刺嫩芽

(1)第一年的雜草防除及水分管理:由于第一年刺嫩芽還沒有長(zhǎng)成樹，很容易受到雜草的侵害，所以必須防除雜草。據(jù)國(guó)外材料介紹，一般豆科作物應(yīng)用的殺草劑效果較好，如氟樂靈等，但刺嫩芽除草應(yīng)用哪種農(nóng)藥最為有效，還有待于進(jìn)一步試驗(yàn)。如果采取人工除草，那么必須注意在鋤草過(guò)程中不要傷害根系，因?yàn)榍懊嫣岬竭^(guò)，立枯病、疫病的病菌主要是從根系傷口侵入，所以，在管理過(guò)程中，人員盡量不要到田里踐踏，以免傷根。夏季以后，刺嫩芽已長(zhǎng)到一定高度，枝葉也繁茂起來(lái)，這時(shí)雜草的威脅，可以放任管理。

關(guān)于水分管理，主要是防止春旱，繁殖莖的地塊還需要離水源近些，一旦發(fā)生旱情立即澆水，保證苗齊苗壯。另外，刺嫩芽雖然喜水，但不耐澇，所以一旦發(fā)生洪水洪澇災(zāi)害，應(yīng)立即在地塊四周挖溝排澇，以緩解災(zāi)情。

(2)第二年后的整枝:整枝方法可根據(jù)栽培目的而定，如果是專為溫室生產(chǎn)提供莖，當(dāng)年秋冬即可收割，收割時(shí)莖基部留2個(gè)發(fā)芽苞，然后全部割掉，第二年每穴發(fā)出2株，秋冬收割時(shí)，每株基部再留2個(gè)芽苞，第三年除每穴新苗的4個(gè)芽苞正常發(fā)出4株莖以外，還可從基部其他部位發(fā)枝，這時(shí)需要人工整枝，整枝時(shí)將細(xì)弱的枝條去掉，因?yàn)闇厥疑a(chǎn)需要粗壯的莖，一般要求莖直徑要達(dá)到2厘米以上，總之，按照前面設(shè)計(jì)的密度每穴保留的莖數(shù)不能超過(guò)4株。

如果不準(zhǔn)備從事溫室生產(chǎn)，只是從陸地自然收獲嫩芽，然后上市出售為目的，可盡量多留株數(shù)，提高頂芽產(chǎn)量。整枝時(shí)同樣不能削頭，每根莖基部留2個(gè)芽苞，然后全部割掉，但時(shí)間與前者不同，刺嫩芽自然生長(zhǎng)在遼寧地區(qū)一般是4月上旬萌發(fā)，4月下旬開始即可收獲頂芽，頂芽收獲還可收獲第一側(cè)芽和第二側(cè)芽，第二側(cè)芽收獲完畢后，立即于基部留2個(gè)芽苞，割去其余部分，這樣，從基部發(fā)出的枝到秋季同樣可長(zhǎng)充實(shí)的莖，當(dāng)然，過(guò)于柔嫩的枝還是要在春季疏掉。

(3)土壤消毒及輪作:土壤消毒主要是為了防治立枯病、疫病，但如果采用雷多米爾錳鋅進(jìn)行土壤全面消毒未免成本過(guò)高，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的土壤殺菌劑哪一種既經(jīng)濟(jì)又有效還沒有經(jīng)過(guò)試驗(yàn)確定，筆者認(rèn)為采用敵克松藥液進(jìn)行土壤全面消毒或許能夠收到良好的防治效果。

(反季栽培)

刺嫩芽作為山野菜之王，最受人們的青睬，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，所以每年的春天到了刺嫩芽萌發(fā)時(shí)節(jié)，人們紛紛上山采摘，這時(shí)的市場(chǎng)供應(yīng)量也最大，但過(guò)了這個(gè)收獲季節(jié)，人們只能嘗它的腌漬品，尤其是冬季，人們對(duì)新鮮的刺嫩芽需求日漸增加，于是，刺嫩芽反季生產(chǎn)應(yīng)運(yùn)而生，其配套技術(shù)也正日趨成熟。

