蓬灰原料

蓬灰的原料是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。過(guò)去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現(xiàn)在就只有拉面館用得著它了。

正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”，也不會(huì)有筋道柔韌的口感。

現(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對(duì)牛肉面館使用的蓬灰進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。

燒蓬灰，是在深秋，莊稼收拾完了之后，人們或騎驢或趕車，去到草蓬生長(zhǎng)的地方，安營(yíng)扎寨，搭個(gè)窩棚，壘個(gè)土灶，就開(kāi)始工作了。

人們先把一坡一洼的灰蓬棵拔下來(lái)，扔在那兒，讓風(fēng)吹日曬。等把那一坡或一洼的灰蓬棵拔到差不多的時(shí)候，就在順風(fēng)的地方挖一個(gè)很大的灶坑，把曬得半干的灰蓬塞進(jìn)去，點(diǎn)燃。

這時(shí)候，你站在高處，夕陽(yáng)如熟透的柿子，掛在山頂，大地明暗分明，光線嫣紅柔和，原野趨于靜謐。幾縷乳白的，淡藍(lán)的煙霧斜斜地升起來(lái)，像一株株被風(fēng)吹斜的樹木。在夕陽(yáng)的照射下，和漸漸暗淡的大地形成鮮明的對(duì)比。夕陽(yáng)，原野，風(fēng)和煙霧，還有遠(yuǎn)山，村莊，構(gòu)成一副水墨畫。風(fēng)景也好，水墨畫也罷，只不過(guò)是供有閑情逸致的文人墨客們欣賞的景色，而對(duì)于這些燒制蓬灰的莊稼人，是無(wú)暇顧及這些虛無(wú)的東西的，景物再好能當(dāng)飯吃？他們的心思全用在自己的工作上，只有收獲是最實(shí)在的，在他們心目中那才是美。

這時(shí)候，女人開(kāi)始燒水做飯了。當(dāng)然是最簡(jiǎn)單的掐疙瘩。男人就把那些干干濕濕的蓬棵不間斷地塞進(jìn)灶坑，比比啪啪地?zé)?，?jīng)風(fēng)一吹，就燃得更旺，男人黝黑的臉膛被烤成古銅色。

等把灶坑燒滿了，拔下的灰蓬也差不多燒完。于是，停下來(lái)，待火一滅，就在熱灰里倒上水，呲啦啦，冒出一股濃濃的白煙。

這時(shí)候時(shí)間已經(jīng)不早了，男人用長(zhǎng)繩把驢子栓在附近有草的地方，女人在地窩棚里鋪開(kāi)氈襖拉開(kāi)皮襖，男人女人和衣相擁著。女人望著滿天的星星還在想心事，男人的酣聲就已經(jīng)驚天動(dòng)地了。

太陽(yáng)出山的時(shí)候，也是深秋最冷的時(shí)候。夜里落了霜，大地像一個(gè)老婦人，多皺的老臉搽了一層雪花膏似的，很是難看。窩棚里的男人和女人像冬眠的一對(duì)旱獺，沉沉地還在夢(mèng)里。整個(gè)原野也睡著了一樣，靜靜的，清冷的風(fēng)聲是它均勻的酣聲。

日上三桿的時(shí)候，人們醒了，一個(gè)個(gè)從溫?zé)岬钠ひ\里鉆出來(lái)，男人迎著太陽(yáng)，長(zhǎng)長(zhǎng)地打個(gè)哈欠，再伸個(gè)懶腰，懶懶地前走幾步，背過(guò)身子，灑上一泡；女人也不避男人，就在不遠(yuǎn)出，褲子一丟，屁股亮亮地，耀得男人不敢睜眼。

坑灶里的灰已經(jīng)冷卻，男人用鐵锨把結(jié)了塊的灰撬起來(lái)，一塊一塊的一大堆。綠澄澄的，像煉化的玻璃，又似燒過(guò)的爐渣。

他們拿回家，留一些自己用，其余的幾毛錢一斤賣了。還有的就當(dāng)禮物送給城里的親友。

聽(tīng)老年人說(shuō)，在他們小的時(shí)候，蓬灰除了食用，還用來(lái)洗衣服，洗頭。那時(shí)候農(nóng)村里沒(méi)有食用堿，也沒(méi)有洗衣粉和肥皂，所以，燒蓬灰是農(nóng)家必不可少的事情。

現(xiàn)在燒蓬灰已不再是為了自己食用，而是一種賺錢的營(yíng)生了。他們把蓬灰送到專門的加工廠，工廠再進(jìn)行復(fù)雜的程序，加工提煉成白色粉末，出售給所有的牛肉面館和各類面食店。

