糖槭樹采楓糖過(guò)程

楓糖的制作過(guò)程非常繁瑣。每年的三四月是采集楓糖的季節(jié)，采集楓樹液需要合適的氣溫。只有在夜間0℃以下，白天5 ℃以上，才能采出楓樹液。熬制楓糖漿的溫度一般保持在水沸點(diǎn)以上4℃。 農(nóng)夫在樹齡超過(guò)40年的糖楓樹上鉆一個(gè)深入樹干約5公分的洞，并插上導(dǎo)管，掛上收集糖楓樹樹液的桶子，讓樹液慢慢地滴進(jìn)桶里。大約30公升到45公升的樹液才能提煉出1公升的楓糖漿。一棵直徑為25公分左右的楓樹，一般只鉆一個(gè)洞，使它有休養(yǎng)生息、恢復(fù)元?dú)獾哪芰?。多年的大楓樹通常可以鉆3—4個(gè)洞。

按照加拿大聯(lián)邦政府的規(guī)定，楓糖漿可按顏色、透明度和口味分成三個(gè)等級(jí)，即最高等級(jí)——有濃厚的楓樹原味，最適合直接吃；第二等級(jí)——口味稍差點(diǎn)，顏色是琥珀色；第三等級(jí)——顏色最深，適合做食品添加劑。 楓糖漿的通常吃法是直接淋在薄烤餅上吃。楓糖漿的另一種吃法，被稱為“雪上的楓樹果汁”，即在加拿大的冬天，當(dāng)?shù)厝嗽谝粔K干凈的木板上鋪上干凈的雪，把煮沸的楓糖漿直接淋在雪上面，楓糖漿會(huì)慢慢凝固，然后用一根小木棒兒把凝成的軟軟的楓糖慢慢卷起來(lái),制成很有嚼頭的楓糖棒棒糖。

平常人們食用的白糖、紅糖和冰糖等主要是用甘蔗、甜菜熬制。用樹分泌的汁液來(lái)熬制糖，在我國(guó)還是新鮮事。在北美溫帶地區(qū)的林木中，有一類能分泌糖液的糖槭樹，俗稱楓樹，其中以 加拿大最為著名。每年入秋以后，層林盡染，萬(wàn)山紅遍，登高遠(yuǎn)望，美不勝收。年輕人特別喜愛采集各種形狀的楓樹紅葉，制作書簽和紀(jì)念品以贈(zèng)友人。在加拿大，楓葉圖案到處可以看到，它被用于書刊上、器具上以及商品上，就連加拿大的國(guó)旗上，中央的那一片艷紅巨大的樹葉，也是糖槭樹的葉子。每年四月，是采割糖槭樹液的日子，人們把它定為楓樹節(jié)。

盛產(chǎn)楓樹的地區(qū)，村民們載歌載舞，隆重地慶祝豐收的節(jié)日。在繁華熱鬧的街市上，擺著用楓樹糖加工的各色各樣的食品，琳瑯滿目，香甜可口。楓樹糖的產(chǎn)量以加拿大為最多，根據(jù)有關(guān)資料介紹，目前每年仍有 300萬(wàn)加侖，除本國(guó)銷售外，還有出口。割取和加工楓樹糖，在北美有著悠久的歷史。當(dāng)?shù)赝林〉诎踩?，早就掌握了種植楓樹、割取和加工楓樹糖的技術(shù)。楓樹糖在糖源原料中，占有重要的地位。據(jù)歷史資料記載，1869年市場(chǎng)出售的楓樹糖高達(dá)900萬(wàn)加侖。后來(lái)由于蔗糖生產(chǎn)發(fā)展迅速，加上蔗糖價(jià)格低廉，因此楓樹糖才從主食糖的地位降下來(lái)，產(chǎn)量也不如以前。只有在加拿大，楓樹糖的產(chǎn)量始終居于世界領(lǐng)先地位，為世界總產(chǎn)量的70%。