1、 莖的收獲

(1)收割時(shí)間及方法:收割時(shí)間是宜晚不宜早，秋季落葉以后，需要一段時(shí)間的養(yǎng)分回收，然后進(jìn)入休眠，而且要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的低溫，據(jù)悉，刺嫩芽的休眠時(shí)間要在5℃以下低溫條件累計(jì)400小時(shí)才能完成，所以，割早了將嚴(yán)重影響莖質(zhì)量，從而影響溫室內(nèi)的產(chǎn)量。一般在11月中旬初雪過(guò)后即可收割，如果莖繁殖田離溫室較近的話，最好是溫室開始生時(shí)收割。收割時(shí)每根莖基部留2節(jié)即2個(gè)芽苞，以待來(lái)年萌發(fā)新枝。

(2)莖的貯藏:如果莖提前收回，絕對(duì)不能放在露天地里，刺嫩芽海綿組織居多，由于冬季空氣干燥，風(fēng)也較大，如果莖放在外面，短時(shí)間內(nèi)表面就會(huì)風(fēng)干，芽苞干癟，將嚴(yán)重影響芽的質(zhì)量和產(chǎn)量，所以莖收回后，一定要在上面蓋稻草、玉米秸等覆蓋物，而且要澆透水貯藏，如果開降大雪，最好是把莖埋在雪里，這樣的莖在生產(chǎn)時(shí)，芽苞顯得豐滿而有活力。

刺嫩芽原產(chǎn)于我國(guó)，主要分布在我國(guó)、日本、朝鮮和俄羅斯的西伯利亞等地區(qū)。當(dāng)今主要分布在我國(guó)的東北。其中遼寧的本溪、丹東、桓仁、寬甸、撫順、新賓、清原縣和吉林的柳河、通化、集安、長(zhǎng)白、樺甸、梅河口以及黑龍江的尚志、五常、海林、伊春、密山等區(qū)分布較多，資源豐富。

刺嫩芽喜生長(zhǎng)在溝谷、陽(yáng)坡、土壤肥沃、潮濕或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長(zhǎng)在林緣，灌木林、溝邊等地。

由于天然林的面積逐年減少，荒山坡地的植樹造林，而且品種單一，致使刺嫩芽的生存面積也在逐年減少。再加之部分地區(qū)破壞性、掠奪性的連年多茬采收，甚至割莖移栽，使刺嫩芽資源急劇減少，在某些地區(qū)已面臨滅絕的危險(xiǎn)。

①種子處理:層積處理。

②露地育苗:首先應(yīng)做床，做床時(shí)間在秋季、春季均可。選平坦地塊松翻整細(xì)，畝施腐熟農(nóng)家肥3米3 ，氮、磷、鉀復(fù)合肥50千克結(jié)合整地一次性施入，然后做床，床寬1.2米，高10厘米，做完床后即可播種，播種時(shí)間確定在3月下旬至清明節(jié)。刺嫩芽種子很小，為了提高播種質(zhì)量，使之達(dá)到均勻一致，播種時(shí)應(yīng)摻進(jìn)細(xì)沙每畝用量10~15千克。關(guān)于播種量，因?yàn)榉N子的飽滿程度、種子處理水平等因素的存在差異，其發(fā)芽率有很大的差異，一般在20%-60%，所以用種量大些比較安全，至少每畝干種子用量不能低于0.5千克。播完種后隨即蓋土，最好是覆蓋山皮土，因山皮土含草籽較少而且通透性強(qiáng)，有利于提高播種質(zhì)量。覆土厚度應(yīng)盡量淺些，看不見種子即可，為了防止地表干燥影響發(fā)芽，還必須在地面覆蓋松葉、木屑等物。之后，經(jīng)過(guò)1年的精心管理(如除草、間苗等)，秋季即可成苗，翌年春季即可定植。

