刺梨干形態(tài)特征

刺梨為野生小灌木，四至六月開粉紅色、紅或深紅色的花，夏花秋實。果實多為扁圓球形，橫徑一般為二至四厘米，八至九月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為"刺梨"。

刺梨是云貴高原及攀西高原特有的野生資源，以貴州為主產(chǎn)，云南次之，四川西部涼山地區(qū)也有分布。這一綠色資源沒有得到很好的開發(fā)利用，是對大自然無私饋贈的一個極大冷落。 省外一廠家對這一品種產(chǎn)生了濃厚興趣，筆者全程陪同對這一野生資源進行了較詳細(xì)的調(diào)查，情況大致如下:

貴州的畢節(jié)、六盤水是刺梨資源最為豐富的地區(qū)，省會貴陽的周邊分布亦廣。可以說，刺梨在貴州作為藥食兩用品種已有很久的歷史。人們把它作為水果來吃，或者用于泡酒已成為習(xí)慣。到了每年的8-9月產(chǎn)新季節(jié)，大街小巷都能看見有刺梨干果和鮮果出售，并且有廠家把它視為"炎黃圣果"進行開發(fā)，生產(chǎn)成飲料進入超市。 ，刺梨物美價廉。

四川涼山地區(qū)一直都有把刺梨做菜(去刺洗凈，去除果籽，舂碎出汁，加鹽少許，味道可口)，泡酒的歷史，西昌及冕寧部分地區(qū)已發(fā)展起了以刺梨飲品果汁及刺課酒為主的地方特色企業(yè).

刺梨果實營養(yǎng)豐富，譽為"營養(yǎng)庫"。早在公元1640年，由田雯所撰的《黔書》中就有記載:"實如安石榴而較小，味甘而微酸，食之可以解悶，可消滯;漬汁煎之以蜜，可作膏，正不減于梨楂也"。公元1870年劉善述《本草便方二亭集》進一步論述:"刺梨甘酸澀止痢，根治牙痛崩帶易，紅花甘平泄痢止，葉療疥金瘡痢。由此可知，貴州人民把刺梨用作醫(yī)療的歷史已久。本世紀(jì)40年代初營養(yǎng)學(xué)家進一步證實刺利的營養(yǎng)價值。80年代科學(xué)家們對刺梨進行了較全面系統(tǒng)的研究，進一步探明刺梨的藥用價值。

1、增強機體對傳染的抵抗力

據(jù)研究，Vc可促進抗體的形成，發(fā)揮抗炎、抗過敏作用。 臨床將Vc作急慢性傳染病和感染性休克的輔助藥物、特別是長期發(fā)熱的慢性傳染病(如結(jié)核病)患者，需量比常人高一倍以上。每日服維生素C1克可防感冒，服維生素C6克，則對感冒有治療效果。

2、防癌抗癌

據(jù)刺梨專家謝惠民等研究，維生素C與亞硝酸胺類等具有烷化劑物質(zhì)相互作用，使亞硝酸失去致癌作用。食物中缺乏維生素C時，血清中存在的一種生理性透明質(zhì)酸酶抑制劑(P.H.I)的含量下降，從而透明質(zhì)酸酶釋放，使細(xì)胞質(zhì)解聚，引起組織破壞性病擴散，癌細(xì)胞增質(zhì)。故維生素C是一種非常有價值的抑制多種細(xì)胞增殖性疾病(包括癌腫)的藥物。腫癌病毒能使正常細(xì)胞內(nèi)環(huán)一磷腺甙(CAMP)含量下降，使細(xì)胞發(fā)生惡性病變。維生素C通過抑制磷酸二脂酶而增高組織細(xì)胞中的CAMP，使腫癌細(xì)胞轉(zhuǎn)為正常。

據(jù)1995年貴州農(nóng)學(xué)院吳立夫和北京醫(yī)科大學(xué)宋圃菊等專家試驗、發(fā)現(xiàn)刺梨汁能有效地阻斷體內(nèi)源性合成的致癌物質(zhì)N-亞硝脯氨酸的形成，可防止肝癌、神經(jīng)系統(tǒng)腫癌及肺、腎腫癌發(fā)生。

3、治療壞血病

當(dāng)維生素C缺乏時，膠原蛋白等細(xì)胞間質(zhì)的合成即會發(fā)生障礙，細(xì)胞間質(zhì)增大，對快速增長的膠原組織(如傷口愈合時)的影響更大，就會出創(chuàng)口愈合不良:骨骼、牙齒容易斷脫落:毛細(xì)血管增大，引起皮下、粘膜、肌肉出血等壞血病。攝入豐富的維生素C可使壞血病得以治療，故維生素C稱抗血酸。

