真空-壓力浸漬設(shè)備

遼寧小型定子真空浸漆機(jī) VPI真空壓力浸漬設(shè)備

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大型真空油炸機(jī)設(shè)備與食品浸漬關(guān)系，食品浸漬與真空油炸是制作果蔬脆片真空油炸工藝中不可缺少的工藝流程，油炸食品的味道就是通過浸漬工藝完成，以及后期的拌料入味，如何掌握好食品浸漬工藝，保證大型真空油炸機(jī)設(shè)備炸制色香味俱全的食品呢？請(qǐng)看一下小編根據(jù)給大家的分析，希望對(duì)于生產(chǎn)真空油炸食品的客戶有所幫助。

一、食品浸漬（滲透脫水）的概念：食品的浸漬也就是食品滲透脫水，是指在一定溫度下，將食品原料進(jìn)入高滲透壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用細(xì)胞膜的半滲透性使物料中水分轉(zhuǎn)移到溶液中達(dá)到除去部分水分的技術(shù)，由于水分的轉(zhuǎn)移沒有相的變化，即無需加熱，因而滲透脫水具有能耗低，營(yíng)養(yǎng)成分損失小的特點(diǎn)。另外，由于他可以在較短的時(shí)間除去物料的水分而不損壞其組織，使它仍能保持原有的風(fēng)味、質(zhì)地、色澤、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。　 在生產(chǎn)中，滲透脫水（浸漬）是食品干燥（真空油炸）前很重要的一種工序，滲透脫水后的產(chǎn)品進(jìn)一步干燥時(shí)使用果蔬的干制品。滲入到組織內(nèi)部的糖分可以對(duì)果蔬制品起到一定的保護(hù)作用，從而可以避免或使用二氧化硫，同時(shí)增加產(chǎn)品在儲(chǔ)藏期的色素穩(wěn)定性，另外，從生產(chǎn)角度來說，經(jīng)過滲透脫水的果蔬在進(jìn)行干燥時(shí)，產(chǎn)品的脫水時(shí)間可以縮短10~15%,同時(shí)由于體積和重量的減少，使有效荷載增加2~3倍，從而大大節(jié)省了能耗?！?二、影響果蔬滲透的因素

1、高滲透液　　常用的滲透液有糖類和鹽類。前者主要為蔗糖、葡萄糖、果糖、高果糖漿等，后者為氯化鈉等，一般來說，糖溶液用作水果的高滲透液，鹽溶液用作蔬菜的高滲透液，也有用糖和鹽的混合滲透液。滲透液的分子量機(jī)器離解情況對(duì)滲透脫水有很大的影響。滲透脫水產(chǎn)品最終品質(zhì)很大程度上受到滲入的滲透液質(zhì)量的影響?！?2、高滲透液的濃度和溫度一般說來，滲透液的濃度越高。果蔬的失水量越大，其產(chǎn)品放入總固形物和可溶性固形物的含量都增加?！　B透過程中，果蔬的失水量隨著滲透液溫度的提高而增加，但是達(dá)到45℃時(shí)，果蔬可能發(fā)生酶促褐變，風(fēng)味物質(zhì)受到影響，這樣使果蔬的感官品質(zhì)下降。同時(shí)高溫影響果實(shí)組織結(jié)構(gòu)，破壞細(xì)胞膜的半透性，結(jié)果導(dǎo)致溶質(zhì)大真空油炸qs-30011.jpg量進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部。　 3、滲透時(shí)間浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，果蔬的失水量越多。果蔬脆片一般浸漬3小時(shí)左右，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，影響果蔬的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且增大微生物污染的概率。　 4、高滲透液與果實(shí)的重量之比及滲透過程中攪拌程度　一般要求滲透液的重量為果蔬重量的10倍以上，這樣可以保持整滲透過程的濃度較為一致。物料在進(jìn)行滲透脫水時(shí)適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)可以提高滲透效率，但是攪動(dòng)要溫和，避免傷及果蔬組織。　 5、果蔬的大小和性質(zhì)　果蔬的大小厚度，果蔬的組織的緊密程度，果蔬外皮的蠟質(zhì)層厚度、初始不溶性固形物與可溶性固形物的含量，細(xì)胞間隙、酶活力高低，密度、多孔結(jié)構(gòu)都是影響脫水效果的因素。　 6、真空的影響（真空浸漬）　國(guó)外的研究機(jī)構(gòu)在真空條件下對(duì)菠蘿、杏、草莓等進(jìn)行脫水效果的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，在40℃條件下，使用真空滲透脫水可使菠蘿、杏、草莓的失水量分辨增加24.3%、24.2%、15.2%。真空可大大縮短脫水時(shí)間。同時(shí)真空可排除果蔬中的氣體成分，增加效率，減少真空油炸過程的時(shí)間?？梢?，使用真空浸漬可是果蔬在較低的溫度條件下進(jìn)行脫水浸漬。如果果蔬的組織空隙度大的話，真空脫水效果顯著。正因?yàn)橐陨显颍瑢?duì)果蔬脆片、果脯的浸漬采用真空浸漬為佳。

大型真空油炸機(jī)設(shè)備與食品浸漬關(guān)系，選擇好正確的真空油炸機(jī)設(shè)備以及真空浸漬設(shè)備加工果蔬脆片事半功倍。