鐵質不粘鍋

(1)特點

不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調食品。鑄膜主要是PTFE材質，與心臟搭橋手術所用的是同種材質。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產生油煙，燉肉時可不加水。

不粘鍋使用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。

(2)選擇

要到大商場選擇名牌不粘鍋。相對而言，材料通體較厚且一致的不粘鍋，食物能處于相對恒溫的狀態(tài)下，營養(yǎng)成分不流失，味道純正。

廉潔奉公的工作人員可以比喻為"不粘鍋 "。

針對社會廣泛關注的特富龍不粘鍋質量安全問題，國家質檢總局有關負責人今日表示，我國企業(yè)生產的符合國家強制性標準的不粘鍋產品質量安全有保證，消費者可以放心使用。

該負責人介紹說PFOA(全氟辛酸銨)是生產特富龍不粘鍋使用的一種加工助劑，PFOA在生產過程中遇高溫分解。對于美國環(huán)保署下屬科學委員會進行的PFOA毒理學研究進展，質檢總局高度關注，并與美國環(huán)保署積極溝通。

該負責人介紹說，質檢總局2004年組織了針對使用特富龍不粘涂料的不粘鍋產品的國家監(jiān)督專項抽查，對浙江、廣東、遼寧、上海、江蘇等5省市15家企業(yè)生產的26種不粘鍋產品，按照國家標準《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標準》及《鋁及鋁合金不粘鍋》行業(yè)標準進行檢驗，產品抽樣合格率為92.3%，此次抽查的15家企業(yè)總體市場占有率達95%以上。另外，中國檢驗檢疫科學院對市場上18個品牌28種規(guī)格型號、使用特富龍涂料的不粘鍋進行了檢驗，均未檢出PFOA殘留。該檢測結果經(jīng)過包括中科院院士在內的化學、環(huán)境、食品安全、毒理學等方面的權威專家論證,結果可靠;因此，我國企業(yè)生產的符合國家強制性標準要求的不粘鍋，其質量安全是有保證的，消費者可以放心使用;同時，該負責人提醒消費者，在使用不粘鍋時，不要在超過250°C的狀態(tài)下干燒。

關于國家制定該標準的目的，負責對標準進行解釋的衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標準處韓玉蓮研究員肯定地表示:"標準對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結而成，這個標準是為檢驗涂層的質量而設定的，同時，它限定的條件，也是平時使用不粘鍋時的限定條件。"