脫氫(Dehydrogenation)是一種化工單元過(guò)程,是氫化的相反過(guò)程,是減少有機(jī)物分子中的氫原子數(shù)目的過(guò)程,一般有兩種方法:
中文名稱 | 脫氫 | 外文名稱 | Dehydrogenation |
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類型 | 化工單元過(guò)程 | 領(lǐng)域 | 化學(xué) |
脫氫反應(yīng)類型
脫氫有熱脫氫和催化脫氫兩種,工業(yè)上主要以催化脫氫為主 。催化脫氫可分為:①碳-氫鍵催化脫氫,如烷烴、烯烴、芳烴和環(huán)烷烴等的脫氫:
CH3CH2CH2CH3─→CH2=CH-CH=CH2+2H2
CH3CH2CH=CH2─→CH2=CH-CH=CH2+H2
②氧-氫和氮-氫等鍵的催化脫氫,如醇(直鏈醇、環(huán)烷醇)和胺的脫氫:
③有氧化反應(yīng)參加的脫氫反應(yīng)(氧化脫氫),例如丁烯轉(zhuǎn)化成丁二烯:
CH2=CHCH2CH3+1/2O2─→CH2=CH-CH=CH2+H2O
Dehydrogenation
催化脫氫 - 主要使用催化劑使有機(jī)物中碳-氫鏈斷裂,達(dá)到脫氫的目的,同時(shí)還要維持更容易斷裂的碳-碳鏈,不使其斷裂,因此必須選擇合適的催化劑。
氧化脫氫 - 氧非常容易和氫原子結(jié)合成水分子,因此在脫氫過(guò)程中通入氧能使氫原子更容易脫離其結(jié)合的有機(jī)物分子,這種方法主要用于有機(jī)物及其脫氫產(chǎn)物不和水反應(yīng)的情況下。
早在1889年就實(shí)現(xiàn)了由甲醇脫氫制甲醛的工業(yè)生產(chǎn)。20世紀(jì)20年代起,先后實(shí)現(xiàn)了異丙醇脫氫制丙酮、乙苯脫氫制苯乙烯、丁烷脫氫制丁烯、丁烯脫氫制丁二烯、正丁烯氧化脫氫制丁二烯等的工業(yè)生產(chǎn)。
脫氫乙酸鈉是白色結(jié)晶性粉末,無(wú)色無(wú)味,直接混合在需要添加的物品中使用。脫氫乙酸鈉)是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)及食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007認(rèn)可的一種安全、高效、廣譜...
脫氫醋酸鈉的制法是用脫氫醋酸與氫氧化鈉固相反應(yīng)制得。脫氫醋酸為針狀或片狀晶體,通過(guò)乙酰乙酸乙酯在光照或加熱發(fā)生自縮合反應(yīng)制得。 【產(chǎn)業(yè)鏈】【參考質(zhì)量指標(biāo)】項(xiàng)目 指標(biāo)含量...
開(kāi)放分類: 食品添加劑、防腐劑 分 類: 食品防腐劑、飼料添加劑產(chǎn)品CAS NO.: 4418-26-2 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn): Q/320601 NS19-1999 FCC(4版) 結(jié)構(gòu)式: C8H...
