鑄鐵琺瑯鍋

1、在燃?xì)庠钌鲜褂矛m瑯鍋時(shí)，不要讓火焰超過(guò)鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強(qiáng)的儲(chǔ)熱效能，烹飪時(shí)不需要大火也可以達(dá)到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費(fèi)能源，造成油煙過(guò)大，還會(huì)對(duì)鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。

2、烹飪時(shí)，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物，由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻，故當(dāng)鍋底燒熱后，可調(diào)低爐火，用中小火烹飪。

3、鑄鐵鍋不要長(zhǎng)時(shí)間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。

4、需待琺瑯鍋?zhàn)匀焕鋮s后，在鍋體略帶余溫時(shí)清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈;如果遇到頑固污漬時(shí)可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅(jiān)硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如果不小心把鍋?zhàn)訜梗灰庇谇逑?，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦?或者可以用熱水浸泡2小時(shí)，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內(nèi)外的水擦干而不是晾干。如果一段時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)備用，擦干后要抹油。平時(shí)洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來(lái)，有利于空氣流通。

1、氣眼問(wèn)題。鑄鐵在澆鑄冷卻過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，這會(huì)在鍋?zhàn)颖砻嫘纬尚庋郏m瑯顏色噴上去也遮不住，仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)成品上有黑色的小眼。按理說(shuō)這是正常的，我們不能吹毛求疵，但仔細(xì)挑選，還是有氣眼相對(duì)少的，所以要仔細(xì)挑一下。

2、雜質(zhì)問(wèn)題。如果是一個(gè)很小的黑色小點(diǎn)，就不是氣眼了，可能是噴琺瑯時(shí)空氣中漂浮的雜質(zhì)，這很難避免，只要不嚴(yán)重，不是很大，就可以忍受。

3、琺瑯層不足問(wèn)題。鍋蓋上的商標(biāo)字有時(shí)顯得有些發(fā)黑，這是琺瑯層不足，盡量避免，輕微的可以忍受。

1、導(dǎo)熱快，受熱均勻，保溫性能好?，m瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢，但預(yù)熱完成后它能保持一個(gè)穩(wěn)定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態(tài)。關(guān)掉火之后，鍋體也能保溫很長(zhǎng)時(shí)間。

2、鍋體厚重，密封性好?，m瑯鍋鍋壁平均厚度達(dá)3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因?yàn)檫@一點(diǎn)，烹飪食物時(shí)產(chǎn)生的蒸汽能更好地在鍋內(nèi)循環(huán)并鎖住，水沸騰時(shí)溫度可以超過(guò)100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個(gè)微型高壓鍋。

3、烹調(diào)的食物美味又營(yíng)養(yǎng)?，m瑯鍋特別適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮菜肴，營(yíng)養(yǎng)又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨(dú)特的循環(huán)烹飪，能夠保持肉質(zhì)鮮美，食材原汁原味。

拿到新鍋，需要先做一件事--開(kāi)鍋。

1、清洗:用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干。

2、抹油:在鍋內(nèi)抹薄薄一層食用油，每個(gè)角落都要涂到。

3、干蒸:把涂了油的鍋?zhàn)臃旁谠钌?，小火加熱烘干。再重?fù)涂油烘干的步驟一次。然后關(guān)火，讓鍋?zhàn)幼匀涣罌龊螅脧N房紙巾拭干多余油分。

黑琺瑯新鍋內(nèi)壁還比較粗糙生澀，不適合做淀粉含量比較高的食物，最好用來(lái)做油分比較多的肉食。使用一段時(shí)間后，黑琺瑯鍋的粗糙感會(huì)慢慢消失，變得越來(lái)越潤(rùn)滑，也越來(lái)越不粘了。

1、看鍋蓋。先看鍋蓋上面，要求顏色均勻美觀，這一點(diǎn)基本都沒(méi)問(wèn)題。

檢查氣 眼、雜質(zhì)等問(wèn)題，雜質(zhì)問(wèn)題幾乎是不可避免的，但如果是紅顏色的鍋蓋，就看不出來(lái)了，橙色的非常明顯。商標(biāo)字發(fā)黑現(xiàn)象比較普遍，那是因?yàn)樵撎幀m瑯層有點(diǎn)薄，但也有很好的。再看鍋蓋邊沿，這里最容易有氣眼，有時(shí)候多的慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最后看里面，上面往往有容量之類的標(biāo)示，如果標(biāo)示字發(fā)黑，白琺瑯太薄，要千萬(wàn)小心，因?yàn)橐坏┦褂闷饋?lái)，這些黑的部分會(huì)擴(kuò)大變得黑乎乎像宋體字，這是由于附近的白琺瑯在刷鍋時(shí)被刷掉了!

2、看鍋身。 先看鍋沿，不能有破損，這里是日后最容易碰壞的地方，買的時(shí)候就要挑好。 再看鍋體，雜質(zhì)、氣眼都不要出大問(wèn)題，三看鍋底，鍋底比較厚實(shí)，但也非常容易磨損，日后使用時(shí)也不可直接放在爐灶上。最后看鍋里，里面的白色琺瑯必須均勻，不能有氣眼，鍋內(nèi)出現(xiàn)問(wèn)題，一般不要忽略，能換就換。

3、然后把鍋蓋和鍋身放在一起，看密封度。方法就是放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達(dá)到更高溫度。

4、看尺寸。 一般來(lái)講24厘米圓形燉煮鍋是適用范圍最廣的尺寸，適合三到五口人的家庭使用，這個(gè)尺寸可以燉煮體積不是很大的整只雞或鴨。家里兩口人的話22厘米口徑的琺瑯鍋就可以了，能滿足兩到三人的燉煮菜量。