葡萄酒過(guò)濾機(jī)

聽(tīng)過(guò)紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，你聽(tīng)過(guò)黃葡萄酒嗎？它被稱(chēng)為“法國(guó)葡萄酒之王”和 “世界上最偉大的 5 大白葡萄酒之一”和冰葡萄酒一樣珍貴，在國(guó)際上擁有極高的聲譽(yù)，也是出了名的“內(nèi)行酒”，市面罕見(jiàn)，即便是從業(yè) 10 年的葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士也不一定喝過(guò)。

這樣神秘而低調(diào)的黃葡萄酒是如何釀制的？盛產(chǎn)于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？為什么產(chǎn)量如此少，價(jià)值卻又那么大？藍(lán)裕文化酒莊設(shè)計(jì)師帶您一起走進(jìn)法國(guó)汝拉黃葡萄酒的發(fā)源地，并深入黃葡萄酒酒莊一探究竟！

孕育黃葡萄酒的神秘產(chǎn)區(qū)

汝拉位于法國(guó)東部，靠近瑞士，葡萄酒產(chǎn)量雖不大，卻是法國(guó)最具特色的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，尤其有代表性的是汝拉黃葡萄酒和麥稈酒，是當(dāng)?shù)刈铊驳膬深w金色明珠。產(chǎn)區(qū)土壤主要為石灰質(zhì)、黏土和泥灰?guī)r。汝拉產(chǎn)區(qū)秋天氣候十分溫和，非常適合延遲采摘。

在汝拉，有 4 個(gè) AOC產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)黃酒，這 4 個(gè)受老天爺青睞土地分別是沙龍堡、阿爾布瓦（Arbois）、汝拉丘（Cotes du Jura）和埃托勒（L'Etoile）。其中，沙龍堡是最小的，面積僅 60 公頃，典型的小而優(yōu)產(chǎn)區(qū)。它是唯一一個(gè)只生產(chǎn)黃酒的 AOC 產(chǎn)區(qū)，這種專(zhuān)注與堅(jiān)持，也讓沙龍堡成為汝拉黃酒最經(jīng)典的代表。

沙龍堡也是汝拉最古老的產(chǎn)區(qū)。公元 7 世紀(jì)時(shí)，本篤會(huì)教士帶著教會(huì)分給他們的葡萄種子，來(lái)到沙龍堡，種下了第一棵葡萄藤。甚至連黃酒的誕生，也起源于沙龍堡。1,400 多年的葡萄釀造史，800 多年的黃酒飄香，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的歷史文化底蘊(yùn)，也夠讓人心向往之了。在 1936 年的時(shí)候，沙龍堡獲得了 AOC 認(rèn)證，成了法國(guó)最早的一批 AOC 產(chǎn)區(qū)。

沙龍堡黃酒產(chǎn)區(qū)面積僅 60 公頃，照當(dāng)?shù)胤梢?guī)定，釀造 AOC 級(jí)別黃酒的葡萄園每公頃產(chǎn)量不能超過(guò) 2,000 升（波爾多名村波亞克也僅要求不得超過(guò) 3,500 升/公頃）。那么這樣看來(lái)，沙龍堡黃酒一年的產(chǎn)量最多不超過(guò) 12 萬(wàn)瓶。波爾多一個(gè)大型的酒莊年產(chǎn)量就有十幾二十幾萬(wàn)瓶了，可見(jiàn)沙龍堡黃酒是多么地罕見(jiàn)。

物以稀為貴，黃葡萄酒質(zhì)優(yōu)量少，大眾市場(chǎng)中也非常少見(jiàn)，這又為生產(chǎn)黃葡萄酒的酒莊蒙上了一層神秘面紗，帶著各種疑問(wèn)和好奇同藍(lán)裕文化酒莊設(shè)計(jì)師一起來(lái)進(jìn)入黃葡萄酒莊去看看吧！

讓布迪酒莊 （Jean BOURDY）

莊園創(chuàng)建于1475至1500年之間，已經(jīng)傳承了十五代，是法國(guó)最古老的釀酒家族之一。這就是為什么我們通過(guò)生產(chǎn)過(guò)去的葡萄酒來(lái)延續(xù)這種真正的傳統(tǒng)，堅(jiān)持100年或150年，釀造品質(zhì)始終如一。

整個(gè)莊園占地10公頃，位于法國(guó)汝拉省中心的Arlay。酒莊葡萄園位于C?tesdu Jura和Chateau-Chalon的產(chǎn)區(qū)。它們是以生物動(dòng)力學(xué)方式進(jìn)行的，也就是說(shuō)沒(méi)有農(nóng)藥和耕作。酒莊主要釀制的葡萄酒包括：黃葡萄酒，白葡萄酒，餐酒等，500年的黃白葡萄酒釀造歷史。

歷代酒莊主都在將每年的新酒留存并陳釀，現(xiàn)在酒莊內(nèi)已經(jīng)擁有大量的陳釀紅酒。在葡萄的種植過(guò)程中，沒(méi)有對(duì)葡萄藤的任何處理，只有2或3毫克的亞硫酸鹽。這些葡萄酒在老桶中陳年3到4年，黃葡萄酒陳釀7年。因此，這些葡萄酒真的是汝拉本地的典型代表，并且可以保持許多年的發(fā)展。

馬克酒莊

馬克酒莊成立于 1850 年，是 4 大最知名的黃酒生產(chǎn)商之一，它生產(chǎn)的 2007 年馬克酒莊沙龍堡黃酒進(jìn)入了帕克推出的《2015 年最佳葡萄酒 50 強(qiáng)》名單，實(shí)力強(qiáng)悍。

酒莊在沙龍堡只有4公頃的葡萄園，產(chǎn)量極為稀少。現(xiàn)在掌管酒莊的是讓?馬克（Jean Macle）和他的兒子勞拉?馬克（Laurent Macle），讓?馬克除了釀造技藝精湛，還擁有淵博的化學(xué)知識(shí)，是沙龍堡正真的黃酒大師。

亨利邁爾酒莊

亨利邁爾葡萄酒公司（Domanies Henri Maire）是汝拉地區(qū)最具影響力的黃酒生產(chǎn)商，葡萄園面積達(dá) 250 公頃，占了汝拉產(chǎn)區(qū)總面積的 13.5%。它也是世界 3 大酒評(píng)家之一簡(jiǎn)西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）在其巨著《牛津葡萄酒詞典》（OCW） 中唯一提及的汝拉黃酒生產(chǎn)商。

亨利邁爾在汝拉地區(qū)有一個(gè)黃酒品牌稱(chēng)為神之水（De Aureo Spirito）。神之水包括好幾款汝拉黃酒，路易伯爵（le Comte Louis de Broissia）是其中品質(zhì)極為優(yōu)異的一款，產(chǎn)自沙龍堡。該款酒致力于以保持了幾個(gè)世紀(jì)的純粹傳承，用傳統(tǒng)的葡萄園管理和釀酒工藝，加上圈定的頂尖葡萄園的天然優(yōu)勢(shì)，來(lái)釀造品質(zhì)優(yōu)秀、更純粹、更具代表性味道的汝拉黃酒。

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