多功能餐廳業(yè)務項目

從經(jīng)營服務內(nèi)容看，現(xiàn)代多功能餐廳的主要有4大類：

(1)以飲食為主的宴會活動，如中西餐宴會、酒會等；

(2)以會議為主的活動，如國際會議、團體會議、學術會議、討論會、企業(yè)會議。

(3)以娛樂為主的活動，如舞會、文藝演出等。

(4)其它集會。如展覽會、展銷會、新聞發(fā)布會、介紹說明會、時裝表演會、講演會、記者招待會等。

多功能餐廳功能齊全，既可以舉辦中餐宴會、西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會，還可以根據(jù)需要舉行記者招待會、新聞發(fā)布會、時裝展示會、學術會議等。一般餐館不配備多功能廳，只有大中型、高檔餐館和飯店賓館的餐飲部才會配備多功能廳。其中的大宴會廳可以用活動墻板調(diào)節(jié)大小，可以同時舉行不同活動。多功能廳大多配有活動舞臺、音響燈光、視聽同步翻譯、會議設備、活動舞板等設備設施，可以為不同性質的活動提供服務。結合上述多功能餐廳的功能，其配置標準如下。

(一)家具配置

1．餐桌選擇標準

①多功能廳擺放的餐桌多以長條桌和10人圓桌為主，主要適應會議接待、團體聚餐要求。餐桌的檔次較高。

②多功能廳餐桌最好選擇能折疊、重量較輕、易搬動存放的桌子。餐桌的質量要經(jīng)受得起重復性折疊和搬運。

2．餐椅選擇標準

①餐椅的式樣要符合多功能廳的內(nèi)部環(huán)境布置和要求。多選擇重量較輕的鋁合金餐椅，便于服務員的搬運或服務。

②餐椅的質量除要達到穩(wěn)固結實、能經(jīng)受重復性的搬運的要求外，還要能承受一定的重量。

③餐椅應配椅套。

3．其他配置根據(jù)經(jīng)營的需要還可以配備活動舞臺和講臺。

(二)布件與餐茶酒具配置

其配置標準和要求與上面雅座餐廳及包問內(nèi)容相同。

(三)金屬餐具配置

多功能餐廳金屬餐具配置除上面雅座餐廳及包問相關內(nèi)容外，還要適當準備一定數(shù)量的自助餐設備，如布菲爐、鏡面盤、保溫鍋等，以適應多功能廳能開展多項服務的經(jīng)營要求。

(四)各種服務車配置

其配置標準、種類要求與雅座餐廳及包問內(nèi)容相同。

本書內(nèi)容來源于北京某一已建成使用的項目的設計圖，根據(jù)編制要求對局部結構進行了調(diào)整。實例結構為單層建筑，由兩部分構成。一部分（Str1）是展覽、餐飲和室內(nèi)運動休閑多功能餐廳，長84米，寬約60米，建筑高度8.7米；結構方案采用鋼框架支撐體系。另一部分（Str2）是生態(tài)植物展廳，平面為直徑30米的圓形，建筑高度12.4米；結構方案采用鋼管混凝土柱和平面交叉桁架組合的結構體系。

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