15% ，總酸度為0.08-0.1。陳鐵山將刺梨榨汁后與樺樹汁進行混合加工成一種風味口感具佳的新型復合飲料。劉元昌將樺樹汁濃縮，按0.6%-0.9%比例添加到發(fā)酵好的酸奶中，添加0.15%的果膠和0.25%的變性淀粉作為穩(wěn)定劑，制備出酸奶味柔和、樺香味綿長的復合酸奶。

4.2 樺樹汁酒

樺樹汁含有豐富的糖分，可用作微生物發(fā)酵原料，生產(chǎn)發(fā)酵食品。莊德艷，馬守俊，葛偉以發(fā)酵速度快、耐酒能力強的酵母為菌種發(fā)酵天然樺樹汁，釀制出酒體風格明顯、澄清度好的樺汁保健酒。劉志民，葛偉對樺汁酒的加工工藝進行研究，其基本工藝為:樺樹汁→調整成分(加糖，SO2)→ 前發(fā)酵(添加兩種酵母混合發(fā)酵)→倒桶→后發(fā)酵→貯存→過濾→裝瓶→殺菌→貼標、裝箱→成品入庫;前發(fā)酵溫度18-20℃，發(fā)酵時間5天;后發(fā)酵溫度18-20℃，發(fā)酵一個月后進人貯存。宋來新分別采取糖化添加法和主發(fā)酵添加法進行樺樹汁啤酒加工工藝研究，制備出的樺樹汁啤酒外觀泡沫豐富，細膩持久，色澤淡黃，清亮透明，具有輕微的特殊的本香味，而且比普通啤酒營養(yǎng)成分豐富，特別是氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分的含量明顯高于普通啤酒。