大足鍛打刀具起草人

陳毅、楊京、羅輝倫、鄧修建、王學(xué)榮、趙龍、黎勇、黃正華、鄢國(guó)紅、張建才、劉川、金凡杰

重慶市五金產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、重慶市大足五金商會(huì)、重慶鄧氏廚具制造有限公司、重慶大足龍水五金刀具(集團(tuán))有限公司、重慶瑞寶利刀具有限公司、重慶橋豐五金制造有限公司、重慶市大足區(qū)毅華廚具制造有限公司、重慶市大足區(qū)光頭刀具有限公司、重慶市大足區(qū)非凡廚具制造有限公司、重慶市大足區(qū)永利刀具有限公司、重慶金忠刀業(yè)有限責(zé)任公司。

5　要求

5.1　衛(wèi)生要求

刀具與食品接觸的金屬部分應(yīng)符合GB 4806.9的規(guī)定。刀具與食品接觸的非金屬部分應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2　材料

5.2.1 總則

刀具應(yīng)使用能確保其成品滿足本文件全部性能要求的材料制造，且刀具在可預(yù)見(jiàn)的使用條件下不能有任何損害健康或?qū)θ魏斡袡C(jī)組織產(chǎn)生不良影響的成分。

5.2.2 刀片材料

刀片材料應(yīng)符合GB/T 699、GB/T 4237文本的規(guī)定或采用符合本文件要求的相應(yīng)牌號(hào)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2.3 刀柄材料

刀柄應(yīng)采用金屬、塑料、木-塑合成壓板、浸滲木質(zhì)或其他材料，以使成品的刀柄符合本文件5.11的要求。

5.3　外觀

5.3.1 組件配合

刀具各組件裝配應(yīng)牢固安全，組件之間不應(yīng)松脫。除特殊設(shè)計(jì)要求外，刀具各組件的間隙不應(yīng)超過(guò)0.3 mm。

5.3.2　 刀片外觀

5.3.2.1 刀片外觀應(yīng)光潔，無(wú)污垢、銹跡、毛刺等缺陷。主要表面應(yīng)光亮一致，花紋、商標(biāo)應(yīng)清晰完整、位置一致。

5.3.2.2 刀片邊緣應(yīng)光滑，內(nèi)沿應(yīng)無(wú)毛口。

5.3.2.3 除特殊設(shè)計(jì)要求以外，刀片應(yīng)平直并對(duì)稱，無(wú)明顯彎曲，刀口、刀背順直，前后端正，從刃部到背部呈“V”型。

5.3.2.4 復(fù)合鋼類刀片刃部不準(zhǔn)有偏鋼，顯鋼寬度不小于0.2 mm，刀刃部不應(yīng)有過(guò)燒、斷口、夾雜等缺陷，刀體上10 mm以下的拋磨粗絲和黑絲累計(jì)長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)50 mm，1 mm2以內(nèi)的麻點(diǎn)不應(yīng)超過(guò)5處。

5.3.2.5 不銹鋼類刀片不應(yīng)有明顯的缺陷，不應(yīng)有砂輪粗絲、黑絲，每把刀片表面不應(yīng)有直徑0.3 mm以上的疵點(diǎn)和直徑0.8 mm以上的壓痕，對(duì)于未超出此限值的疵點(diǎn)和壓痕在每10 cm2面積內(nèi)不應(yīng)多于2個(gè)，且任意壓痕和疵點(diǎn)間的距離不應(yīng)小于20 mm。

5.3.3　刀柄外觀

刀柄表面應(yīng)整潔，無(wú)毛刺、氣孔、裂縫。

5.3.4　表面粗糙度

5.3.4.1 刀身主體為碳素鋼類刀具刀片表面粗糙度Ra≤3.2 μm。

5.3.4.2　 刀身主體為不銹鋼類刀具刀片表面粗糙度Ra≤1.6 μm。

5.4　刀包角

5.4.1 刀刃包角

除砍骨類刀具、斬切類刀具以及有特殊刀刃包角設(shè)計(jì)要求的刀具外，切片類刀具與其他類刀具的刀刃包角應(yīng)不大于40°。

5.4.2　刀刃厚度

除砍骨類刀具及有特殊設(shè)計(jì)要求的刀具外，斬切類刀具距離刃口1 mm處的厚度不應(yīng)大于1.2 mm，切片類刀具與其他類刀具距離刃口1 mm處的厚度不應(yīng)大于0.6 mm。

5.5　鋒利度及耐用度

刀具鋒利度與耐用度應(yīng)符合表2的要求。

表1　鋒利度與耐用度

項(xiàng) 目　指 標(biāo)

切 片 刀　斬 切 刀

鋒利度,mm　≥30　≥20

耐用度,mm　≥110　≥80

注：砍骨類刀具、其他類刀具不做此項(xiàng)要求。

5.6　硬度

不銹鋼類刀具、合金鋼類刀具硬度應(yīng)不低于50 HRC，碳素鋼刀具應(yīng)不低于52 HRC，每把刀具同一材質(zhì)上任何兩點(diǎn)的硬度差應(yīng)不大于3 HRC。

