綜合毛利率

某餐飲企業(yè)某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內(nèi)部員工消費）、打折和免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投訴）、打折和免單（后廚原因的顧客投訴）各為0.2萬元，共計1萬，代金券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額（已出菜）為1萬元。

則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：廚房綜合毛利率=（100萬-20萬-30萬 1萬）/（100萬-20萬 1萬）=51萬/81萬=62.96%。

通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料價格、原料出成率計算出的理論毛利率趨于一致。

而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：廚房綜合毛利率=（90萬-20萬-30萬）/（90萬-20萬）=40萬/70萬=57.14%。

通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免單以及返券促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。

提高綜合毛利率，可采取的措施有如下三個：　1、設法采用同價值、價格低的新原料或進行比價采購降低原料成本。　2、不斷研發(fā)具有高毛利的新產(chǎn)品來取代老產(chǎn)品?！?、改進營銷措施，強力推廣高毛利產(chǎn)品，提高相對較高毛利率產(chǎn)品的銷售比率，從而達到提高企業(yè)產(chǎn)品綜合毛利率的目的。

毛利率一般分為綜合毛利率、分類毛利率和單項商品毛利率。

1.毛利率=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%

2.毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%

綜合毛利率資產(chǎn)凈利率，是凈利潤除以平均總資產(chǎn)的比率

綜合毛利率計算公式為:資產(chǎn)凈利率=(凈利潤/平均資產(chǎn)總額)×100%=(凈利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均資產(chǎn)總額)=銷售凈利潤率×資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率。資產(chǎn)凈利率反映企業(yè)資產(chǎn)利用的綜合效果,它可分解成凈利潤率與資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的乘積,這樣可以分析到底是什么原因?qū)е沦Y產(chǎn)凈利率的增加或減少。

毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%2100433B

例如，一家女士服裝店，月初的存貨成本是20000元，零售額40000元；當月補進是16000元，零售額是30000元，綜合毛利率計算總的庫存額：

商品成本庫存額：=20000元 16000元=36000元

零售價的庫存額：=40000元 30000元=70000元

累積毛利率=(零售額－成本額)÷零售額

=(70000－36000)÷70000

=47.6%

使用累積毛利率，零售商能夠在商品變動的季節(jié)調(diào)整毛利計劃。2100433B

營業(yè)毛利率有何作用

只有扣除了這一成本之后，才能用以補償企業(yè)的各項營業(yè)支出。它的計算公式如下：營業(yè)毛利率=(主營業(yè)務收入-主營業(yè)務成本)/主營業(yè)務收入×100%?！纳鲜娇梢钥闯?，主營業(yè)務的毛利率越高，則扣除各項支出后的利潤也就更高，企業(yè)的獲利能力越強。另外，由于毛利率較高，其產(chǎn)品的定價就較靈活，在國內(nèi)企業(yè)經(jīng)常使用的營銷手段——價格戰(zhàn)中占據(jù)有利位置。