食品加工機械與設備內容提要

隨著社會進步和經濟發(fā)展,食品加工這一傳統(tǒng)行業(yè)已經發(fā)生、正在發(fā)生而且還將發(fā)生巨大的變化。這種變化的突出特點包括:食品形式方便化,出現(xiàn)了以方便面為代表的各式各樣的方便食品、方便調料;食品口味多樣化,中式、西式、南甜北咸、東辣西酸;食品內容功能化,不只是傳統(tǒng)意義上的吃飽、吃香,而是更為注重營養(yǎng)全面,有些還賦予食品特定的營養(yǎng)功能;食品生產工業(yè)化,包括加工操作的機械化、自動化和產品質量的標準化。在這種變化中,食品加工機械與設備具有重要作用。

食品加工機械化的意義:主要體現(xiàn)在以下幾個方面:①規(guī)范生產程序,保證產品質量,通過設定合理的操作程序,利用機械自動完成作業(yè),因減少了傳統(tǒng)生產過程中人的直接參與和操作的隨意性,產品質量的均一性更好,衛(wèi)生質量更高,這是保證產品的標準化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。②降低生產成本,由于勞動生產率和產品質量的提高,加上利用機械可以更為充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生產成本得以有效降低。③減輕了勞動強度,提高了勞動生產率,一個操作人員可以同時管理一臺或者幾臺,甚至一套具有高生產能力的設備。④改善了勞動環(huán)境。⑤能完成人士無法完成的作業(yè)。

作/譯者：崔建云出版社：輕工業(yè)出版社

出版日期：2006年09月

ISBN：9787501942732 [十位:7501942730]

頁數(shù)：507 重約：0.638KG

定價：￥55.00

1 物料輸送機械

1.1 固體物料輸送機械

1.1.1 帶式輸送機

1.1.2 螺旋式輸送機

1.1.3 刮板輸送機

1.1.4 斗式提升機

1.1.5 振動輸送機

1.1.6 氣力輸送裝置

1.1.7 料倉與喂料器

1.2 液體物料輸送機械

1.2.1 真空吸料裝置

1.2.2 液料泵

2 固體物料分選機械

2.1 概述

2.1.1 固體物料分選的意義

2.1.2 固體物料分選要素

2.1.3 分選機械性能評價

2.1.4 分選機械分類

2.2 散粒體物料分選機械

2.2.1 氣流分選機械

2.2.2 篩選機械

2.2.3 重力分選機械

2.2.4 精選機械

2.2.5 其他分選設備

2.3 塊狀物料分選機械

2.3.1 尺寸式分選機械

2.3.2 重量式分級機

2.3.3 果蔬圖像處理分級機

2.3.4 內在品質分選設備

3 皮核剝離機械

3.1 剝殼機械

3.1.1 剝殼原理

3.1.2 典型剝殼機械

3.2 去皮機械

3.2.1 去皮原理

3.2.2 典型去皮機

3.3 去核機

3.3.1 水果去核原理

3.3.2 典型的去核機

4 切割與粉碎機械

4.1 概述

4.1.1 目的

4.1.2 基本方法及適用性

4.1.3 常見食品物料尺度的表示及其測定方法

4.2 切割機械

4.2.1 切割原理

4.2.2 切割器的基本類型與刀片性能分析

4.2.3 生產中常見刀片結構形式

4.2.4 典型切割機械

4.3 粉碎機械

4.3.1 粉碎理論與工藝

4.3.2 沖擊式粉碎機

4.3.3 研磨式粉碎機

5 物料分離機械

5.1 概述

5.1.1 物料特性、分離形式及特點

5.1.2 食品工業(yè)產品分離的技術要求

5.2 壓榨機械與設備

5.2.1 壓榨原理與應用

5.2.2 典型壓榨機械

5.3 過濾設備

……

6 物料合機械

7 發(fā)酵設備

8 食品成型機械

9 食品擠壓加工設備

10 食品熟制設備

11 殺菌設備

12 濃縮設備

13 物料干燥設備

14 速凍與制冰設備

15 食品包裝機械

主要編寫參考書目2100433B

AutoCAD最早是由美國的Autodesk公司于1982年為微機上應用CAD技術而開發(fā)的繪圖程序軟件包，經過近二十年的不斷完善，現(xiàn)已成為功能強大的輔助設計工具，在眾多科技應用領域中得到了廣泛的推廣，特別是在機械和建筑行業(yè)的應用更為普遍。Autodesk公司不斷推出新版本，進一步完善其功能，使其更加人性化。2005年，該公司又推出了AutoCAD 2006中文版，它貫徹了Autodesk公司一貫為廣大用戶考慮的方便性和高效率，為多用戶合作提供了便捷的工具與規(guī)范的標準，以及方便的管理功能，因此用戶可以與設計組密切高效地共享信息。與以前版本相比，AutoCAD 2006中文版在性能和功能兩方面都有較大的增強和改善。