蓬灰出自天然，成份純真。用此灰化水，蒸出的饃饃蓬松綿軟可口?，F(xiàn)如今風(fēng)靡全國(guó)的牛肉拉面非此不成。蓬灰，還是制作釀皮、灰豆湯、面包、糕點(diǎn)的上好佐料，比人工食用堿要好出許多。

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒灘，是一種含堿較高的草木植物，籽生。發(fā)芽時(shí)是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉，長(zhǎng)大后成蓬狀，莖銀白色，葉細(xì)小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開(kāi)黃色小花，花落結(jié)籽，結(jié)籽后葉變枯黃而落，只剩枝干和籽，風(fēng)吹籽落，來(lái)年再生長(zhǎng)。

灰蓬含堿性強(qiáng)，籽粒又含淀粉多，可做飼料。三年困難時(shí)期，人們磨其籽面充饑，苦澀難咽。

日本動(dòng)畫片《中華小當(dāng)家》第十一集中所提及煮出“堿水”的黑色石頭，就是蓬灰。

蓬灰的原料是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后

燒成的灰就叫蓬灰。過(guò)去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現(xiàn)在就只有拉面館用得著它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”，也不會(huì)有筋道柔韌的口感。

甘肅省質(zhì)監(jiān)局的工作人員表示，目前市場(chǎng)上90%的蓬灰都是甘肅力司食品科技有限公司生產(chǎn)的，該公司已于2010年3月份因二氧化硫超標(biāo)被停產(chǎn)整頓了，而二氧化硫超標(biāo)會(huì)影響人的腸胃系統(tǒng)，導(dǎo)致惡心嘔吐，還會(huì)影響鈣質(zhì)吸收。

多數(shù)食雜點(diǎn)使用的添加劑“速溶蓬灰”實(shí)為甘肅、河北等地化工廠生產(chǎn)的劇毒工業(yè)硼砂

4月28日下午，遼寧省質(zhì)監(jiān)局稽查局和大連市質(zhì)監(jiān)局稽查隊(duì)的執(zhí)法人員根據(jù)市民舉報(bào)，查獲了一家非法使用食品添加劑的涼皮加工點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查封了幾袋非食品添加劑“速溶蓬灰”和半袋2.5公斤重的、國(guó)家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料硼砂。

執(zhí)法人員表示，在食品添加劑的相關(guān)目錄中并沒(méi)有“速溶蓬灰”，因此這種物質(zhì)是不允許添加的物質(zhì)。于是，執(zhí)法人員立即對(duì)“速溶蓬灰”進(jìn)行了查封。

打開(kāi)塑料袋，執(zhí)法人員聞到了一股刺鼻的味道。因懷疑是次硫酸氫鈉甲醛（俗稱吊白塊），執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)從這袋可疑物質(zhì)中抽取了樣品，連同2.5公斤已經(jīng)加工成品的涼皮，一起送到大連市質(zhì)檢所進(jìn)行檢測(cè)。29日上午，大連市質(zhì)監(jiān)局向新聞媒體通報(bào)了最終的檢測(cè)結(jié)果。據(jù)檢測(cè)報(bào)告顯示，這種名叫“涼皮王”的白色粉末物質(zhì)其實(shí)是氯化鈉、碳酸鈉等幾種物質(zhì)的混合物，里面含有高達(dá)26%的硼砂。從成品檢測(cè)看，每公斤涼皮竟含有高達(dá)689毫克的硼。據(jù)李老板講，該加工點(diǎn)日產(chǎn)涼皮300余公斤，主要送往全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤點(diǎn)等地。

據(jù)了解，硼砂是硼酸鈉的俗稱，為白色或無(wú)色結(jié)晶性粉末，嬰兒食入2~3克便可致死亡，成人致死量為15克，因此硼砂也被一些人稱為“毒王”。我國(guó)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。接到檢驗(yàn)報(bào)告后，大連市質(zhì)監(jiān)局立即派出執(zhí)法人員查封了該加工點(diǎn)，責(zé)令其停產(chǎn)整頓。

近日有網(wǎng)友在微博上稱，蘭州拉面里添加了拉面劑，而拉面劑主要成分是蓬灰，可能致癌。此微博引起了網(wǎng)友熱議，眾多西北網(wǎng)友站出來(lái)辟謠，力挺蘭州拉面。昨日，北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系仝其根教授也表示，拉面劑實(shí)際上是根據(jù)蓬灰的成分復(fù)配出來(lái)的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物質(zhì)。