加拿大以“楓葉之國(guó)”的美名享譽(yù)天下，就連其國(guó)旗上都飄揚(yáng)著一片醒目的紅楓葉，映襯著白底、紅邊，煞是好看。說(shuō)到這 面楓葉旗，這里還有一段鮮為人知的趣聞。加拿大于1867年7月1日獨(dú)立，自立國(guó)之初至1965年的近百年間，國(guó)旗圖案曾數(shù)度更迭。那時(shí)的加拿大國(guó)旗叫做“Canadian Red Ensign”，期間的每次修改均僅限于底色或右邊的加拿大國(guó)徽（盾形徽章），而位于左上方的英國(guó)國(guó)旗——米字旗卻始終維持不變。這當(dāng)然是因?yàn)榧訃?guó)曾長(zhǎng)期扮演英國(guó)殖民地的角色，至今仍是英聯(lián)邦中的重要一員，與英國(guó)有著千絲萬(wàn)縷的淵源。但占人口相當(dāng)比例的法裔國(guó)民卻對(duì)此并不認(rèn)同，同時(shí)隨著二次世界大戰(zhàn)后加拿大人民民族獨(dú)立意識(shí)的日益高漲，終于在加拿大獨(dú)立百年將臨之際，于1964年12月15日從多達(dá)5900多種設(shè)計(jì)方案中評(píng)選出了新國(guó)旗——楓葉旗。該旗是面紅白兩色的橫長(zhǎng)方形旗幟，旗面正中的正方形白底代表猶如覆蓋白雪的廣袤國(guó)土，左右兩條紅邊分別表示東西兩岸瀕臨的大西洋與太平洋，居中的紅楓葉則象征著全體加拿大國(guó)民。

1965年2 月15日，楓葉旗首次在渥太華國(guó)會(huì)山前升起，為此舉國(guó)歡騰，這一天也就載入史冊(cè)，成了加拿大的國(guó)旗日。根據(jù)許多歷史學(xué)家的考證，早在1700年之前，楓葉已經(jīng)成為加拿大的象征。1860楓葉出現(xiàn)在威爾士親王皇家加拿大軍團(tuán)的徽章上、后來(lái)在加拿大軍用鋼盔、軍帽等軍服和裝備上、硬幣以及參加奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的加拿大運(yùn)動(dòng)員的比賽服上相繼使用。 閑話扯開如此之多，無(wú)非是想表明加拿大國(guó)民對(duì)楓葉有著由衷的熱愛之情，并已將之視為國(guó)家和民族的象征。這種對(duì)楓葉的喜愛并非是無(wú)來(lái)由的。要知道，楓樹是加拿大的國(guó)樹，在加國(guó)的城市、鄉(xiāng)村、田間、地野，放眼望去幾乎總能搜索到它的妖嬈倩影。在加拿大998萬(wàn)平方公里的國(guó)土上分布的楓樹多達(dá)150種，其生長(zhǎng)范圍之廣與種類之多，均堪稱世界之最，與其“楓葉之國(guó)”的美名十分匹配。 楓樹可以算得上是一種觀賞型樹種，到金風(fēng)蕭瑟時(shí)郁郁蔥蔥的綠葉會(huì)逐漸泛黃、變紅，紅到無(wú)法再紅時(shí)就翩翩然飄下枝頭、歸于塵土了。賞楓因此也就成了加國(guó)一年四季中的一大盛事，而凡是在九月下旬至十月下旬這段時(shí)間內(nèi)到訪加國(guó)的旅客都是有幸的，因?yàn)樗麄兦『糜龅搅思幽么笞蠲赖淖匀痪爸隆?

