鑄鐵琺瑯鍋琺瑯鍋特點

1、導(dǎo)熱快，受熱均勻，保溫性能好?，m瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢，但預(yù)熱完成后它能保持一個穩(wěn)定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態(tài)。關(guān)掉火之后，鍋體也能保溫很長時間。

2、鍋體厚重，密封性好?，m瑯鍋鍋壁平均厚度達3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因為這一點，烹飪食物時產(chǎn)生的蒸汽能更好地在鍋內(nèi)循環(huán)并鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。

3、烹調(diào)的食物美味又營養(yǎng)?，m瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴，營養(yǎng)又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環(huán)烹飪，能夠保持肉質(zhì)鮮美，食材原汁原味。

拿到新鍋，需要先做一件事--開鍋。

1、清洗:用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干。

2、抹油:在鍋內(nèi)抹薄薄一層食用油，每個角落都要涂到。

3、干蒸:把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復(fù)涂油烘干的步驟一次。然后關(guān)火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。

黑琺瑯新鍋內(nèi)壁還比較粗糙生澀，不適合做淀粉含量比較高的食物，最好用來做油分比較多的肉食。使用一段時間后，黑琺瑯鍋的粗糙感會慢慢消失，變得越來越潤滑，也越來越不粘了。

1、在燃氣灶上使用琺瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。

2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物，由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻，故當(dāng)鍋底燒熱后，可調(diào)低爐火，用中小火烹飪。

3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。

4、需待琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈;如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如果不小心把鍋子燒焦，不要急于清洗，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦洗;或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內(nèi)外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內(nèi)不準(zhǔn)備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。

1、氣眼問題。鑄鐵在澆鑄冷卻過程中會產(chǎn)生大量氣體，這會在鍋子表面形成小氣眼，琺瑯顏色噴上去也遮不住，仔細看就會發(fā)現(xiàn)成品上有黑色的小眼。按理說這是正常的，我們不能吹毛求疵，但仔細挑選，還是有氣眼相對少的，所以要仔細挑一下。

2、雜質(zhì)問題。如果是一個很小的黑色小點，就不是氣眼了，可能是噴琺瑯時空氣中漂浮的雜質(zhì)，這很難避免，只要不嚴重，不是很大，就可以忍受。

3、琺瑯層不足問題。鍋蓋上的商標(biāo)字有時顯得有些發(fā)黑，這是琺瑯層不足，盡量避免，輕微的可以忍受。

1、看鍋蓋。先看鍋蓋上面，要求顏色均勻美觀，這一點基本都沒問題。

檢查氣 眼、雜質(zhì)等問題，雜質(zhì)問題幾乎是不可避免的，但如果是紅顏色的鍋蓋，就看不出來了，橙色的非常明顯。商標(biāo)字發(fā)黑現(xiàn)象比較普遍，那是因為該處琺瑯層有點薄，但也有很好的。再看鍋蓋邊沿，這里最容易有氣眼，有時候多的慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最后看里面，上面往往有容量之類的標(biāo)示，如果標(biāo)示字發(fā)黑，白琺瑯太薄，要千萬小心，因為一旦使用起來，這些黑的部分會擴大變得黑乎乎像宋體字，這是由于附近的白琺瑯在刷鍋時被刷掉了!

2、看鍋身。 先看鍋沿，不能有破損，這里是日后最容易碰壞的地方，買的時候就要挑好。 再看鍋體，雜質(zhì)、氣眼都不要出大問題，三看鍋底，鍋底比較厚實，但也非常容易磨損，日后使用時也不可直接放在爐灶上。最后看鍋里，里面的白色琺瑯必須均勻，不能有氣眼，鍋內(nèi)出現(xiàn)問題，一般不要忽略，能換就換。

3、然后把鍋蓋和鍋身放在一起，看密封度。方法就是放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達到更高溫度。

4、看尺寸。 一般來講24厘米圓形燉煮鍋是適用范圍最廣的尺寸，適合三到五口人的家庭使用，這個尺寸可以燉煮體積不是很大的整只雞或鴨。家里兩口人的話22厘米口徑的琺瑯鍋就可以了，能滿足兩到三人的燉煮菜量。