肉制品加工機(jī)械設(shè)備作者簡(jiǎn)介

韓青榮，高級(jí)工程師，從事肉類加工機(jī)械行業(yè)三十余年，現(xiàn)任杭州艾博科技工程有限公司董事長(zhǎng)，曾先后組織艾博技術(shù)團(tuán)隊(duì)承擔(dān)了科技部“十五”、“十一五”等重大課題及農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目，擁有多項(xiàng)專利；多次參與制訂相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，出版、發(fā)表了多篇肉類加工方面的著作和論文；多次獲得中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)授予的“科技進(jìn)步獎(jiǎng)”，并獲得“中國(guó)肉類食品行業(yè)十大功勛企業(yè)家”、“中國(guó)肉類行業(yè)影響力人物”、“中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新人物”、“中國(guó)肉類食品行業(yè)影響力企業(yè)家”、“中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)科技領(lǐng)軍人物”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

為了幫助從事肉制品加工的經(jīng)營(yíng)者、技術(shù)人員及操作維護(hù)人員對(duì)肉制品加工機(jī)械設(shè)備有一個(gè)系統(tǒng)的理解和認(rèn)識(shí)，更好地利用和保養(yǎng)設(shè)備，從而提高加工設(shè)備的生產(chǎn)效率，為企業(yè)創(chuàng)造*經(jīng)濟(jì)效益，杭州艾博科技工程有限公司在積累了二十年研發(fā)、制造肉制品加工機(jī)械設(shè)備經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，組織了相關(guān)技術(shù)人員編寫了本書。這些人員多年從事肉制品加工機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、檢測(cè)與肉制品加工工藝的研究，具有非常豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。韓青榮主編的《肉制品加工機(jī)械設(shè)備》所介紹的內(nèi)容將為從事肉制品加工的相關(guān)人員帶來(lái)很大幫助，這也是作者對(duì)中國(guó)肉類加工業(yè)的發(fā)展所做出的貢獻(xiàn)。

序言

前言

緒論

第一章肉制品加工機(jī)械設(shè)備的基本要求和設(shè)備選型

第一節(jié)肉制品加工機(jī)械設(shè)備的重要性

一、設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)的重要性

二、溫度、時(shí)間控制的重要性

三、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的重要性

第二節(jié)肉制品加工機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生要求

一、材料及結(jié)構(gòu)要求

二、清洗要求

第三節(jié)肉制品加工機(jī)械設(shè)備的安全要求

～、安全防護(hù)

二、安全操作

第四節(jié)肉制品加工機(jī)械設(shè)備的操作要求及崗前培訓(xùn)

一、操作要求

二、崗前培訓(xùn)

第五節(jié)肉制品加工機(jī)械設(shè)備的選型

一、根據(jù)肉制品加工種類選型

二、根據(jù)肉制品加工產(chǎn)量選型

三、肉制品加工生產(chǎn)線設(shè)備布局要求

第二章肉制品預(yù)加工設(shè)備

第一節(jié)解凍設(shè)備

一、微波解凍設(shè)備

二、熱風(fēng)循環(huán)解凍設(shè)備

第二節(jié)凍肉切割設(shè)備

一、凍肉刨肉機(jī)

二、凍肉切割機(jī)

三、帶鋸

第三節(jié)冷卻肉切割設(shè)備

一、切片機(jī)

二、切片切絲機(jī)

三、切丁機(jī)

四、大排切割機(jī)

五、壓肉機(jī)

六、切條機(jī)

七、圓盤鋸

第三章香腸加工設(shè)備

第一節(jié)低溫香腸加工工藝及原輔料要求

一、加工工藝要求

二、原輔料要求

第二節(jié)斬拌機(jī)

一、斬拌刀

二、小型斬拌機(jī)

三、大型斬拌機(jī)

四、真空斬拌機(jī)

第三節(jié)絞肉機(jī)

一、絞肉機(jī)

二、去筋腱絞肉機(jī)

三、攪拌絞肉機(jī)

四、凍肉絞肉機(jī)

第四節(jié)攪拌機(jī)

一、單軸箱體可傾式攪拌機(jī)

二、單軸箱體不可傾式攪拌機(jī)

三、雙軸箱體可傾式攪拌機(jī)

四、雙軸箱體不可傾式攪拌機(jī)

五、真空攪拌機(jī)

六、加熱攪拌機(jī)

七、冷卻攪拌機(jī)

第五節(jié)乳化機(jī)

一、立式乳化機(jī)

二、臥式乳化機(jī)

第六節(jié)灌腸機(jī)

一、液壓直灌式灌腸機(jī)

二、氣動(dòng)灌腸機(jī)

三、真空灌腸機(jī)

第七節(jié)打卡機(jī)

一、手動(dòng)打卡機(jī)

二、自動(dòng)打卡機(jī)

第八節(jié)煙熏箱

一、電加熱煙熏箱

二、蒸汽加熱煙熏箱

三、大型煙熏箱

第九節(jié)高溫香腸加工設(shè)備

一、高溫香腸加工工藝流程

二、高溫香腸加工設(shè)備

第十節(jié)其他配套設(shè)備

一、香腸噴淋器

二、制冰機(jī)

三、磨刀機(jī)

第四章低溫火腿加工設(shè)備

第一節(jié)低溫火腿加工工藝及原輔料要求

一、加工工藝要求

二、原輔料要求

第二節(jié)鹽水配制機(jī)

一、普通型鹽水配制機(jī)

二、制冷型鹽水配制機(jī)

第三節(jié)鹽水注射機(jī)

一、鹽水注射器

二、普通型鹽水注射機(jī)

三、高壓鹽水注射機(jī)

第四節(jié)嫩化機(jī)

一、臺(tái)式嫩化機(jī)

二、圓刀型嫩化機(jī)

