不銹鋼鍋

1、普通

2、特級

1.用中小火做菜:鍋具底部采用鋼鋁鋼三層復(fù)合底，吸熱快，傳熱均勻，一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要，無需開大火，用中小火做菜的好處是節(jié)省能源，鍋具又不易發(fā)黃發(fā)黑。

2.一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜后倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時，就可放入調(diào)料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。

3.有需要蔥、姜或蒜爆香的炒菜，可采用熱油熱菜的方法，如果是豆類的需加點水，等冒出水蒸汽，開小火煮一小會即可。

4.煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然后擦干水漬加油就可達到不粘效果?；蛘甙延偷谷脲佒?，開中水火，等2-3分鐘后出現(xiàn)塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需溫度。這時放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一面再煎，如果無法推動，則需要再煎一會再翻面，這樣會確保不粘底，并且能保持食物原來形狀。

5.不要在空鍋內(nèi)放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導(dǎo)致鍋具腐蝕并產(chǎn)生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具個，更能夠保存食鹽中碘的成份。

不銹鋼不僅具有很強的化學(xué)穩(wěn)定性，同時也有足夠的強度和塑性，并且在一定高溫或低溫下具有穩(wěn)定的力學(xué)性能。這類鋼的某些牌號還可作為耐熱鋼(包括奧氏體型、鐵素體型、馬氏體型和沉淀硬化型)使用;有的可用做優(yōu)質(zhì)的低溫用鋼，在使用過程中其耐腐蝕性能仍然優(yōu)良。由于不銹鋼具有上述獨特的性能，不難想象它在國民經(jīng)濟中所占有的地位。特別是高科技發(fā)展的今天，不銹鋼被廣泛使用在各個不同的領(lǐng)域之中。它可作為化學(xué)工業(yè)、煉油工業(yè)、人造纖維工業(yè)、食品、醫(yī)藥及日用品工業(yè)的耐酸、耐堿、耐高壓的壓力容器裝置和儲存及運行的槽罐的材料;也可作為電力工業(yè)、汽輪機制造行業(yè)、船舶工業(yè)、航空工業(yè)的耐高溫和低溫的構(gòu)件;在航天工業(yè)、核工業(yè)中又是制造人造衛(wèi)星、宇宙飛船、火箭和核動力裝置等方面不可缺少的材料;隨著國民經(jīng)濟濟的日益發(fā)展，人民生活水準的不斷提高，不銹鋼日用制品也已深入到千家萬戶。

固溶處理后的抗拉強度偏高，一般為800~1100MPa，而且無法將抗拉強度降下來;冷加工硬化率急劇上升，冷加工強化系數(shù)K>15，加工難度大，過程成本增加;具有優(yōu)良的耐磨性能;彎曲成形和冷頂鍛性能較差;并且傳統(tǒng)的200系列鋼，對晶間腐蝕很敏感，而且加穩(wěn)定化元素也無法改變其敏感性。 從以上的特點來看，200不銹鋼具有強度高，加工硬化效應(yīng)明顯，具良好的耐磨性，所以在使用過程中可充分利用其特點。通過幾種典型的200系列不銹鋼化學(xué)成分對比，我們可以看出，從含C量方面來講:一類是C含量在0.10%以上的;另一類則C含量相對較低，這可能會影響其耐磨性能。由于鋼中Mn的大量加入，使得鋼中的鎳含量大為降低，通常只有2~6%，這就很大程度上節(jié)約鎳的添加量。但由于鋼中Cr含量在14~20%，作為不銹鋼自身的耐蝕不銹特點因此不會減弱，所以說200系列能夠在諸多領(lǐng)域得以應(yīng)用。

1除油

2冷水洗

3冷水洗

4浸蝕

5冷水洗

6冷水洗

7鈍化(防銹處理)

配方1: 硝酸 600~700 g/L 操作條件: 溫度 70~80℃ 時間 150~200min 配方2: 硝酸 300~500 g/L 操作條件:溫度室溫 時間 ≥40min