糖槭樹有幾個(gè)品種，如糖槭、銀糖槭、和紅糖槭，以前兩種產(chǎn)糖著名。糖槭樹分泌的樹液中含糖分3—5%，高的可達(dá)10%。一般15—20年的糖槭樹可以開始鉆孔采割糖液，孔眼不大，孔深約4—6厘米，孔離地面的距離，根據(jù)樹干粗細(xì)，可為45—200厘米。每株樹干周圍鉆1— 4個(gè)孔，每孔一年可流20加侖左右，連續(xù)采集時(shí)間可達(dá)50年以上。只要采割適當(dāng)，不會(huì)影響樹木的生長(zhǎng)，樹液采割完后，樹干仍然可以作為優(yōu)質(zhì)木材使用。大量推廣種植糖槭樹，既能制糖，又能用材，還可以綠化環(huán)境，好處很多。湖北省植物研究所引種的糖槭樹已開始采割糖液。初步試種推廣的情況表明，銀糖槭在長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)生長(zhǎng)正常，在海拔800米—1000米的山區(qū)更為適宜。不久的將來(lái)，在我們食用甜加劑中，又可增添一個(gè)新的品種。

落葉喬木。株高12—24米，冠幅可達(dá)9—15米。直立生長(zhǎng)，樹形為卵圓形。樹勢(shì)雄偉、典雅。單葉對(duì)生，長(zhǎng)可達(dá)10厘米。葉子綠色，秋季會(huì)變?yōu)辄S色至金黃色以至橘紅色?；ㄆ谠谒脑拢谌~展開前開放，小花黃綠色。翅果，綠色，于十月成熟，變成褐色。幼樹樹皮光滑，棕灰色，長(zhǎng)大后會(huì)變得粗糙，似象皮。喜涼爽、濕潤(rùn)環(huán)境，及肥沃、排水良好的微酸性土壤（5.5—7.3），PH值過(guò)低會(huì)引起落葉。喜光，耐一定遮陰。不抗空氣污染、持續(xù)高熱、干旱、和鹽堿。在壓實(shí)的土壤中發(fā)育不好。秋季葉片色彩艷麗，樹冠濃密，適合在面積較大的庭園或開闊地域內(nèi)做觀賞樹種。 播種繁殖。不能在土壤板結(jié)或生長(zhǎng)空間小的地域種植，要經(jīng)常通過(guò)覆蓋措施使根系保持涼爽和濕潤(rùn)。

糖槭　[槭樹科]　[槭樹屬]

拉丁名：Acer saccharum

糖槭樹是多年生的落葉喬木，高可達(dá)30-40米，胸徑60-100厘米。 每到秋 風(fēng)送爽時(shí)，成片的槭樹上掛滿紅艷艷的葉子，猶如燦爛的朝霞，十分美麗。加拿大人把瑰麗的槭樹葉子視為國(guó)寶，在他們的國(guó)旗、國(guó)徽?qǐng)D 案上都繪有紅色的槭樹葉子，槭樹葉成了加拿大的標(biāo)志和國(guó)花。糖槭樹是世界三大糖料木本植物之一。它的含糖量很豐富。一般15年以上的糖槭樹就可采割樹汁。每逢春天，加拿大人開始采割糖槭樹汁，他們?cè)跇涓缮洗蚩祝迳瞎茏?，讓白色的樹汁順管子流入采集桶?nèi)。每個(gè)孔可采集100多千克樹液 。這種樹液的含糖量為0.5%-7%，高的可達(dá)10% 。一株15年的糖槭樹，每年可采制兩三千克糖。每株樹可連續(xù)產(chǎn)糖50年，有 的可達(dá)百年以上。用糖槭樹液熬出的糖漿，香甜如蜜，俗稱 楓糖 。它的主要成分是蔗糖，其余還有葡萄糖和果糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可與蜜糖媲美。楓糖的用 途很廣，除供食用外，還可用于食品工業(yè)。加拿大的楓糖產(chǎn)量居世界之首，遠(yuǎn)銷國(guó)外。柬埔寨境內(nèi)也有一種產(chǎn)糖的樹，叫糖棕 ，被稱為寶樹 。不過(guò)它的糖汁不是從樹干流出來(lái)，而是從花序中割收糖棕的汁液，每天可流滿3竹筒，可連續(xù)半年。一株大樹1年可產(chǎn)糖50千克以上。

