食品加工機

《電氣工程名詞》第一版。

1998年，經(jīng)全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會審定發(fā)布。

《焙烤食品加工機械》是《食品加工機械叢書》的一個分冊。主要介紹了焙烤食品加工機械的選擇、確定、性能及操作方法?！侗嚎臼称芳庸C械》內(nèi)容共分兩篇，第一篇介紹了餅干、面包及糕點類食品的成型設(shè)備、加工機械的確定與操作方法；第二篇介紹了通用焙烤機械的種類、機理、操作方法及生產(chǎn)能力計算等。

《焙烤食品加工機械》除了對焙烤食品加工機械的基本性能進行介紹外，還對不同設(shè)備的生產(chǎn)能力及參數(shù)進行了介紹，具有較強的實用性及可操作性。

《焙烤食品加工機械》適合食品工程技術(shù)人員、食品生產(chǎn)企業(yè)管理人員、科研人員及食品企業(yè)工程設(shè)計人員閱讀和參考。

第一篇　餅干、面包及糕點類食品加工機械

第一章　餅干、糕點類食品概述

第一節(jié)　餅干、糕點成型機械分類

第二節(jié)　餅干生產(chǎn)工藝與設(shè)備

第二章　輥壓機械和疊層機械

第一節(jié)　輥壓原理

第二節(jié)　輥壓機械

第三節(jié)　輥壓夾酥機、疊層機

第三章　餅干加工機械

第一節(jié)　沖印成型餅干加工機械

第二節(jié)　輥印成型餅干加工機械

第三節(jié)　輥切成型餅干加工機械

第四節(jié)　其他餅干加工裝置

第五節(jié)　夾心餅干機、威化餅干機和杏元餅干成型機

第六節(jié)　餅干生產(chǎn)中的HACCP質(zhì)量控制及生產(chǎn)廢水處理

第四章　糕點類成型及加工機械

第一節(jié)　包餡機

第二節(jié)　糕點成型機

第五章　面包加工機械

第一節(jié)　概述

第二節(jié)　面包生產(chǎn)設(shè)備

第二篇　焙 烤 機 械

第六章　食品焙烤機理

第一節(jié)　加熱原理

第二節(jié)　遠紅外線烘烤的基本原理

第七章　烤爐中的加熱元件

第一節(jié)　遠紅外輻射元件及涂料

第二節(jié)　燃氣式遠紅外輻射器

第八章　遠紅外烤爐

第一節(jié)　烤爐的分類及生產(chǎn)能力計算

第二節(jié)　烤爐的爐體結(jié)構(gòu)

第三節(jié)　食品烤爐的加熱系統(tǒng)

