商用電磁爐微晶玻璃面板

1、商用電磁爐簡介

商用電磁爐簡介

商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。商用電磁爐的功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(yōu)點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

商用電磁爐和家用電磁爐的區(qū)別

家用電磁爐功率小，平底鍋，且是220V交流轉(zhuǎn)變成直流，實現(xiàn)方法簡單。

商用電磁爐是圓底鍋，并且功率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。

2、商用電磁爐原理

商用電磁爐原理

商用電磁爐采用高頻電磁感應(yīng)加熱技術(shù)的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應(yīng)線圈時，會產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產(chǎn)生強大的渦流，使容器本身快速發(fā)熱，并迅速提高容器內(nèi)物質(zhì)的溫度，達到加熱目的。

商用電磁爐組成

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對鍋體進行加熱。

2.控制部分：主要有電源開關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來掌控。

3.冷卻部分：采用風(fēng)冷的方式。爐身的側(cè)面分布有進風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。

3、商用電磁爐優(yōu)缺點

優(yōu)點

環(huán)保：沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。

節(jié)能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%

高效：加熱速度快，溫度可控！電磁爐火力夠猛、夠旺。

舒適：人性化設(shè)計，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關(guān)輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通。

安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應(yīng)加熱，所以沒有漏電危險。

缺點

1、溫升特別快，開爐之前應(yīng)做好準備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和商用電磁爐的使用壽命。2、電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對鍋具要求較高，鍋的通用性較差。

3、電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調(diào)時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦。

4、電磁爐無明火，一般人難以直觀掌握火候，專業(yè)廚師從明火改為電磁爐需要較長時間適應(yīng)。

4、商用電磁爐輻射大嗎

輻射標(biāo)準

從功率密度標(biāo)準看，中國的標(biāo)準是0.4W/m，F(xiàn)CC的輻射限值為6W/m。

從比吸收率標(biāo)準看，中國跟ICNIRP制定的標(biāo)準是2.0W/kg一樣，而NCRP和IEEE的標(biāo)準為1.6W/kg。

既然有專門的標(biāo)準來限制輻射量的上限，那就說明人體過多地受到電磁輻射的話，對人是有一定影響的，但世界衛(wèi)生組織WHO跟ICNIRP都曾明確澄清過電磁輻射對生殖功能障礙、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)性疾病等方面是沒有直接導(dǎo)因影響。

5、商用電磁爐選購

1.看五金外觀

做工是影響一個電磁爐好壞的最直接因素，從外觀的精細程度我們可以得出其產(chǎn)品成本如何。在目前的市場上，電磁爐一般采用焊接的方法來處理外殼接縫處。但是，對于商用電磁爐來說，這點卻是致命的，因為在廚房這種環(huán)境下，焊接點非常容易氧化，導(dǎo)致內(nèi)部電路短路。

2.檢測加熱的均勻性

選擇時，首先得看電磁爐是不是能像普通的爐灶一樣火力均勻。受熱不均勻會導(dǎo)致食物熱度不一樣，在炒菜時會有的生、有的熟、有的卻已經(jīng)烤糊了。其次，因為長時間的加熱不均勻，會使炒鍋起泡、變形。

6、商用電磁爐使用安全

1、商用電磁爐必須安裝在一個平整牢固的平臺上，安裝后面必須有大于20cm的空間，以便電磁爐熱空氣的排放；

2、商用電磁爐下面的空間嚴禁堵塞，以保證進風(fēng)口暢通；

3、商用電磁爐不能放在其他熱源附近，以保證吸入的冷空氣小于45度；

4、商用電磁爐必須由專業(yè)的電氣工作人員連接；

5、商用電磁爐必須有單獨的電源開關(guān)，且一切參數(shù)符合；

6、商用電磁爐的電源電壓分為380V50HZ和220V50HZ,一定要電壓相符才能接入；

7、請確保外接電源中接有漏電開關(guān)，地線接觸良好（保護電流大于60MA）。

8、商用電磁爐使用后不要馬上將電源頭拔下，因為機內(nèi)冷卻風(fēng)扇還要連續(xù)工作1-3分鐘，以保證機器內(nèi)部的熱量充分散出，有效延長機器壽命。

9、使用商用電磁爐的地方請注意防止蟑螂等小蟲進入機器內(nèi)部，以防引發(fā)機器故障。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。

7、商用電磁爐保養(yǎng)

1.商用電磁爐最忌水汽和濕氣，應(yīng)遠離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。

2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會升溫的。

3.在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。

5.在商用電磁爐2－3m的范圍內(nèi)，最好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。

6.清潔商用電磁爐時，應(yīng)待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。