它的含糖量很豐富。一般15年以上的糖槭樹就可采割樹汁。每逢春天，加拿大人開始采割糖槭樹汁，他們?cè)跇涓缮洗蚩?，插上管子，讓白色的樹汁順管子流入采集桶?nèi)。每個(gè)孔可采集100多千克樹液 。這種樹液的含糖量為0.5%—7%，高的可達(dá)10% 。一株15年的糖槭樹，每年可采制兩三千克糖。每株樹可連續(xù)產(chǎn)糖50年，有的可達(dá)百年以上。

糖槭樹五角楓

在眾多的槭樹中，觀賞價(jià)值有代表性的主要有以下幾種：

(地綿槭、色木)

落葉喬木，高可達(dá)20厘米。樹皮薄，小枝內(nèi)常有乳汁。單葉對(duì)生，裂片徑達(dá)7厘米——15厘米，通常掌狀5裂，基部常心形，裂片卵狀三角形，全緣，兩面無(wú)毛或僅下面脈腋有簇毛?；s性，傘房花序頂生。果扁形，果翅張開成純角，翅長(zhǎng)為堅(jiān)果的2倍?；ㄆ?—5月，果期9—10月。主產(chǎn)長(zhǎng)江流域、西南、華北及東北南部，西至四川，陜西分布最為廣泛。

糖槭樹雞爪槭

(雞爪楓、青楓)

落葉小喬木，高可達(dá)7厘米—8厘米，樹冠傘形或圓球形，小枝纖細(xì)，紫色或灰 紫色。葉片徑6厘米—10厘米，掌狀5厘米—7厘米深裂，通常7深裂，裂狀，裂片卵狀長(zhǎng)橢圓形至披針，葉緣具細(xì)重鋸齒，下面僅脈腋有簇毛，花雜性，紫紅色。果球形，兩果翅張開成直角至鈍角，幼時(shí)紫紅色，成熟后棕黃色?；ㄆ?月，果期9月。主要分布于華東、華中各地。

糖槭樹元寶楓

(平基槭)

落葉喬木，高可達(dá)lO米。樹冠傘形或倒廣卵形。葉掌狀5裂，裂片全緣，裂片間成銳角。葉基通常截形。果核扁平，兩果翅展開約成直角，翅較寬，等于或略長(zhǎng)于小堅(jiān)果。主產(chǎn)華北及東北南部一帶，內(nèi)蒙古、陜西、山東、江蘇、安微亦有分布。

糖槭樹三角楓

(丫楓、雞楓)

落葉喬木，高可達(dá)20米，樹皮薄條片剝落，樹冠卵形。葉先端3淺裂或不裂，全緣或略有疏淺鋸齒。果兩面凸起，兩果翅近于平行。產(chǎn)長(zhǎng)江流域各地，華北、華南、西南各地有栽培。

糖槭樹茶條槭

〔華北茶條）

落葉灌木或小喬木。通常葉片3(一5)羽裂，中裂片突出，兩側(cè)直伸或不明顯，裂緣不整齊的缺刻狀重鋸齒，羽狀脈，基部三出。果兩面突起，果翅長(zhǎng)為果體的2倍，直立成銳角，內(nèi)緣多重疊。產(chǎn)東北、華北，亞種苦茶條，產(chǎn)于長(zhǎng)江流域中、下游地區(qū)。

糖槭樹復(fù)葉槭

(白蠟槭、糖槭)

落葉喬木，高達(dá)20米。小枝綠色，無(wú)毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉3—7(9)，卵形至長(zhǎng)橢圓狀披針形，葉緣有不規(guī)則缺刻，頂生小葉常3淺裂?；▎涡援愔?，雄花序傘房狀，雌花序總狀。果翅狹長(zhǎng)，張開成銳角或直角?；ㄆ?月，果期9月。原產(chǎn)北美，我國(guó)華東、東北、華北有引種栽培。