5.7　淬火寬度

不銹鋼類刀具、合金鋼類刀具刀身完全淬火，碳素鋼類刀具、復(fù)合類刀具淬火刀刃寬度應(yīng)不小于20 mm。

5.8　金相組織

5.8.1 刃部材料是碳素鋼的，其金相組織為回火馬氏體（允許有下貝氏體），馬氏體級(jí)別不大于4級(jí)。

5.8.2 刃部材料是不銹鋼的，其金相組織為回火馬氏體（允許有下貝氏體） 細(xì)小粒狀均勻分布的碳化物 少量殘余奧氏體。

5.9　耐腐蝕性

不銹鋼類刀具及復(fù)合不銹鋼類刀具應(yīng)具有良好的抗腐蝕性能。不銹鋼材質(zhì)均應(yīng)達(dá)到保護(hù)6級(jí)及以上。

5.10　抗跌落性

按6.10試驗(yàn)后，刀柄不應(yīng)松動(dòng)、斷裂，刀片不應(yīng)有裂紋、斷裂。

5.11　刀柄

5.11.1　刀柄強(qiáng)度

按6.11.1試驗(yàn)后，刀柄應(yīng)無(wú)松動(dòng)、無(wú)變形。

5.11.2　刀柄連接牢固性

按6.11.2規(guī)定的方法測(cè)試，非整體結(jié)構(gòu)的刀柄不應(yīng)松動(dòng)。

5.11.3　焊接及裝配

金屬柄與刀片焊接處應(yīng)光潔、無(wú)氣孔、毛刺。刀箍、墊圈應(yīng)裝配緊密、牢固、端正。

5.11.4　空心刀柄抗?jié)B水性

按6.11.4試驗(yàn)，空心刀柄及其連接部位不應(yīng)滲水。

5.11.5　非金屬刀柄耐熱變形性

按6.11.5試驗(yàn)后，除陶瓷外的非金屬刀柄不應(yīng)有明顯變形，在金屬與非金屬之間不應(yīng)超過(guò)0.4 mm的間隙。

5.11.6　塑料刀柄抗環(huán)境應(yīng)力性能

按6.11.6試驗(yàn)后，刀柄不應(yīng)有裂紋。

本文件規(guī)定了大足鍛打刀的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本文件適用于刀片由金屬材料制造的鍛打刀具。

大足縣永利刀具廠原是傳統(tǒng)的手工刀具作坊，傳承了千年龍水刀之精華。（相傳千多年前雕刻大足石刻的刀具便是龍水所鑄，當(dāng)時(shí)的龍水刀以有一定的規(guī)模。當(dāng)?shù)佚埶陡钍苤貞c市政府重視，市政府委書記、市長(zhǎng)等主要領(lǐng)導(dǎo)多次親臨視察龍水刀產(chǎn)業(yè)）但后應(yīng)產(chǎn)品升級(jí)，產(chǎn)量與人數(shù)劇增，而改建為廠。該廠建于1996年,該廠專業(yè)生產(chǎn)五金系列產(chǎn)品。

說(shuō)永利刀具廠歷史首先得說(shuō)下龍水刀史。

在一千多年前，龍水鐵器已經(jīng)初具規(guī)模并形成了一個(gè)幾間茅草屋的小集市；當(dāng)時(shí)龍水鐵器已在周圍有了一定的影響力了。據(jù)說(shuō)真正的發(fā)展還是在千多年前大足石刻雕刻時(shí)，幾乎所有的刻刀和僧侶剃刀等都有龍水所制。這就使得龍水鐵器得到更為迅速的發(fā)展長(zhǎng)大，并在全國(guó)都有一定的影響了?？箲?zhàn)重慶成為陪都，以及抵制日貨等使得龍水刀銷量大增。再到后來(lái)龍水五金得到政府的扶持得以快速發(fā)展，并得到毛主席，鄧小平主席的高度認(rèn)可。

而永利刀具廠則是在早在一百年前就開(kāi)始孕育了。當(dāng)時(shí)是由該廠廠長(zhǎng)的老丈相傳，廠長(zhǎng)的老丈則是世代相的鐵匠世家，在當(dāng)?shù)乇姸噼F匠戶中也小有名氣！廠長(zhǎng)則是當(dāng)時(shí)的知識(shí)青年，頭腦聰明深受其老丈喜歡并得以真?zhèn)魇来T刀之奧秘。該廠長(zhǎng)到后來(lái)深知世代變化，光靠傳統(tǒng)的一個(gè)錘子一個(gè)爐在難以立足于激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。則自愿提前改革技術(shù)，并融入傳統(tǒng)鑄刀之精華；使一個(gè)幾人的傳統(tǒng)手工作坊得以翻天覆地的改變，該廠 以是100人左右的現(xiàn)代化的專業(yè)五金刀具企業(yè)！并立足于激烈的市場(chǎng)之中，其產(chǎn)品深受我國(guó)人民喜愛(ài)，并暢銷于東盟歐美等國(guó)。

大足縣永利刀具廠所屬品牌龍之藝，以不銹鋼系列廚具為住。其品牌產(chǎn)品在2010中國(guó)重慶國(guó)際五金博覽會(huì)《名刀·pk賽》中榮獲“優(yōu)勝獎(jiǎng)”，產(chǎn)品不僅備受我國(guó)廣大用戶喜愛(ài)，更遠(yuǎn)銷至東盟·歐美等國(guó)。

鍛打加工能保證金屬纖維組織的連續(xù)性，使鍛件的纖維組織與鍛件外形保持一致，金屬流線完整，組織致密，機(jī)械性能好。