脫氫主要用于將丁烷脫氫形成丁二烯作為合成腈綸或合成橡膠的原料;將異戊烯脫氫形成異戊二烯作為合成橡膠原料;將乙苯脫氫成為苯乙烯做合成樹(shù)脂、合成纖維的原料等;將甲醇直接氧化成甲醛也是一種脫氫過(guò)程。
脫氫是可逆、吸熱、分子數(shù)增加的反應(yīng),高溫和低壓有利于反應(yīng)的進(jìn)行。脫氫一般在較高的溫度(300~800°C)下才具有一定的反應(yīng)速度,但相應(yīng)地裂解副反應(yīng)速度也會(huì)加快。為此,必須采用選擇性良好的催化劑,并用減壓操作以盡量降低反應(yīng)溫度。但低壓操作有漏入空氣引起爆炸的危險(xiǎn),工業(yè)上一般是向反應(yīng)系統(tǒng)通入水蒸氣,以降低反應(yīng)物的分壓,并能提供反應(yīng)所需的熱量,消除及減輕催化劑的結(jié)焦。采取氧化脫氫,可使生成的氫被氧化成水而除去,促使反應(yīng)移向脫氫方向,以提高轉(zhuǎn)化率;同時(shí)氧化放出大量的熱,可供給脫氫吸熱的需要。以甲醇為例:甲醇脫氫反應(yīng)
反應(yīng)由脫氫吸熱轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸摎浞艧?,不僅反應(yīng)轉(zhuǎn)化率高,而且反應(yīng)溫度可降低,催化劑積炭減少,壽命延長(zhǎng)。氧化脫氫的缺點(diǎn)是易引起氧化副反應(yīng)。
催化脫氫反應(yīng)器有固定床反應(yīng)器,如列管式、圓柱型絕熱床單段或多段反應(yīng)器和徑向反應(yīng)器,以及流化床反應(yīng)器。反應(yīng)器的材質(zhì)要有耐高溫和抗氫蝕的能力。
脫氫反應(yīng)過(guò)程
從
有機(jī)化合物的分子中脫除氫原子的反應(yīng)過(guò)程。脫氫時(shí)化合物分子中的碳-氫、氧-氫或氮-氫鍵斷裂,氫被解離生成氫分子(H2)。若氫原子同時(shí)被氧化而生成水,則稱氧化脫氫。脫氫的結(jié)果是 增大反應(yīng)物的不飽和度,使產(chǎn)物具有較高的反應(yīng)活性,是廣泛應(yīng)用于有機(jī)合成中的重要過(guò)程。
選用適宜的催化劑,是提高脫氫反應(yīng)速度和選擇性的關(guān)鍵。脫氫是加氫的逆過(guò)程,原則上加氫催化劑也能作為脫氫催化劑使用。但是,由于脫氫和加氫反應(yīng)條件不同,在選擇催化劑時(shí),除注意催化活性外,還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):①耐熱性好,保證在脫氫高溫環(huán)境中不被燒結(jié);②化學(xué)穩(wěn)定性好,在較高溫度下具有抗氫氣還原和抗水蒸氣侵蝕的能力;③脫氫比加氫易使催化劑表面結(jié)焦,應(yīng)易于進(jìn)行催化劑再生。常用的催化劑為各種金屬氧化物(如氧化鐵、氧化鉻、氧化鋅、氧化鎂)和各種金屬(如銅、銀、鎳、鉑)等。氧化脫氫催化劑除具有脫氫催化劑的性能外,還應(yīng)具有催化氧化性能,常用的是混合氧化物催化劑(如鉬、鉍的氧化物,鐵、銻的氧化物等),也可用金屬催化劑。
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草酸,學(xué)名乙二酸,分子式H2C2O4.2H2O是最簡(jiǎn)單的兩元飽和酸,有兩個(gè)羧基直接相連,其中一個(gè)羧基對(duì)另一個(gè)羧基有誘導(dǎo)效應(yīng),因此它的酸性比其它二元酸酸性強(qiáng),被廣泛地應(yīng)用于冶金、醫(yī)藥、輕工等許多行業(yè)。文章主要闡述了在草酸生產(chǎn)中對(duì)脫氫工段的一些成功改造。
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簡(jiǎn)述了脫氫尾氣壓縮機(jī)在使用過(guò)程中存在的問(wèn)題和對(duì)生產(chǎn)的影響,提出了增加分液罐、對(duì)壓縮機(jī)出口管線進(jìn)行改造、更換低壓火嘴、更換尾氣壓縮機(jī)螺桿轉(zhuǎn)子等有效措施,介紹了尾氣壓縮機(jī)改造前后流程的區(qū)別,并將改造前后使用情況進(jìn)行了對(duì)比。尾氣壓縮機(jī)改造后蒸汽消耗量下降,噴淋水量降低,壓縮機(jī)出入口壓力及出口溫度降低,降低了裝置的單位產(chǎn)品綜合能耗。
