酸度調(diào)節(jié)劑實際運用

南京國海生物工程有限公司作為全國最大的DL-蘋果酸制造商，市場份額占66%，產(chǎn)品技術(shù)指標達到甚至部分指標優(yōu)于國際相關(guān)標準規(guī)定，但由于種種原因，在去年國家標準化管理委員會公布的國家標準立項計劃中，《食品添加劑DL-蘋果酸》國家標準話語權(quán)“花落旁家”，國海生物公司無緣參與。標準話語權(quán)的喪失將對國海生物公司的技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)控制、成品質(zhì)量和銷售等造成嚴重影響，很大程度制約著企業(yè)發(fā)展。得知消息后，標準化處與六合分局第一時間深入企業(yè)分析原因、查找問題，多次與全國有機化學標準化技術(shù)委員會協(xié)調(diào)溝通，并率企業(yè)赴北京向國家標準委和行業(yè)主管部門匯報情況、積極磋商，取得了國標委和行業(yè)的了解和支持，國海生物公司被批準為《食品添加劑DL-蘋果酸》國家標準主導研制單位。6月19日，該國家標準行業(yè)預審會在六合成功舉行，標志著我市又一重點項目關(guān)鍵技術(shù)奪回標準話語權(quán)。

隨著《食品添加劑DL-蘋果酸》國家標準的研制成功，DL-蘋果酸作為食品添加劑中的一種酸度調(diào)節(jié)劑將得到廣泛運用，以南京為主的技術(shù)標準模式，將迅速使國海生物公司萬噸級蘋果酸重點投資項目產(chǎn)生經(jīng)濟優(yōu)勢，生產(chǎn)規(guī)模由現(xiàn)在年產(chǎn)四千噸躍上新臺階，實現(xiàn)年產(chǎn)一萬噸，直接經(jīng)濟收入達1.5億元。

標準化處和六合分局解放思想、服務(wù)企業(yè)、真抓實干的做法得到了六合區(qū)政府領(lǐng)導和企業(yè)負責人的高度評價，認為幫助企業(yè)爭奪標準話語權(quán)是標準化部門為服務(wù)重大項目、服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展作出的重要貢獻。

1、范圍 本標準規(guī)定了食品添加劑的品種，使用范圍及使用量。

本標準適用于1995年、1996年度申請單位申報的新增食品添加劑的使用衛(wèi)生標準以及某些現(xiàn)有品種的擴大使用范圍。

標準為GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的續(xù)篇。

2、引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。

GB2760一1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GBl2493—1990食品添加劑分類和代碼

GBl4880—1994食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

現(xiàn)已批準許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：

又稱pH值調(diào)節(jié)劑。是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質(zhì)量的特性，如改變和維持食品的酸度并改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保質(zhì)期。

酸度調(diào)節(jié)劑為增強食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)總稱。規(guī)定允許使用的酸度調(diào)節(jié)劑有檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種，其中檸檬酸為廣泛應(yīng)用的一種酸味劑。檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等均可按正常需要用于各類食品。

酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褪變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，盡管單獨用酸來抑菌，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實際應(yīng)用，但是當以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保存期。至于對不同酸的選擇，取決于酸的性質(zhì)及其成本等。

酸度調(diào)節(jié)劑除可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少。但是，與國外許可使用的同類品種相比尚有一定差距，主要是缺少各種有機酸的鹽。不過，當前重要的是加強應(yīng)用開發(fā)，應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種，針對不同食品原料，研制出具有各自不同風味特點，受人歡迎的加工食品。酸度調(diào)節(jié)劑除可調(diào)節(jié)食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應(yīng)用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。

水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。

1.用作生產(chǎn)碳酸鉀、醋酸鉀、亞砷酸鉀等的原料，亦用于醫(yī)藥、食品、滅火劑等行業(yè)。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學膨松劑，我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。是生產(chǎn)碳酸鉀、醋酸鉀、亞砷酸鉀的原料。可作石油和化學品之滅火劑。也可用于醫(yī)藥、焙粉。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學膨松劑，我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使用。2.補充鉀，用于治療低鉀癥。3.用作堿性劑、膨松劑、營養(yǎng)增補劑、賦形劑及ｐＨ調(diào)節(jié)劑。GB2760—90，可用作加工助劑?？捎糜谲涳嬃稀⒈簾称返?。4.用作分析試劑。發(fā)泡劑。

三聚氰胺甲醛樹脂是由三聚氰胺與甲醛水溶液在有酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑存在下縮聚而制得。相對密度1.5 、吸水性(%)< 0.15、收縮率 (%) 0.4-0.5 、馬丁耐溫(℃)110~190。