多功能餐廳

從經(jīng)營服務(wù)內(nèi)容看，現(xiàn)代多功能餐廳的主要有4大類：

(1)以飲食為主的宴會活動，如中西餐宴會、酒會等；

(2)以會議為主的活動，如國際會議、團(tuán)體會議、學(xué)術(shù)會議、討論會、企業(yè)會議。

(3)以娛樂為主的活動，如舞會、文藝演出等。

(4)其它集會。如展覽會、展銷會、新聞發(fā)布會、介紹說明會、時裝表演會、講演會、記者招待會等。

多功能餐廳功能齊全，既可以舉辦中餐宴會、西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會，還可以根據(jù)需要舉行記者招待會、新聞發(fā)布會、時裝展示會、學(xué)術(shù)會議等。一般餐館不配備多功能廳，只有大中型、高檔餐館和飯店賓館的餐飲部才會配備多功能廳。其中的大宴會廳可以用活動墻板調(diào)節(jié)大小，可以同時舉行不同活動。多功能廳大多配有活動舞臺、音響燈光、視聽同步翻譯、會議設(shè)備、活動舞板等設(shè)備設(shè)施，可以為不同性質(zhì)的活動提供服務(wù)。結(jié)合上述多功能餐廳的功能，其配置標(biāo)準(zhǔn)如下。

(一)家具配置

1．餐桌選擇標(biāo)準(zhǔn)

①多功能廳擺放的餐桌多以長條桌和10人圓桌為主，主要適應(yīng)會議接待、團(tuán)體聚餐要求。餐桌的檔次較高。

②多功能廳餐桌最好選擇能折疊、重量較輕、易搬動存放的桌子。餐桌的質(zhì)量要經(jīng)受得起重復(fù)性折疊和搬運(yùn)。

2．餐椅選擇標(biāo)準(zhǔn)

①餐椅的式樣要符合多功能廳的內(nèi)部環(huán)境布置和要求。多選擇重量較輕的鋁合金餐椅，便于服務(wù)員的搬運(yùn)或服務(wù)。

②餐椅的質(zhì)量除要達(dá)到穩(wěn)固結(jié)實(shí)、能經(jīng)受重復(fù)性的搬運(yùn)的要求外，還要能承受一定的重量。

③餐椅應(yīng)配椅套。

3．其他配置根據(jù)經(jīng)營的需要還可以配備活動舞臺和講臺。

(二)布件與餐茶酒具配置

其配置標(biāo)準(zhǔn)和要求與上面雅座餐廳及包問內(nèi)容相同。

(三)金屬餐具配置

多功能餐廳金屬餐具配置除上面雅座餐廳及包問相關(guān)內(nèi)容外，還要適當(dāng)準(zhǔn)備一定數(shù)量的自助餐設(shè)備，如布菲爐、鏡面盤、保溫鍋等，以適應(yīng)多功能廳能開展多項(xiàng)服務(wù)的經(jīng)營要求。

(四)各種服務(wù)車配置

其配置標(biāo)準(zhǔn)、種類要求與雅座餐廳及包問內(nèi)容相同。

本書內(nèi)容來源于北京某一已建成使用的項(xiàng)目的設(shè)計(jì)圖，根據(jù)編制要求對局部結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。實(shí)例結(jié)構(gòu)為單層建筑，由兩部分構(gòu)成。一部分（Str1）是展覽、餐飲和室內(nèi)運(yùn)動休閑多功能餐廳，長84米，寬約60米，建筑高度8.7米；結(jié)構(gòu)方案采用鋼框架支撐體系。另一部分（Str2）是生態(tài)植物展廳，平面為直徑30米的圓形，建筑高度12.4米；結(jié)構(gòu)方案采用鋼管混凝土柱和平面交叉桁架組合的結(jié)構(gòu)體系。

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