本書是《經典實例詳解叢書》中的一本，以AutoCAD 2006中文版為基礎，以實例為先導，通過經典實例的創(chuàng)作，介紹軟件的使用方法與技巧。

全書涵蓋了AutoCAD基礎、機械設計、建筑與裝潢設計、產品設計、服裝設計、電子電路設計、家具設計等諸多實際應用領域，為AutoCAD 2006的實際運用作了最好的詮釋。全書共分7章，第1章介紹了AutoCAD 2006中文版的基礎知識和基本操作，第2～第7章分別介紹了AutoCAD 2006在各個方面的應用案例，這些內容都是在教學過程中反復加工、修正后提煉出來的，非常經典，學習效果也非常好，因此實用性比較強，對于從事工程制造、建筑設計、裝潢設計、服裝設計等行業(yè)的技術人員來說是一本不可多得的參考書，衷心希望本書能為廣大讀者朋友的學習帶來幫助。

總結多年的工作與教學經驗，我們認為：學習實用軟件的最好方法是在實踐中學習或者模仿學習。在實踐中學習是指一邊干工作一邊摸索軟件的使用方法，而模仿學習是指參照別人的作品制作步驟進行學習，并且總結一些實用的方法，這樣可以少走一些彎路，并且可以消化基本知識、開拓創(chuàng)作思路、學習創(chuàng)作方法，對于提高自己的軟件使用水平大有幫助。正是為了讓讀者能夠在較短的時間內實現(xiàn)從入門到精通的愿望，我們推出了這本《中文版AutoCAD 2006經典實例詳解》，書中對比較經典的實例進行了詳盡的剖析，并給出了具體的制作步驟，對于指導讀者學習AutoCAD非常實用。2100433B

AutoCAD是Autodesk公司開發(fā)的通用計算機輔助繪圖和設計軟件，被廣泛應用于機械、建筑、電子、航天、造船、石油化工、土木工程、冶金、氣象、紡織、輕工等領域。在中國，AutoCAD已成為工程設計領域應用最為廣泛的計算機輔助設計軟件之一。

中文版AutoCAD 2006是適應科學技術的快速發(fā)展和用戶需要而開發(fā)的面向21世紀的CAD軟件包。該版本在運行速度、圖形處理以及網(wǎng)絡功能等方面都達到了嶄新的水平。中文版AutoCAD 2006精益求精，具有靈活、快捷、高效和以人為本等特點。

本書共分28章，第1～2章介紹了中文版AutoCAD 2006的新特性及界面組成、文件操作與繪圖設置；第3～5章介紹了基本二維圖形對象的繪制，精確繪制圖形，以及控制圖形的顯示；第6～8章介紹了圖層的使用與管理、對象的選擇與編輯，以及夾點編輯圖形與特性查看；第9～12章介紹了圖形編輯命令的使用，多線和多段線的繪制、樣條曲線的繪制，以及面域和圖案填充的方法；第14～19章介紹了文字樣式、尺寸標注樣式的創(chuàng)建方法，以及塊與塊屬性；第20～24章介紹了三維圖形對象的創(chuàng)建、編輯、標注以及著色和渲染；第25～28章介紹了外部參照與AutoCAD設計中心的使用，圖形的輸入輸出與打印，以及AutoCAD 2006的Internet功能。

本書面向AutoCAD的初、中級用戶，采用由淺入深、循序漸進的講述方法，內容豐富，結構安排合理，實例來自工程實際，特別適合作為教材，是廣大師生的首選教材。此外，本書包含了大量的習題，其類型有填空題、選擇題、問答題和上機操作，使讀者在學習完一章內容后能夠及時檢查學習情況。最后，當讀者學習完本書內容后，還可以通過書中的中文版AutoCAD 2006測試題來綜合檢測自己的學習情況。

AutoCAD 2006實用教程（第2版）AutoCAD是當今世界上使用人數(shù)最多的計算機輔助設計軟件。在我國，AutoCAD已經廣泛應用于建筑、機械、測繪、電子、裝潢等部門，成為工程技術人員必須掌握的輔助設計工具之一。在高等學校，AutoCAD已經成為大部分理工科學生的必修內容。