中文名稱:乳酸脫氫酶
英文名稱:lactate dehydrogenase,LDH
定義:廣泛存在的催化乳酸和丙酮酸相互轉(zhuǎn)換的酶。L-乳酸脫氫酶(編號(hào):EC 1.1.1.27)作用于L-乳酸;D-乳酸脫氫酶(編號(hào):EC 1.1.1.28)作用于D-乳酸,兩者均以NAD+為氫受體。在厭氧酵解時(shí),催化丙酮酸接受由3-磷酸甘油醛脫氫酶形成的NADH的氫,形成乳酸。
所屬學(xué)科:生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級(jí)學(xué)科);酶(二級(jí)學(xué)科)
乳酸脫氫酶是一種糖酵解酶。乳酸脫氫酶存在于機(jī)體所有組織細(xì)胞的胞質(zhì)內(nèi),其中以腎臟含量較高。乳酸脫氫酶是能催化乳酸脫氫生成丙酮酸的酶,幾乎存在于所有組織中。有兩個(gè)亞單位。同工酶有五種形式,即LDH-1(H4)、LDH-2(H3M)、LDH-3(H2M2)、LDH-4(HM3)及LDH-5(M4),可用電泳方法將其分離。LDH同功酶的分布有明顯的組織特異性,所以可以根據(jù)其組織特異性來(lái)協(xié)用診斷疾病。正常人血清中LDH2〉LDH1。如有心肌酶釋放入血?jiǎng)tLDH1〉LDH2,利用此指標(biāo)可以觀察診斷心肌疾病。
乳酸脫氫酶(LDH)分子量為135~140KD,由兩種亞單位組成:H(表示heart)和M(表示muscle)。它們按不同的形式排列組合形成含4個(gè)亞基的5種同工酶,即:LDH1(H4)、LDH2(H3M1)、LDH3(H2M2)、LDH4(HM3)、LDH5(M4)。
LDH催化丙酮酸與乳酸之間還原與氧化反應(yīng),在堿性條件下促進(jìn)lactic acid向pyruvic acid方向的反應(yīng),而在中性條件下促進(jìn)pyruvic acid向lactic acid的轉(zhuǎn)化(為逆反應(yīng))。LDH是參與糖無(wú)氧酵解和糖異生的重要酶。
由于LDH幾乎存在于所有體細(xì)胞中,而且在人體組織中的活性普遍很高,所以血清中LDH的增高對(duì)任何單一組織或器官都是非特異的。在AMI時(shí)升高遲、達(dá)峰晚,故對(duì)早期診斷價(jià)值不大。由于半壽期長(zhǎng)(10~163小時(shí)),多用于回顧性診斷,如對(duì)人院較晚的AMI病人、亞急性MI的診斷和病情監(jiān)測(cè)。
LDH在組織中的分布特點(diǎn)是心、腎以LDH1為主,LDH2次之;肺以LDH3.LDH4為主;骨骼肌以LDH5為主;肝以LDH5為主,LDH4次之。血清中LDH含量的順序是LDH2>LDH1>LDH3>LDH4>LDH5.
(1)瓊脂糖電泳法:
LDH1(28.4±5.3)%;
LDH2(41.0±5.0)%;
LDH3(19.0±4.0)%;
LDH4(6.6±3.5)%;
LDH5(4.6±3.0)%。
(2)醋酸纖維素薄膜法:
LDH1(25.32±2.62)%
LDH2(34.36±1.57)%
LDH3(21.86±1.38)%
LDH4(11.3±1.84)%
LDH5(7.97±1.59)%
(3)聚丙烯酰胺法:
LDH1(26.9±0.4)%
LDH2(36.0±0.5)%
LDH3(21.9±0.4)%
LDH4(11.1±0.4)%
LDH5(4.1±0.3)%
總之,健康成人血清LDH同工酶有如下的規(guī)律:LDH2>LDH1>LDH3>LDH4>LDH5。
脫氫醋酸基本簡(jiǎn)介
?脫氫醋酸,又稱脫氫乙酸,簡(jiǎn)稱DHA,分子式為C8H8O4,分子量 為168.15,是一種無(wú)色結(jié)晶或淺黃色粉末,難溶于水,溶于苯、乙醚、丙酮及熱乙醇中。主要用途是低毒、高效、廣譜抗菌劑,廣泛應(yīng)用于涂料、油料、皮革制品、食品、飼料、包裝材料和化妝品的防霉防腐。
中文名稱:脫氫醋酸
中文同義詞:脫氫乙酸;6-甲基-3-乙酰哌咔酮-[2];3-乙?;?6-甲基-2,4-吡喃二酮;6-甲基-3-乙酰-2-哌咔酮;6-甲基-3-乙酰-Α,Γ-吡喃酮;脫水醋酸; 6-甲基-3-乙酰哌咔酮-[2];3-乙醯-6-甲基-2H-哌喃-2,4(3H)-二酮
英文名稱:Dehydroacetic acid
英文同義詞:Dehydracetic acid DHA DHS 3-Acetyl-6-methyl-2H-pyran-2-4(3H)-dione
