手工鍛打鐵鍋

山東華民鋼球股份有限公司、山東省五金研究所

手工鍛打鐵鍋

1　范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了手工鍛打鐵鍋的術(shù)語和定義、分類和規(guī)格、產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、使用說明書、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以碳素鋼板為基礎(chǔ)材料，機(jī)械模壓或鍛打成型，手工錘鍛完成的鐵鍋。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 4806.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品

GB 31604.49 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 鉛的測定和遷移量的測定

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T 700 碳素結(jié)構(gòu)鋼

GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T 6544 瓦楞紙板

GB/T 32432 家用鋼制鍋具

3 下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 錘?。褐稿侒w經(jīng)過錘鍛后留在鍋體內(nèi)表面上的凹痕。

3.2 手柄：端起鍋體的部分，按材料分為鐵質(zhì)、木質(zhì)、塑料等。

3.3 手柄隔熱套：套裝在鐵鍋手柄上的耐高溫隔熱套。

4　分類和規(guī)格

4.1　分類

產(chǎn)品按使用功能分為：煎鍋、炒鍋等。

4.2　產(chǎn)品規(guī)格

規(guī)格型號(hào)以鍋口內(nèi)徑尺寸表示，單位為厘米取整數(shù)，并優(yōu)先采用偶數(shù)系列；鍋具材料厚度1.5-2.5mm之間不等。

5　產(chǎn)品要求

5.1　材料

5.1.1 鍋身一般使用熱軋?zhí)妓劁摪? 能提供原材料檢驗(yàn)記錄和完善的出入庫手續(xù)，保證原材料的可追溯性。

5.1.2 鐵鍋的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 4806.9相關(guān)要求，使用時(shí)不應(yīng)釋放出任何可能對(duì)健康有害的物質(zhì)。

5.1.3 鐵鍋使用的非金屬材料均應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.2　加工工藝

5.2.1 熱加工：材料加熱模壓或鍛打制成鍋坯。

5.2.2 冷加工（冷鍛）：常溫下，成型后的鍋坯經(jīng)手工錘鍛3遍以上，累計(jì)捶打不少于2萬次，內(nèi)表面形成均勻分布的鱗片狀錘印，單位面積內(nèi)錘印不少于10個(gè)。

5.3外觀和尺寸

5.3.1手可接觸部位無毛刺、飛邊等對(duì)使用者造成人身傷害的缺陷；鍋內(nèi)表面光滑無裂縫。

5.3.2 鍋口尺寸偏差、鍋身及鍋底厚度、鍋底厚度偏差均應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1規(guī)格型號(hào)及尺寸偏差 單位為毫米

種類　規(guī)格型號(hào)　鍋口內(nèi)徑尺寸　尺寸偏差　鍋身及鍋底厚度　厚度偏差

煎鍋　22,24,26,28　220,240,260,280　±5　2.5　0 -0.2

炒鍋　26,28,30,32　260,280,300,320　±5　2.0　0 -0.2

5.4 鍋身滲水

鍋身無裂紋、滲漏。

5.5手柄要求

手柄及相應(yīng)配件安裝牢固，不松動(dòng)、不變形，符合GB/T 32432 的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1 材料

6.1.1 碳素鋼板材料符合GB/T 700的要求，能提供原材料檢驗(yàn)記錄和完善的出入庫手續(xù)，能保證原材料的可追溯性。

6.1.2 鐵鍋的食品安全試驗(yàn)按國家GB 4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品的規(guī)定進(jìn)行。

6.1.3 非金屬材料的食品安全試驗(yàn)按相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

6.2 外觀質(zhì)量檢測

在正常光線下采用目測、手感檢查。

6.3 鍋口內(nèi)徑

鍋口內(nèi)徑尺寸使用鋼直尺或鋼卷尺等標(biāo)準(zhǔn)量具檢查標(biāo)準(zhǔn)量具檢查，檢測誤差±5mm內(nèi)。

6.4鍋身底部厚度

鍋底最小厚度采用精度為0.01mm的厚度測量儀，測量底部中心Φ200mm的圓周內(nèi)不同三點(diǎn)取平均值，允許偏差0 -0.2mm。

6.5 鍋身底部錘印

在底部中心Φ200mm的圓周內(nèi)隨機(jī)取三點(diǎn)，以此三點(diǎn)為中心單位面積為100mm2的方格內(nèi)錘印數(shù)量均不少于10個(gè)。

6.6鍋身滲水試驗(yàn)

鍋內(nèi)裝入常溫水水面至連接部位以上，放置30分鐘觀察。

6.7手柄牢固度試驗(yàn)

按照GB/T 32432中6.8的規(guī)定進(jìn)行，手柄及相應(yīng)配件不松動(dòng)，不變形。

6.8手柄阻燃性試驗(yàn)

按照GB/T 32432中6.10的規(guī)定進(jìn)行，手柄不應(yīng)自燃。

6.9手柄抗扭強(qiáng)度試驗(yàn)