三、針扎型嫩化機(jī)

第五節(jié)真空滾揉機(jī)

一、小型真空滾揉機(jī)

二、中型真空滾揉機(jī)

三、大型真空滾揉機(jī)

四、冷卻型真空滾揉機(jī)

五、桶機(jī)可分離真空滾揉機(jī)

第六節(jié)火腿定量充填機(jī)

一、臥式真空火腿充填機(jī)

二、真空火腿灌裝機(jī)

第七節(jié)火腿蒸煮設(shè)備

一、蒸汽加熱蒸煮桶

二、導(dǎo)熱油加熱蒸煮桶

三、燃油（氣）加熱蒸煮桶

四、蒸箱

第八節(jié)其他附屬設(shè)備

一、模具

二、壓模盞機(jī)

三、低溫火腿冷卻設(shè)備

第五章調(diào)理肉制品加工設(shè)備

第一節(jié)調(diào)理食品加工工藝及原輔料要求

一、加工工藝要求

二、原輔料要求

第二節(jié)打漿機(jī)

一、普通型打漿機(jī)

二、制冷型打漿機(jī)

第三節(jié)成型機(jī)

一、小型成型機(jī)

二、沖壓式成型機(jī)

三、滾筒式成型機(jī)

四、壓排機(jī)

第四節(jié)預(yù)上粉機(jī)

一、撒粉式預(yù)上粉機(jī)

二、揚(yáng)粉式預(yù)上粉機(jī)

第五節(jié)上漿機(jī)

一、浸漿式上漿機(jī)

二、淋漿式上漿機(jī)

第六節(jié)裹粉機(jī)

一、干屑裹粉機(jī)

二、濕屑裹粉機(jī)

三、滾筒式裹粉機(jī)

第七節(jié)油炸機(jī)

一、標(biāo)準(zhǔn)型油炸機(jī)

二、油水分離型油炸機(jī)

三、螺旋型油炸機(jī)

四、油幕型油炸機(jī)

五、真空型油炸機(jī)

六、油炸鍋

七、炸油過(guò)濾機(jī)

第八節(jié)烘烤機(jī)

一、箱式烘烤機(jī)

二、隧道式烘烤機(jī)

三、螺旋式烘烤機(jī)

第九節(jié)速凍機(jī)

一、箱式速凍機(jī)

二、隧道式速凍機(jī)

三、螺旋式速凍機(jī)

第六章中式肉制品加工設(shè)備

第一節(jié)中式肉制品的分類和加工設(shè)備組成

一、中式肉制品分類

二、加工設(shè)備組成

第二節(jié)腌臘風(fēng)干制品加工設(shè)備

一、通道式擠壓機(jī)

二、發(fā)酵室

第三節(jié)肉干制品加工設(shè)備

一、拉絲機(jī)

二、炒松機(jī)

三、混合調(diào)味機(jī)

四、烘箱

第四節(jié)燒烤制品加工設(shè)備

一、高溫烘烤箱

二、燒烤隧道

第五節(jié)醬鹵制品加工設(shè)備

一、夾層煮鍋

二、攪拌煮鍋

三、自動(dòng)鹵制機(jī)

第六節(jié)肉丸加工生產(chǎn)線設(shè)備

一、攪拌擂潰機(jī)

二、肉丸成型機(jī)

三、肉丸定型機(jī)

四、連續(xù)式蒸煮機(jī)

五、肉丸冷卻機(jī)

第七章肉制品加工輔助設(shè)備

第一節(jié)清洗消毒設(shè)備要求

一、肉制品衛(wèi)生安全要求

二、清洗消毒成本和消毒質(zhì)量要求

第二節(jié)常用清洗消毒設(shè)備

一、風(fēng)淋室

二、水靴清洗機(jī)

三、干靴器

四、洗箱機(jī)

五、干箱機(jī)

六、其他清洗消毒設(shè)備

第三節(jié)提升輸送設(shè)備

一、提升設(shè)備

二、平面輸送設(shè)備

第四節(jié)真空包裝機(jī)

一、單、雙室系列真空包裝機(jī)

二、全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)

三、履帶式連動(dòng)真空包裝機(jī)

四、真空包裝袋檢測(cè)器

第五節(jié)其他設(shè)備

一、肉車秤

二、異物檢測(cè)機(jī)

三、金屬檢測(cè)機(jī)

第八章肉制品加工機(jī)械設(shè)備的電氣控制

第一節(jié)電氣元件與安裝要求

一、控制器

二、電動(dòng)機(jī)、電加熱器

三、傳感器

四、指令輸入與顯示、報(bào)警

五、電源及線路

六、電器元件選用和使用要求

第二節(jié)電氣控制的基本原理

一、繼電器接觸器控制方式

二、自動(dòng)溫度控制線路

三、時(shí)問(wèn)控制線路

四、機(jī)械制動(dòng)控制線路

五、轉(zhuǎn)速控制線路

六、可編程控制器控制方式

第三節(jié)肉制品加工機(jī)械設(shè)備電器控制應(yīng)用實(shí)例

一、帶鋸電氣安全設(shè)計(jì)要求

二、帶鋸的電氣原理圖與分析

第九章肉制品加工機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

第一節(jié)肉制品加工機(jī)械設(shè)備的清洗保養(yǎng)

一、清洗保養(yǎng)的重要性

二、清洗保養(yǎng)的基本要求

第二節(jié)肉制品加工機(jī)械設(shè)備的定期保養(yǎng)

一、保養(yǎng)分類

二、保養(yǎng)內(nèi)容

三、設(shè)備大修

附錄

附錄一中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB167981997

食品機(jī)械安全衛(wèi)生

附錄二中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB227472008

食品加工機(jī)械基本概念衛(wèi)生要求 2100433B