分子式:C8H8O4
分子量:168.15
CAS號(hào):520-45-6
MDL號(hào):MFCD00066709
EINECS號(hào):208-293-9
RTECS號(hào):UP8050000
BRN號(hào):6129
性狀:無(wú)色結(jié)晶或淺黃色粉末。
熔點(diǎn)(oC):109
沸點(diǎn)(oC,常壓):270
閃點(diǎn)(oC):157
儲(chǔ)存條件(oC):0-6
溶解性:難溶于水,溶于苯、乙醚、丙酮及熱乙醇中。
1、摩爾折射率:38.43
2、摩爾體積(m/mol):133.0
3、等張比容(90.2K):338.5
4、表面張力(dyne/cm):41.9
5、極化率(10cm):15.23
1.疏水參數(shù)計(jì)算參考值(XlogP):0.3
2.氫鍵供體數(shù)量:0
3.氫鍵受體數(shù)量:4
4.可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量:1
5.互變異構(gòu)體數(shù)量:19
6.拓?fù)浞肿訕O性表面積60.4
7.重原子數(shù)量:12
8.表面電荷:0
9.復(fù)雜度:287
10.同位素原子數(shù)量:0
11.確定原子立構(gòu)中心數(shù)量:0
12.不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量:1
13.確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量:0
14.不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量:0
15.共價(jià)鍵單元數(shù)量:1
1.DHA廣泛存在于許多深海魚(yú)油中,也存在于海洋藻類和某些陸地植物中。DHA是ω-3型不飽和脂肪酸,是機(jī)體營(yíng)養(yǎng)必需脂肪酸。mp44℃。對(duì)光、氧、熱很不穩(wěn)定, 易氧化、裂解,通常應(yīng)加抗氧劑。還可添加卵磷脂、右旋糖、環(huán)糊精或充惰性氣體等,提高制劑的穩(wěn)定性。
1.儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。防止陽(yáng)光直射。包裝密封。
2.應(yīng)與酸類、食用化學(xué)品分開(kāi)存放,切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。
一種低毒、高效、廣譜抗菌劑。用作涂料、油料、皮革制品、食品、飼料、包裝材料和化妝品的防霉防腐。最大允許用量 (質(zhì)量分?jǐn)?shù))為0.6%(酸),一般使用含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))為0.02%~0.2%。
氫氧化鈉-->鹽酸-->甲苯-->三乙胺-->苯-->乙酰乙酸乙酯-->乙醇鈉-->二乙烯酮-->三乙烯二胺-->阻聚劑-->氫氧化鈉-乙醇溶液-->鯡油-->脂肪酸乙酯
脫氫醋酸鈉-->氯吡多
危險(xiǎn)類別碼:22
安全說(shuō)明:22
WGK Germany:1
RTECS號(hào):UP8050000
海關(guān)編碼:29322980
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù):520-45-6(Hazardous Substances Data)
1、急性毒性:大鼠經(jīng)口LD50:500mg/kg,除致死劑量外無(wú)詳細(xì)說(shuō)明;
小鼠經(jīng)口LC50:1330mg/kg,除致死劑量外無(wú)詳細(xì)說(shuō)明;
小鼠經(jīng)腹腔LC50:1186mg/kg,除致死劑量外無(wú)詳細(xì)說(shuō)明;
兔子直接接觸皮膚LDLo:5gm/kg,除致死劑量外無(wú)詳細(xì)說(shuō)明;
2、致腫瘤數(shù)據(jù):大鼠經(jīng)皮下TDLo:592 mg/kg/37W-I,RTECS標(biāo)準(zhǔn)瘤-腫瘤。
該物質(zhì)對(duì)環(huán)境可能有危害,對(duì)水體應(yīng)給予特別注意。
防腐劑家族系列-之脫氫