按照GB/T 32432中6.11的規(guī)定進(jìn)行，手柄的扭曲變形角度不超過10°，手柄連接件不松動(dòng)。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)，產(chǎn)品應(yīng)按表2的要求進(jìn)行檢驗(yàn)。

表2 檢驗(yàn)項(xiàng)目及試驗(yàn)方法

檢驗(yàn)項(xiàng)目　要求　試驗(yàn)方法　抽樣數(shù)量　檢驗(yàn)分類標(biāo)記

材料材質(zhì)　5.1.1　6.1.1　0.1%　●

食品安全　5.1.2，5.1.3　6.1.2，6.1.3　0.1%　●

底部錘印　5.2.2　6.5　0.01%　●

外觀質(zhì)量　5.3　6.2　100%　○

鍋口內(nèi)徑　表1　6.3　100%　○

底部厚度　表1　6.4　0.01%　●

鍋身滲水試驗(yàn)　5.4　6.6　0.01%　●

手柄牢固度試驗(yàn)　5.5　6.7　0.01%　●

手柄阻燃性試驗(yàn)　5.5　6.8　0.01%　●

手柄抗扭強(qiáng)度試驗(yàn)　5.5　6.9　0.01%　●

注：○表示出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目；●表示型式檢驗(yàn)項(xiàng)目。

7.2 出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目達(dá)到規(guī)定要求，由質(zhì)檢部門簽發(fā)合格證后，方能出廠。

7.3 型式檢驗(yàn)

鍋具型式檢驗(yàn)，參照GB 4806.9 食品接觸用金屬材料及制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，有下列情況之一的，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

━鍋試制鑒定投產(chǎn)時(shí)；

━當(dāng)結(jié)構(gòu)、材料、工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

━產(chǎn)品轉(zhuǎn)產(chǎn)生產(chǎn)時(shí)；

━正常生產(chǎn)時(shí)，每年進(jìn)行一次；

━停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

━出廠檢驗(yàn)與最近一次型式檢驗(yàn)差別較大時(shí)；

━國家質(zhì)量監(jiān)督檢測部門提出要求時(shí)。

8 標(biāo)志、標(biāo)簽和使用說明書

8.1 標(biāo)志

8.1.1 產(chǎn)品明顯位置上應(yīng)有永久性的商標(biāo)或企業(yè)名稱、產(chǎn)品名稱和規(guī)格、企業(yè)名稱、廠址、聯(lián)系電話。

8.1.2 包裝箱的貯存圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 標(biāo)準(zhǔn)，收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 6388的規(guī)定，并應(yīng)有如下標(biāo)志：

━商標(biāo)；

━產(chǎn)品名稱和規(guī)格；

━出廠年月；

━企業(yè)名稱、廠址、電話號(hào)碼；

━數(shù)量；

━凈重、毛重、體積（長*寬*高）；

━怕濕、向上、小心輕放標(biāo)志。

8.2 標(biāo)簽

合格證上應(yīng)有如下內(nèi)容：商標(biāo)、合格證（字樣）、檢驗(yàn)員（簽名或蓋章）、制作日期、制作廠名。

8.3 使用說明書

使用說明書應(yīng)有如下內(nèi)容：

━使用前仔細(xì)閱讀使用說明書；

━使用說明書；

━在爐具上的使用范圍；

━注意事項(xiàng)；

━本產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；

━企業(yè)名稱、地址和聯(lián)系電話。

9 包裝、運(yùn)輸和貯存

9.1 包裝

9.1.1 產(chǎn)品包裝應(yīng)干燥、完整、清潔、無腐蝕性，附有使用說明書和合格證。

9.1.2 包裝應(yīng)符合國家環(huán)保法規(guī)及相關(guān)要求，瓦楞紙板包裝盒應(yīng)符合GB/T 6544的規(guī)定，瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。

9.2 運(yùn)輸

運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁拋擲、翻滾和踩踏；運(yùn)輸過程中應(yīng)禁防受潮濕、擠壓及雨淋；不應(yīng)與腐蝕性物品同時(shí)裝運(yùn)。

9.3 貯存

9.3.1 產(chǎn)品應(yīng)存放在通風(fēng)、無腐蝕性物品和氣味、相對(duì)濕度小于85%的庫房中。

9.3.2 產(chǎn)品存放應(yīng)離墻保持在200mm以上，離地面距離在100mm以上，每堆堆高不超過3m。

侯宇岷、鄒明琛、楊長江、張強(qiáng)、王新佩、李倩倩

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了手工鍛打鐵鍋的術(shù)語和定義、分類和規(guī)格、產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、使用說明書、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以碳素鋼板為基礎(chǔ)材料，機(jī)械模壓或鍛打成型，手工錘鍛完成的鐵鍋。

鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快的特點(diǎn)。

鑄鐵鍋具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí)，鑄鐵鍋會(huì)通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。因?yàn)殍T鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象；由于用料好，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高；檔次高，表面光滑，清潔工作好做

與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比，其特有的鍋體無涂層設(shè)計(jì)從根本上杜絕了化學(xué)涂層和鋁制品對(duì)人體的危害，在保持不破壞菜肴的營養(yǎng)成份的情況下使全家盡享健康與美味。