真空罐藏排氣法

采用真空排氣法，罐頭的真空度取決于真空封罐機密封室內的真空度和罐內食品溫度。如果密封室內的真空度不足，可用補充加熱的方法來提高罐內真空度。用真空封罐機封罐時，由于各種原因，真空封罐機密封室內的真空度一般最高達不到86.7kPa。為了使罐內的真空度達到最高程度，就需要補充加熱。首先算出在該真空度下允許的罐內最高水蒸氣壓P'_蒸=B-W=101.3-86.7=14.6kPa，可查出該蒸汽壓下相應的沸點溫度應低于54℃，所以這時食品溫度大致在54℃時，進入該密封室內密封，就可以使罐內獲得最高的真空度，同時在密封室內也不致產生瞬時沸騰。大部分果蔬罐頭真空密封前，常在罐內添加熱湯汁，這就是一種真空密封前補充的加熱方法。

同時，還由于大部分食品放在真空環(huán)境中后，組織細胞間隙內的空氣會膨脹，導致體積擴張，使湯汁外溢，因此，很少食品能用86.7kPa左右的真空度。一般采用53.3kPa的真空度密封，要使罐內得到最高的真空度，食品溫度應在80℃左右。這說明，真空封罐時真空度受食品本身特性的限制，熱力排氣不僅需要，而且有必要。

真空封罐時罐內食品常會出現真空度下降的現象，即真空密封的罐頭靜置20～30min后，它的真空度會下降到比原來剛封好時低，這就是“真空吸收”現象。這是因為在真空封罐機內，在較短的抽氣時間內細胞間隙內的空氣未能得到及時排除，以致在密封后逐漸從細胞間隙內向外逸，于是罐內的真空度也相應降低，有時還可以使罐內真空度在開始殺菌前已達到完全消失的程度。因此，對“真空吸收”程度較大的水果罐頭來說，應采用熱力排氣為主，至于真空封罐只能起輔助的作用 。2100433B

真空排氣法是裝有食品的罐頭在真空環(huán)境中進行排氣密封的方法。常采用真空封罐機進行。因排氣時間短，所以主要是排除頂隙內的空氣，而食品組織及湯汁內的空氣不易排除。故對果蔬原料和罐液要事先進行脫氣處理。

真空罐包括真空管本體、卷揚機構和門架，其中真空管本體包括罐體和座體，卷揚機構中的鋼絲繩經安裝在門架上的滑輪后，與該門架下方的罐體的端頂相連，在鋼絲繩的牽拉下，罐體可上下運動并完成與座體的配合安裝；座體上安裝有密封墊圈，罐體的底部法蘭與該密封墊圈相配合安裝后，在罐體自重的作用下，壓實該密封墊圈，起到密封作用。其結構簡單，操作方便，并且采用了多行程開關和機械安全裝置，提高了裝置的整體安全性。

常見的罐頭排氣方法有以下幾種：加熱排氣法、真空封灌排氣法、蒸汽噴射排氣法、熱充填法、氣體噴射法、真空氣體置換法、液氮充填法。

排氣加熱排氣法

是代表性的排氣方法之一。即將固形物裝入罐內后，通過排氣箱，經過蒸汽加熱進行排氣，然后加入熱的糖液或者熱的鹽水，立即加蓋密封的方法。用于清水蔬菜，糖水水果等。能較好的排除食品組織內部的空氣，獲得較好的真空度，還能起某種程度的除臭和殺菌作用。但是加熱排氣法對食品的色、香、味有不良影響，對于某些水果罐頭有不良的軟化作用，且熱量利用率較低。

排氣真空封灌排氣法

是使用真空泵機械排氣的方法，可在短時間內使罐頭達到較高的真空度，因此生產效率很高，有的每分鐘可達到500罐以上；能適應各種罐頭食品的排氣，尤其適用于不易加熱的食品；真空封灌機體積小占地少。但這種排氣方法不能很好地將食品組織內部和罐頭中下部空隙處的空氣加以排除；封灌時易產生暴溢現象造成凈重不足，有時還會造成癟罐現象。

排氣蒸汽噴射排氣法

蒸氣噴射時間短，除表層食品外，罐內食品并未受到加熱。即使是表層食品，受到加熱程度也極輕微。因此，這種方法難以將食品內部的空氣及罐內食品間隙中的空氣排除掉。

排氣熱填充法

是常用于果汁、含果肉飲料、咖啡等非碳酸飲料以及果醬、煮紅小豆等罐頭的方法。系將經過瞬時殺菌機殺菌后的內容物在92到95攝氏度裝入罐內的方法。瞬時殺菌機主要采用板式熱交換和多管式熱交換器。果汁需先通過脫氣器的真空排氣裝置，然后供給瞬時殺菌機。

排氣氣體噴射法

是將二氧化碳和氮噴入頂隙置換空氣的方法。通常使用氣體噴射封罐機，多用于啤酒和碳酸飲料罐頭，在罐蓋和罐身壓緊前噴射二氧化碳，使頂隙中的空氣置換出來。

排氣真空氣體置換法

適用于乳粉、綠茶粉、土豆片、堅果等易氧化的干裝食品罐頭，罐內噴射氮等不活性氣體，排除空氣，防止內容物香氣、色澤、風味營養(yǎng)成分的變化，方法是內容物裝入罐內后，加蓋預封，在真空置換室中排除空氣、噴射氮氣，然后密封。 2100433B

1號（內徑58.0mm）：2個 2號（內徑50.0mm）：2個3號（內徑40.0mm）：2個 4號（內徑35.0mm）：2個

5號（內徑25.0mm）：2個 6號（內徑22.0mm）：2個

拔罐手柄：1支 自吸管：1支 說明書:2本

可伸縮舒適型磁針：6個

（磁針頂在皮膚上是可以根據身體的承受能力活動的，不會象有些拔罐的磁針頂在身體上非常疼哦）