③缽盤育苗:采用塑料缽盤在溫室里提前育苗，時(shí)間可定在移植前2個(gè)月左右。缽盤規(guī)格為128孔，按照每畝1.8萬(wàn)~2萬(wàn)畝計(jì)算，每畝須準(zhǔn)備150盤。育苗前首先在溫室內(nèi)搭建大約0.8米高的臺(tái)架，臺(tái)寬能正好并排擺下5盤即可，基質(zhì)可采用粉碎的泥炭，加入少量的腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥和復(fù)合肥，為了增加粘度，使移栽進(jìn)每株苗都能攜帶泥坨，基質(zhì)里還需加入少量黃泥。播種時(shí)先向缽盤內(nèi)填入3/4也深的基質(zhì)，澆完水后播入處理好的種子，為了穩(wěn)妥起見，最好平均每孔播15~20粒種子，播完籽后上面薄薄蓋一層基質(zhì)或山皮土，最上面再薄薄鋪上一層蛭石粉。管理方面主要注意水分和溫度，表面應(yīng)經(jīng)常保持濕潤(rùn)，棚內(nèi)溫度應(yīng)保持28°C左右，出苗后可用鑷子等器械間苗，每孔一株，待苗長(zhǎng)至5厘米左右，即可移植到苗圃。

移植前苗圃同樣需要整地做床、施肥等作業(yè)，而且最好是覆蓋地膜，按照每畝1.8萬(wàn)株自行設(shè)計(jì)株行距，然后扎眼移植。這種方法培育出來(lái)的苗無(wú)論是質(zhì)量還是成苗率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于露地直播。

種子育苗方法的弊病一是周期過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橛缙谛枰荒?，第二年定植后也只?0%的莖能夠供溫室利用;第三年才能全部利用。二是由于有繁殖，天然變異幅度較大，所以很難保持品種的純度。

這種方法是采用生物技術(shù)，去刺嫩芽莖尖組織，在實(shí)驗(yàn)室利用試管培養(yǎng)、增殖，但一般農(nóng)戶不具備條件，所以，這里暫不做介紹。

種苗可在早春進(jìn)行定植，一般可載在山坡或平緩地進(jìn)行，方法與栽樹一樣，刺嫩芽屬陽(yáng)性植物，根系發(fā)達(dá)，枝葉繁茂，如果行距太窄，勢(shì)必影響通風(fēng)透光，導(dǎo)致莖徒長(zhǎng)。根據(jù)多種密度實(shí)驗(yàn)得知，每平方米栽植一株較為合理，行距可適當(dāng)寬些，最佳設(shè)計(jì)方法為行距1.8米、株距0.6米，這樣，每畝可栽700穴。第二年每穴發(fā)出2株，第三年每穴發(fā)出4株。

刺嫩芽在溫室內(nèi)栽好之后，第12天即開始萌發(fā)，30天開始收獲，收獲期間1周左右，生產(chǎn)時(shí)間應(yīng)確立在計(jì)劃銷售時(shí)間的前40天。一般來(lái)說(shuō)，刺嫩芽在春節(jié)前上市價(jià)格較高，應(yīng)從春節(jié)向前推40天左右進(jìn)行生產(chǎn)，如果莖數(shù)量充足的話，春節(jié)過(guò)后還可生產(chǎn)一茬，在農(nóng)歷2月初2以后上市，這時(shí)正值刺嫩芽青黃不接時(shí)期，其價(jià)位也較高，如果能達(dá)到一冬生產(chǎn)兩茬的水平，溫室效益將成倍增加。

這種方法比較傳統(tǒng)，主要是以生產(chǎn)頂芽為目的，因?yàn)榈侥壳盀橹梗斯ぢ兜胤敝尺€屬初期，農(nóng)戶主要是采集山上的野生莖，而野生莖大部分都是刺多、不充實(shí)、側(cè)芽的芽苞也比較干癟，所以，只能生產(chǎn)頂芽。

①莖調(diào)制:采集直徑1.5厘米以上的莖，用電鋸截成大約30厘米長(zhǎng)，然后50根捆成一捆，值得注意的是，長(zhǎng)度一旦確定，自始至終都不能更改，因?yàn)閿[到水床里這后，頂端必須保持整齊一致。另外，扎捆時(shí)，應(yīng)扎在離頂端2/3處，這樣，坐在水床里之后便于頂端的松散操作，以免過(guò)分擁擠。