作者在長期應用AutoCAD進行設計和教學的基礎上，以軟件的具體使用與工程設計和制圖緊密結合的方法編寫了此書，旨在幫助讀者熟練運用AutoCAD，為工程設計服務。作者編著的《AutoCAD 2002實用教程》自出版以來，受到了讀者的歡迎，至今已印刷8次，印量超過30000冊，并被國內一些高校指定作為教學和教研參考用書。本書是《AutoCAD 2002實用教程》的再版，在保持原書風格的基礎上，根據(jù)讀者提出的問題和建議進行了部分修改與更新，同時也適應了AutoCAD版本升級的變動。本書的讀者對象為具有初步工程設計背景的在校學生和工程技術人員，并可作為學習工程制圖課程的輔助教材。為方便讀者學習，下面對閱讀本書的過程中需要注意的一些問題進行說明。

1. 中英文對照

本書主要講述AutoCAD 2006中文版的使用方法。因為AutoCAD的命令輸入、命令簡寫形式、部分系統(tǒng)提示信息以及AutoLISP語言開發(fā)仍使用英文，本書對所有命令和關鍵字給出了中英文對照，書后的附錄B給出了常用的AutoCAD關鍵詞中英文對照表。熟悉這些關鍵詞，對深入學習和熟練使用AutoCAD很有幫助。

2. 命令啟動方式

AutoCAD采用命令驅動的方式工作。繪圖過程中的每一步驟都通過啟動相應的命令執(zhí)行。AutoCAD提供了命令行輸入、菜單項、工具欄三種命令啟動方式，書中將分別列出不同的命令啟動方式。例如，按如下格式給出直線命令的啟動方式：

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上面的格式中，“命令方式”表示可以在命令行中輸入命令“LINE”，或者輸入命令的簡寫形式“L”啟動直線命令?！安藛畏绞健北硎究梢酝ㄟ^選擇“繪圖”菜單下的“直線”子菜單項來啟動直線命令。“工具欄方式”表示可以通過單擊指定的工具按鈕啟動直線命令。

使用命令的簡寫方式，能夠極大地簡化命令輸入。在講述命令方式時，本書用“/”符號將命令及其簡寫方式分開，如直線命令及其簡寫方式將表示為“LINE/L”。

本書的附錄A列出了常用的AutoCAD 2006的命令。

3. 命令行輸入

命令行輸入是AutoCAD區(qū)別于其他軟件的最顯著的特色之一，也是學習本書的重點。本書將完全按照命令窗口顯示的格式列出命令行的提示信息和用戶輸入?yún)?shù)，并且在每行命令后的括號中，給出對該步操作的注釋和提示。用戶可以根據(jù)這些注釋和提示上機實驗。例如，畫圓的命令行輸入格式如下所示。AutoCAD 2006實用教程（第2版）前言命令: C（啟動命令）。CIRCLE 指定圓的圓心或 \[三點(3P)/兩點(2P)/相切、相切、半徑(T)\]: 100,100（輸入圓心坐標（100,100））。

指定圓的半徑或 \[直徑(D)\]: : 200（輸入半徑值20）。

4. 關于英文字母大小寫

在輸入命令行時，AutoCAD是不區(qū)分英文字母大小寫的，用戶可以任意輸入。但為了敘述清晰，本書中所有的命令、命令簡寫方式和命令行輸入內容都采用大寫方式。

5. 作者提示

在長期的AutoCAD教學和實踐工作中，作者總結了可能遇到的學習重點、難點和實用技巧。講述到相關內容的時候，將給出相應的說明，包括：

提示學習重點及其提示。

難點初學者可能會遇到的難點和易犯的錯誤，以及相應的解決方法。

技巧作者長期積累的一些實用技巧。

6. 實例

每章均提供一些典型的工程實例，以加深對所學知識的理解。

7. AutoCAD 2006的新功能

大部分AutoCAD用戶非常關心AutoCAD 2006的新功能。所有新功能和改進功能均在相應的章節(jié)號后面用“*”號標識。

8. 工程設計和制圖知識

AutoCAD是專業(yè)性很強的應用軟件。在工程設計過程中，主體永遠是設計者，而AutoCAD僅僅是一個輔助設計的工具，僅能熟練使用AutoCAD是無法勝任實際工作的。因此，在學習AutoCAD的過程中，還必須學習與工程設計有關的基礎知識，并了解國家和相關行業(yè)的設計與制圖規(guī)范。本書會在相關部分講述一些工程設計和制圖的最基本的常識。如果需要深入了解工程設計和制圖的理論，可以參看書后所附的參考文獻。

作者