熱量攝入

維持人體體溫的正常和向外界散發(fā)熱能。

中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出中國居民膳食能量參考攝入量指出，成年男性輕、中體力勞動者每日需要能量為2400-2700kcal；女性輕、中體力勞動者每日需要能量為2100-2300kcal.嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點(diǎn)不同，能量需要也不盡相同。

缺乏癥

人體每日攝入的能量不足，機(jī)體會運(yùn)用自身儲備的能量甚至消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要。人長期處于饑餓狀態(tài)，在一定時期內(nèi)機(jī)體會出現(xiàn)基礎(chǔ)代謝降低、體力活動減少和體重下降以減少能量的消耗，使機(jī)體產(chǎn)生對于能量攝入的適應(yīng)狀態(tài)，此時，能量代謝由負(fù)平衡達(dá)到新的低水平上的平衡。其結(jié)果引起兒童生長發(fā)育停滯，成人消瘦和工作能力下降。

過量表現(xiàn)

能量攝入過剩，則會在體內(nèi)貯存起來。人體內(nèi)能量的貯存形式是脂肪，脂肪在體內(nèi)的異常堆積，會導(dǎo)致肥胖和機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)，并可成為心血管疾病、某些癌癥、糖尿病等退行性疾病的危險因素。2100433B

熱量(heat)指的是由于溫差的存在而導(dǎo)致的能量轉(zhuǎn)化過程中所轉(zhuǎn)化的能量。而該轉(zhuǎn)化過程稱為熱交換或熱傳遞。熱量的公制為焦耳...9kcal、4lcal。同時一般情況下一個人在5-7天內(nèi)的熱能攝入量等于消耗量。一般作用維持人體體溫的正常和向外界散發(fā)熱能攝入量等于消耗量。

碳水化合物攝入來源

一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50~100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。

碳水化合物的主要食物來源有：糖類、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果類、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、番薯等）等。

碳水化合物含量計(jì)算

食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物是指每克產(chǎn)生能量為17kJ/g 的部分，數(shù)值可由減法或加法獲得。

減法：食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。

加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。

總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。

碳水化合物攝入選擇

營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，人們每天攝入的50%~60%的熱量應(yīng)來自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多的證據(jù)表明你應(yīng)慎重選擇飲食。

對于簡單碳水化合物，飲用牛奶和果汁，食用適量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味劑會提供大量體內(nèi)不需要的熱量對健康有害。

對于復(fù)雜碳水化合物，應(yīng)避免僅僅食用低纖維碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米飯，通心粉和白面包）。這些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉(zhuǎn)化為單糖。

相反，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類和全麥類食品會對人體健康有益。按照這些專家推薦的水果和蔬菜的食用量，可以對碳水化合物進(jìn)行完整，健康的攝入。

有很多方法攝取碳水化合物簡單的方法攝取含更多碳水化合物的食品。食用風(fēng)干的水果、食用包含豆類且豐盛的湯、改吃全麥面包、食用黃色稻米而非白米（或在白米中混入野生稻米）。

碳水化合物攝入過量

當(dāng)膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于身體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。

膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物，如谷類、薯類、根莖類蔬菜和豆類，另外是食用糖類。碳水化合物只有經(jīng)過消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)換變成葡萄糖。血中的葡萄糖簡稱為血糖，少部分血糖直接被組織細(xì)胞利用與氧氣反應(yīng)生成二氧化碳和水，放出熱量供身體需要，大部分血糖則存在人體細(xì)胞中，如果細(xì)胞中儲存的葡萄糖已飽和，多余的葡萄糖就會以高能的脂肪形式儲存起來，多吃碳水化合物發(fā)胖就是這個道理！

有研究顯示，某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導(dǎo)致糖尿病和心臟病，原因是這些碳水化合物食物的血糖負(fù)載很高。醫(yī)學(xué)界的5個臨床試驗(yàn)表明，低碳水化合物飲食和低脂飲食一樣能有效促進(jìn)快速減肥，并能預(yù)防糖尿病和心臟病等疾病。

100多年前，一位名叫威廉·邦庭的肥胖英國男子用低碳水化合物的飲食方法成功減肥。隨后，他寫了一本題為《給肥胖人士的信》的書，在公眾中掀起熱潮，但卻遭到了醫(yī)學(xué)界的嘲笑。一個多世紀(jì)以后，邦庭的理論終于幸運(yùn)地被證明是科學(xué)和有效的。上世紀(jì)70年代，心臟病專家羅伯特·阿特金斯博士證明碳水化合物含量高的食物會刺激胃口、增大食欲、使人發(fā)胖，而且還會誘發(fā)2型糖尿病。阿金斯博士的實(shí)驗(yàn)還證明低碳水化合物飲食可以在短時間內(nèi)促進(jìn)體重下降。如今，許多人都熱衷于采用“阿金斯飲食法”。

30年前，阿特金斯提出，面包、馬鈴薯和面食對人類健康無益的理論，被當(dāng)時的營養(yǎng)學(xué)家斥為謬論。以前的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)界只認(rèn)為脂肪是人類健康的罪魁禍?zhǔn)?。然而越來越多的專家認(rèn)為阿金斯的理論是有一定科學(xué)道理的，碳水化合物的確對人體健康有害。

選擇健康的碳水化合物食物，既然有一部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病，那么要避免這種問題的發(fā)生，就應(yīng)該選擇健康的碳水化合物食品，也就是血糖負(fù)載低的碳水化合物。

碳水化合物攝入缺乏

膳食中缺乏碳水化合物，可造成膳食蛋白質(zhì)浪費(fèi)，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強(qiáng)以及陽離子的丟失等。將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。