臺(tái)灣茶器(正體版)

在比較正式的大型品鑒會(huì)，或是隨處可見(jiàn)的微茶會(huì)，茶藝師使用的泡茶器具，蓋碗和紫砂壺是比較常見(jiàn)的兩種。不只是沖泡普洱茶，包括所有茶類(lèi)，選用蓋碗還是紫砂壺，每一個(gè)剛開(kāi)始學(xué)泡茶的新人，都會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似的疑惑。

外觀、材質(zhì)、工藝、性能，無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)說(shuō)，蓋碗和紫砂壺的差異都是顯而易見(jiàn)的。

如果只從普洱茶的品鑒角度考慮，使用紫砂壺沖泡，更能全面展現(xiàn)茶品的優(yōu)勢(shì)，香氣、滋味、口感等均達(dá)到最佳，進(jìn)而帶來(lái)更好的品飲體驗(yàn)。

而蓋碗既能呈現(xiàn)茶品的優(yōu)點(diǎn)，又能顯現(xiàn)缺點(diǎn)，品飲者也因此能夠給予茶品更客觀的評(píng)價(jià)，這也是在審評(píng)時(shí)大多使用蓋碗沖泡的原因。

材質(zhì)決定了紫砂壺具有較強(qiáng)的吸附性，一茶一壺，一把紫砂壺往往只能沖泡同一系列的茶，甚至僅限于沖泡某一款茶，如果同時(shí)品飲不同類(lèi)型的茶，就需要準(zhǔn)備多把紫砂壺，這就造成喝茶成本的大大增加。

相反，瓷質(zhì)的蓋碗性?xún)r(jià)比更高。因?yàn)椴蝗菀渍慈静栉逗蜌馕?，清洗過(guò)后可反復(fù)沖泡不同的茶品，普洱茶、綠茶、紅茶…即便是不同種類(lèi)，茶香和茶味也不會(huì)相互影響。

并且，蓋碗屬于標(biāo)準(zhǔn)器形、標(biāo)準(zhǔn)容量，投茶量、注水量、出湯時(shí)間等均可以恒定，沖泡手法相對(duì)容易掌握，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，蓋碗無(wú)疑是更好的選擇。

除此之外，紫砂壺對(duì)產(chǎn)地、名家大師等都有講究，既要具備實(shí)用性，又要具備觀賞性和藝術(shù)價(jià)值；同時(shí)，養(yǎng)壺也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，需要投入大量時(shí)間和心思。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，沖泡和品飲都是其次，如何在令人眼花繚亂的器形和價(jià)位中挑選到一把性?xún)r(jià)比較高的紫砂壺，才是首先需要考慮的問(wèn)題。

綜合考慮成本、特性、沖泡難易程度等，如果是剛開(kāi)始學(xué)習(xí)泡茶，蓋碗是更合適的選擇。

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

水為茶之母，器為茶之父，作為孕育、盛載茶的器具，茶具是我們鑒賞和品飲茶湯的媒介，“器具精潔，茶愈為之生色”，因此茶器具的選擇與安置對(duì)茶起著不可忽視的作用。

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和飲茶習(xí)俗的變化，茶具的種類(lèi)、形態(tài)和內(nèi)涵都有了新發(fā)展，帶給大家的不僅有美味的茶湯，還有愉悅心神的效果。

煮水壺和火爐

一組得心應(yīng)手的燒水器，可以帶給茶人茶湯無(wú)限的靈感。所謂的“茶室四寶”中的玉書(shū)煨即是煮水壺，潮汕爐則是燒開(kāi)水用的火爐。

玉書(shū)煨為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250 毫升。水沸時(shí)，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。

現(xiàn)代已經(jīng)很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。

也有用鐵壺的，鐵壺古樸、耐看，煮出的水為軟水，口感較圓潤(rùn)、甘甜，用來(lái)沖泡茶品，可有效提升口感，不過(guò)鐵壺提起來(lái)相當(dāng)沉重。

