香椿樹(shù)

香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。

2007-04-10 19:14:42 訪問(wèn)次數(shù)：194

眼下，正是香椿樹(shù)芽上市的時(shí)候。

香椿頭，學(xué)名又叫做椿芽、春尖葉。最好的香椿頭是在谷雨前后，所謂“雨前椿芽雨后筍”。香椿頭具有健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的藥用功效。紫中帶紅的嫩芽，吃在嘴里脆嫩新鮮，味美爽口，齒頰俱芬。

香椿樹(shù)適宜在農(nóng)家的房前屋后的邊角隙地種植。它根系發(fā)達(dá)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐干旱、耐瘠薄、耐鹽堿，很少感染蟲(chóng)害。香椿的萌蘗性強(qiáng)，你栽下的是一棵，說(shuō)不定幾年一過(guò)，就是一叢叢。因?yàn)橄愦粯?shù)的萌蘗性強(qiáng)，又和石榴、萱草、桂樹(shù)等，被看成是多子多孫、家族興旺的象征?！按惠娌⒚钡募檎Z(yǔ)也是緣由于此。

椿樹(shù)的適宜栽植，我是有親身感受的。在洪澤農(nóng)場(chǎng)工作時(shí)，經(jīng)?？匆?jiàn)有人把菜園邊萌發(fā)的多余椿樹(shù)小苗棄在路邊。我就拾來(lái)，在我岳父的樓房后栽起來(lái)。每次在家里買(mǎi)魚(yú)時(shí)，就把魚(yú)腸魚(yú)鱗等棄物在香椿樹(shù)下的土里埋起來(lái)。這種肥料最適合樹(shù)木吸收。因此，我栽的香椿樹(shù)生長(zhǎng)得格外繁茂。當(dāng)時(shí)栽種的只有手指頭粗的小樹(shù)苗，到現(xiàn)在不足七八年的時(shí)間，已經(jīng)是枝葉婆娑、濃蔭遮屋。

一般人都把香椿和臭椿當(dāng)成同科兄弟，實(shí)際上，香椿屬楝科，臭椿屬苦木科。但不管是香椿還是臭椿，都是樹(shù)冠開(kāi)張，葉大蔭濃。值得一提的是，在國(guó)外，臭椿樹(shù)的待遇要更好一些。在印度、英國(guó)、美國(guó)等國(guó)家，被贊為“天堂樹(shù)”?？梢?jiàn)香與臭是辯證的，可以轉(zhuǎn)換的。

香椿頭的吃法很多，可鮮食，可腌制，也可作配菜，烹調(diào)出其它花樣的菜肴。香椿頭拌豆腐，是香椿的經(jīng)典吃法之一。青的是芽頭，白的是豆腐，青是青，白是白，清新誘人，一盤(pán)在桌，怎不食欲大開(kāi)？經(jīng)典做法還有香椿炒蛋、談香椿餅、涼拌面、香椿魚(yú)。無(wú)法怎樣做，都是淡雅素凈的。

最近幾年，食物污染事故層出不窮，一會(huì)兒是蘇丹紅，一會(huì)兒是農(nóng)藥化肥殘留，一會(huì)兒是轉(zhuǎn)基因食物。農(nóng)田大量使用農(nóng)藥化肥的代價(jià)，就是把我們餐桌上的食物弄的帶著一身兇氣，令人不敢下箸。所以，還是我們老祖宗在農(nóng)業(yè)時(shí)代發(fā)明的食物吃法最安全，也是符合天人合一的辯證精神。自然本來(lái)就夠厚饋人類(lèi)的，春天有新鮮的馬蘭頭、薺菜、香椿頭、竹筍，夏天有江河湖海里的魚(yú)類(lèi)、滿(mǎn)園的蔬菜瓜果，秋天有田里的新米，冬天也不會(huì)讓你匱乏，只要你是辛勤的農(nóng)人，就有豐碩的果實(shí)儲(chǔ)藏?，F(xiàn)在的工業(yè)社會(huì)已經(jīng)把季節(jié)搞的不倫不類(lèi)了，食物也違反了天時(shí)，即使是雪花飄飄的冬天，也有蔬菜，這其中就有香椿頭。但是，無(wú)論你怎么絞盡腦汁，那些反季節(jié)的蔬菜瓜果哪里有適時(shí)適節(jié)的好吃？

一年一度的盤(pán)中珍饈，也就是那么二十天左右，它等你采摘的時(shí)間很快就會(huì)過(guò)去。時(shí)間一過(guò)，它就僅僅是樹(shù)上的枝葉了。人生中美好的東西就象這香椿樹(shù)芽。

所以，隨著春天漫憶香椿頭，也是對(duì)農(nóng)業(yè)社會(huì)的一種思念吧。

(航舟) 2007年4月9日

人們常把文冠果稱(chēng)作木本油料，又把栗子和沙棗叫木本糧食，香椿則是木本蔬菜。

香椿是高大的喬本樹(shù)木，原產(chǎn)中國(guó)。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱(chēng)椿，把臭椿稱(chēng)為樗。

作為菜類(lèi)，主要采食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿卜素。

椿芽食用廣泛，涼拌熱炒，鮮食為主，也可以腌制晾干，制作罐頭。生食常見(jiàn)有涼拌香椿芽，椿芽拌豆腐，紅白相間，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒雞蛋，炒肉絲。

香椿樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，南方北方都可栽植，喜光照不耐陰，對(duì)土壤要求嚴(yán)。主要繁殖方法以播種為主。樹(shù)種采集應(yīng)在頭年10月間蒴果的果皮黃褐色時(shí)，采收蒴果收集種子，來(lái)年3月中旬下種，條播。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，大棚栽培矮化管理，椿芽可提早上市20多天。

因范圍內(nèi)實(shí)體得名，香椿樹(shù)溝。

建國(guó)前屬漫山小區(qū)；1953年建鄉(xiāng)；1958年屬團(tuán)泊口人民公社抓麻大隊(duì)；1961年屬南營(yíng)公社抓麻大隊(duì)；1984年屬南營(yíng)鄉(xiāng)抓麻村民委員會(huì)管理；現(xiàn)已消失。 2100433B

本部分規(guī)定了馬家寨子香椿栽培的地理環(huán)境條件、苗木栽植、栽培與管理、病蟲(chóng)害種類(lèi)及防治原則、采收。

本部分適用于本標(biāo)準(zhǔn)第1部分范圍的香椿樹(shù)栽培。 2100433B