②設(shè)施及資材準(zhǔn)備:事先應(yīng)在溫室內(nèi)構(gòu)筑水床，水床的檔次可根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件來(lái)定，條件好的可建造水泥床，實(shí)行工廠化生產(chǎn)，但對(duì)于一般農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，可采取簡(jiǎn)單實(shí)用，不需要較大投資的方法。床的規(guī)格是寬1.2米左右，若過(guò)寬，人工作業(yè)時(shí)手夠不到中間;若過(guò)窄，步道所占比例大，浪費(fèi)溫室面積。方向應(yīng)該是南北縱向，床間步道距離30厘米，沿后墻的步道寬為70厘米，前底角留出0.5米，然后沿前底角挖條排水溝，便于換水時(shí)把廢水排出去。做床時(shí)應(yīng)做成大約15~20厘米高的床，總之，床底要高于排水溝，而且要平整，要稍微向排水溝一側(cè)傾斜，這樣，便于換水時(shí)把廢物水排到溝里。做完土床后，再按照床的規(guī)格做成高15~20厘米的木框，放到床面上，木框靠近排水溝一端應(yīng)留排水口，做完床之后用厚度0.05毫米以上的農(nóng)膜鋪設(shè)，膜的四周要搭在木柜的外面，值得注意的是，厚度低于0.05毫米的農(nóng)膜很容易被扎漏，所以不能使用，為了安全起見，最好在床底平鋪一層玻璃絲布等物。另外，溫室里還必須有小口徑水井和潛水泵，做完床之后還要準(zhǔn)備竹條和厚度0.04毫米的農(nóng)膜，以備生產(chǎn)時(shí)使用。

③操作方法:準(zhǔn)備工作完畢后，即可把扎好捆的刺嫩芽莖頭朝上，一捆挨一捆坐到水床里，坐好后用手將上部松散開，按照這種密度，每平方米純面積可達(dá)到800株左右。裝完莖之后立即之后立即灌水，水深5~6.7厘米即可。許多農(nóng)戶在灌水后加入少量尿素配成的營(yíng)養(yǎng)液，但經(jīng)驗(yàn)證明此舉沒有必要，因?yàn)榍o內(nèi)貯存的養(yǎng)分足可以供應(yīng)芽的生長(zhǎng)，而且莖不帶有根系，水中的無(wú)機(jī)鹽很難能過(guò)莖傳導(dǎo)、轉(zhuǎn)化作用，再者說(shuō)刺嫩芽如果死水管理，莖就會(huì)很快發(fā)霉，最終導(dǎo)致軟腐病、灰霉病的大發(fā)生，所以，這也是農(nóng)民自行栽培經(jīng)常死芽的主要原因。灌完水后需用多菌靈和赤霉素兩種藥劑進(jìn)行莖處理，多菌靈的作用主要是殺菌消毒，防止灰霉病和軟腐病的發(fā)生，赤霉素的作用主要是打破芽苞休眠，促使其提早發(fā)芽，而且發(fā)芽時(shí)間集中，提高芽的整齊度，試驗(yàn)表明，莖經(jīng)赤霉素處理，發(fā)芽時(shí)間至少提前1周以上，而且芽的生產(chǎn)速度也較快。處理時(shí)，多菌靈800~1000倍液、赤霉素50毫升/升對(duì)到一起后，全面噴霧，用量每平方米300毫升藥液。最后一道工序就是制作小拱棚插竹弓扣摸，拱棚應(yīng)盡量高些，給芽的生長(zhǎng)留有一定空間。小拱棚可起到緩沖作用，棚內(nèi)的芽不致于遭受凍害。二是可以保證棚內(nèi)的空間濕潤(rùn)，促使其及早發(fā)芽，出芽后可以作為芽水分的補(bǔ)充，降低芽的蒸騰作用，保持芽生長(zhǎng)旺盛。

