鈉硝酸鹽

1、樣品前處理

樣品(5.0g)－置于50ml燒杯中－洗入500ml容量瓶－加熱15min－冷卻加5ml亞鐵氫化鉀溶液－加5ml乙酸鋅－加水至刻度－放置0.5h －除去脂肪－過濾－棄去濾液30ml－濾液備用

2、樣品測(cè)定

40ml濾液－比色管>538nm處測(cè)吸光度－繪制標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)曲線－從標(biāo)準(zhǔn)曲線查樣品的量，按標(biāo)準(zhǔn)曲線操作。

3、標(biāo)準(zhǔn)曲線的操作

比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 9

亞硝酸鈉(ml) 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50

亞硝酸鈉(ug) 0 1 2 3 4 5 7.5 10 12.5

4g/L對(duì)氨基苯磺酸 2ml

靜置 3~5分鐘

2g/L鹽酸萘乙二胺 1ml

加水 至刻度(50ml)

靜置 15分鐘

樣品(5.0g) 置與50ml燒瓶中 洗入500ml容量瓶 加熱15min 冷卻 加5ml亞鐵氫化鉀溶液 加5ml乙酸鋅 加水至刻度 放置0.5h 除去脂肪 過濾 棄去濾液50ml 濾液備用

吸取3ml濾液于10ml容量瓶中

亞硝酸鈉(ml) 0 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00

亞硝酸鈉(ug) 0 0.25 0.50 0.75 1.00 1.25 1.50

加入0.20mlEDTA溶液、1.50ml對(duì)氨基苯磺酸溶液

各加入1.00ml8-羥基喹啉溶液和0.50ml的氨水

稀釋至刻度(10ml)

將試液全部轉(zhuǎn)移到電解池中進(jìn)行測(cè)定

過量食用亞硝酸鹽的危害

肉制品中過量使用亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽進(jìn)入血液中，可使正常的血紅蛋白中的二價(jià)鐵變成三價(jià)鐵，生成高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變質(zhì)產(chǎn)物季胺類化合物結(jié)合形成亞硝胺。亞硝胺是目前國(guó)際上公認(rèn)的一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。

原理：試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)538nm處測(cè)吸光度,然后與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液、飽和硼酸溶液（8g/L）、對(duì)氨基苯磺酸溶液、8-羥基喹啉溶液（1g/L）、EDTA溶液（0.10mol/L）、氨水（5%）、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液

1、食品添加劑的定義；

2、食品添加劑的分類；

3、各種食品添加劑的主要代表物質(zhì)；

4、過量食用食品添加劑的危害；

5、對(duì)食品添加劑的要求及選用原則；

6、防腐劑和發(fā)色劑的限量標(biāo)準(zhǔn)；

7、防腐劑和發(fā)色劑測(cè)定的原理,分析步驟中的操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。