傳統(tǒng)九龍木雕雕刻技藝

如九龍桌（唐李世民御書案）、九龍茶盤、九龍筆架、九龍椅、九鳳桌、九鳳茶盤、五龍八仙桌、龍頭拐杖等，雕鏤十分精致，采用雕、琢、鏤、刻、剔的手法，多種刀法技巧體現(xiàn)出了中國唐代雕刻藝術(shù)的極高技藝已發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。

1990年“仿唐九龍桌”—李世民御書案研創(chuàng)成功，獲陜西省萬余件藝術(shù)品中的珍貴品，1992年全國藝術(shù)觀后國家奧林匹克藝術(shù)中心珍貴收藏；1993年“仿唐九鳳桌”—楊貴妃御用書案研創(chuàng)成功，獲東南亞木雕藝術(shù)品一絕盛譽(yù)；2003年研創(chuàng)“唐九龍壁 龍頭拐杖、 五獅十鳳座、鳳戲牡丹桌椅”等作品獲陜西省首界民間藝術(shù)絕活大賽一等獎。研創(chuàng)的九龍茶盤 、九鳳茶盤、 中國龍鳳裝飾系列等藝術(shù)品2004年獲中國文化信息協(xié)會“誠信金獎”2005年獲中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)文化貢獻(xiàn)獎；中國鄉(xiāng)土藝術(shù)特別貢獻(xiàn)獎。祖?zhèn)鞯窨坦ぞ?20余件，現(xiàn)代小型精雕工具60余件。

申報(bào)日期：2007年

申報(bào)人：馬金財(cái)

惠安素以建筑技藝聞名于世，惠安傳統(tǒng)建筑營造技藝是指發(fā)源于福建惠安、以“皇宮起”宮殿式大厝民居住宅類型為典型的營造技藝，是閩南建筑的代表，屬閩南傳統(tǒng)民居營造技藝。它源起于唐五代，成熟于宋元，明清時(shí)步入巔峰，清末民國時(shí)名師鵲起、精品迭出。新中國成立后，產(chǎn)業(yè)興起、異彩煥發(fā)，成為閩南地區(qū)古建筑行業(yè)的龍頭。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝）傳承狀況

隨著社會、經(jīng)濟(jì)、文化的急劇變革，城市化變遷，特別是在全球化、外來文化、商業(yè)文化、強(qiáng)勢文化、施行文化等影響下的文化變遷等因素，都對以劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝為代表的傳統(tǒng)白酒釀造技藝帶來了較大的沖擊。因此，各級職能部門應(yīng)制定劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)計(jì)劃，將祖先傳下來的文化遺產(chǎn)保護(hù)好。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝）傳承人物

徐占成，男，中國釀酒大師，中國酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)之父，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司總工程師，四川省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，傳承項(xiàng)目：蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝）。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝）保護(hù)措施

20世紀(jì)90年代初，徐占成在劍南春成立了中國第一家酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)研究中心，專注在酒的構(gòu)成、香氣成分、滋味等方面的研究。

2002年，經(jīng)中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局認(rèn)定，劍南春酒（劍南春牌）綿竹大曲酒（綿竹牌）取得國家級原產(chǎn)地標(biāo)記注冊，獲得國家級的原產(chǎn)地保護(hù)，同時(shí)也標(biāo)志著獲得了WTO成員國的原產(chǎn)地保護(hù)。

2005年，劍南春酒首家通過中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”認(rèn)證，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝的身份得到鑒定和保護(hù)。

2006年，創(chuàng)南春“天益老號”酒坊遺址入選由中華人民共和國國務(wù)院核定并公布的第六批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位名單。同年，入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》重設(shè)目錄。

四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司自行組織編寫了劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝等工藝教材，先后編寫成《酸酒工藝學(xué)》《名優(yōu)白酒嘗評勾兌調(diào)味工藝學(xué)》《白酒生產(chǎn)指南》《白酒品評與勾兌》《酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)》等典籍資料，將傳統(tǒng)釀酒技藝作了全面細(xì)致地總結(jié)，作為該公司培養(yǎng)傳統(tǒng)釀酒技藝傳人的重要教程。其中有一些典籍成為白酒行業(yè)尤其是濃香型白清釀酒師的必修教程。

四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司開展導(dǎo)師帶徒，培養(yǎng)劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝傳人的傳承工作。不斷進(jìn)行傳統(tǒng)釀酒技藝的研究，繼承和發(fā)展劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝，尋求保護(hù)的新途徑和新方法。

建立劍南春酒史博物館和檔案信息中心，規(guī)范、整理劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝。

2019年11月，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》公布，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司獲得蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝）項(xiàng)目保護(hù)單位資格。

劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝較為繁雜，包括泥窖的制作維護(hù)保養(yǎng)技藝、大曲藥制作鑒定技藝、原酒釀造摘酒技藝、原酒陳釀技藝、嘗評勾兌技藝及其他的一些相關(guān)技藝等。

劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝重要環(huán)節(jié)流程

（1）制曲（大曲藥制作技藝）

劍南春酒釀造所用大曲藥是以小麥、大麥按照一定比例制作而成。原料的配比要根據(jù)季節(jié)的變化作相應(yīng)調(diào)整。潤糧“外軟內(nèi)硬”；小麥粉碎無整粒，“爛心不爛皮”；大麥粉碎應(yīng)粗細(xì)均勻；加水拌料是兩人對立，以水拌和均勻，達(dá)到“手捏成團(tuán)不粘手”；踩曲“平、勻、光、緊”，定曲“寬窄相宜，冷緊熱寬”；培菌是關(guān)鍵，定曲約24小時(shí)后翻第一次曲，達(dá)到“前緩、中挺、后緩落”的培菌規(guī)定，最后收堆碼曲干固。

（2）出窖（劍南春原酒釀造技藝）

劍南春酒采用“黃泥老窖、純糧固態(tài)、續(xù)糟混蒸發(fā)酵”的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，以糯米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食作為原料，經(jīng)長期在老窖中固態(tài)發(fā)酵釀制而成。包括開窖鑒定“眼觀、鼻聞”，續(xù)糟配料，配料拌和應(yīng)“低翻快攪”，上甑要“輕撒勻鋪、探氣上甑、分層搭滿”，“一長二高三適當(dāng)”的工藝原則，木窖循環(huán)等精釀工藝。

（3）摘酒（蒸餾摘酒技藝）

蒸餾摘酒是劍南春傳統(tǒng)釀造工藝中最重要的一道工序之一，將發(fā)酵好的固態(tài)酒醅，采用續(xù)糟混蒸法在傳統(tǒng)甑桶中緩火蒸餾，甑內(nèi)繁多物質(zhì)交織在一起，各種香味物質(zhì)都蒸餾于酒中。操作要領(lǐng)為：分段量質(zhì)摘酒，掐頭去尾留中間。

（4）窖藏

窖藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。窖藏過程是復(fù)雜的、緩慢的物化反應(yīng)過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。窖藏期的長短、窖藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān)。泥窖時(shí)應(yīng)將四方窖邊露于外面，泥好后，每天清窖一次，并經(jīng)常檢查窖邊、窖皮，避免燒窖，為窖內(nèi)正常發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。

（5）貯藏（劍南春酒貯藏技藝）

貯藏室劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝中一道重要的工序。這種過程是復(fù)雜的、緩慢的理化反應(yīng)過程。劍南春陳釀的酒是放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房內(nèi)，經(jīng)過長時(shí)間緩慢的理化反應(yīng)，其味更醇。其香更濃郁優(yōu)雅。

復(fù)式窖泥培養(yǎng)新工藝

劍南春酒廠經(jīng)過長期對比實(shí)驗(yàn)，揚(yáng)棄了舊的窖泥配制法，而獨(dú)創(chuàng)了名酒復(fù)合窖泥培養(yǎng)新工藝。這項(xiàng)新技術(shù)能防止窖泥老化，富集培養(yǎng)大量有益的生香微生物。

調(diào)味酒

為使酒體豐滿，達(dá)到預(yù)期的香味和口感效果，還需要對勾兌后的基礎(chǔ)酒進(jìn)行必要的調(diào)味。劍南春酒廠采用120天發(fā)酵期的雙輪底窖酒制作調(diào)味酒。各種各樣的調(diào)味酒，精細(xì)入微地保證了酒的滋味優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿圓潤，調(diào)味的諧調(diào)完整。

勾兌調(diào)味新工藝

劍南春酒廠對勾兌調(diào)味有精辟獨(dú)到的研究，發(fā)現(xiàn)勾兌調(diào)味使酒中各微量香味成分的比例重新達(dá)到新的平衡，從而達(dá)到更高的各味諧調(diào)、風(fēng)格獨(dú)特的香味特征。這一發(fā)現(xiàn)使過去盲目無序的摻和成為可按預(yù)設(shè)操控的酒體設(shè)計(jì)技藝，并進(jìn)而發(fā)展成核心技術(shù)勾兌調(diào)味技藝。

質(zhì)量保證體系

劍南春酒廠有完整而嚴(yán)密的質(zhì)量保證體系，從原料采購、水質(zhì)監(jiān)測、生產(chǎn)的267道工序，到防偽包裝乃至售后信息反饋，都訂立了相關(guān)制度。同時(shí)，購置了先進(jìn)精密的檢測儀器，規(guī)范了檢測程序，細(xì)化了近千個指標(biāo)，確保其產(chǎn)品的“綠色”品味。

節(jié)能環(huán)保

劍南春集團(tuán)公司建有中國國內(nèi)最大的純糧固態(tài)釀酒廢水生物處理沼氣池之一，在對釀酒廢水進(jìn)行生物無害化處理的同時(shí)，為企業(yè)提供的清潔能源約占總能耗的20%左右。