冷藏倉(cāng)庫(kù)構(gòu)成

冷藏倉(cāng)庫(kù)一般由冷凍間、冷卻貨物冷藏間、冷凍庫(kù)房、分發(fā)間以及貨物傳輸設(shè)備、壓縮機(jī)房、配電房、制冰間和氨庫(kù)等組成。

1)冷凍間

冷凍間是對(duì)進(jìn)入冷庫(kù)的商品進(jìn)行冷凍加工的場(chǎng)所。貨物在進(jìn)入冷藏或者冷凍庫(kù)房以前，應(yīng)先在冷凍間進(jìn)行冷凍處理，使貨物均勻降溫至預(yù)定的溫度，否則，當(dāng)貨物溫度較高，濕度較大時(shí)，直接進(jìn)入冷藏或冷凍庫(kù)會(huì)產(chǎn)生霧氣，影響庫(kù)房的結(jié)構(gòu)。對(duì)于冷藏貨物，一般降至2～4℃，冷凍貨物則迅速降至一20℃使貨物凍結(jié)。為了使貨物合理冷凍，在冷凍間應(yīng)將貨物分散存放，以使其均勻降溫。由于預(yù)冷作業(yè)只是短期的作業(yè)，貨物不堆垛，一般處于較高的搬運(yùn)活性狀態(tài)，多數(shù)直接放置在搬運(yùn)設(shè)備上，如放置在推車(chē)上或托盤(pán)上。

為便于維修，冷凍間一般在庫(kù)外單獨(dú)設(shè)立。

2)冷藏間

冷卻貨物冷藏間是溫度保持在0℃左右的冷藏庫(kù)，用于儲(chǔ)存冷卻保存的商品。貨物經(jīng)預(yù)冷后，達(dá)到均勻的保藏溫度時(shí)送入冷藏庫(kù)堆碼存放，或者少量貨物直接送入冷藏間冷藏。因?yàn)槔洳仄诽貏e是果菜類(lèi)貨品對(duì)溫度有較高的要求，不允許有較大的波動(dòng)，所以冷藏間還需要進(jìn)行持續(xù)的冷處理。冷藏間一般采用風(fēng)冷式制冷。為防止貨垛內(nèi)升溫，保持貨物間新鮮空氣的流通，冷藏間一般采用列垛的方式堆碼。另外，還需要安裝換氣裝置，以滿(mǎn)足貨物呼吸的要求。

3)冷凍庫(kù)房

冷凍庫(kù)房是溫度控制在-18℃左右，相對(duì)濕度在95%～98%之間的冷藏庫(kù)，這類(lèi)冷藏庫(kù)房能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保存經(jīng)過(guò)預(yù)冷的貨物。貨物經(jīng)預(yù)冷后，轉(zhuǎn)入冷凍庫(kù)房堆碼存放。貨堆一般較小，以降低內(nèi)部溫度。貨垛底部采用貨板或托盤(pán)墊高，一般不與地面接觸。它用于存儲(chǔ)凍結(jié)貨物，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，在冷凍庫(kù)房?jī)?nèi)部需保持微風(fēng)速循環(huán)，以減少含水貨物于縮損耗。

4)分發(fā)間

冷庫(kù)由于低溫不便于貨物分揀、成組、計(jì)量、檢驗(yàn)等人工作業(yè)，此外為了控制冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)的溫度、濕度，減少冷量耗損，需要盡量縮短開(kāi)門(mén)時(shí)間和次數(shù)，以免造成庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)太大，因此貨物出庫(kù)時(shí)應(yīng)迅速地將貨物從冷藏或冷凍庫(kù)移到分發(fā)間，在分發(fā)間進(jìn)行作業(yè)，從分發(fā)間裝運(yùn)。分發(fā)間盡管溫度也低，但其直接向庫(kù)外作業(yè)，溫度波動(dòng)較大，因而分發(fā)間不能存放貨物。

5)傳輸設(shè)備

貨物傳輸設(shè)備用于貨物在冷庫(kù)內(nèi)的位移，垂直位移主要用電梯，水平位移主要用皮帶輸送機(jī)。貨物傳輸設(shè)備的數(shù)量應(yīng)根據(jù)冷藏倉(cāng)庫(kù)的貨物吞吐量以及貨物周轉(zhuǎn)頻率確定。

6)其他設(shè)施

壓縮機(jī)房是冷庫(kù)的制冷動(dòng)力中心，一般為單層建筑。由于機(jī)房?jī)?nèi)溫度較高，故機(jī)房應(yīng)選在自然通風(fēng)較好的位置，以確保壓縮機(jī)運(yùn)行安全。配電間應(yīng)有較好的通風(fēng)條件，以保證變壓器產(chǎn)生的熱量及時(shí)擴(kuò)散。

制冰間的設(shè)施一般有制冰池、溶冰池、提冰設(shè)備等。當(dāng)快速制冰時(shí)，則可采用專(zhuān)門(mén)的成套設(shè)備。

冷凍庫(kù)內(nèi)溫度一般控制在-4～-8℃，庫(kù)內(nèi)墻壁及柱子需要有防護(hù)，以防冰塊對(duì)其撞擊。

冷藏倉(cāng)庫(kù)按其用途不同，可分為生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)和綜合性冷庫(kù)。

