中文名稱 | 大理石雙色吐司 | 主要食材 | 中種面團(tuán) |
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分類 | 面包,吐司,素菜 |
大理石雙色吐司做法
1. 將中種面團(tuán)中的面粉、酵母、水混合均勻,揉成光滑面團(tuán)后放入保鮮袋中,留有一定空間,放入冰箱冷藏發(fā)酵12小時以上 | |
2. 將發(fā)酵好的中種面團(tuán)與主面團(tuán)中的面粉、糖、水、鹽混合均勻,揉成光滑面團(tuán),面團(tuán)揉至拉起能形成蜂窩狀時放入植物油,揉至擴(kuò)展階段 | |
3. 待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小后取出,排氣整形,靜置15分鐘 | |
4. 取200g松弛好的面團(tuán),加入葡萄干揉勻 |
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6. 將可可面團(tuán)和葡萄干面團(tuán)分別搟成片狀,可可面團(tuán)為葡萄干面團(tuán)的兩倍大小,將葡萄干面團(tuán)放置在上并壓緊 |
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7. 將面團(tuán)輕輕卷起,放入吐司模內(nèi),蓋上蓋進(jìn)行最后發(fā)酵 |
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材料 | 用量 |
中種面團(tuán): | |
高筋面粉 | 220g |
水 | 120ml |
干酵母 | 1茶匙 |
主面團(tuán): | |
高筋面粉 | 60g |
白糖 | 25g |
鹽 | 1茶匙 |
植物油 | 30ml |
葡萄干 | 適量 |
可可粉 | 2湯匙 |
墊層另套,大理石地面套用大理石塊料面層的定額子目.
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