大足鍛打刀具起草單位

重慶市五金產品質量監(jiān)督檢驗中心、重慶市大足五金商會、重慶鄧氏廚具制造有限公司、重慶大足龍水五金刀具(集團)有限公司、重慶瑞寶利刀具有限公司、重慶橋豐五金制造有限公司、重慶市大足區(qū)毅華廚具制造有限公司、重慶市大足區(qū)光頭刀具有限公司、重慶市大足區(qū)非凡廚具制造有限公司、重慶市大足區(qū)永利刀具有限公司、重慶金忠刀業(yè)有限責任公司。

陳毅、楊京、羅輝倫、鄧修建、王學榮、趙龍、黎勇、黃正華、鄢國紅、張建才、劉川、金凡杰

5　要求

5.1　衛(wèi)生要求

刀具與食品接觸的金屬部分應符合GB 4806.9的規(guī)定。刀具與食品接觸的非金屬部分應符合相應的食品安全國家標準的規(guī)定。

5.2　材料

5.2.1 總則

刀具應使用能確保其成品滿足本文件全部性能要求的材料制造，且刀具在可預見的使用條件下不能有任何損害健康或對任何有機組織產生不良影響的成分。

5.2.2 刀片材料

刀片材料應符合GB/T 699、GB/T 4237文本的規(guī)定或采用符合本文件要求的相應牌號的現(xiàn)行標準的規(guī)定。

5.2.3 刀柄材料

刀柄應采用金屬、塑料、木-塑合成壓板、浸滲木質或其他材料，以使成品的刀柄符合本文件5.11的要求。

5.3　外觀

5.3.1 組件配合

刀具各組件裝配應牢固安全，組件之間不應松脫。除特殊設計要求外，刀具各組件的間隙不應超過0.3 mm。

5.3.2　 刀片外觀

5.3.2.1 刀片外觀應光潔，無污垢、銹跡、毛刺等缺陷。主要表面應光亮一致，花紋、商標應清晰完整、位置一致。

5.3.2.2 刀片邊緣應光滑，內沿應無毛口。

5.3.2.3 除特殊設計要求以外，刀片應平直并對稱，無明顯彎曲，刀口、刀背順直，前后端正，從刃部到背部呈“V”型。

5.3.2.4 復合鋼類刀片刃部不準有偏鋼，顯鋼寬度不小于0.2 mm，刀刃部不應有過燒、斷口、夾雜等缺陷，刀體上10 mm以下的拋磨粗絲和黑絲累計長度不應超過50 mm，1 mm2以內的麻點不應超過5處。

5.3.2.5 不銹鋼類刀片不應有明顯的缺陷，不應有砂輪粗絲、黑絲，每把刀片表面不應有直徑0.3 mm以上的疵點和直徑0.8 mm以上的壓痕，對于未超出此限值的疵點和壓痕在每10 cm2面積內不應多于2個，且任意壓痕和疵點間的距離不應小于20 mm。

5.3.3　刀柄外觀

刀柄表面應整潔，無毛刺、氣孔、裂縫。

5.3.4　表面粗糙度

5.3.4.1 刀身主體為碳素鋼類刀具刀片表面粗糙度Ra≤3.2 μm。

5.3.4.2　 刀身主體為不銹鋼類刀具刀片表面粗糙度Ra≤1.6 μm。

5.4　刀包角

5.4.1 刀刃包角

除砍骨類刀具、斬切類刀具以及有特殊刀刃包角設計要求的刀具外，切片類刀具與其他類刀具的刀刃包角應不大于40°。

5.4.2　刀刃厚度

除砍骨類刀具及有特殊設計要求的刀具外，斬切類刀具距離刃口1 mm處的厚度不應大于1.2 mm，切片類刀具與其他類刀具距離刃口1 mm處的厚度不應大于0.6 mm。