(1)生產(chǎn)性冷庫(kù)是生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，這類(lèi)冷庫(kù)被設(shè)在企業(yè)內(nèi)部，以?xún)?chǔ)存半成品或成品。如肉類(lèi)加工廠內(nèi)或藥品制造廠內(nèi)的冷庫(kù)便屬于此類(lèi)。生產(chǎn)性冷庫(kù)只對(duì)產(chǎn)品作短期儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的產(chǎn)品一般零進(jìn)整出，倉(cāng)庫(kù)的規(guī)模根據(jù)生產(chǎn)能力以及運(yùn)輸能力來(lái)確定。

(2)分配性冷庫(kù)處于貨物的流通領(lǐng)域，是為保持已經(jīng)冷卻或凍結(jié)貨物的溫度和濕度條件而設(shè)置，其功能是保持市場(chǎng)供應(yīng)的連續(xù)性和長(zhǎng)期儲(chǔ)備的需要。這類(lèi)冷庫(kù)一般建在大中型城市、交通樞紐和人口稠密的地區(qū)。分配I生冷庫(kù)儲(chǔ)存量較大，貨物以整進(jìn)零出的方式通過(guò)倉(cāng)庫(kù)，但在交通樞紐處的貨物則以整進(jìn)整出方式出入冷庫(kù)。

(3)綜合性冷庫(kù)則是將生產(chǎn)性與分配性融為一體，連接產(chǎn)品的生產(chǎn)和貨物的流通。由于這一特點(diǎn)，綜合性冷庫(kù)的容量往往較大，貨物進(jìn)出較為頻繁。這類(lèi)冷庫(kù)用于當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)叵M(fèi)的貨物儲(chǔ)存。

根據(jù)冷庫(kù)規(guī)模的大小，冷藏倉(cāng)庫(kù)可分為大型冷庫(kù)(儲(chǔ)量在5000t以上)、中型冷庫(kù)(儲(chǔ)量在500～5000t)和小型冷庫(kù)(儲(chǔ)量小于500t)。

1)庫(kù)房的使用

為確保冷凍、冷藏能充分發(fā)揮作用，保證生產(chǎn)的安全和儲(chǔ)藏貨物的質(zhì)量，企業(yè)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的庫(kù)房管理小組，并且責(zé)任到人。冷庫(kù)必須注重防水、防潮、防熱及防漏冷。為此，要防止庫(kù)內(nèi)積水，嚴(yán)禁庫(kù)內(nèi)帶水作業(yè)；對(duì)庫(kù)內(nèi)的冰、霜、水應(yīng)及時(shí)清除；沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)處理的熱貨不能直接進(jìn)入低溫冷庫(kù)；冷庫(kù)門(mén)應(yīng)有專(zhuān)人管理，以防冷氣外漏。當(dāng)冷庫(kù)房暫時(shí)空庫(kù)時(shí)，對(duì)凍結(jié)間和低溫冷藏間應(yīng)保持庫(kù)溫在-5℃以下，而對(duì)保溫較高的冷卻間應(yīng)在露點(diǎn)溫度以下，以防受潮滴水。

要合理利用倉(cāng)容，改進(jìn)貨物的堆存方式，在地面承載能力允許的范圍內(nèi)，充分利用單位面積的堆存能力，但貨堆必須整齊，以便于貨物進(jìn)出和檢查。在凍結(jié)間內(nèi)堆存的貨物與庫(kù)頂排管的距離應(yīng)為0.2米，而冷卻間內(nèi)貨物與吊頂冷風(fēng)機(jī)的間距應(yīng)為0.31米，貨物距墻上排管外測(cè)距離應(yīng)有0.4米。庫(kù)內(nèi)要留有便于操作、確保安全的通道。

2)貨物的儲(chǔ)存

冷庫(kù)要特別注意保證庫(kù)內(nèi)存儲(chǔ)貨物的質(zhì)量，對(duì)于含水貨物應(yīng)減少干耗，對(duì)于食用品應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生檢疫。冷庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)職的衛(wèi)生檢疫人員，對(duì)出入庫(kù)貨物進(jìn)行檢驗(yàn)，在庫(kù)內(nèi)應(yīng)做到無(wú)污染、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜。

當(dāng)將貨物從凍結(jié)間轉(zhuǎn)入凍結(jié)貨物冷藏間時(shí)，貨物溫度不應(yīng)高于冷藏間溫度3℃，要嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)溫、濕度的變化，例如，凍結(jié)貨物冷藏間一晝夜溫差不得大于1℃，冷卻貨物冷藏間的溫差不超過(guò)0.5℃。

對(duì)于腐爛的貨物、受污染的貨物及其他不符合衛(wèi)生要求包裝的食品，在入庫(kù)前需經(jīng)過(guò)挑選、除污、整理和包裝后方可儲(chǔ)存。

要注意庫(kù)內(nèi)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行身體檢查，對(duì)患傳染病者須及時(shí)調(diào)離與冷藏貨物發(fā)生接觸的崗位。

倉(cāng)庫(kù)指工業(yè)、交通運(yùn)輸、商業(yè)、供銷(xiāo)、外貿(mào)、物資及其他企事業(yè)單位建造的成品庫(kù)、半成品庫(kù)、原材料庫(kù)、貨物倉(cāng)庫(kù)、物資儲(chǔ)備庫(kù)以及冷藏庫(kù)、糧油庫(kù)等。2100433B