銀壺煮的水，味道軟甜，壺也不重，只是價(jià)格比較高。

茶壺

茶壺是茶具的中心，壺的大小、泥料、形制等亦關(guān)系到茶湯的香氣和韻味。明代對(duì)壺器主張以小為貴，“壺小則味不渙散，香不躲擱”；

許次紓在《茶疏·甌注》中指出，銀錫制壺有利茶湯，其次是內(nèi)外施釉的瓷壺，可惜老瓷壺大多不耐沸水驟澆，瓷身易裂。而江蘇宜興砂壺雖深受當(dāng)時(shí)的茶人推崇，仍需避免燒結(jié)溫度不足，土氣敗茶。

一把好壺，其口蓋應(yīng)緊密。

選購(gòu)時(shí)，先在壺里注入八分滿(mǎn)的水，再以手指壓住壺蓋上的氣孔，試著做倒水動(dòng)作，若水流不出來(lái)，壺蓋的緊密度便很高。

除此之外壺的周身要?jiǎng)蚍Q(chēng)，壺口要圓；壺嘴、壺紐、壺把三點(diǎn)應(yīng)對(duì)直，成一直線；拿掉壺蓋，把壺倒放在桌面上，壺口與壺嘴要相平。

出湯爽利，水柱要急、長(zhǎng)、圓、挺，如果流速過(guò)慢，就會(huì)影響茶湯的品質(zhì)；壺嘴的斷水要明快干凈，不滴水和不倒流。

最重要的是，一把壺提起來(lái)是否順手好用。

我們每個(gè)人的手，大小、長(zhǎng)短、胖瘦都不同，選壺時(shí)，自己的手握起來(lái)，感覺(jué)是否合適，有些壺的把手不好握，或者重心往前傾，難以操作，就不是理想的壺。

在壺里注滿(mǎn)水后，能夠以單手平平提起來(lái)，緩緩倒水，出水的感覺(jué)很自在順手，就表示這把壺的重心適中、穩(wěn)定。

壺承

壺承本來(lái)的功用是為了保證席面的整潔干爽，承接淋壺的熱水。

淋壺的目的是為壺加溫，以泡出茶的精美真味，需要高溫沖泡的茶葉，才用得上淋壺，此時(shí)須選用深腹的茶船，以便承接淋壺的熱水。

使用深腹的壺承泡茶時(shí)，要記得隨手倒掉淋過(guò)壺的熱水，不要把茶壺久浸在已經(jīng)冷卻的涼水之中，否則，不但使壺溫下降，泡不出美味的茶湯，而且日久之后壺身會(huì)產(chǎn)生上下兩截色澤。

在沖泡一些無(wú)須淋壺的茶葉時(shí)，可自由選擇各種質(zhì)地、顏色、大小的淺碟或無(wú)邊框的墊板來(lái)做搭配，以突出壺身的線條美感。有時(shí)，即使是墻角的一塊石板，一把卵石，經(jīng)由茶人悉心整理，也能搭建起壺的主舞臺(tái)，就像佛陀腳下的蓮座。

蓋碗

蓋碗亦稱(chēng)蓋杯，是含蓋、碗、托三件一式的茶器。

清代北方流行花茶，茶湯容量較多，具保溫功能的蓋碗便發(fā)展起來(lái)。

蓋碗的口大，揭開(kāi)碗蓋，茶湯、葉形都能觀賞得很清楚。飲時(shí)多以蓋撥茶，可直接啜飲，還可以拿起杯蓋，移至鼻端聞香。

杯托則可以避免端茶燙手，托著杯托，使蓋碗看起來(lái)雅致大方。當(dāng)我們選購(gòu)蓋碗時(shí)，要親自端起來(lái)試試，有時(shí)候過(guò)大的蓋碗口徑，手是無(wú)法負(fù)擔(dān)的。同時(shí)試試蓋子是否好撥動(dòng)，這樣在撥茶葉時(shí)，才可方便使用。

茶盅

茶盅，又名公道杯，為求能濃淡均勻地分配每一杯茶湯而名之。

也有稱(chēng)其為“茶?！钡?，《紅樓夢(mèng)》第四十一回妙玉譏諷寶玉：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了，你吃這一海便是什么？