文/杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)
(杜德春烘焙技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu) 提醒大家-有的防腐劑純度或配方根本不起防腐作用;如需指導(dǎo)真假請(qǐng)于我們聯(lián)系!)脫氫醋酸鈉是一種高效、廣譜的食品防腐劑。本文簡(jiǎn)單介紹了脫氫醋酸鈉的主要特性、生產(chǎn)方法、檢測(cè)方法及其在焙烤食品中的應(yīng)用。
關(guān)鍵詞:脫氫醋酸鈉;焙烤食品;應(yīng)用 脫氫醋酸鈉(sodium dehydroacetate)是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)可的一種安全型食品防毒、防腐保鮮劑,是繼苯甲酸鈉、尼泊金酯、山梨酸鉀之后,新一代替代型食品防腐保鮮劑。它能有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。有助于提高食品的穩(wěn)定性,從而大大地延長(zhǎng)食品的貯存期。廣泛應(yīng)用于鮮面包、濕面條、糕點(diǎn)、豆沙餡、糕點(diǎn)餡、月餅、魚(yú)肉類、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、熗菜、蜜餞、罐頭、果酒、漬酸菜、成熟腐乳、醬油、豆醬、什錦醬菜、桔漿原汁、果汁、糧食、藥品、化妝品、煙草、飼料、紙張、農(nóng)藥等產(chǎn)品中。全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在1998年年會(huì)上,討論并通過(guò)將脫氫醋酸鈉列為食品添加劑的新品種,為食品提供防毒、防腐、保鮮等作用。 1 脫氫醋酸鈉的主要特性 脫氫醋酸鈉為白色結(jié)晶粉末,它的分子式為C8H7NaO4·H20,分子量208.15,無(wú)臭,微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶于水(1 g/3mL)和丙二醇(1 g/2 mL)及甘油(1/7 mL),不受酸堿度的影響,耐光、耐熱性較好,水溶液于120~C加熱2小時(shí)仍保持穩(wěn)定,水溶液呈中性或微堿性。其結(jié)構(gòu)式為:
其主要特性為: 1.1 屬?gòu)V譜類防腐劑。脫氫醋酸鈉在酸性或堿性條件下都有效,是一種廣譜型防腐劑??梢种埔资故称泛惋嬃?、醫(yī)藥制劑、化妝品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌、酵母菌、霉菌、大腸桿菌等微生物的生長(zhǎng),其抑菌譜如表1所示。
1.2 抑制酵母菌、霉菌和細(xì)菌繁殖作用極強(qiáng) 脫氫醋酸鈉對(duì)常易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng),抑制有效濃度0.05%~0.1%,一般用量為0.03% ~0.05%。基本上,脫氫醋酸鈉的抑菌作用不受食品酸堿度的影響,也不受加熱的影響。在pH5以下的環(huán)境中,脫氫醋酸鈉對(duì)酵母菌的抑制作用比苯甲酸鈉大2倍,對(duì)灰綠色青霉素菌和黑曲霉菌的抑制作用,則比苯甲酸鈉大2.5倍。 1.3 相對(duì)穩(wěn)定性高 脫氫醋酸鈉對(duì)外界環(huán)境并無(wú)特殊要求,在常溫、常壓、濕度一般的狀態(tài)下均可使用;對(duì)生產(chǎn)工藝也無(wú)苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響,脫氫醋酸鈉對(duì)光和熱也相當(dāng)穩(wěn)定。具體來(lái)說(shuō),它可在水中煮沸或烘烤食品中應(yīng)用,即經(jīng)高溫加熱也不會(huì)被破壞、不變質(zhì)、不揮發(fā),甚至在120~C下加熱20分鐘的條件下,其抗菌、防腐能力也不受任何影響。 1.4 安全性高 脫氫醋酸鈉是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)可的一種安全的食品防霉防腐保鮮劑。脫氫醋酸鈉在新陳代謝過(guò)程中逐漸降解為乙酸,對(duì)人體無(wú)毒。在水溶液中逐漸降解的過(guò)程中,具有抑制肝癌的發(fā)生或延緩作用。