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什么是普洱茶？

普洱茶是云南特有的大葉種茶樹，以茶樹的鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，或以云南大葉種茶曬青毛茶（注：曬青毛茶是普洱茶的獨特制作工藝，早期云南少數(shù)民族對茶的利用制作方法較為簡單，類似于原始曬干茶）為原料，經(jīng)人工加工發(fā)酵而成的普洱緊壓茶和普洱散茶。也分為生普與熟普，主要產(chǎn)于西雙版納、臨滄和普洱（思茅市)。

普洱茶也具有“長壽茶”的美稱，也稱為“可以喝的古董”，可長期存放、愈陳愈香。當(dāng)然普洱茶也要講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，你不僅要知道如何去品茶還要去了解每款茶的在味蕾上的不同感受，這也關(guān)系到普洱茶山頭的代表特色。

什么是春茶、夏茶和谷花茶？

春茶于2-4月采收，以春尖（指清明與谷雨之間采摘的茶葉）、春中和春尾劃分，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯。春茶的滋味細膩，鮮爽，回甘好，內(nèi)容豐富；

夏茶于5-7月采收，稱雨水茶（所謂“雨水茶”是指在下雨的時間采茶、制茶），夏茶的口感淡薄，由于一夜暴長，根基不夠牢固，從土壤中吸收的營養(yǎng)物質(zhì)不夠，導(dǎo)致夏茶湯水單薄，苦澀明顯，尤其澀味不易化；

秋茶也稱谷花茶，9月末至11月初采收，秋茶湯質(zhì)淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，有種清淡如水的感覺。而普洱茶以春尖、古花品質(zhì)最佳。

古樹茶與臺地茶的區(qū)別？

要區(qū)分古樹茶與臺地茶就從它的外形，香氣，口感，葉底，韻味，潛質(zhì)等幾個方面來對比。

古樹茶來自海拔較高的深山均為喬木型，古樹茶葉相對臺地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少,樹齡都是百年以上，古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長,更耐泡，茶氣足回甘好，湯色通透黃亮，茶底柔韌度較強。

臺地茶均為灌木型，是1985年后推廣的人工栽培型，臺地茶因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛,樹齡也就十年左右，臺地茶香氣則飄揚而短暫,口感相對不醇厚，苦澀味也比古樹重，不容轉(zhuǎn)化成回甘，湯底質(zhì)感薄小且脆硬，湯色均表現(xiàn)為黃綠色，不耐泡。

散茶和緊壓茶的不同

普洱茶都是要經(jīng)過采摘-攤晾-殺青-揉捻-曬干-蒸壓-晾干的過程制成。

普洱散茶是通過采摘-攤晾-殺青-揉捻-曬干這幾個步驟制成，余下包裝即可，但散茶不利于后期轉(zhuǎn)化（因茶葉與空氣接觸面積較大，會讓茶葉喪失風(fēng)味）。

普洱緊壓茶還要經(jīng)過蒸壓-晾干再進行包裝，分為餅茶、沱茶、磚茶三種類型，除了再最大限度保存普洱茶的茶香原味外也降低了運輸難度，因此普洱緊壓茶更適合存放。

熟普與生普的區(qū)別

熟普

是以普洱茶產(chǎn)區(qū)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。

外觀呈現(xiàn)的是紅褐色，湯色紅濃透亮，無苦澀感。

熟普茶性屬溫性，如果你的胃不好，喝熟普也起到了養(yǎng)胃的作用。

茶底屬紅棕色，但不柔韌。（注：新熟普有堆味）

生普

是屬于云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包，包括散茶和緊壓茶。

外觀呈現(xiàn)的是綠色、青綠和墨綠色。

湯色金黃透亮，茶氣足，有清香感，苦而帶澀，

茶底屬黃綠、暗綠色。

茶性屬寒性，因未曾經(jīng)過加工，內(nèi)部成分未遭到破壞，有助于加快新陳代謝（注：胃寒、有胃病的人請勿空腹飲用，但可以喝老生普養(yǎng)胃）。

關(guān)于茶山的分布與特色

每個茶山出產(chǎn)的茶都以山頭命名，主要以三大產(chǎn)區(qū)劃分。

西雙版納

古六大茶山分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。

常茶友被稱為“茶中皇后”的易武也在其中，茶湯口感屬于水柔順滑，苦澀感較弱，回甘很好。

倚邦的口感苦味很淡，微有蜜韻，杯底留香很長。

后起八大茶山分別為：曼糯、勐海（勐宋）、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、（景洪）勐宋、巴達。