選購(gòu)茶盅應(yīng)注意茶盅的容量要比茶壺大，因?yàn)椴柚延脕?lái)混合茶湯，有時(shí)必須裝入兩泡茶，所以茶盅的容量要比茶壺大，以免有裝不下的情形發(fā)生；

茶盅的開(kāi)口要選擇大的，這樣可方便茶壺往里注入茶湯；

另外，如同茶壺一樣，茶盅的出水也很重要，在倒茶至茶杯時(shí)，要考慮茶盅的出水順暢，不會(huì)倒得到處都是。

茶杯

一杯令人感動(dòng)的茶湯，是由各種微妙的因緣和合而成的，而茶杯的力量，足以改變茶湯的風(fēng)味。

我們用不同質(zhì)地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄的杯子來(lái)品茶，茶湯就會(huì)呈現(xiàn)出不同的氣質(zhì)，有時(shí)差距大得令人驚訝。但不論什么茶，若以好的杯子來(lái)品飲，茶湯的香氣、湯色、滋味，都會(huì)更加細(xì)致、豐富而迷人。

什么樣的杯子是好的杯子呢？

1. 依所泡的茶種來(lái)選擇

傳統(tǒng)功夫茶講究使用薄瓷小杯。

翁輝東在《潮川茶經(jīng)· 功夫茶》中說(shuō)：“精美小杯，徑不及寸，建窯白瓷制者，質(zhì)薄如紙，色潔如玉，蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色。”內(nèi)壁素凈，比如牙白色或者青白色的杯子，可以把湯色襯托得很清亮。

2. 依飲茶的季節(jié)或天氣來(lái)定

茶杯胎土厚可保溫，適合冬天使用，而較薄的杯子則適合夏天使用，讓茶快點(diǎn)冷卻，方便入口。

杯子對(duì)茶人而言如貼身的衣物，可以低調(diào)柔軟不著痕跡，在茶席上看似平淡品飲，就口時(shí)卻能發(fā)揮味覺(jué)，把玩在指尖又能細(xì)悉品味。

選購(gòu)時(shí)不妨以唇就口，試試個(gè)人是否“杯唇相融”，若杯體口沿不夠細(xì)致，入口茶湯則無(wú)法充分地為味蕾品賞。

杯托

杯托，古稱(chēng)盞托。

杯托之于杯子，一如淑女的鞋子與衣物的搭配：可以強(qiáng)勢(shì)，一如靴子；可以隆重，一如水晶高跟鞋；可以低吟，一如僧侶鞋。

杯托的用途主要在于防止?fàn)C手，同時(shí)也有衛(wèi)生上的考量，為了避免直接觸到杯緣，茶主人以杯托的方式奉茶給客人，較為妥當(dāng)，也顯得雅致。

選購(gòu)杯托的重點(diǎn)是：杯托的比例要與杯子的大小、形狀、顏色等相稱(chēng)；杯托的設(shè)計(jì)應(yīng)該要順手好拿。

如果杯托本身過(guò)大、過(guò)小、過(guò)于低平，茶杯放在上面就不太穩(wěn)定，也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整，杯型又穩(wěn)健，又若無(wú)大小適中的杯托時(shí)，可考慮直接使用軟質(zhì)杯墊。