4、排鉛作用

1985年貴州省勞動衛(wèi)生職業(yè)病防治研究報臨床試驗表明，鉛中毒的職業(yè)病患者，每日服用240毫升刺梨汁(含Vc毫克)有排鉛的作用。維生素C對上述疾病有良好的防治效果，是人體不可缺少的六種主要維生素之一，成年男女每日攝入30毫克維生素C才能滿足需要。人體由于缺乏合成維生素C的酶而不能合成維生素C，只能從食物中攝取，食物中又以刺梨含還原型的Vc最豐富，屬具生理活性左旋(L)型抗壞血酸，因而刺梨是維生素C的最好來源。食用刺梨鮮果及其加工的食品可攝入豐富的維C，有利于人體健康。

5、抗衰老

刺梨中含有豐富的超氧化物岐化酶(SOD)，食用刺梨鮮果及加工品可提高人體內(nèi)SOD的活動，降低過氧化脂質(zhì)(LPO)，有明顯的抗衰老作用。

6、治療腳氣病

維生素B1(硫胺酸)是人體必須的六種維生素之一，人的正常生長與代謝不可缺少。缺乏維生素B1時，出現(xiàn)腳氣病，感覺神經(jīng)與運動神經(jīng)影響周圍神經(jīng)炎，在器官與組織發(fā)生病變;也表現(xiàn)為心血管、消化道、神經(jīng)系統(tǒng)及其它器官的障礙。這些病癥因維生素B1而消除。成年男人需要量為1.2%mg，女人日需量.0.9mg，刺梨汁含維生素B110.05mg/100g，常服刺梨汁或鮮果可補充Vb1的攝入不足。

7、治療口腔炎癥

維生素B2(核黃素)是中國人食譜中最缺乏的維生素之一。當(dāng)缺乏B2時，?；即窖缀蜕嘌住Ｄ谐扇巳招枇?.8mg，女成人日需量1.3mg，刺梨汁含Vb20為0.3mg/100g，服一定理的刺梨汁后，可治療口炎癥。

8、促進人體正常發(fā)育及治療夜盲癥

胡蘿卜素是維生素A的前身并具其生理活性，缺乏時，會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育不良，導(dǎo)致夜盲癥。成年男女日需維生素A750微克，即需胡蘿卜4500微克。刺梨胡蘿卜素平均含量為0.13mg/100g，最高可達(dá)3.56mg/100g，服用刺梨汁可治療維生素A的缺乏癥。

維生素E(生育酚)是人體肌肉正常代謝，維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)和血管系統(tǒng)的完整，以及許多生理所必須的元素。它的作用多種多樣，以生殖方面表現(xiàn)得較為明顯。當(dāng)維生素E缺乏時容易出現(xiàn)生殖系統(tǒng)的蔓縮和傷害。人體對維生素E的需要量為日服15-25毫克。貴州農(nóng)學(xué)院人工栽培刺梨20個樣本維生素E的平均含量為2.89mg/100g，變動范圍為2.403.61mg/100g，遠(yuǎn)高于其它水果蔬，是蘋果的10倍，甜橙的12.5倍。服用刺梨汁可解決維生素E攝入量的不足。

9、健脾助消化解疼痛

據(jù)1985年刺梨專家孫學(xué)惠等研究發(fā)現(xiàn)，刺梨能健脾助消化，并具有阿托品的解痛作用。

10、降三高

SOD為什么能有效降低血脂、血壓?

我國衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示、城市人口心腦血管疾病死因第一位。從根本上說，其發(fā)病原因就是在心臟的冠狀動脈里游離的低密度脂蛋白受到自由基后，吞噬細(xì)胞把它誤認(rèn)為是異物而吞噬。二者結(jié)合形成的沉淀物沉積在冠狀動脈外，久而久之便堵塞血管。SOD進入備注中將沉積的自由基清除，使沉淀的脂蛋白重新變成游離狀態(tài)，血管通暢了疾病自然減輕或痊愈。SOD對心腦血管病癥，預(yù)防老年性癡呆有效。

(《綱目拾遺》)