注:a 制件表面經(jīng)過拋光精飾的，不必進行浸蝕處理。 b 鈍化對提高不銹鋼防護能力起著至關(guān)重要的作用，應(yīng)嚴格按規(guī)范進行。

8水冷洗

9冷水洗

10 中和 氫氧化鈉5~10 g/L 11冷水洗 12冷水洗 13熱水洗 14干燥

如今，鍋的種類可真不少，按材料分就有鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋。咱中國老百姓有句俗話:做什么飯，用什么鍋。其實，不僅做飯要如此，我們洗鍋養(yǎng)鍋也要根據(jù)鍋的不同材質(zhì)來進行操作。不當(dāng)?shù)鸟R虎的操作會降低鍋的使用壽命。

一口新買來的鍋，初次使用有講究嗎?當(dāng)然有。無論哪種鍋淘來后，絕不是我們以為的用水洗洗就可以直接煮食，它必須經(jīng)過一個養(yǎng)鍋的程序，才能經(jīng)久耐用，才能長時間保持原有的光澤。

一、先檢查新鍋里外是否貼有標簽，如果有，得把標簽撕去。有的標簽粘貼緊難手撕去，此時可以在標簽上滴幾滴風(fēng)油精，等風(fēng)油精完全被標簽吸濕后，就很容易撕掉了。

二、在濕棉抹布上滴兩滴洗潔精(大眾品牌即可)，用抹布里里外外擦試鍋體。

三、鍋蓋也要擦。

四、別忘記了擦鍋底部位。

五、清水沖洗(一定要沖洗才能徹底沖去洗滴凈哦)。

六、往鍋里倒入開水和少許白醋，搖晃鍋體，讓醋水清洗到內(nèi)鍋每個部位。

七、用吸水紙擦干鍋。

八、放心的用鍋燒煮你喜歡吃的任何東東啦。

注:

1、對于任何不銹鋼鍋，都不要用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼鍋，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。不要用太大的火去加熱(使用大火易導(dǎo)致產(chǎn)品變色)。

2、不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強堿環(huán)境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、堿類食物，也會起化學(xué)反應(yīng)，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎藥。

(1)特點

不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點，是炊具市場的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具，既能充分保持食物的營養(yǎng)成分，又可最大限度地維護家庭主婦的身體健康。

不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。

不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

不能用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

(2)選擇

鍋的好壞關(guān)鍵在鍋底，三層復(fù)合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復(fù)合結(jié)構(gòu)不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導(dǎo)致鍋底導(dǎo)熱不均勻。鍋蓋結(jié)構(gòu)設(shè)計要合理，密封性要好。微凸鍋蓋設(shè)計能讓水分自然循環(huán)，密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手，因為易燙手的手柄易老化。

要選擇適合燃氣灶、電磁爐、微波爐等爐具使用的不銹鋼鍋具。

不銹鋼鍋具因其精致美觀、方便使用和保養(yǎng)而受人喜愛，但不銹鋼鍋具在高溫的燒烤下會氧化變色，動植物油沾在鍋具上，因烹飪、蒸煮等食物沸騰外濺到鍋邊甚至底部，鍋具不容易清洗，用傳統(tǒng)的清潔劑不容易清除，用鋼絲刷等更會讓鍋具特別是高檔鍋具刮花，失去光澤。本品主要是酸性清潔劑配合拋光料摩擦化學(xué)和物理的雙重作用，清除不銹鋼表面的淺層污漬，然后利用高級精細磨料進行研磨，恢復(fù)不銹鋼鍋具的原來光澤，回亮持久。

用于進口高檔鍋具保養(yǎng)。同時也適用于電梯、欄桿、不銹鋼臺面等不銹鋼頑固污漬的清洗和保養(yǎng)。

清洗保養(yǎng)多效合一，神奇從不銹鋼鍋具清潔劑開始!