5.5　鋒利度及耐用度

刀具鋒利度與耐用度應符合表2的要求。

表1　鋒利度與耐用度

項 目　指 標

切 片 刀　斬 切 刀

鋒利度,mm　≥30　≥20

耐用度,mm　≥110　≥80

注：砍骨類刀具、其他類刀具不做此項要求。

5.6　硬度

不銹鋼類刀具、合金鋼類刀具硬度應不低于50 HRC，碳素鋼刀具應不低于52 HRC，每把刀具同一材質上任何兩點的硬度差應不大于3 HRC。

5.7　淬火寬度

不銹鋼類刀具、合金鋼類刀具刀身完全淬火，碳素鋼類刀具、復合類刀具淬火刀刃寬度應不小于20 mm。

5.8　金相組織

5.8.1 刃部材料是碳素鋼的，其金相組織為回火馬氏體（允許有下貝氏體），馬氏體級別不大于4級。

5.8.2 刃部材料是不銹鋼的，其金相組織為回火馬氏體（允許有下貝氏體） 細小粒狀均勻分布的碳化物 少量殘余奧氏體。

5.9　耐腐蝕性

不銹鋼類刀具及復合不銹鋼類刀具應具有良好的抗腐蝕性能。不銹鋼材質均應達到保護6級及以上。

5.10　抗跌落性

按6.10試驗后，刀柄不應松動、斷裂，刀片不應有裂紋、斷裂。

5.11　刀柄

5.11.1　刀柄強度

按6.11.1試驗后，刀柄應無松動、無變形。

5.11.2　刀柄連接牢固性

按6.11.2規(guī)定的方法測試，非整體結構的刀柄不應松動。

5.11.3　焊接及裝配

金屬柄與刀片焊接處應光潔、無氣孔、毛刺。刀箍、墊圈應裝配緊密、牢固、端正。

5.11.4　空心刀柄抗?jié)B水性

按6.11.4試驗，空心刀柄及其連接部位不應滲水。

5.11.5　非金屬刀柄耐熱變形性

按6.11.5試驗后，除陶瓷外的非金屬刀柄不應有明顯變形，在金屬與非金屬之間不應超過0.4 mm的間隙。

5.11.6　塑料刀柄抗環(huán)境應力性能

按6.11.6試驗后，刀柄不應有裂紋。

本文件規(guī)定了大足鍛打刀的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本文件適用于刀片由金屬材料制造的鍛打刀具。

大足縣永利刀具廠原是傳統(tǒng)的手工刀具作坊，傳承了千年龍水刀之精華。（相傳千多年前雕刻大足石刻的刀具便是龍水所鑄，當時的龍水刀以有一定的規(guī)模。當?shù)佚埶陡钍苤貞c市政府重視，市政府委書記、市長等主要領導多次親臨視察龍水刀產業(yè)）但后應產品升級，產量與人數(shù)劇增，而改建為廠。該廠建于1996年,該廠專業(yè)生產五金系列產品。

說永利刀具廠歷史首先得說下龍水刀史。

在一千多年前，龍水鐵器已經初具規(guī)模并形成了一個幾間茅草屋的小集市；當時龍水鐵器已在周圍有了一定的影響力了。據(jù)說真正的發(fā)展還是在千多年前大足石刻雕刻時，幾乎所有的刻刀和僧侶剃刀等都有龍水所制。這就使得龍水鐵器得到更為迅速的發(fā)展長大，并在全國都有一定的影響了?？箲?zhàn)重慶成為陪都，以及抵制日貨等使得龍水刀銷量大增。再到后來龍水五金得到政府的扶持得以快速發(fā)展，并得到毛主席，鄧小平主席的高度認可。

而永利刀具廠則是在早在一百年前就開始孕育了。當時是由該廠廠長的老丈相傳，廠長的老丈則是世代相的鐵匠世家，在當?shù)乇姸噼F匠戶中也小有名氣！廠長則是當時的知識青年，頭腦聰明深受其老丈喜歡并得以真?zhèn)魇来T刀之奧秘。該廠長到后來深知世代變化，光靠傳統(tǒng)的一個錘子一個爐在難以立足于激烈的市場競爭。則自愿提前改革技術，并融入傳統(tǒng)鑄刀之精華；使一個幾人的傳統(tǒng)手工作坊得以翻天覆地的改變，該廠 以是100人左右的現(xiàn)代化的專業(yè)五金刀具企業(yè)！并立足于激烈的市場之中，其產品深受我國人民喜愛，并暢銷于東盟歐美等國。

大足縣永利刀具廠所屬品牌龍之藝，以不銹鋼系列廚具為住。其品牌產品在2010中國重慶國際五金博覽會《名刀·pk賽》中榮獲“優(yōu)勝獎”，產品不僅備受我國廣大用戶喜愛，更遠銷至東盟·歐美等國。

鍛打加工能保證金屬纖維組織的連續(xù)性，使鍛件的纖維組織與鍛件外形保持一致，金屬流線完整，組織致密，機械性能好。