鋁鍋特點

鋁鍋

（1）特點

鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹。據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經(jīng)洗白、砂光和機械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強堿作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁制品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。韓國人多用黃鋁鍋煮面。

日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時也擦掉了鋁制炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。

（2）選擇

在挑選鋁鍋時，應(yīng)注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內(nèi)外光亮，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時要檢查部件結(jié)構(gòu)，如鉚釘、環(huán)頭等部是否牢固，有無麻點、砂眼。

（3）使用

鋁鍋在使用中會變黑

通常的水，表面看來挺干凈，實際上，它里面已溶解了不少東西，最常見的是鈣鹽、鎂鹽，其次是鐵鹽。不同來源的水所含的鐵鹽有多有少，這些鐵鹽就是使鋁鍋變黑的“禍首”。

由于鋁比鐵更活潑，鋁鍋碰上了含有鐵鹽的水，鋁就替換出了鐵，替換出來的鐵附在鋁鍋上，鋁鍋就變黑了。

不過，這個化學(xué)“戲法”要變得成功，必須有三個條件：

一、水中含鐵鹽較多。

二、煮水的時間較長。

三、鋁鍋一定是新的，因為舊的鋁鍋表面，有一層薄薄的氧化鋁，這層氧化鋁使得里面的鋁沒有機會“拋頭露面”，“戲法”當然變不成了。

既然黑色的物質(zhì)是鐵，因此可以不把黑色除去。如果你們想鋁鍋重新恢復(fù)光亮，可以用醋將這些黑色除去；煮幾次番茄等酸性食物，也能將鐵溶解。

也可將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加水適量，煮沸1刻鐘，然后用清水沖洗，鋁鍋就會變得光亮如新。

倒鋁鍋模具主要是利用我們農(nóng)村或者城市各種廢舊鋁制品，通過采用回收、收集等方式，把廢舊鋁制品統(tǒng)一起來，并且交給我們一些傳統(tǒng)的老工藝匠人，老工藝匠人們把他使用傳統(tǒng)的爐子和化鋁鍋煅燒，這些“倒鋁鍋人”把這些廢舊鋁制品融化，融化成銀白色鋁水，“倒鋁鍋人”把這些鋁水倒入到固定的模具中，稍微等待這些鋁水冷卻，其實也就是幾分鐘，看模具大小，冷卻之后，卸掉這個成品鋁制品即可。然后老工藝匠人們通過鉗子、銼刀等修補工整，一個嶄新的鋁制品就成功了。

我們通常見到的倒鋁鍋模具，大部分來自河南省和安徽省，其文化溯源可以追溯到很久很久。而且河南的倒鋁鍋模具在全國也是非常文明的。通常我們見到的倒鋁鍋模具都是澆鑄鋁鍋模具，因為比較壓鑄鋁鍋模具而言，澆鑄倒鋁鍋模具比較容易攜帶，并且價格相對于壓鑄模具較低，在下鄉(xiāng)人“倒鋁鍋人”中最為首選。

倒鋁鍋模具本來應(yīng)該是黃色土也就是骨灰泥做成的，但是有些上了鉛粉，因此成了銀灰色。以前河南省這一帶比較盛行，因為商丘屬于發(fā)源地！鋁制品可以回收重新制作，因此推廣力度還是蠻大。下鄉(xiāng)倒鋁鍋模具的人收益還是頗為豐厚的，但是確實很累！而傳統(tǒng)手工藝需要傳承，這個倒鋁鍋工藝怎么傳承，這個也需要留給下一輩思考。

我們平常見到的鋁鍋模具款式不多，其實并非模具款式不多，因為下鄉(xiāng)倒鍋的鋁鍋人都是根據(jù)當?shù)氐娘L俗習慣選擇的鋁鍋模具，比如甘肅比較適合深鍋，諸如12cm的深平底鍋，那么你就看不到河南那種淺的地鍋。這就是你看到每個倒鍋人的車子只有那20多種模具的原因。其實模具大致有如下款式：平底鍋、圓底鍋、地鍋、行軍鍋、吊鍋、大燕鍋、淺鍋、蒸鍋、鏊子、勺子、漏勺、水瓢、篦子等等300多種，其中最為特殊的是一個水壺模具，這個模具也屬于行業(yè)當中最貴的，因為他是利用翻砂技術(shù)做成的，模具一般不會損壞。

目前加工倒鋁鍋模具工廠也并非很多，主要產(chǎn)自河南省，因為鍛造鋁制品需要的熔點較為低，所以在那個貧困的年代，鐵鍋的使用比較昂貴，才使得這個手工藝得意延續(xù)到現(xiàn)在。

也因為一些誤導(dǎo)性的傳言，導(dǎo)致這些手工藝漸漸流逝。現(xiàn)在的“鋁制鍋具”都不是“純鋁制”。鋁的性質(zhì)非常活潑，極易被氧化成氧化鋁，氧化鋁非常密致、性質(zhì)穩(wěn)定，能阻止內(nèi)部金屬的進一步反應(yīng)?，F(xiàn)在的鋁制鍋具表面都會有這么一層氧化膜或涂層（大多數(shù)涂層為不粘材質(zhì)，這就成了不粘鍋），來防止內(nèi)部的鋁和物質(zhì)接觸發(fā)生反應(yīng)，因此是安全的。不過，鋁和氧化鋁都會和強酸強堿反應(yīng)，因此，鋁制鍋具不能和強酸強堿（如某些清潔劑）接觸，使用時也要配合竹質(zhì)、木質(zhì)鏟，避免鋼絲球等銳利物品破壞涂層或者氧化膜。

“鋁致病說”是建立在“患者腦部鋁含量高”這一現(xiàn)象之上，倒推過去說是造成此現(xiàn)象的原因，邏輯上站不住腳，現(xiàn)在普遍認為鋁可能是阿茲海默病的誘因之一，而非絕對因素；也有科學(xué)家提出，是因為患病或垂死細胞往往喪失清除毒素的能力，才使得阿茲海默病患者腦細胞中鋁元素的積累，這是病變的結(jié)果而非原因。