【異名】茨梨(《分類草藥性》)，文先果(《四川中藥志》)，團糖二(《四川常用中草藥》)。

【來源】為薔薇科植物刺梨的果實。

【植物形態(tài)】刺梨，又名:送春歸(《宦游筆記》)，繅絲花。

落葉灌木，高約1米。多分枝，遍體具短刺，刺成對生于葉之基部。葉互生，單數(shù)羽狀復(fù)葉，著生于兩刺之間;葉柄長1.5~2.5厘米，具條紋;托葉線形，大部連于葉柄上，邊緣具長尖齒及緣毛;小葉通常7~11枚，對生，長倒卵形至橢圓形，邊緣具細(xì)鋸齒，先端尖或圓形，基部闊楔形，兩面無毛;無柄。花兩性，單生于小枝頂端，淡紅色有香氣;花萼5，基部連合成簡狀，圍包雌蕊，上端膨大而成花盤，表面密被細(xì)長刺針;花瓣5，廣倒卵形，頂端凹入，雄蕊多數(shù)，著生于花盤外圍，有毛，長出于萼筒口;雌蕊多數(shù)，著生于萼筒基部，柱頭頭狀。果實偏球形，被有密刺，成熟時為黃色，內(nèi)含多數(shù)骨質(zhì)瘦果，卵圓形，先端具束毛。花期4~7月。

生長于中山及低山地區(qū)的溝旁、路邊或灌木林旁。分布江蘇、湖北、四川、貴州、云南、廣東等地。

本植物的根(刺梨根)、葉(刺梨葉)、花(刺梨花)亦供藥用，各詳專條。

【性味】《宦游筆記》:"味甘而酸澀。"

【功用主治】健胃，消食。治食積飽脹。

①《貴州民間方藥集》:"健胃，消食積飽脹，并滋補強壯。"

②《四川中藥志》:"解暑，消食。"

【用法與用量】內(nèi)服:生食或煎湯。

(1)藥用。刺梨的花、葉、果、籽皆可人藥，有健胃、消食、滋補、止瀉的功效。特別是刺梨富含抗衰老、防輻射、防癌的活性物質(zhì)--超氧化物歧化酶

(簡稱SOD)，對心血管系 統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病及各種 腫瘤有較好的預(yù)防效果。 還從刺梨果肉中提 取出了對治療早期宮頸癌 和皮膚癌有較好療效的 3p一谷甾醇。

(2)維生素含量高。刺梨是加工保健食品的上等原料。成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚，味酸甜，維生素含量特別高。據(jù)測定，100克刺梨鮮果含維生素C1.8- 2.5克，比獼猴桃還高5-10倍，含維生素D2.8克，維生素E2.4~3.6毫克。刺梨還含有其它維生素和微量元素。刺梨果除鮮食外，還可加工成果汁、果酒、飲料、果脯和果醬。

(3)刺梨是綠化環(huán)境的好樹種。刺梨樹體不高，分枝多，枝條密，綠化覆蓋效果好。其花型多，花量大，花期長，果實碧綠晶瑩，成熟時有特殊香味。刺梨還可供園林、綠地群植和列植，也是栽植綠籬、刺籬和花籬的上好選擇。

刺梨，別名木梨子、天賜梨，屬薔薇科多年生，落葉叢生小灌木，因其果形似梨且表面密生小芒刺， 故稱為刺梨。刺梨的醫(yī)藥價值、營養(yǎng)價值和觀賞價值都很高，開發(fā)前景廣闊。

(1)特征特性。株高1.5米左右，樹冠多為叢生或披展，奇數(shù)羽狀復(fù)葉。5月下旬始花，花瓣有白色、粉紅色、深紅色等，盛花期半個月，果實8月底至9月初成熟。果實扁圓，未成熟為綠色，成熟后為黃色，果內(nèi)有種子10~50粒。每株結(jié)果10~29千克，11月進入落葉期。刺梨性喜溫暖濕潤氣候，年平均溫度12-16℃，年降雨量1000毫米以上地區(qū)均可種植。對土壤要求不嚴(yán)，以pH5.5~7的酸性或微酸性土壤為好。

(2)苗木繁殖。分為播種和扦插育苗兩種方式。

①種子繁殖。分春播和秋播。刺梨種子無明顯的休眠期，秋季種子成熟后立即播種，其發(fā)芽率及出苗率可達(dá)90%以上。秋播，9月上、中旬果實成熟后采種，立即播人苗床，10月中、下旬出苗。第二年3月移栽苗圃，年底可出圃。但在冬季嚴(yán)寒地區(qū)需要覆蓋塑料薄膜防凍。春播以2月下旬至3月上旬為宜，4月上旬出苗，5月下旬至6月上旬移栽到苗圃。播種前一天將種子放人50-60~C的溫水中浸種12-24小時，取出后洗凈播種，可提早5天發(fā)芽，提高發(fā)芽率。