東起魁北克城，沿圣勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿 大著名的“楓樹大道”。在這塊長(zhǎng)達(dá)800公里的地帶上分布著大小糖廠上萬(wàn)個(gè)，年產(chǎn)楓糖3.2萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的80%以上。加拿大境內(nèi)生長(zhǎng)著10種北美特有楓樹樹種，幾乎都產(chǎn)糖漿，其中又以糖楓和黑楓產(chǎn)量最高。這兩種樹壽命長(zhǎng)達(dá)250到300歲，樹干可長(zhǎng)至90厘米 粗、30米高。楓糖熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其他糖類高很多，楓糖漿中鈣含量更是高達(dá)10%，與牛奶相當(dāng)。

每年3月底至4月初的楓糖節(jié)是加拿大傳統(tǒng)的民間節(jié)日，每年三月春意盎然時(shí)，生產(chǎn)楓糖的農(nóng)場(chǎng)被粉飾一新，披上節(jié)日的盛裝，大家在一起品嘗大自然送給他們的甜蜜禮品。 傳統(tǒng)的楓糖節(jié)都向來(lái)自國(guó)內(nèi)外的游人開放，尤其歡迎兒童。一些農(nóng)場(chǎng)還專門保留著舊時(shí)印第安人采集楓樹液和制作楓糖的器具，在節(jié)日里沿用古老的制作方法，為觀光客表演制楓糖的工藝過(guò)程，有的還在周末向旅游者免費(fèi)供應(yīng)楓糖糕和“ 太妃糖”，任人品嘗。 節(jié)日里當(dāng)?shù)鼐用襁€熱情地為游客們表演各種民間歌舞，帶領(lǐng)觀光客去欣賞繁茂美麗的楓林紅葉。

加拿大楓樹

加拿大楓樹（Aceracede)（又名糖槭樹） 楓樹在生長(zhǎng)期聚集淀粉。隨著春天積雪融化，酶把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。楓樹汁含有水（大約是97%）、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和楓樹味道劑。從3月初開始，樹汁會(huì)在樹的體內(nèi)流動(dòng)6~8個(gè)星期，促進(jìn)樹的生長(zhǎng)。所有的樹都產(chǎn)樹汁，但楓樹的汁更多更甜。在加拿大有12，000多楓糖生產(chǎn)者。加拿大楓糖的產(chǎn)量占世界的85%，美國(guó)占15%?？笨耍?3.3%）、安大略5.5%、鈕勃朗司維克（1.1%）和諾瓦思可齊亞?。?.1%）盛產(chǎn)楓糖。

根據(jù)加拿大數(shù)據(jù)顯示，加拿大2000年的楓樹產(chǎn)品產(chǎn)量是40.196噸（8千8百40萬(wàn)磅），預(yù)期農(nóng)業(yè)產(chǎn)值是1億5千1百50萬(wàn)。產(chǎn)楓糖的主要樹種是糖楓樹、紅楓樹和銀楓樹。據(jù)說(shuō)，本地的13種楓樹中，只有硬楓、黑楓和紅楓三種楓樹可產(chǎn)糖漿。一棵大楓樹每天可采集4 公升的樹液。根據(jù)當(dāng)今的制做方法，大約每40公升的樹液可制成1 公升的楓樹糖漿。有趣的是，據(jù)主人說(shuō)，世界上只有北美地區(qū)的楓樹可產(chǎn)楓糖漿。于是，楓糖漿也就成了加拿大享譽(yù)世界的特產(chǎn)。

從魁北克到尼亞加拉大瀑布，行程800公里，是加拿大有名的楓樹大道。多倫多、金斯頓、渥太華、蒙特利爾等大城市都分布在這條楓樹大道上。著名的圣勞倫斯河起源于碧波蕩漾的藍(lán)色安大略湖，與楓樹大道平行，1000多個(gè)大小湖泊星羅棋布般散落在楓樹大道旁，因而形成了湖畔、河邊、路旁楓葉紅于二月花的美麗景觀。2100433B