這種方法不僅利用頂芽，而且可以利用每一個(gè)側(cè)芽，水生法由于只利用頂芽，所以不僅極度浪費(fèi)資源，而且增加了生產(chǎn)成本，木段扦插法解決了這個(gè)矛盾，就莖價(jià)格而言，木段扦插法成本比水生法降低了60%~70%。但野生莖大部分側(cè)芽苞不太充實(shí)飽滿，所以，長(zhǎng)出的側(cè)芽比較細(xì)小，單位面積產(chǎn)量不高。培育出刺少，芽苞肥大的品種，再通過(guò)露地栽培繁殖出莖，那么木段扦插是最好的途徑。

①莖調(diào)制:這種方法由于是側(cè)芽也全部利用，所以應(yīng)選擇粗壯的莖進(jìn)行調(diào)制，莖直徑應(yīng)為2厘米以上。莖調(diào)制主要是把桿切成大約10厘米的段，刺嫩芽節(jié)間長(zhǎng)度大致為10厘米，每節(jié)帶一側(cè)芽芽苞，所以每個(gè)切段都帶一個(gè)側(cè)芽。切段用的工具為電鋸、果樹剪刀、菜刀等器械，實(shí)踐證明，切段速度惟果樹剪刀最快，為了省力，可把一側(cè)的剪刀把固定，做成簡(jiǎn)易鍘刀。切斷時(shí)，從芽上1厘米處呈45°角沿背面向下切，這樣調(diào)制出來(lái)的木段兩頭都是斜茬，這樣做的好處是下頭的扦插時(shí)很容易插到基質(zhì)里去，上頭的斜面一是澆水后不停留水珠，從而減輕腐爛發(fā)霉的程度;二是高密度扦插后，上端的斜面之間形成了空隙，芽發(fā)出后不致于那么擁擠。至于木段長(zhǎng)10厘米是否可以滿足芽的生長(zhǎng)，有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果是芽的重量與木段的長(zhǎng)短關(guān)系不太大，而粗細(xì)有著直接的關(guān)系，所以要盡力培育粗壯的莖。切段后，體內(nèi)的水分將很快從兩頭的切面散失，所以要邊切邊扦插。

②設(shè)施及材料準(zhǔn)備:木段扦插法首先要在溫室內(nèi)構(gòu)筑溫床，床寬1.2米，步道寬0.3米，南北縱向，因?yàn)槭侵粷菜慌潘?，所以前底腳無(wú)須設(shè)置排水溝。做床時(shí)按照尺寸先向下挖10厘米深，然后用12厘米寬的木板框上，床底鋪一層農(nóng)膜，并且稀疏扎眼，以便澆水后向下滲漏，最后在床內(nèi)裝填基質(zhì)，基質(zhì)的厚度為10厘米。

關(guān)于基質(zhì)所用的材料，使用的有三種，第一種是木屑，木屑含水量高，而且有一定保溫作用。當(dāng)今使用的是闊葉樹的木屑，那么，針葉樹木屑究竟能否使用，筆者未經(jīng)實(shí)踐尚無(wú)定論，只是隨著開然林禁伐，木屑價(jià)格上漲，而且使用完的木屑只能自然腐爛，翌年還要重新購(gòu)買。第二種是采用珍珠巖粉，其特點(diǎn)是體輕容易扦插，而且珍珠巖是經(jīng)過(guò)高溫加工而成，不含任何細(xì)菌，有利于預(yù)防病害的發(fā)生。生產(chǎn)結(jié)束后，可把珍珠巖粉晾干，裝袋保管，翌年繼續(xù)使用，所以使用珍珠巖粉雖然一次性投資大于木屑，但綜合起來(lái)，成本還是低于木屑。實(shí)踐得知，應(yīng)盡量選擇顆粒小的珍珠巖粉，這樣床面不易干燥。第三種是采用石棉，石棉不僅可以重復(fù)使用，而且保水性能最好，據(jù)資料介紹，日本當(dāng)今普遍使用石棉，但扦插時(shí)是否容易，還需實(shí)踐方知分曉。其他物質(zhì)準(zhǔn)備和水生法一樣，水井、水泵、竹弓、農(nóng)膜等是必備之物。