最出名的就屬布朗山的老班章、老曼峨，茶氣足，霸氣持久，生津回甘快而持久。

老班章所產(chǎn)的茶葉，滋味厚重、濃烈、霸道，有茶友稱贊老班章茶是普洱茶的王中之王，是最優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料。

在我第一次喝老班章時，就有種微醉的感覺，后來了解其原因，百年古茶樹與原始森林共存，自然山野氣息強烈，山韻氣息足，對于空腹喝或從未喝過老班章的人醉茶也不足為奇，而老班章的茶湯入口時，使口齒之間的“共鳴”恰到好處，舌頭會感到適度收緊，生津不斷，齒頰留香，如果沒有吃什么刺激性食物，這種生津回甘的感覺會持續(xù)幾個小時，這也是我為什么如此愛喝老班章的原因。

當(dāng)然茶類海分很多種，比如勐海的那卡和保塘的苦澀味就比較明顯，回甘也就比較慢。

臨滄

主要茶區(qū)有壩糯茶山、冰島茶山、大雪山、懂過茶山、忙肺茶山、昔歸茶山等

其中的冰島深受眾茶友喜愛，不僅湯色金黃透亮，香氣柔和，掛杯持久而不事張揚，還是以花果香為主，十分耐泡；

昔歸的湯色卻是明亮清澈，茶氣強烈卻又感柔順，在口腔內(nèi)留香持久。

普洱（思茅市)

景邁、景谷、邦崴、秧塔和馬鄧等等。

比如景邁茶香氣高揚持久，湯質(zhì)醇滑，上顎中后段的清甜略帶花蜜香為其特色。

邦崴的茶香氣高銳持久，香甜質(zhì)量飽滿，醇厚穩(wěn)健舌面與上顎中后段微苦澀，甘韻強而集中于舌面，香型層次明顯。湯色清澈明亮，越陳越香。隨著陳期的延伸，品質(zhì)越佳。

由于產(chǎn)區(qū)不同，加上云南的地形特殊以及加工工藝和口感也不盡相同，如果你有機會仔細去斟酌，也許會感受到不一樣的驚喜。

干倉普洱和濕倉普洱

干倉普洱：

指存放于通風(fēng)、無異味、干燥及清潔的環(huán)境，使茶葉自然發(fā)酵。

干倉生茶：條索緊結(jié)、顏色鮮潤、油光潤澤、聞之有自然的茶香味；湯色桔紅、陳期長的轉(zhuǎn)化為深粟色、葉形完整有彈性、顏色勻整。

干倉熟茶：外形勻整、色澤油潤、聞之有自然的熟茶香味。湯色紅儂明亮如琥珀色，滋味陳香醇和、回甘、無霉變味或異味。

濕倉普洱：

通常放置于較潮濕的地方，由于常年在潮濕環(huán)境下放置會產(chǎn)生霉變或異味，這對人體健康非常不利，所以不介意你飲用濕倉普洱。

普洱茶該如何挑選與品鑒

從茶葉的外觀顏色到出湯色來看，一般好的普洱茶色澤均勻，茶氣足，在飲入體內(nèi)時，不同人有不同的感受，如手心出汗，后背有一股熱氣從下而上，鼻尖出汗等，這都是茶氣足的表現(xiàn)。

上好的茶經(jīng)沖泡甘甜爽凈、回甘生津很強。稍次的茶則有苦澀的味道，更次者則有酸水的味道。

好的普洱茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感。

最后是看茶底（茶渣），顏色是否透亮均勻，和耐泡程度。

茶杯如何挑選

許多茶友都知道茶杯的力量是可改變茶湯的風(fēng)味的，以上這些茶杯你肯定見過。

普洱茶杯以紫砂壺、蓋碗杯、土陶器提梁壺依次排列，茶杯的樣式和花紋也是多種多樣。

紫砂壺透氣性好，保溫性佳，所以也是沖泡普洱茶的最佳選擇；

蓋碗杯也是最常用的，儒雅別致；

土陶瓷提粱壺就比較粗狂，適用于人多場合。

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