公共廚房建筑設(shè)計(jì)與構(gòu)造

內(nèi)容簡介

13J913-1 《公共廚房建筑設(shè)計(jì)與構(gòu)造》國家建筑標(biāo)準(zhǔn)圖集，適用于新建、改建、擴(kuò)建的公共廚房工程。可供建筑設(shè)計(jì)人員、管理、施工及監(jiān)理人員參考使用。 本圖集內(nèi)容主要包括民用與工業(yè)建筑的公共廚房設(shè)計(jì)、相關(guān)建筑構(gòu)造和主要廚房設(shè)備。公共廚房設(shè)計(jì)包括餐館廚房設(shè)計(jì)、飲食店廚房設(shè)計(jì)和食堂廚房設(shè)計(jì)。建筑構(gòu)造包括樓地面、排水溝、吊頂、爐灶、排氣道、洗池、操作臺(tái)等做法。廚房設(shè)備包括爐灶系列、電磁爐系列、蒸飯柜系列、調(diào)理臺(tái)柜系列、儲(chǔ)物柜貨架系列、洗刷系列、制冷系列、車類系列、食品機(jī)械系列、消毒及西餐設(shè)備系列。圖集由說明、名詞解釋、設(shè)計(jì)要點(diǎn)、構(gòu)造詳圖、設(shè)計(jì)示例及設(shè)備圖片等部分組成。 圖集內(nèi)容豐富、條理清楚，針對公共廚房的特點(diǎn)，力求設(shè)計(jì)合理、形式多樣化、采用新材料、新工藝，配合彩色圖片，盡量滿足設(shè)計(jì)和選用的需要，對設(shè)計(jì)、施工、驗(yàn)收等具有一定的指導(dǎo)和參考意義。2100433B

《建筑設(shè)計(jì)與構(gòu)造》由陳文建主編，全書從最基礎(chǔ)的內(nèi)容入手進(jìn)行闡述，包括民用建筑設(shè)計(jì)、民用建筑構(gòu)造和工業(yè)建筑簡介三部分。其中，民用建筑設(shè)計(jì)重點(diǎn)闡述了民用建筑設(shè)計(jì)的基本知識(shí)，主要內(nèi)容包括建筑工程設(shè)計(jì)概論、建筑平面設(shè)計(jì)、建筑剖面設(shè)計(jì)、建筑體型與立面設(shè)計(jì)、建筑防火與安全疏散、建筑節(jié)能；民用建筑構(gòu)造部分重點(diǎn)闡述了房屋建筑的構(gòu)造特點(diǎn)和組成，主要內(nèi)容包括民用建筑構(gòu)造概述、基礎(chǔ)與地下室、樓地層、墻體、門窗與遮陽設(shè)施、屋頂、樓梯與電梯、變形縫；工業(yè)建筑簡介僅簡單介紹了工業(yè)建筑相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)。

本書包括民用建筑設(shè)計(jì)、農(nóng)業(yè)建筑設(shè)計(jì)和建筑構(gòu)造三部分，系統(tǒng)地講述了建筑的基本知識(shí)和小城鎮(zhèn)中常見的公共建筑、居住建筑和農(nóng)業(yè)建筑的設(shè)計(jì)原理，以及設(shè)計(jì)中應(yīng)遵循的有關(guān)規(guī)范，介紹了建筑的基礎(chǔ)、墻體、樓地層、樓梯、屋頂、門窗和變形縫等構(gòu)造原理和方法。

1、封閉型廚房

把烹調(diào)作業(yè)效率放在第一位考慮的獨(dú)立式廚房專用空間，它與就餐、起居、廚房家事等空間是分隔開的；

2、家事型廚房

將烹調(diào)同家事如洗衣等勞動(dòng)集中于一個(gè)空間的廚房形式；

3、開放型廚房

將餐室與廚房并置同一空間，將烹飪和就餐團(tuán)聚作為重點(diǎn)考慮的設(shè)計(jì)形式；

4、起居式廚房

將廚房、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式；