網(wǎng)傳蘭州拉面致癌遭網(wǎng)友反駁

聲稱“蘭州拉面也不能吃”的微博是“迪爾馬奇官方”前日發(fā)出的，微博里稱，為了使拉面更有彈性，所有蘭州拉面館都在使用拉面劑，而拉面劑的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物質(zhì)砷?，F(xiàn)在蘭州拉面都用這種制劑來(lái)使得面粉更有彈性。如果將蓬灰放入紙杯會(huì)出現(xiàn)氧化，而把拉面劑溶液倒在光滑地板上會(huì)出現(xiàn)更恐怖的腐蝕現(xiàn)象。

該條微博發(fā)出后立即被大量轉(zhuǎn)發(fā)，部分網(wǎng)友感到震驚，稱不敢再吃蘭州拉面。但不少網(wǎng)友力挺蘭州拉面，稱此微博內(nèi)容為“一個(gè)已傳播多年的謠言死灰復(fù)燃”，戲稱蘭州拉面是躺著也中槍。

2006年就曾出現(xiàn)類似謠言

記者隨后搜索發(fā)現(xiàn)，早在2006年底，南京某媒體就播出過(guò)一期拉面劑可致癌的報(bào)道，報(bào)道在當(dāng)?shù)啬酥寥珖?guó)引發(fā)了市民的憤怒和恐慌。事后，南京和甘肅的衛(wèi)生質(zhì)檢部門共同對(duì)報(bào)道中出現(xiàn)的拉面劑進(jìn)行了全面的資質(zhì)驗(yàn)證，經(jīng)檢驗(yàn)，該拉面劑是完全安全的，對(duì)人體沒(méi)有任何不良作用。

隨后，南京市政府出面辟謠，稱報(bào)道失實(shí)。該媒體也發(fā)布了更正聲明，并公開(kāi)道歉。

報(bào)道中涉及的拉面劑生產(chǎn)商蘭州大學(xué)力司化工廠，還在2008年發(fā)布了一個(gè)鄭重聲明稱：拉面劑（蓬灰）是蘭州大學(xué)研制的食品添加劑，它是傳統(tǒng)蓬灰的優(yōu)良替代品，完全克服了傳統(tǒng)蓬灰（傳統(tǒng)的蘭州拉面劑）重金屬含量高、生產(chǎn)過(guò)程容易破壞環(huán)境的缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)甘肅省各級(jí)質(zhì)檢部門的嚴(yán)格論證和檢驗(yàn)，并通了國(guó)家衛(wèi)生部的審核，是一種安全衛(wèi)生的新一代的食品添加劑。

回應(yīng)

“如果真有毒，不會(huì)傳承至今”

昨日，在海淀區(qū)的學(xué)清路上開(kāi)拉面館多年的馬先生，聽(tīng)說(shuō)網(wǎng)上興起“蘭州拉面致癌”的言論，不禁笑了。“我爺爺?shù)臓敔斁驮谟门罨易隼?，如果真的有毒，拉面就不?huì)傳承至今了。”

馬先生每天要賣出近千碗牛肉面。當(dāng)被問(wèn)及蓬灰是否被廣泛使用時(shí)，這位土生土長(zhǎng)的蘭州人風(fēng)趣地說(shuō)，蘭州人都知道，蓬灰是做蘭州拉面必備的材料，“沒(méi)有蓬灰，面拉不開(kāi)”，而對(duì)于蓬灰里面有沒(méi)有致癌物質(zhì)，店內(nèi)的拉面師傅紛紛表示，自己每天至少吃碗拉面，吃了幾十年，沒(méi)見(jiàn)吃出癌癥來(lái)。

專家

拉面劑要在質(zhì)監(jiān)備案 每年要復(fù)檢

昨日，北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系仝其根教授則指出，蓬灰其實(shí)是蓬(灰)草燒制出來(lái)的，其主要成分是碳酸鉀等堿性物質(zhì)，對(duì)小麥粉有增大筋性的作用。

因?yàn)榕罨液屠鎰┑闹饕煞郑菈A性較強(qiáng)的碳酸鉀，濃度較高時(shí)，會(huì)對(duì)一些物質(zhì)產(chǎn)生腐蝕作用，如鐵、銅、棉等。

仝其根指出，拉面劑實(shí)際上是根據(jù)蓬灰的成分，通過(guò)碳酸鉀等堿性較強(qiáng)的食品添加劑復(fù)配出來(lái)的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物質(zhì)。

至于拉面劑使用有沒(méi)有限量，仝其根表示，國(guó)家剛剛制定了復(fù)配食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，但只是約束性的準(zhǔn)則大綱，一般是行業(yè)、企業(yè)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。但復(fù)配食品添加劑中的每一種成分和使用量，要符合復(fù)配食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)原則。此外，企業(yè)的每個(gè)復(fù)配添加劑產(chǎn)品都要去指定級(jí)別的質(zhì)量監(jiān)督部門備案，每年要復(fù)檢和復(fù)審一次