節(jié)能爐膛適用性和禁忌

適應(yīng)性主要是根據(jù)爐頭的適應(yīng)性，比如預(yù)混爐頭一般不適合水煤氣。紅外線爐頭不適合低壓的液化氣或天然氣。有的爐膛不適合長期燃燒。

爐膛是由爐墻包圍起來供燃料燃燒的立體空間。爐膛的作用是保證燃料盡可能地燃盡，并使?fàn)t膛出口煙氣溫度冷卻到對流受熱面安全工作允許的溫度。為此，爐膛應(yīng)有足夠的容積，并能夠布置下足夠多的受熱面。此外，爐膛應(yīng)有合理的形狀和尺寸，以便于和燃燒器配合，組織爐內(nèi)空氣動力場，使火焰不貼壁、不沖墻、充滿度高，壁面熱負(fù)荷均勻。

安裝爐膛偶爾會發(fā)生嘯叫，行內(nèi)稱之為“叫鍋”。原因是爐火燃燒時產(chǎn)生的噪音被鍋和爐膛形成的空間回蕩共鳴造成。跟爐膛的結(jié)構(gòu)、爐頭、風(fēng)力、煤氣壓力都有一定的關(guān)系，適當(dāng)調(diào)整任何一個環(huán)節(jié)都會消失或減輕。

爐具廠家都有很成熟的技術(shù)很方便的解決嘯叫問題。

傳統(tǒng)勾風(fēng)爐頭、高效預(yù)混爐頭、陶瓷紅外線爐頭。

節(jié)能爐膛技術(shù)有很多類型，大多是利用爐灶火焰的尾部，因為爐灶煙道的溫度通常有500度以上。爐膛技術(shù)做的成熟的主要有：

1、聚能爐膛利用火焰分流加熱技術(shù)提高吸收率；

2、熱鑄鐵爐膛引導(dǎo)火焰燒熱爐膛再反射鍋底；

3、陶瓷紅外線爐膛利用火焰燒熱陶瓷板或石板發(fā)生紅外線再反射鍋底；

4、鑄鐵反射盤爐膛利用反射盤將火焰引向鍋底等。

通常安裝節(jié)能爐膛后，尾撐溫鍋的水都會失去加熱功能，有少數(shù)廚師不習(xí)慣。

一般來說軟連接的鑄鐵爐膛比如恒采爐頭比較容易安裝，硬鏈接的爐頭比較麻煩。就維護(hù)而言，爐膛維護(hù)比爐頭少多了。節(jié)能爐膛中陶瓷紅外的維護(hù)最多，因為陶瓷板和石板在高溫冷熱震蕩容易斷裂風(fēng)化，一般4個月就要更換陶瓷片；其次是反射盤，一年內(nèi)也要更換；空氣熱爐膛由于引火燒爐壁，因此爐壁溫度特別高，爐膛在年內(nèi)的維護(hù)要視材料鑄鐵的質(zhì)量及客戶使用量而定；恒采節(jié)能爐膛由于火力分流好維護(hù)較少，幾年內(nèi)幾乎無需維護(hù)。

1、可以配合節(jié)能爐頭。2、配合防空燒技術(shù)。3、配合節(jié)能鍋技術(shù)。

：

1、紅外線感應(yīng)電磁閥式

2、壓桿式電磁閥

3、壓桿式磁閥

技術(shù)延伸：防空燒可以配合節(jié)能爐頭、節(jié)能爐膛一起使用可以達(dá)到更好的節(jié)能效果。

使用酒店節(jié)能爐灶，節(jié)能效果好的一個爐灶每個月可以為酒店節(jié)省數(shù)百元，有的酒店一個灶每個月甚至能省兩、三千元，客戶對爐具的節(jié)能改造投資通常幾個月內(nèi)就能收回，選擇質(zhì)量好、節(jié)能率高的節(jié)能爐是酒店一個極佳的投資項目。

國內(nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)比例不到10%，節(jié)能意識亟待進(jìn)一步普及。

商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能爐灶，此類節(jié)能爐灶又分為兩個種類：

1、使用節(jié)能爐頭的節(jié)能爐灶。

酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃?xì)饣蛘呷加蜎]有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實(shí)現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍(lán)色的。

2、使用節(jié)能爐膛的節(jié)能爐灶。

有紅外線反射爐膛、聚能鐵爐膛、熱反射盤爐膛。壽命較長耐用的是恒采科技的聚能鐵爐膛、鳶都的鐵爐膛。

3、采用免空燒技術(shù)的節(jié)能爐灶。

廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費(fèi)，一般空燒浪費(fèi)率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費(fèi)的問題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)雖有十幾家廠家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。

使用酒店節(jié)能爐，節(jié)能效果好的一個爐灶每個月可以為酒店節(jié)省數(shù)百元，有的酒店一個灶每個月甚至能省兩、三千元，客戶對爐具的節(jié)能改造投資通常幾個月內(nèi)就能收回，選擇質(zhì)量好、節(jié)能率高的節(jié)能爐是酒店一個極佳的投資項目。

國內(nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)比例不到10%，節(jié)能意識亟待進(jìn)一步普及 。