②扦插。春、夏、秋三季均可進行。春插將冬季修剪下來的1年生枝條剪成10~12厘米長，下端在芽下方斜剪，上端在芽上方1厘米處斜剪。以100根1捆藏于濕沙中。次年2月上中旬以株行距9x24厘米斜插于苗圃中，露1芽在外，踏實插條周圍床土。3月中旬萌芽，成活率90%以上。夏、秋扦插，取1-3年生枝，用ABT生根粉處理插條基部，發(fā)根成活率100%。

(3)定植。定植前適宜期為12月下旬至次年2月上旬。定植前要整地施肥。在平坦園地進行穴栽，按株行距1.5x2米挖定植穴，長寬深各50厘米。在低丘崗建園，應(yīng)按等高線修成水平帶，帶距1。5-2米，帶寬1-1.5米，按株距1.5米挖定植穴。栽前每穴施堆肥100~150千克，鈣、鎂、磷肥各250克與土拌勻。栽植時根系要舒展，覆土踏實，澆足定植水。苗木成活后要注意適時中耕除草、施肥，干旱時應(yīng)及時澆水抗旱。

(4)整形修剪。保持樹高1.5-2米，冠幅1.5米左右，全叢5-8個主枝，其上交錯分布結(jié)果母枝。定植初期，任其生長，促果并形成樹冠，然后疏除過密、下垂和過長的枝條，并采取冬夏修剪結(jié)合的辦法培養(yǎng)結(jié)果母枝，達(dá)到立體結(jié)果的目的。

(5)病蟲害防治。刺梨常見病蟲害有白粉病、蚜蟲、刺蛾、避債蛾、黑刺粉虱及食心蟲等。白粉病春秋皆有發(fā)生，應(yīng)于6月上旬發(fā)病初期及時噴粉銹寧，防效可達(dá)74%-88%。蚜蟲主要危害新梢，宜用80%敵敵畏2000倍液噴灑，防效較好，此外，對葉蟬、刺蛾、卷葉蛾、小猿葉蟲等也有效。黑刺粉虱寄生于葉背面，在5~8月發(fā)生蟲害時，可用2000倍水胺硫磷防治。用2.5%敵殺死6000倍液噴灑，在7月上旬至8月連噴2次可防治食心蟲。

(6)采收干制。自8~9月底均有果實陸續(xù)成熟，應(yīng)以果實深黃色，并有果香味散發(fā)時分批采摘為好。采摘時應(yīng)輕放防壓，采后立即出售。干果加工簡便，將果實曬干、烘干即可。干制品存放時間約為1年，應(yīng)在入庫前將每噸干制品用硫磺粉2千克熏2·小時，然后用麻袋包裝，外套薄膜袋貯藏，1年后維生素C僅損失2.85%。如不經(jīng)熏硫處理，1年后維生素C損失會高達(dá) 80%。

定植前土壤要進行深翻熟化、改良和挖好定植溝或穴。

山地建園，土壤耕層薄，有機質(zhì)少，肥力低，需要進行土壤改良，定植前一般要挖深40厘米、寬或直徑60厘米的溝或穴，將表土與農(nóng)家肥等充分混合回填并用水沉實或邊境邊踏實。

(1)定植密度。對立地條件差或管理粗放的地塊，可采用2米×1米或2米×1.5米的行株距;對土壤肥沃、雨水充足的地塊，行株距可適當(dāng)大些，以2.5米×1.5米或2.0米×1.5米較適宜。

(2)定植時期。因刺梨喜濕不耐干旱，保護組織又不發(fā)達(dá)，易蒸騰失水，所以在貴州地區(qū)一般于11月下旬到翌年2月上旬刺梨落葉后的休眠期內(nèi)定植，其他地區(qū)可依實際情況酌情而定。

(3)定植技術(shù)。定植時，先在定植穴上挖大小適宜的坑，將刺梨苗放入坑內(nèi)，確定好苗木的位置和深度，將根系疏展，填入細(xì)土，再將苗木略向上提，使其根系伸展開，然后將士填回，踏實。定植的深度以苗木出圃時的埋土深度為準(zhǔn)，在定植穴周圍或溝的兩側(cè)筑上小土埂，澆透定植水，加強管理，以保成活。