③操作方法:扦插時(shí)要一根挨一根，密度為每平方米800~1000根，扦插濃度為木段的2/3，方向?yàn)樾泵嫦虮保堪蚰?，扦插完后澆一遍水，待木段表面晾干后，再進(jìn)行藥物處理，方法和水生法一樣，用多菌靈和赤霉噴霧，完畢后勤部立即插弓和扣膜。

①液體化肥應(yīng)用:扦插后10~12天芽苞即開始萌動(dòng)，芽出齊后10天左右，即可噴施液體化肥或植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，用來(lái)作為養(yǎng)分的補(bǔ)充。當(dāng)今，市場(chǎng)上出售的液體化肥和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑除磷酸二氫鉀、噴施寶、植物動(dòng)力等以外，還有許多其他的產(chǎn)品，可購(gòu)買當(dāng)?shù)赜惺鄣漠a(chǎn)品，依照說(shuō)明書施用。為了防治灰霉病和軟腐病，最好是將百菌清或代森鋅混合施用。

②濕度管理:無(wú)論是水生法，還是扦插法，扣小拱棚的目的除保溫外，就是保濕，隨著芽的漸漸長(zhǎng)大，單靠莖向上傳導(dǎo)水分有些困難，如果不扣小棚，芽完全暴露在外面，中午時(shí)分溫度升高，葉面蒸騰作用散失水分較快，芽會(huì)立刻萎蔫，所以要經(jīng)?？勰?，保持小棚內(nèi)空間有足夠的濕度，使芽能順利生長(zhǎng)，據(jù)有關(guān)資料介紹，棚內(nèi)空氣濕度應(yīng)到100%，但經(jīng)過(guò)2年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)濕度大也很容易感染灰霉病和軟腐病，所以筆者認(rèn)為，在生長(zhǎng)后期，偶爾在上午揭開膜晾2個(gè)小時(shí)還是很有必要的。

③溫度管理:刺嫩芽在北方-40℃情況下也能安全越冬，早春最先發(fā)芽，所以刺嫩芽屬耐寒植物。實(shí)踐證明，在溫室內(nèi)凌晨最冷的時(shí)候不低于5℃情況下刺嫩芽安然無(wú)恙，10℃以上刺嫩芽正常生長(zhǎng)，因此，在夜間，室內(nèi)溫度保持在10℃左右為佳。白天太陽(yáng)升起，溫度逐漸升高，尤其是春節(jié)前夕，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，此時(shí)的刺嫩芽已接近收獲，這時(shí)的溫度如果超過(guò)25℃以上，灰霉病和軟腐病就很難控制，所以白天的溫度控制在20℃左右較為合理，絕不能超過(guò)25℃。

④活水管理:刺嫩芽反季生產(chǎn)最大的障礙就是灰霉病和軟腐病，水床里的水如果不換，就會(huì)在水面長(zhǎng)白菌，最后蔓延到莖，導(dǎo)致軟腐病大發(fā)生，重者可全軍覆沒，因此，流水管理最為安全，但就目前我國(guó)農(nóng)民的投資水平來(lái)看，流水管理設(shè)施很難達(dá)到，惟一有效的辦法就是每隔3天換一次水，換水時(shí)，先將以前的水通過(guò)排水溝排凈，然后再用新水把床底沖干凈后注入新水，按此程序換水一直到收獲完畢。木段扦插法也是如此，間隔時(shí)間長(zhǎng)的話，一是床面干燥，莖水供應(yīng)不足;二是床內(nèi)發(fā)酵，很快感染，因此，必須每隔3天澆一次水，即使床面基質(zhì)未見干燥，也要按時(shí)澆水。

⑤收獲:芽長(zhǎng)到10厘米左右即可收獲，收獲前一天把膜揭開晾曬一天，目的是降低一下芽的水分，延長(zhǎng)貯藏期，采收時(shí)不要用手，這樣會(huì)降低芽的單重，最好是用剪刀等物抹根削下，削下的芽要整齊而松散地放在箱里。另外，采收時(shí)應(yīng)盡量避免碰傷相鄰不夠采收規(guī)格的芽，一旦碰傷，病菌將很快傳染、蔓延，削掉芽的莖也要及時(shí)清除，然后扣上膜待下一期采收。