綜合毛利率實(shí)例

某餐飲企業(yè)某月開(kāi)單金額為100萬(wàn)元（其中酒水金額20萬(wàn)元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內(nèi)部員工消費(fèi)）、打折和免單（試菜、考評(píng)等）、打折和免單（前廳原因的顧客投訴）、打折和免單（后廚原因的顧客投訴）各為0.2萬(wàn)元，共計(jì)1萬(wàn)，代金券消費(fèi)金額（收券金額-免找）為9萬(wàn)元、實(shí)收金額（含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬）為90萬(wàn)元，食材原料成本為30萬(wàn)元，退菜金額（已出菜）為1萬(wàn)元。

則正確的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是：廚房綜合毛利率=（100萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn) 1萬(wàn)）/（100萬(wàn)-20萬(wàn) 1萬(wàn)）=51萬(wàn)/81萬(wàn)=62.96%。

通過(guò)這種正確核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應(yīng)與通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)菜譜與原材料價(jià)格、原料出成率計(jì)算出的理論毛利率趨于一致。

而錯(cuò)誤的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是：廚房綜合毛利率=（90萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn)）/（90萬(wàn)-20萬(wàn)）=40萬(wàn)/70萬(wàn)=57.14%。

通過(guò)這種錯(cuò)誤核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免單以及返券促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。

毛利率一般分為綜合毛利率、分類毛利率和單項(xiàng)商品毛利率。

提高綜合毛利率，可采取的措施有如下三個(gè)：　1、設(shè)法采用同價(jià)值、價(jià)格低的新原料或進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)降低原料成本?！?、不斷研發(fā)具有高毛利的新產(chǎn)品來(lái)取代老產(chǎn)品?！?、改進(jìn)營(yíng)銷措施，強(qiáng)力推廣高毛利產(chǎn)品，提高相對(duì)較高毛利率產(chǎn)品的銷售比率，從而達(dá)到提高企業(yè)產(chǎn)品綜合毛利率的目的。

1.毛利率=（不含稅售價(jià)－不含稅進(jìn)價(jià)）/不含稅售價(jià)×100%

2.毛利率=（1－不含稅進(jìn)價(jià)/不含稅售價(jià)）×100%

綜合毛利率資產(chǎn)凈利率，是凈利潤(rùn)除以平均總資產(chǎn)的比率

綜合毛利率計(jì)算公式為:資產(chǎn)凈利率=(凈利潤(rùn)/平均資產(chǎn)總額)×100%=(凈利潤(rùn)/銷售收入)×(銷售收入/平均資產(chǎn)總額)=銷售凈利潤(rùn)率×資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率。資產(chǎn)凈利率反映企業(yè)資產(chǎn)利用的綜合效果,它可分解成凈利潤(rùn)率與資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的乘積,這樣可以分析到底是什么原因?qū)е沦Y產(chǎn)凈利率的增加或減少。

毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%2100433B

例如，一家女士服裝店，月初的存貨成本是20000元，零售額40000元；當(dāng)月補(bǔ)進(jìn)是16000元，零售額是30000元，綜合毛利率計(jì)算總的庫(kù)存額：

商品成本庫(kù)存額：=20000元 16000元=36000元

零售價(jià)的庫(kù)存額：=40000元 30000元=70000元

累積毛利率=(零售額－成本額)÷零售額

=(70000－36000)÷70000

=47.6%

使用累積毛利率，零售商能夠在商品變動(dòng)的季節(jié)調(diào)整毛利計(jì)劃。2100433B

營(yíng)業(yè)毛利率有何作用

只有扣除了這一成本之后，才能用以補(bǔ)償企業(yè)的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)支出。它的計(jì)算公式如下：營(yíng)業(yè)毛利率=(主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本)/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×100%。　從上式可以看出，主營(yíng)業(yè)務(wù)的毛利率越高，則扣除各項(xiàng)支出后的利潤(rùn)也就更高，企業(yè)的獲利能力越強(qiáng)。另外，由于毛利率較高，其產(chǎn)品的定價(jià)就較靈活，在國(guó)內(nèi)企業(yè)經(jīng)常使用的營(yíng)銷手段——價(jià)格戰(zhàn)中占據(jù)有利位置。