觀賞：糖槭樹干通直挺拔，樹冠濃密秀美，葉形為羽狀復(fù)葉對(duì)生，夏季葉為翠綠色，秋季葉片色彩艷麗，葉色變化多彩。其葉色經(jīng)秋轉(zhuǎn)黃或變紅，以其為背景的觀賞林，能形成如火如荼的壯觀景色，猶如燦爛的朝霞，十分美麗，是優(yōu)良的行道樹、風(fēng)景樹、觀賞樹、防護(hù)林樹種。

材用：糖槭是重要的用材樹種，木質(zhì)堅(jiān)硬，具有良好的強(qiáng)度性能，具有極高的抗磨擦及抗磨損強(qiáng)度。經(jīng)久耐用，質(zhì)地美觀，有光澤，是制作家具、木地板、書柜和樂器等的上等原料。

食用：糖槭作為含糖量豐富的木本植物，含糖量很高。一般15年以上的糖槭樹就可以采割樹葉。這種樹汁的含糖量為5-7%，高的可達(dá)10%。每株樹可連續(xù)產(chǎn)糖50年，有的可達(dá)百年以上。用糖槭樹液熬出的糖漿，香甜如蜜，俗稱“楓糖”。它的主要成分是蔗糖，其余還有葡萄糖和果糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可與蜜糖媲美。楓糖的用途很廣，除供食用外，還可用于食品加工。

銀白槭又名白糖槭樹，是紅槭的近親，是雞爪槭的變型種，栽培方式通用但略有不同。銀白槭多用播種滋生。

銀白槭播種

用播種滋生，其變種則行嫁接滋生。6月采種略曬去翅，即可秋播或濕沙層積。春播于2月進(jìn)行，條播，覆土1cm，蓋草。播種量60-75kg/hm2。3月下旬發(fā)芽出土，為防日灼，幼苗在7-8月需短期遮蔭，澆水防旱，昔時(shí)生苗高可達(dá)30-50cm。翌春分栽培育年夜苗，二年生再行移栽，按照綠化需要，培育分歧規(guī)格的苗木。苗期應(yīng)注重澆水防旱，恰當(dāng)施以稀薄追肥，以促進(jìn)發(fā)展。

銀白槭養(yǎng)護(hù)

苗木移植需選較為庇蔭、潮濕而肥饒之地，在秋冬落葉后或春季萌芽前進(jìn)行。移植年夜苗時(shí)必需帶土。其秋葉紅者，夏日要予以充實(shí)光照，并施肥澆水，入秋后以干燥為宜。如肥料不足，秋季經(jīng)霜后，追施1-2次氮肥，并恰當(dāng)修剪整形，可促使萌發(fā)新葉。葉片轉(zhuǎn)紅，移入室內(nèi)養(yǎng)護(hù)，不單葉色鮮艷，還可延遲不美觀葉期。

銀白槭病蟲

雞爪槭主關(guān)頭蟲有刺蛾、年夜蓑蛾、蚜蟲和星天牛，要實(shí)時(shí)防治。病害有銹病、白粉病、白紋羽病、褐斑病，也應(yīng)注重防治。

銀白槭場(chǎng)所

宜放置在通風(fēng)透光、暖和潮濕之處。夏日要恰當(dāng)遮蔭，防止在烈日下曝曬。但秋季葉色轉(zhuǎn)紅者，又需有充實(shí)光照，入秋才能變紅。冬季放進(jìn)室內(nèi)即可.防止盆土干凍。

銀白槭澆水

日常平常宜連結(jié)盆土潮濕，尤其在發(fā)芽放葉期，不成偏干。入秋后，葉色轉(zhuǎn)紅，盆土以偏干為宜。夏日澆水宜在遲早，避免使土溫發(fā)生急劇轉(zhuǎn)變，影響根系心理浸染。入秋后以稍干為宜。