茶則與茶匙

取用茶葉的時(shí)候，最好使用茶則。

我們的手上有手汗、護(hù)手霜之類(lèi)的氣味，不要用手直接拿取茶葉，以免使茶葉吸附了雜味。

茶葉的外形，有的成球狀，很緊結(jié)；有的成條索狀，十分蓬松。

球狀的茶葉很容易置茶，條索狀的茶葉就要準(zhǔn)備比較大的竹茶則才好取用。

茶匙除了掏取茶渣，尚有通壺之用，隨手截取春日發(fā)芽的嫩竹枝，稍加修整便可做出流線自然的茶匙，再枕以溪邊隨形的卵石，就是天然的茶匙與匙置了。

也可選用纖細(xì)的香箸替代茶匙，可更自由地夾取渣葉。

罐茶

茶罐，用以貯藏茶葉的容器，忌光害避暑濕，因而多選用密度高的瓷罐或內(nèi)外施釉的陶甕，金屬容器則應(yīng)避免油垢鐵銹之氣。

茶罐的材質(zhì)豐富，常見(jiàn)的有陶瓷、紫砂、竹制、錫罐等。

茶葉存放時(shí)要避免日照，所以最基本的要求是應(yīng)置于不透光的罐子中，市面上的玻璃茶罐則多是為了美觀或陳設(shè)而推出。

選購(gòu)茶罐，要注意它的功能性，盡量選擇口徑較大的茶罐，以避免在面對(duì)較蓬松的茶葉時(shí)，不好取用，造成茶葉碎斷。

茶盤(pán)

茶盤(pán)是用來(lái)盛放茶壺、茶杯、茶寵乃至茶食的淺底器皿。

其選材廣泛，常見(jiàn)的有金屬、竹木、陶土等材質(zhì)，其中又以金屬茶盤(pán)最為簡(jiǎn)便耐用，以竹制茶盤(pán)最為清雅相宜。此外還有用特殊石材如玉石、端硯石、紫砂制作的茶盤(pán)，古樸厚重，別有韻味。

茶盤(pán)的款式也十分多樣，尺寸大小不一，有圓月形、棋盤(pán)形，扇形，方形等等。

但不管什么材質(zhì)和式樣，最重要是：寬、平、淺、白，即盤(pán)面要寬，以便就客人人數(shù)的多寡，可以放多幾個(gè)杯；

盤(pán)底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；

邊要淺，色要白，才能茶壺、茶杯、茶湯襯托得出色，使之雅觀，至于那些精雕細(xì)琢、富麗堂皇的茶盤(pán)，在茶席上喧賓奪主，非但不能作為平和靜穆的背景襯托，反而有失飲茶品位。

另外，端茶盤(pán)時(shí)一定要將盤(pán)上的壺、杯、公道拿下，不然一個(gè)失手，“全盤(pán)覆沒(méi)”。

水方

水方又稱(chēng)水盂，納污，用于傾置溫壺清杯后的水和沖泡完的渣葉。水方的選擇，要依自己在泡茶時(shí)的空間來(lái)決定，選擇適當(dāng)?shù)拇笮?，才不?huì)占去太多的空間，影響到泡茶時(shí)的動(dòng)作。

一般來(lái)說(shuō)，如果想把水方放置在茶席中，應(yīng)該選用精致的小水方，如果需要用到稍大一點(diǎn)的水方，最好把它移到遠(yuǎn)離茶客的地方，比如茶爐的后面，放的地方不要太醒目，但還是要注意順手好用的原則。

而對(duì)于色彩的選擇，宜與其他茶具的色澤、材質(zhì)做整體的搭配。

市面上常見(jiàn)的水方，大多以陶瓷的材質(zhì)為主。

若是茶席中已經(jīng)有茶盤(pán)，則可以不使用水方，因?yàn)椴璞P(pán)基本功能就可以承接多余的水，而茶渣另外清理即可。

潔方

潔方，即是茶巾，古為拭盞潔器之用，行茶時(shí)手邊隨時(shí)使用的潔方，一般不超過(guò)手帕大小，力求精致小巧。

當(dāng)我們以高溫泡茶，淋過(guò)壺之后，可以把茶壺放在潔方的上面，吸去壺底的熱水，再出湯，淋壺的水就不會(huì)順著壺身而下了。

雖然嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，從潔方的用途來(lái)看，不必專(zhuān)用也可以，甚至用抹布代替亦可，但這樣似乎有違茶的雅潔品性。張潮《幽夢(mèng)影》：觀手中巾面，足以知其人之雅俗。茶會(huì)前，主客未曾照面，卻依稀可以從方塊之間一窺茶人的內(nèi)在生命。