刺梨的枝條易產(chǎn)生不定根，根易形成不定芽，可采用扦插、分株和壓條等繁殖育苗。

刺梨扦插，春、夏、秋均可進行(以秋插為例)。

(1)做床。選背風(fēng)稍陰、土壤肥沃、有澆水條件的沙壤土做床，深翻，施底肥，耙干，做寬1米、長度不限的插床，澆足水后待扦插。

(2)剪插條。從已經(jīng)結(jié)果的優(yōu)良母樹上剪取已木質(zhì)化的當(dāng)年生枝條，剪成長10-15厘米的插條，下剪成馬耳形，扦插深度為插條的2/3，株行距10厘米×25厘米，斜插于苗床上，插完后在苗床上扣一方形塑料拱棚，并開通風(fēng)口，上凍后及時將通風(fēng)口封閉，待第二年春插穗萌芽時澆一次水，逐漸打開通風(fēng)口，30天左右撤去薄膜，秋季即可成苗出圃。

刺梨采用各種壓條方法都易獲得良好的效果，水平壓條成苗率高，除所壓枝條的先端數(shù)芽之外，壓入土中的每一節(jié)都能發(fā)根生枝成苗，如為了保持一定的母株數(shù)量可用株叢外圍枝水平壓條，春季壓條，秋季即可切離起苗，一母株可得20株左右的苗。

1982年高相福等開始對刺梨組織培養(yǎng)快速繁殖進行了研究，并在當(dāng)年培育出第一批刺梨組培苗?，F(xiàn)將情況簡介如下。

選用優(yōu)良單株上的莖尖進行培養(yǎng)。將采集來的莖尖，先用清水沖洗干凈，去掉大葉片，用0.1%的升汞溶液浸泡3-5分鐘;或用酒精浸泡半分鐘再用漂白粉飽和上清液浸泡6一10分鐘，用無菌水沖洗3-5次，然后在無菌條件下，剪去藥液接觸過的傷口，保留莖尖0.5-1厘米，插入裝在三角瓶內(nèi)經(jīng)高壓滅菌的MS培養(yǎng)基上培養(yǎng)。在溫度25±3℃、濕度60%一80%、光照強度2000-3000勒克斯、光照時間10±2小時的培養(yǎng)室條件下培養(yǎng)。

培養(yǎng)基的基本成分是(每升含量):硝酸鉀1250毫克，硫酸銨67毫克，硫酸鎂125毫克，磷酸二氫鉀75毫克，氯化鈣44毫克，硫酸鋅86毫克，硫酸錳22.3毫克，硼酸6.2毫克，氯化鉀0.83毫克，氧化鉬酸鈉0.25毫克，硫酸銅0.025毫克，氯化鈷0.025毫克，硫酸鐵13.9毫克，乙二胺四乙酸二鈉18.65毫克，鹽酸硫胺素10毫克，鹽酸吡哆素1毫克，煙酸1毫克，肌醇25毫克，另加適量的萘乙酸或吲哚乙酸，將pH調(diào)至5.8，用0.9%的瓊脂固化，裝入100毫升的三角瓶中，每瓶培養(yǎng)液35毫升左右，用0.8千克/平方厘米高壓滅菌20分鐘待用。

莖尖插到培養(yǎng)基中培養(yǎng)18±4天開始生根，試管苗的根為1-14條，成放射狀分布，開始為白色，后逐漸老化變黃，變褐，最后變?yōu)榛液稚?。生根后的莖尖，成為一株完整的試管苗。當(dāng)試管苗高1.5-3厘米，根長至1.5厘米以上，尚未老化變色前需進行第一次移栽。此次移栽是把適合移栽的試管苗假植到裝有珍珠巖粉的小缽內(nèi)，立即澆水后把小缽移入塑料小拱棚內(nèi)假植5-6天。然后再把珍珠巖粉小缽內(nèi)的組培苗移栽到裝有腐植土的小缽內(nèi)，澆透水，置于塑料小拱棚內(nèi)，此為第二次移栽。經(jīng)過二次移栽的苗，在小拱棚內(nèi)培育10天左右，即可去掉小拱棚，處于露地條件，此時要注意小缽的水分管理，上午要澆水，晴天陽光過強要用遮陽網(wǎng)。去掉小拱棚后經(jīng)1個月左右，組培苗就可以移栽到苗圃中去。在貴州，以3-6月和9一11月移栽到露地苗圃最好，移栽成活率高。

