刺梧桐膠物化性質(zhì)

刺梧桐膠為淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。膠粉在水中極大地吸水膨脹成凝膠，可增至原體積的60~100倍。在pH6~8時水中溶解度最大；溶液黏度也隨pH值變化而改變。一般而言，待膠溶液充分水化后再調(diào)節(jié)其pH值要比直接酸化對于黏度的影響要小得多。刺梧桐膠溶液在酸性條件下呈淡色。而在堿性條件下則色澤加深。溫度及電解質(zhì)的存在均影響溶液的黏度，濃度在2%~3%時，成為糊狀物，更高時成為柔軟的凝膠結(jié)構(gòu) 。

刺梧桐膠是略帶有酸味的天然大分子多糖，其結(jié)構(gòu)中部分乙?；?，具有較弱酸性，多支鏈結(jié)構(gòu)，由43%D-半乳糖醛酸、14%D-半乳糖和15%的L-鼠李糖及少量葡萄糖醛酸組成，相對分子質(zhì)量高達900萬以上。商品刺梧桐膠實際是不同樹種的混合物，由不同的樹種采集的刺梧桐膠其結(jié)構(gòu)有所不同。通過對刺蘋婆(S.urens)、絨毛蘋婆(S.villosa)和剛毛蘋婆(S.setigera)樹干上采集的膠的成分分析，可以了解到它們的差異和相似性 。

粉狀刺梧桐膠用于法國涼拌菜調(diào)味品、冰汽水、土耳其冰果子露、涂抹干酪、肉餡和蛋白甜餅等食品中。在制造法國涼拌菜調(diào)味品時，刺梧桐膠用作穩(wěn)定劑，有時和阿拉伯膠合用作為保護膠體。

在制造冰汽水和土耳其冰果子露時，膠用量為0.2%~0.4%，它可以防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成。它對水的吸收和持水能力以及與酸的極佳的可混性，使它適用于某些食品。

涂抹干酪用0.8%或0.8%以下濃度的樹膠，其酸性并不妨礙它用于此類乳制品的生產(chǎn)。加入此膠可防止水的分離并能使其擴散得好一些。

由于刺梧桐膠的黏合性，所以它也用作蛋白甜餅的膠黏劑。另外由于刺梧桐膠的摻和性從而可以用一定量的蛋白質(zhì)制成體積較大的蛋白甜餅。生產(chǎn)肉餡制品，如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質(zhì)，0.25%的刺梧桐膠就具備這種特性，能使肉類制品有光滑的外觀 。

主要用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、保濕劑。

工業(yè)應(yīng)用：用作粘著劑及懸浮劑、穩(wěn)定劑、成膠劑。

制 藥--------用于生產(chǎn)催泄劑： 一般用 8-30 目的膠粒子，外包糖衣用于口服;膠在體內(nèi)吸水膨脹近百倍體積且又不會被人體所消化吸收，具有非常有效的催泄功能。

食品工業(yè)-----用于奶酪醬、法國式色拉醬等的穩(wěn)定劑；用量一般低于0.8%。

由于無毒安全，廣泛用于制藥，配制牙科膠黏劑和食品膠黏劑，如：

(1)95%粉狀刺梧桐膠85%、硼砂或氧化鎂(10%)3%、石英粉(270目)適量、硬脂酸鎂適量、薄荷油適量，混合均勻后可室溫固化，用作牙科膠黏劑。

(2)刺梧桐膠(200～300目)45、甘油55、吐溫～60 0.1，攪拌混合均勻可用作結(jié)腸造口手術(shù)環(huán)的密封膠黏劑。

(1)95%粉狀刺梧桐膠85%、硼砂或氧化鎂(10%)3%、石英粉(270目)適量、硬脂酸鎂適量、薄荷油適量，混合均勻后可室溫固化，用作牙科膠黏劑。

(2)刺梧桐膠(200～300目)45、甘油55、吐溫～60 0.1，攪拌混合均勻可用作結(jié)腸造口手術(shù)環(huán)的密封膠黏劑。

淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。未粉碎者呈淺黃色到至紅棕色，半透明。略帶醋酸味。不溶于水，但用堿脫乙酰則成水溶液。