使用時(shí)不影響食品的口味。長(zhǎng)期接觸也不會(huì)對(duì)皮膚造成刺激性的傷害,在應(yīng)用方面則不影響食品的口感和味道。脫氫醋酸鈉的LD50為0.57 g/kg(大鼠,經(jīng)口),LD50為1.175 g/kg(小鼠,經(jīng)口),是FAO/WHO仍批準(zhǔn)使用的一種安全的防腐保鮮劑,在歐美等國(guó)已應(yīng)用多年。我國(guó)在上世紀(jì)80年代已有研究,而最近幾年才在食品工業(yè)得到推廣應(yīng)用。 2 脫氫醋酸鈉的生產(chǎn)方法 脫氫醋酸分子式C8H8O4,學(xué)名3一乙酰基一6一甲基一2,4(3H)二酮。脫氫醋酸的生產(chǎn)方法有微生物法、丙酮熱解法、乙酰乙酸乙酯法等。工業(yè)上多采用雙烯酮法。即雙烯酮在惰性溶劑中、催化劑存在下發(fā)生二分子聚合反應(yīng):
脫氫醋酸難溶于水。25℃時(shí)溶解度僅0.19/100 g,而脫氫醋酸鈉易溶于水,25℃時(shí)溶解度33g/100 g,故食品、化妝品、醫(yī)藥工業(yè)多使用其鈉鹽。脫氫醋酸鈉由氫氧化鈉中和脫氫醋酸,經(jīng)脫色精制而成[1]。 3 脫氫醋酸鈉的質(zhì)量指標(biāo) 脫氫醋酸鈉的質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表2。
4 脫氫醋酸鈉在焙烤食品中的應(yīng)用 葉銀枝[2]通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明,脫氫醋酸鈉不僅能應(yīng)用于醬油、醬菜、果汁、面包、蛋糕、廣式月餅、人造奶油和腐乳的防腐、防霉,而且能用于米面制品、各式月餅、湯料和飲料的防腐、防霉,防腐、防霉作用持久,值得推廣應(yīng)用。而黎婉園等[3]的試驗(yàn)證明脫氫醋酸鈉在酸性、中性及堿性環(huán)境下均有理想的抑菌作用,是一種廣譜、高效、安全的防腐劑。通過(guò)熱處理脫氫醋酸鈉對(duì)微生物的生長(zhǎng)適應(yīng)期的抑制作用沒(méi)有改變,為其使用范圍的擴(kuò)大提供了依據(jù),如焙烤食品等需高溫處理的食品,脫氫醋酸鈉將會(huì)是優(yōu)良的保鮮劑。另外,他們的實(shí)驗(yàn)還表明,盡管脫氫醋酸鈉具有廣譜性,但其酸性環(huán)境下作用最優(yōu),堿性環(huán)境下作用次之,而在中性環(huán)境下的作用則稍差。特別是pH7時(shí)黃曲霉的MIC達(dá)到了2500 mg/kg。而黃曲霉毒素嚴(yán)重影響到人類的健康,所以對(duì)于含有油脂的食品或食品配料在選擇脫氫醋酸鈉作防腐劑時(shí),在允許使用量范圍內(nèi)應(yīng)盡可能使用上限,并做好對(duì)黃曲霉的檢測(cè),確保食用安全。劉梅森等[4]研究了脫氫醋酸鈉、丙酸鈣及其復(fù)配形式對(duì)面包的防腐效果。結(jié)果表明:脫氫醋酸鈉和丙酸鈣均能有效地延遲面包的霉變時(shí)間,且隨用量的增大,效果越好;脫氫醋酸鈉和丙酸鈣復(fù)配的最佳比例為2:3。李超能等[5]的研究則表明,脫氫醋酸鈉有很強(qiáng)的防霉保鮮作用,尤其對(duì)霉菌、酵母菌有明顯的抑制作用,適用范圍廣,掌握好添加方法和添加量,可把脫氫醋酸鈉對(duì)面包酵母的影響降到最低,并充分發(fā)揮其防霉保鮮效果。如果是生產(chǎn)環(huán)境比較差,如高溫高濕的條件下進(jìn)行生產(chǎn),除了在揉面的時(shí)候添加脫氫醋酸鈉,我們還建議在面包完全醒發(fā)后,用脫氫醋酸鈉制成0.0l% 的水溶液裝入噴壺,以霧化狀態(tài)把溶液均勻地噴灑在面包的表面,然后靜置5分鐘,等面包完全吸收該溶液后再放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤,以達(dá)到鞏固脫氫醋酸鈉的防霉保鮮效果的作用。 脫氫醋酸鈉的使用,可直接加入固體食品中進(jìn)行混合,也可配制成脫氫醋酸鈉溶液進(jìn)行溶液浸泡、噴淋或表面處理,這要根據(jù)食品的類別而定。脫氫醋酸鈉的使用濃度僅為苯甲酸鈉的1/5和1/10,使用量一般為0.01%~0.05%。在一些食品中有較山梨酸鉀更佳的防腐效果,脫氫醋酸鈉在焙烤食品中具體的使用方法見(jiàn)表3。
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