刺梨是一種叢生性強的灌木，層性弱，成株叢狀生長結(jié)果。刺梨的芽具有早熟性，當(dāng)年形成后立即萌發(fā)生長。芽有主芽和副芽之分，一般由主芽萌發(fā)抽枝，枝條生長無明顯頂端優(yōu)勢，一般枝條中部的生長勢較強，生長量較大，枝條有自剪現(xiàn)象，合軸生長。刺梨的結(jié)果母枝多為一年生枝，二年生枝較少抽生果枝。結(jié)果母枝一般除基部和頂部幾節(jié)外，下部至上部都易形成混合芽抽生結(jié)果枝，結(jié)果枝有單花結(jié)果枝和花序結(jié)果枝兩種。一般多為單花結(jié)果枝，生長健壯的結(jié)果母枝，可抽生花序結(jié)果枝?；ㄐ蚪Y(jié)果枝，一般具有3-4朵花，多的可達(dá)7朵花，形成不規(guī)則的傘房花序結(jié)果。

根據(jù)楊勝學(xué)進行的刺梨整形與產(chǎn)量關(guān)系試驗研究表明，人工栽培刺梨，整形應(yīng)以不控制主枝數(shù)目、保持自然多干的樹形為主。因為刺梨是叢生性強的灌木，人為強行單干、雙干以及三干自然型，必然造成修剪過重，這樣會大大降低單株產(chǎn)量和單位面積產(chǎn)量，不利于早結(jié)果早豐產(chǎn)。

研究還表明，輕度修剪能提高刺梨的光合效率，從而提高坐率，由于刺梨是叢生灌木，層性弱，枝條易密集，形成較多下部和內(nèi)膛枝，這些枝常因通風(fēng)透光不好，造成生長不良以至枯死。輕度修剪可改善下部和內(nèi)膛枝條的通風(fēng)透光條件，提高光合效率，達(dá)到主體結(jié)果的目的。刺梨的修剪，在冬季只宜剪除枯枝、病蟲枝、衰老枝。在修剪老枝時，應(yīng)考慮有利于促發(fā)粗壯枝條，一般對衰老枝不采取徹底剪除的辦法。夏季修剪只對強枝作摘心處理。

1)金屬制品、電子產(chǎn)品一線員工

2)小孩與老人。

3)?？人曰蚵匝恃渍?。

4)易患感冒人士。

5)流感暴發(fā)期，任何未接種疫苗人士。

6)所有期待自己身體更棒的人士。

7) 腎虛、體弱多病的人士

刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調(diào)配而成的高級營養(yǎng)低度酒。

工藝流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水發(fā)酵蒸餾得米酒)→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調(diào)配(按比例混合)→下膠→加熱→貯存→過濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫

制作方法

1.采用上等精白糯米，浸泡8~12小時(視氣溫而定)

2.蒸米時間10分鐘左右(可視米的質(zhì)量而定)

3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。

4.曲藥:可采用根霉，加入曲藥量0.3~0.5%，干酵毒量可以加入3~5%。

5.糖化72小時之后，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約80%左右，其酒液的糖分含量28~30%左右，酸度0.5~0.6%，酒度5%左右。

6.提汁后，米糟加水發(fā)酵，加水比為糟子的1~1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。

7.蒸餾的米酒約為原料的25%(酒度50°)可以作為調(diào)配酒時使用。

8.下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。

9.下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。

10.過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標(biāo)，包裝入庫。

理化指標(biāo) 酒度15±1%(20℃)，糖分25±2%，總酸0.4~0.6%，維生素C15~30毫克/100毫升。

制作刺梨干果首先用不繡鋼刀橫切果實去籽，再切分為3-4小塊。每噸果塊用硫磺杯2一4公斤，熏硫2一3小時，然后再將刺梨果實曬千、烘干或控溫千制。

1.曬干:利用太陽輻射熱使果實脫水干燥，成本低，簡單易行，但受天氣變化的制約，于燥時間越長，干制品維生素C含量越低。據(jù)試驗曬7天比曬4天維生城含量減少20%。

2.烘干:用炭作熱能可大大縮短干燥時間，但烘干的溫度控制不當(dāng)，對干制品維生素影響很大。特別是溫度升到100℃以上時，干燥時間稍延長，果塊容易焦糊，維生素C破壞損失很大。

3.控溫干制:在烘干的過程中，控制溫度進行干燥。據(jù)試驗，以控制溫度在70C干燥18小時，干制品的維生素C含的量最高，比民間刺梨制品高三倍左右。盡量縮短干制過程，是減少維生素C損失的重要措施。