膠稠度

膠稠度概述

膠稠度adhesive strength

以大米為例

一定量的大米粉在一定條件下糊化形成的大米膠體，在水平狀態(tài)及一定溫度下流動(dòng)的長(zhǎng)度。是評(píng)價(jià)大米淀粉膠膠體特性的一項(xiàng)指標(biāo)。

原理

大米淀粉經(jīng)稀堿熱糊化成為米膠，冷卻后在水平放置的試管中會(huì)作一定程度的延伸，測(cè)量出延伸后的米膠長(zhǎng)度，即為膠稠度。

試劑

0.025%麝香草酚藍(lán)乙醇溶液

稱取125 mg麝香草酚藍(lán)溶于500 mL 95%乙醇中。

0.2 mol/L氫氧化鉀溶液

要求濃度準(zhǔn)確到小數(shù)點(diǎn)后第三位。

儀器和設(shè)備

高速樣品粉碎機(jī)。

分析天平（稱量精度：±0.0001 g）。

試管：圓底，13 mm×150 mm。

旋渦混合器。

沸水?。ɑ? kW電爐，Ф=22 cm~24 cm蒸鍋，試管架）。

冰水浴。

水平操作臺(tái)（鋪有毫米格紙）、水平尺。

米膠長(zhǎng)度測(cè)定箱（帶水平支架，可控溫、計(jì)時(shí)，直接讀數(shù)）。

玻璃彈子球（Φ=15 mm）。

實(shí)驗(yàn)用礱谷機(jī)、碾米機(jī)。

測(cè)定步驟

樣品的扦取和分樣

按GB 5491執(zhí)行。

試樣的制備

按GB 1354的規(guī)定將分取的樣品制備成精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等的精米，在室溫下平衡2天以上后，分取約10 g樣品磨碎為米粉，樣品米粉至少95%以上過(guò)100目篩，取篩下物充分混合均勻后，裝于廣口瓶中備用。

制備樣水分的測(cè)定

按GB/T 5497執(zhí)行。

溶解樣品

稱取備用的米粉樣品（7.2）2份，每份100 mg±1 mg（按含水量12%計(jì)，如含水量不是12%時(shí)，則進(jìn)行折算，相應(yīng)增加或減少試樣的稱樣量）于試管中，加入0.2 mL 0.025%麝香草酚藍(lán)乙醇溶液（5.1），并輕輕搖動(dòng)試管或用漩渦混合器加以振蕩，使米粉充分分散；再加2.0 mL 0.2mol/L 氫氧化鉀溶液（5.2），并搖動(dòng)試管，使米粉充分混合均勻。

制膠

米粉充分混合均勻后，立即將試管放入沸水浴（6.5）中，用玻璃彈子球蓋好試管口，在沸水浴中加熱8 min（從試管放入沸水浴即開(kāi)始計(jì)時(shí)），控制試管內(nèi)米膠溶液液面在加熱過(guò)程中保持在試管高度的1/2~2/3，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5 min后，再將試管放在0℃左右的冰水?。?.6）中冷卻20 min取出。

測(cè)量米膠長(zhǎng)度

將試管從冰水浴中取出，立即水平放置在標(biāo)有刻度并事先調(diào)好水平的操作臺(tái)（6.7）或米膠長(zhǎng)度測(cè)定箱（6.8）的樣品架上，使試管底部與標(biāo)記的起始線對(duì)齊，在（25±5）℃條件下靜置1 h，即時(shí)測(cè)量米膠在試管內(nèi)流動(dòng)的長(zhǎng)度。

結(jié)果的表述

膠稠度的測(cè)定結(jié)果以米膠在試管內(nèi)流動(dòng)的長(zhǎng)度表示，單位為mm。

每份試樣取2個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)定，2個(gè)測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)7 mm時(shí)，以其平均值為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取整數(shù)。2個(gè)測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值超過(guò)7 mm時(shí)，重新測(cè)定。

精密度

在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同的測(cè)試方法，并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于7 mm，以大于7 mm的情況不超過(guò)5%為前提。