第四節(jié)　烤爐的運行和維護

第九章　烤爐的設(shè)計計算

第一節(jié)　烤爐加熱功率計算

第二節(jié)　烤爐的傳動功率計算

第三節(jié)　排潮系統(tǒng)的設(shè)計計算

第十章　微波焙烤機械

第一節(jié)　微波焙烤的機理

第二節(jié)　微波加熱器

參考文獻

·收起全部<<2100433B

第一章食品加工機械設(shè)備概述1

第一節(jié)食品加工機械設(shè)備的基本要求1

一、技術(shù)經(jīng)濟指標1

二、設(shè)計要求3

第二節(jié)食品機械的分類4

一、按原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類4

二、按機械設(shè)備的功能來分類4

三、中國食品工程技術(shù)裝備發(fā)展趨勢5

第三節(jié)食品機械設(shè)備的材料8

一、食品機械與設(shè)備對材料的一般要求8

二、食品機械與設(shè)備中的金屬腐蝕9

三、食品機械與設(shè)備中常用的金屬材料11

四、食品機械與設(shè)備中常用的非金屬

材料13

第二章焙烤食品生產(chǎn)線機械設(shè)備17

第一節(jié)烘烤食品生產(chǎn)概述17

一、焙烤加工生產(chǎn)工藝流程17

二、焙烤生產(chǎn)設(shè)備工藝流程17

三、面包與蛋糕生產(chǎn)操作要點17

四、面包蛋糕生產(chǎn)常用設(shè)備及工具18

第二節(jié)和面機19

一、和面機調(diào)制基本過程19

二、和面機分類19

三、和面機主要零部件20

四、換熱式調(diào)和機24

第三節(jié)打蛋機24

一、打蛋機工作原理24

二、打蛋機結(jié)構(gòu)24

第四節(jié)食品成型機27

一、食品成型機械分類27

二、面包搓圓機28

三、元宵成型機29

四、包餡機械29

五、餃子機32

六、沖印和輥印成型機34

第五節(jié)焙烤機械設(shè)備38

一、焙烤機械概述38

二、食品焙烤基本原理38

三、烤爐分類39

四、紅外加熱機械44

五、微波加熱機械46

第三章肉制品生產(chǎn)線機械設(shè)備49

第一節(jié)肉制品生產(chǎn)概述49

一、肉制品加工機械設(shè)備工藝流程49

二、肉制品加工工藝要點49

三、設(shè)備的選擇和利用51

第二節(jié)切割、破碎及分離機械52

一、斬拌機結(jié)構(gòu)及操作要點52

二、絞肉機結(jié)構(gòu)及操作要點56

第三節(jié)灌腸打卡機械設(shè)備57

一、灌裝填充57

二、灌腸機結(jié)構(gòu)58

三、打卡機59

第四節(jié)預(yù)煮機械設(shè)備59

一、預(yù)煮目的和預(yù)煮機械與設(shè)備分類59

二、夾層鍋分類及結(jié)構(gòu)60

三、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機61

四、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機61

五、溢流煮漿機61

六、煮制操作要領(lǐng)62

第五節(jié)煙熏干燥設(shè)備63

一、煙熏爐用途及工作原理63

二、隧道式干燥機用途及工作原理65

第六節(jié)真空包裝機械設(shè)備66

一、抽真空目的66

二、真空包裝機和真空充氣包裝機的

分類66

三、機械擠壓式真空包裝機69

四、腔式真空包裝機69

五、 高壓蒸煮袋包裝設(shè)備70

第七節(jié)肉制品加工設(shè)備舉例71

一、蒸煮香腸加工設(shè)備舉例71

二、火腿腸生產(chǎn)設(shè)備舉例75

三、中型肉制品企業(yè)設(shè)備配套舉例76

第四章乳制品生產(chǎn)線機械設(shè)備78

第一節(jié)乳制品生產(chǎn)概述78

一、乳制品機械設(shè)備工藝流程78

二、全脂乳粉生產(chǎn)設(shè)備流程80

三、甜煉乳生產(chǎn)設(shè)備流程80

第二節(jié)牛奶凈化分離設(shè)備81

一、牛乳凈化設(shè)備81

二、牛奶分離設(shè)備82

第三節(jié)乳品殺菌機械設(shè)備84

一、冷熱缸84

二、板式換熱器84

三、超高溫瞬時滅菌機87

第四節(jié)均質(zhì)機92

一、均質(zhì)機概述92

二、均質(zhì)機分類92

三、高壓均質(zhì)機92

四、膠體磨95

五、其他類型的均質(zhì)機95

第五節(jié)液體軟包裝機95

一、袋裝機的工作過程95

二、袋裝機的種類96

三、無菌灌裝系統(tǒng)99

第六節(jié)真空濃縮設(shè)備102

一、真空濃縮的特點102

二、真空濃縮設(shè)備的分類103

三、升膜式真空濃縮設(shè)備103

四、降膜式真空濃縮設(shè)備104

五、真空濃縮裝置的輔助設(shè)備106

六、濃縮設(shè)備常見故障109

第七節(jié)噴霧干燥設(shè)備110

一、噴霧干燥機理及其特點110

二、料液的霧化111

三、噴霧干燥室中熱風(fēng)與霧滴的運動

形式113

四、壓力噴霧干燥設(shè)備113

第五章果品罐頭生產(chǎn)線機械設(shè)備116

第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述116

一、典型果品罐頭生產(chǎn)工藝流程116

二、典型果品罐頭生產(chǎn)操作要點116

第二節(jié)物料清洗機械設(shè)備117

一、物料清洗機械概述117

二、原料清洗機械117

三、包裝容器清洗機械118

四、器皿清洗機械119

第三節(jié)果蔬分選及分級機械120

一、按尺寸分級120

二、按重量分級122

三、按光學(xué)特性分級123

第四節(jié)果蔬切片機械設(shè)備125

一、蘑菇切片機125

二、菠蘿切片機126

三、青刀豆切端機128

四、果蔬切丁切條機129

第五節(jié)罐頭封罐機械設(shè)備131

一、封罐機的類型131

二、二重卷邊的形成131

三、卷邊滾輪徑向推進方法132

四、GT4B2型自動真空封罐機134

五、GT4D5型半自動玻璃罐封口機139

第六節(jié)殺菌機械設(shè)備142

一、立式與臥式殺菌設(shè)備142

二、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備使用及維護145

三、淋水式殺菌設(shè)備使用及維護148

第六章果酒加工生產(chǎn)線機械設(shè)備150

第一節(jié)果酒生產(chǎn)概述150

一、典型果酒釀造工藝流程150

二、果酒釀造設(shè)備工藝流程150

三、果酒釀造工藝操作要點151

第二節(jié)破碎榨汁機械設(shè)備153

一、葡萄破碎除梗機153

二、果蔬榨汁機械設(shè)備153

第三節(jié)發(fā)酵機械設(shè)備156

一、發(fā)酵罐的類型157

二、通風(fēng)式發(fā)酵罐157

三、自吸式發(fā)酵罐158

四、液提式及氣提式發(fā)酵罐159

五、發(fā)酵罐空氣凈化系統(tǒng)159

第四節(jié)過濾機械設(shè)備161

一、板框壓濾機162

二、加壓葉濾機163

三、轉(zhuǎn)筒真空過濾機163

四、硅藻土過濾機165

第五節(jié)液體灌裝機械設(shè)備167

一、液體灌裝機的分類167

二、液體灌裝的工作過程167

三、液體灌裝的基本工作原理及其選擇169

第七章冷凍機械設(shè)備174

第一節(jié)冷凍機械設(shè)備概述174

一、制冷壓縮機174

二、冷凝器176

三、膨脹閥178

四、蒸發(fā)器178

第二節(jié)活塞式壓縮制冷設(shè)備的附屬

裝置180

一、油分離器180

二、集油器180

三、儲液器180

四、氨液分離器181

五、空氣分離器181

六、中間冷卻器182

七、涼水裝置182

八、 閥門和控制器183

第三節(jié)冷藏庫185

一、冷藏庫的作用、分類和組成185

二、冷藏庫的制冷系統(tǒng)及其設(shè)備選擇186

第四節(jié)速凍設(shè)備189

一、箱式速凍機189

二、隧道式速凍機189

三、流化床式速凍機190

四、螺旋式速凍機190

五、浸漬式速凍機191

第五節(jié)氣調(diào)冷藏設(shè)備191

一、庫房和制冷系統(tǒng)192

二、氮發(fā)生器192

三、二氧化碳洗滌（吸附）機組192

四、其他裝置193

參考文獻194 2100433B